Conţinut
Champignons arată diferit și există multe soiuri. Pentru a recunoaște o ciupercă comestibilă în pădure, trebuie să înțelegeți cum sunt și care sunt caracteristicile lor externe.
Cum arată ciupercile champignon
Ciupercile lamelare pot avea dimensiuni foarte mici sau mari - de la 3 la 25 cm în diametrul capacului. Capacul champignon în sine este întotdeauna masiv, rotund și ovoid la o vârstă fragedă, dar apoi se îndreaptă și se aplatizează. Suprafața sa este netedă sau ușor solzoasă, culoarea corpurilor fructifere ale diferitelor specii variază de la alb la maro și maro.
Toate soiurile de champignon au caracteristici comune
Pe suprafața inferioară a capacului există plăci care sunt albe când sunt tinere, devin roz și se întunecă pe măsură ce se maturizează.Tulpina ciupercilor este densă și netedă, uneori liberă și goală, cu un inel cu un singur strat sau cu două straturi și resturi de acoperire.
Când sunt sparte, corpurile fructifere sunt albe și au o aromă pronunțată de anason sau ciuperci. Când este expusă la aer, pulpa capătă adesea o nuanță roșiatică sau gălbuie.
Tipuri de șampioane
Se obișnuiește să se distingă mai multe soiuri de șampioane. Deși toate ciupercile aparțin aceluiași gen, ele pot diferi destul de mult ca aspect și dimensiune.
Comun
Cel mai comun tip este o ciupercă cu o tulpină densă de până la 9 cm înălțime și un capac convex sau turtit de culoare albă sau cenușie. Capacul ajunge la 15 cm în diametru, pielea de pe ea este uscată și poate fi îndepărtată cu ușurință pentru curățare.
Tipul comun este cel mai comun
Pulpa ciupercii este densă și albă, devine roz când este tăiată. Specia comună este complet comestibilă și potrivită pentru orice utilizare alimentară și crește de obicei pe sol fertil în zone deschise.
Camp
Ciuperca crește în principal în pășuni și peluze, precum și în poienile pădurilor. Capacul șampaniei la vârsta adultă este întinsă, până la 15 cm lățime și mătăsos la atingere. Culoarea ciupercii este albicioasă sau cenușie, se ridică la 12 cm deasupra solului.Sunt plăci rozalii pe partea inferioară a capacului.
Specia de câmp crește în principal în gazon și pășuni
Specia de câmp are carnea albă care se îngălbenește la tăiere și are un gust și un miros plăcut. Ciuperca crește din mai până la primul îngheț; poate fi consumată sub orice formă.
pădure
Spre deosebire de majoritatea șampanilor, șampioanele de pădure nu cresc în zone deschise, ci în pădure. Ciuperca poate fi găsită în principal în pădurile de molid, uneori în plantații mixte. Înălțimea sa este de 5-10 cm, lățimea calotei este în medie de 10 cm. Calota șampionului de pădure la vârsta adultă este maro-maronie, cu solzi mari întunecați.
Champignon de pădure este mai întunecat decât multe specii înrudite
O trăsătură distinctivă a speciei forestiere este că carnea sa ușoară devine rapid roșie atunci când este tăiată. Ciuperca este complet comestibilă.
Augustovski
Această specie este una dintre cele mai mari ca mărime dintre toate șampioanele. În corpurile roditoare adulte, diametrul calotei poate ajunge la 20 cm.Specia crește în pădurile de conifere și mixte. Nu se găsește des, dar este ușor de recunoscut după capacul întins galben deschis sau portocaliu închis, cu solzi maro.
Specia august este una dintre cele mai mari
Culoarea pulpei ciupercii de august este albă, miroase ușor a migdale și este comestibilă. Crește în păduri din august până la mijlocul toamnei.
Champignon lui Bernard
Ciuperca este clasificată ca fiind rară și crește în principal în Asia Centrală, pe soluri deșertice. Capacele corpurilor fructifere sunt prostrate la vârsta adultă și convexe la o vârstă fragedă, relativ mici - până la 10 cm. Înălțimea ciupercii crește cu 6-8 cm.
Champignon-ul lui Bernard crește în principal în stepe
Culoarea pielii corpurilor fructiferi este de obicei albă, cu o nuanță roz sau maro. Pulpa este albă când este tăiată, dar devine rapid roz când este expusă la aer. Corpurile roditoare sunt potrivite pentru consum.
Champignon Benes
În natură, specia este rară, dar poate fi întâlnită în pădurile, atât de conifere, cât și de foioase. Ciuperca are un capac cărnos, întins, maroniu, cu un tubercul tocit, ajungând la 10 cm în diametru.Plăcile corpurilor fructifere sunt inițial roz, devin maronii odată cu vârsta, tulpina este albă și de formă cilindrică.
Champignon Benes devine roșu atunci când este expus la aer
Champignonul comestibil Benes este alb când este tăiat, dar mai târziu devine roșu. Puteți mânca și ciuperci crude.
Grădină
Această specie este cultivată în principal industrial, dar uneori se găsește în condiții naturale - în grădini, câmpuri și hale de compost. Diametrul ciupercii de obicei nu depășește 8 cm, pe tulpină se ridică la 10 cm. Capacul corpului fructifer poate fi alb sau maro, neted în centru și de-a lungul marginilor.
O specie de grădină poate crește accidental într-o cabană de vară
Pulpa ciupercii este suculentă și devine roz când este tăiată. Calitățile comestibile sunt evaluate foarte bine.
Elegant
O specie destul de rară, care crește în pajiști și poieni. Diametrul capacului nu depășește 3,5 cm, iar înălțimea este de numai 3 cm. Corpurile fructifere în miniatură au o culoare gri-gălbuie cu o tentă roz, capacele lor sunt uscate și mate. Plăcile de fructe tinere de ciuperci sunt roz, iar cele ale adulților sunt roșu-brun.
Aspect elegant cu dimensiuni miniaturale
Ciuperca poate fi recunoscută după mirosul înțepător de anason; după procesare este foarte gustoasă și este folosită activ în scopuri culinare.
Cu spori mari
O specie destul de comună crește în principal în pajiști pe soluri fertile. Poate ajunge la 10 cm înălțime, capacul crește uneori până la 25 cm în lățime. Suprafața capacului este uscată, acoperită cu solzi largi, pielea este de culoare albicioasă.
Specii cu spori mari - foarte mari, deschise la culoare
Dacă rupeți un champignon cu spori mari, pulpa sa se va dovedi a fi albă, dar în aer va deveni rapid roșie. Pulpa emite un miros caracteristic de migdale-amoniac.
Pereleskovy
Specia este relativ mică - până la 10 cm în lățime, dar se poate ridica și până la 10 cm în înălțime. Calota de șampanie este albă sau crem, întins-convex și aproape fără solzi. Pulpa densă și subțire are un miros de anason și devine galben-portocaliu atunci când este expusă la aer.
Fotografii cu ciuperci care permit identificarea corectă după clasă și specie. Fotografii color unice făcute în pădure. Specia de silaș aproape nu are solzi pe capac
Tulpina fructului ciupercii este subțire și goală, păstrând de obicei un inel alb vizibil. Specia comestibilă crește în principal în păduri.
Cum cresc șampionii în pădure
Champignons de toate tipurile se simt cel mai confortabil la temperaturi moderate. Ciupercile cresc cel mai ușor la 20-23 °C. Și dacă în timpul procesului vremea se schimbă și temperatura scade la aproximativ 14 ° C, ciupercile devin deosebit de frumoase și puternice.
Ca majoritatea ciupercilor, ciupercile preferă umiditatea ridicată. Le puteți găsi în păduri și câmpuri imediat după ploile abundente, deoarece umiditatea de 75-95% creează condiții ideale pentru creșterea lor.
Deoarece miceliul ciupercilor este situat la mică adâncime sub pământ, umiditatea naturală ajunge la el foarte repede, iar fructele ciupercilor încep să crească. Trebuie avut în vedere că sunt ploile lungi care creează condițiile adecvate pentru creștere. Un duș scurt sau o burniță ușoară nu vor contribui la germinarea ciupercilor, deoarece acestea nu vor avea timp să sature solul cu umiditate.
Pentru creșterea corpurilor de ciuperci, este importantă o temperatură moderat caldă, fără schimbări bruște.
Cât timp cresc șampioanele?
În medie, creșterea corpurilor fructifere durează aproximativ 3-6 zile, adică cât durează șampioanele să atingă dimensiunea medie. La 12 zile de la apariția deasupra suprafeței pământului, corpurile roditoare ating dimensiunea maximă. Creșterea are loc cel mai rapid în primele zile, până la 1,5 cm pe zi, după care viteza scade ușor. Un champignon adult poate cântări în medie aproximativ 200 g.
Interesant este că pe vreme caldă și uscată, ciupercile îmbătrânesc mult mai repede; este mai bine să le colectați la mijlocul ciclului lor de viață. Însă toamna, odată cu apariția ploii și a vremii reci, corpurile fructifere își păstrează mai mult timp elasticitatea și prospețimea. Prin urmare, cele mai mari exemplare potrivite pentru consumul alimentar pot fi găsite toamna.
Unde cresc șampioanele în natură?
Champignon este o ciupercă foarte comună în întreaga lume. Îl poți întâlni în toată Europa, în Anglia și în țările scandinave, pe continentul american. Ciupercile cresc în regiunile sudice - în Asia Centrală, în Crimeea, în regiunile de stepă și chiar deșertice.
Puteți găsi corpuri de ciuperci în toată Rusia pe soluri bogate
Puteți găsi ciuperci comestibile aproape peste tot în sol bine fertilizat și bogat în compuși organici. Fructele de ciuperci cresc în grădini de legume și pășuni, în mlaștini și de-a lungul drumurilor. Uneori le poți vedea chiar și în limitele orașului, deși în acest caz nu sunt potrivite pentru colectare; în oraș pulpa absoarbe prea multe toxine.
Unde cresc șampioanele în Rusia?
În Rusia puteți găsi ciuperci aproape peste tot; ciuperca nu este deloc rară. În special, putem numi următoarele locuri productive care sunt foarte populare printre culegătorii de ciuperci:
- O pădure în apropierea satului Saburovo de lângă Opalikha și o pădure lângă stația Nakhabino din regiunea Moscova. Aceste locuri prezintă un interes deosebit pentru culegătorii de ciuperci, deoarece în fiecare sezon puteți colecta o cantitate imensă de șampioane aici.
- Regiunea Sverdlovsk din Urali. Potrivit culegătorilor de ciuperci cu experiență, multe tipuri de șampioane comestibile cresc în pădurile mlăștinoase locale și puteți colecta coșuri întregi din ele.
- În zona de mijloc, se observă recolte bune de șampignon în regiunile Astrakhan și Volgograd. Dacă mergeți după ciuperci în pajiști și pădurile mixte din aceste zone, puteți colecta o mulțime de corpuri de rod comestibile în timpul sezonului de rod.
- În Siberia cresc șampioanele. În special, ele pot fi colectate în regiunea Barnaul și în teritoriul Krasnoyarsk; locuri productive se găsesc și în apropiere de Novosibirsk.
Aproape toate regiunile au locuri cu recolte bune de șampignon
Când cresc șampioanele?
Sezonul champignon începe la sfârșitul primăverii - primele ciuperci din specii timpurii apar în mai. Cu toate acestea, primăvara și începutul verii corpurile fructifere nu cresc prea abundent. Sezonul de fructificare în masă începe în iulie și august, după care ciupercile pot fi colectate în cantități mari până în noiembrie.
Când poți culege șampioane?
Cel mai bine este să mergeți după șampioane în păduri și pajiști în timpul celui de-al doilea val de fructificare - din iulie până în august. Este recomandat să alegeți zile de aproximativ o săptămână după ploile abundente.În acest timp, corpurile fructifere au timp să se coacă corespunzător, dar nu devin încă prea bătrâne și întunecate.
Este mai bine să colectați corpuri de ciuperci în al doilea val, la sfârșitul verii
Colecția de șampioane continuă până în octombrie. Puteți găsi ciuperci comestibile mai târziu, înainte de primul îngheț și zăpadă. Dar o astfel de descoperire târzie va fi mai degrabă excepția decât regula; este mai bine să mergeți intenționat la o căutare pe vreme caldă de toamnă.
Cum să colectezi în mod corespunzător șampioanele
Champignons sunt foarte populare datorită faptului că majoritatea speciilor sunt absolut comestibile. Ele pot fi consumate în siguranță chiar și în forma lor brută. Dar tocmai acesta este motivul pentru care atunci când culegeți corpuri fructifere trebuie să alegeți locuri cât mai curate din punct de vedere al mediului. Ca orice ciupercă, ciupercile acumulează cu ușurință toxine din sol și sedimente în timpul procesului de creștere. Dacă sunt colectate ciuperci contaminate, acestea pot duce la otrăvire după o prelucrare minimă.
Reguli de colectare:
- Se recomandă colectarea directă a șampiilor cu mare grijă. Rudimente în miniatură ale ciupercilor tinere cresc de obicei lângă corpul roditor adult.
- Dacă scoateți cu nepăsare șampignonul din pământ, puteți deteriora miceliul, ceea ce va duce la moartea ciupercilor în germinare.
- Pentru a scoate corpul fructifer din pământ conform regulilor, trebuie să îl apucați cu atenție de tulpină și să începeți să îl întoarceți în sensul acelor de ceasornic sau în sens invers acelor de ceasornic. Champignonul este astfel deșurubat din miceliu, iar miceliul în sine rămâne intact.
Conform regulilor, fructele de ciuperci trebuie să fie răsucite din pământ cu mișcări lente.
Culegătorii de ciuperci folosesc adesea un cuțit ascuțit pentru a tăia rapid corpul fructifer din tulpină, fără a deteriora miceliul.Cu toate acestea, în cazul ciupercilor, nu puteți face acest lucru; „cioturile” rămase vor împiedica creșterea ciupercilor mici.
Concluzie
Champignons nu arată întotdeauna la fel, dar există caracteristici comune în structura lor. Este destul de ușor să recunoașteți aceste ciuperci dacă cunoașteți locurile de colectare și momentul fructificării principale.
