Conţinut
Champignonul de pădure este clasificat ca membru al familiei Champignonaceae. Ciuperca a fost descoperită de micologul Jacob Schaeffer, care a oferit o descriere completă a corpului fructifer în 1762 și i-a dat numele: Agaricus sylvaticus. În limbajul obișnuit, champignon de pădure se numește blagushka sau șapcă.
Cum arată un champignon de pădure?
Capacul corpului fructifer crește până la 7-12 cm în diametru, mai rar până la 15 cm.La ciupercile mici are formă de cupolă, dar pe măsură ce crește se extinde și se îndreaptă, devenind aproape plat.
Calota ciupercilor dulci cultivate este ușor ondulată; pe unele dintre ciupercile de pădure puteți găsi bucăți de șapcă. Suprafața sa este deschisă, maro cu o tentă roșiatică. Este mai strălucitor în centru decât la margini. La examinare, mici plăci fibroase solzoase pot fi găsite pe capac. Sunt presate in centru, dar usor in spate la margini. Între ele este vizibilă pielea, pe care apar crăpături în timpul secetei.
Conform fotografiei și descrierii, carnea champignonului de pădure este destul de subțire, dar densă. Când colectați corpul fructifer pe tăietură, puteți observa o schimbare a culorii în roșu. După un timp, culoarea roșu deschis se schimbă în maro.
Plăcile capacului sunt frecvente și amplasate liber. În corpurile fructifere tinere, înainte de a se rupe vălul, sunt de culoare cremoasă sau aproape albe. Pe măsură ce ciuperca crește, culoarea se schimbă în roz închis, apoi roșu, apoi roșu-maro.
O fotografie în secțiune transversală a ciupercilor de pădure vă permite să studiați tulpina ciupercii: este centrală, de 1-1,5 cm în diametru.În exterior, tulpina arată netedă sau ușor curbată, atinge o înălțime de 8-10 cm, cu o îngroșarea la bază. Culoarea sa este mai deschisă decât cea a capacului: alb cu gri sau maroniu.
Deasupra inelului piciorul este neted, sub acesta are o acoperire de solzi maronii, care sunt mai mari în treimea superioară decât în treimea inferioară. La majoritatea ciupercilor este solidă, dar la unele exemplare este goală.
Pulpa din picior se prezintă sub formă de fibre, dar densă.Se înroșește când este apăsat, dar treptat roșeața dispare.
Inelul de șampioane de pădure este unic și instabil. Pe partea inferioară, culoarea este deschisă, aproape albă. La reprezentanții adulți, inelul de deasupra are o culoare maro-roșcat.
Unde crește champignonul de pădure?
Ciuperca este răspândită în toată Europa și Asia. Locurile în care cresc corpurile fructifere sunt diferite: cel mai adesea dulciurile se găsesc în plantațiile forestiere de conifere și mixte. De asemenea, puteți găsi șampioane de pădure în plantații de foioase. Ocazional, șapca crește în parcuri mari forestiere sau zone de recreere, pe margini sau în apropierea furnicilor.
Procesul de fructificare începe în iulie, atinge apogeul în august și continuă până la mijlocul toamnei. Dacă condițiile climatice sunt favorabile, recoltarea este posibilă până la sfârșitul lunii noiembrie.
Champignonul de pădure este comestibil sau nu?
Capul se referă la corpurile fructifere comestibile. Culegătorii de ciuperci preferă să adune exemplare tinere: șampioanele adulte de pădure se sparg ușor, ceea ce complică procesul de recoltare.
Blaushka nu are un gust sau un miros pronunțat de ciupercă, ceea ce este considerat un avantaj de către specialiștii culinari. Acest lucru vă permite să adăugați corpuri fructifere la feluri de mâncare fără teama de a întrerupe gustul altor ingrediente.
False șampioane de pădure
Este necesar să se distingă capacul de ardeiul cu coajă galbenă. Ciuperca are o culoare maronie cu incluziuni in centrul capacului. La exemplarele adulte este în formă de clopot, iar la exemplarele tinere este rotundă. Pulpa dublei este maronie și predispusă la îngălbenire.
Pentru a distinge ardeiul cu coajă galbenă de champignonul de pădure, trebuie doar să apăsați pe corpul fructifer: atunci când este atins, își schimbă culoarea în galben și începe să miroasă neplăcut. Aroma este similară cu fenolul.
Acest omolog sălbatic champignon este otrăvitor, așa că nu ar trebui să îl mâncați sau să îl colectați.
Falsul dublu al ciupercii dulci este champignonul cu cap plat. Capul său atinge un diametru de 5-9 cm și are un mic tubercul în centru. Este uscat la atingere, de culoare albicioasă sau cenușie, cu multe solzi gri-maronii care se contopesc într-o pată întunecată.
Ciuperca de pădure este asemănătoare cu un champignon comestibil: farfuriile au o culoare ușor roz, dar treptat nuanța lor se schimbă în negru-maro. Pulpa este subțire și, atunci când este deteriorată, își schimbă culoarea de la albiciu la galben și apoi maro. Dar mirosul speciei cu cap plat este neplăcut; poate fi descris ca fiind farmaceutic, aroma de iod sau cerneală, fenol.
În majoritatea surselor, champignonul cu cap plat este listat ca fiind comestibil condiționat
Printre alte tipuri de ciuperci de pădure cu care se poate confunda ciuperca dulce se numără ciuperca de august. Capul său ajunge la 15 cm în diametru, la început are o formă sferică, apoi pe jumătate prostrat și este de culoare maro închis. Pe măsură ce se maturizează, se crăpă, făcându-l să devină solzos. Culoarea plăcilor este roz-roșu, schimbându-se în maro odată cu vârsta. Ciuperca de pădure are un miros de migdale și un gust înțepător. Această specie este comestibilă.
Reguli de colectare și utilizare
Când vizitați pădure, ar trebui să colectați numai ciuperci familiare. Exemplarul selectat trebuie tăiat cu atenție, reducând riscul de deteriorare a miceliului. Cel mai bine este să colectați corpuri fructifere tinere.
Recolta trebuie procesată înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, toate corpurile fructifere sunt sortate, curățate de resturi și murdărie și apoi spălate sub jet de apă.
Champignons de pădure se consumă fierte, prăjite sau coapte. Corpurile de fructe se disting printr-o aromă plăcută, blândă de ciuperci și un gust blând.
Bucătarii le adaugă în sosuri și garnituri și le păstrează pentru iarnă. Este posibilă înghețarea sau uscarea șampignonilor de pădure.
Concluzie
Champignon de pădure este o ciupercă comestibilă frumoasă, cu gust ușor, găsită în plantațiile de conifere și mixte de pădure. În ciuda răspândirii sale pe scară largă, are omologi greu de distins care nu sunt potriviti pentru hrană: șampioane cu cap plat și galbene.
