Champignons de pădure: cum să gătești pentru iarnă, într-o tigaie și ca shish kebab, rețete

Conţinut

1 Pregătirea șampioanelor de pădure pentru gătit
2 Cum să gătești șampioane de pădure
3 Cât timp să gătești șampioane de pădure
4 Retete de champignon de padure
5 Conținutul caloric al șampiilor de pădure
6 Concluzie

Ciupercile de pădure sunt ciuperci lamelare aparținând familiei Champignon. Sunt renumite pentru valoarea lor nutritivă și proprietățile vindecătoare, deoarece conțin câteva zeci de aminoacizi necesari omului și au proprietăți antibacteriene. Și în ceea ce privește cantitatea de fosfor, această specie este comparabilă cu fructele de mare. Pregătirea șampioanelor de pădure nu este dificilă. Dar este important să știți cum să păstrați nutrienții în ele.

Pregătirea champignons de pădure pentru gătit

Înainte de a găti șampioane proaspete de pădure, acestea trebuie sortate, spălate și curățate. Gospodinele îndepărtează adesea pelicula superioară din corpurile fructifere. Această procedură este opțională.

Etape pregătitoare:

Inspectați fiecare corp fructifer. Ar trebui să aibă o culoare și o structură uniforme, fără deteriorare sau pete întunecate. Nuanța este roz sau lăptoasă, cu un luciu mat. Pălăria ar trebui să se potrivească bine pe picior.La exemplarele vechi este permisă întunecarea plăcilor.
Îndepărtați resturile și pământul.
Reînnoiți tăietura pe tulpină, deoarece aici corpul fructifer începe să se usuce.

În această etapă, produsele forestiere sunt gata pentru prelucrare ulterioară. Dar unele gospodine și bucătari preferă să joace în siguranță și să îndepărteze pielea exterioară din corpurile fructifere. Pentru a face acest lucru, folosiți vârful unui cuțit pentru a agăța filmul pe capace și trageți-l spre mijloc. Plăcile întunecate se îndepărtează și cu un cuțit.

Cum să gătești șampioane de pădure

Există diferite moduri de a găti șampioane de pădure:

prăjire;
decapare;
gătit;
coacere;
murarea.

Acest tip de ciuperci face salate și supe delicioase, plăcinte și caserole, paste și sosuri, caviar și julienne.

Avertizare! Champignons sunt considerate periculoase pentru conservarea acasă. Motivul este incapacitatea de a le găti la o temperatură de 120 ⁰C, care distruge agenții cauzatori ai botulismului, care sunt mortali pentru oameni.

Cât timp să gătești șampioane de pădure

Champignons sunt fierte înainte de a fi preparate în supe, salate, sosuri, aperitive și garnituri. Timpul de gătire se calculează din momentul în care apa fierbe. De obicei, depinde de scopurile pentru care vor fi utilizate apoi corpurile fructifere:

pentru supe – 20 de minute;
pentru salate și aperitive – 10 minute.

Se recomandă să gătiți exemplarele congelate puțin mai mult decât cele proaspete:

congelat – 25 de minute după fierbere;
proaspăt – până la 20 de minute.

Sfat! Dacă produsele forestiere au fost colectate independent și nu au fost cumpărate într-un magazin, atunci este mai bine să creșteți timpul de gătire.

Retete de champignon de padure

Ciupercile servesc ca ingredient pentru prepararea multor feluri intai si secunde. Pot fi folosite chiar și pentru a crea sosuri.

Ciorba de champignon de padure

Puteți face supă lichidă de șampioane de pădure sau o puteți face sub formă de piure cremă ușor. Ca bază se folosește bulion de pui sau de vită sau se gătește fără produse din carne. Unele gospodine adaugă brânză pentru a spori aroma și a-i da o textură delicată.

Ingrediente pentru una dintre cele mai delicioase opțiuni de supă:

ciuperci – 0,5 kg;
bulion de pui - 500 ml;
ceapa – 1 cap mic;
smântână 20% grăsime – 200 ml;
făină - 2 linguri. l.;
unt - 50 g;
sare si piper dupa gust;
crutoane pentru servire.

Cum să gătească:

Tăiați corpurile fructifere în bucăți de dimensiuni medii.
Curățați ceapa, tăiați-o, fierbeți în ulei vegetal.
Adăugați șampile la ceapă și lăsați în tigaie până se înmoaie. Sare usor.
Transferați friptura într-o cratiță. Se toarnă 200-300 ml supă de pui și se face piure cu ajutorul unui blender. Masa de ciuperci rezultată ar trebui să devină omogenă.
Pune untul intr-o tigaie, inmoaie-l si adauga faina. Se amestecă totul, frământând cocoloașele.
Adăugați acolo bulionul de pui rămas și așteptați până când fierbe.
Se toarnă într-o cratiță cu piure, se amestecă. Se pune pe foc si se fierbe 7-8 minute dupa ce supa a fiert.
Piper, adăugați sare.
Amestecați constant supa, adăugați smântână în porții mici. Când amestecul fierbe din nou, scoateți-l de pe aragaz.

Când turnați supa în boluri, ar trebui să decorați vasul cu crutoane crocante

Șampioane de pădure marinate

Marinarea este o modalitate ușoară de a pregăti șampioanele de pădure pentru iarnă. Ciupercile tinere sunt potrivite pentru recoltare.

Pentru 1,5-2 litri de gustări veți avea nevoie de:

ciupițe de pădure – 3 kg;
sare 50 g la 1 litru de apă.

Pentru marinata:

sare - 40 g;
apă – 1 l;
oțet 9% – 60 ml;
zahăr - 30 g;
acid citric – 2 g la 1 litru de apă;
ienibahar – 10 mazăre;
piper negru - 10 mazăre;
cuișoare – 5 buc.;
frunză de dafin – 4 buc.

Etape de lucru:

Turnați apă de gătit în tigaie, adăugați sare (50 g pe litru de lichid) și acid citric (2 g pe litru).
Puneți șampioanele de pădure decojite într-o cratiță. Se pune la foc mic. Gatiti 7 minute dupa fierbere. Când apare spumă, îndepărtați-o folosind o lingură cu fantă.
Puneți corpurile de fructe fierte într-o strecurătoare.
Pregătiți marinada într-un bol emailat. Se toarnă apă, se adaugă zahăr, sare și condimente uscate. A fierbe.
Adăugați șampioanele fierte și lăsați pe foc încă 25 de minute.
Se toarnă oțet, apoi se fierbe timp de 5 minute.
Se pune in borcane sterilizate. Umple-le până deasupra cu marinată. Rulează.
Se izolează recipientul răsturnat și se lasă să se răcească.
Apoi transferați piesele de prelucrat într-un loc răcoros și întunecat.

Ciupercile mici arată frumos în borcane, păstrându-și nuanța naturală albă

Champignon de pădure sărat

Champignons de pădure sărați pentru iarnă sunt un fel de mâncare cu vitamine care conține aminoacizi, fibre și minerale. Se prepară din ciuperci medii și mici care au o consistență densă.

Cometariu! Înainte de a săra ciupercile sălbatice, gospodinele le înmoaie în apă cu adaos de acid citric și sare pentru a păstra nuanța naturală a ciupercilor.

Ingrediente pentru murat:

ciupițe de pădure – 2 kg;
sare - 100 g;
usturoi – 1 buc.;
ceapa – 3 capete;
ardei capia – 3 buc.;
boabe de piper după gust;
ulei de masline.

Rețetă pas cu pas pentru sărarea ciupercilor sălbatice:

Tăiați în jumătate ciupercile spălate, curățate și uscate.
Pune-le într-un castron mare, presară sare deasupra și amestecă.
Tăiați ardeiul pe lungime fâșii, ceapa în jumătate de rondele. Tăiați usturoiul.
Așezați straturile într-un recipient curat: primul strat este făcut din șampioane de pădure, următorul strat este făcut din amestecuri de legume. Așa că alternează-le. Adăugați piper deasupra.
Se toarnă ulei de măsline într-un jet subțire.
Lăsați piesa de prelucrat timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Păstrați apoi la frigider.

Puteți gusta șampioane sărate chiar a doua zi după preparare.

Champignons de pădure prăjiți cu ceapă

Șampignonii de pădure sunt buni pentru că nu trebuie să fie înmuiați sau fierți înainte de prăjire. Ceapa le adaugă savoare.

Ingredientele necesare:

ciuperci – 0,5 kg;
Sarat la gust;
ceapa – 1 buc.

Cum să gătești șampioane de pădure într-o tigaie:

Curățați ciupercile de resturile. Nu are rost să le clătiți, deoarece corpurile fructifere vor absorbi rapid apa și vor ajunge mai degrabă înăbușite decât prăjite.
Tăiați picioarele în cercuri, capacele în felii.
Încinge uleiul la foc mare.
Adăugați ciupercile în tigaie, reducând focul la mediu.
Se prăjește până când lichidul s-a evaporat. Se amestecă din când în când.
Acoperiți cu un capac și continuați să prăjiți timp de 20 de minute.
Se toarnă ceapa tăiată cubulețe peste ciuperci, degajând un spațiu pentru ea în centrul tigăii.
Adăugați sare și acoperiți din nou, lăsați să se prăjească încă un sfert de oră. Puteți adăuga o cantitate mică de apă după cum este necesar.

Champignons prăjiți sunt buni cu cartofi și orez, preparate din carne

Julienne de champignon de pădure

Julienne este o combinație delicioasă de ciuperci și brânză. Mâncarea poate fi pregătită pentru o masă de sărbători și servită ca aperitiv cald.

Necesita:

ciupițe de pădure – 200 g;
brânză - 60 g;
smântână – 200 ml;
usturoi – 2 catei;
ceapa - 70 g;
unt - 1 lingura. l.;
făină - 2 linguri. l.;
ulei vegetal 2 linguri. l.;
condimente si sare dupa gust.

Descrierea pas cu pas a retetei:

Tăiați ceapa.
Tăiați usturoiul.
Tăiați tulpinile și capacele în bucăți mici.
Răziți brânza.
Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei vegetal.
Când devin moale, adăugați în tigaie șampile de pădure, adăugați sare și condimente. Se prăjesc până când ciupercile sunt gata.
Luați o altă tigaie și prăjiți făina până își schimbă ușor culoarea. Adăugați unt la el și amestecați.
Câteva minute mai târziu se toarnă crema.
Așteptați până fierbe sosul și turnați-l în amestecul de ciuperci.
Se pune totul in forme portionate, unse cu ulei vegetal.
Adăugați brânză deasupra.
Trimite julienne la cuptor pentru un sfert de oră. Setați temperatura la 200 ⁰CU.

Este convenabil să pregătiți și să serviți julienne în aparatele de cocotte

Salată cu ciuperci sălbatice, nuci și brânză

Salata poate fi servită frumos dacă folosiți un inel de modelare. Gospodinele întreprinzătoare înlocuiesc cu succes acest dispozitiv de bucătărie cu o cutie de conserve obișnuită, al cărei fund și capac sunt tăiate.

Pentru a pregăti salata veți avea nevoie de:

file de pui fiert – 300 g;
ciupițe de pădure – 400 g;
ouă – 3 buc.;
nuci – 100 g;
mazăre conservată – 200 g;
brânză tare – 200 g;
usturoi – 3 catei;
ceapa verde – 1 buchet;
maioneza pentru dressing.

Reţetă:

Tăiați șampioanele în cuburi și prăjiți.
Se fierb ouăle.
Tocați nucile.
Tăiați fileul în fâșii.
Tăiați usturoiul.
Tăiați ouăle și ceapa.
Răziți brânza.
Se amestecă toate ingredientele.
Deschideți o cutie de mazăre conservată. Adăugați-l în salată.
Asezonați vasul cu maioneză.
Se presara cu nuca.

Felul de mâncare poate fi așezat într-un bol de salată sau servit în inele de turnare

Shashlik de șampioane de pădure

Shish kebab poate fi gătit nu numai pe grătar, ci și pe grătar, în cuptor, într-un grătar cu aer, în cuptorul cu microunde sau într-un aparat electric de kebab. Mirosul excelent de ciupercă va rămâne în orice caz.

Pentru gratar aveti nevoie de:

ciuperci sălbatice – 1 kg;
usturoi – 6 catei;
maioneză - 150 g;
suc de lamaie - 2 linguri;
hamei-suneli – ½ linguriță;
verdeață de busuioc - un buchet mic;
piper si sare dupa gust.

Etape de lucru:

Puneți maioneza într-un bol, adăugați condimente, amestecați.
Se presară usturoi tocat.
Stoarce puțin suc de lămâie.
Tăiați frunzele de busuioc. Adăugați la sosul rezultat și amestecați din nou.
Luați o pungă de mâncare. Puneți șampioanele spălate în el și turnați sosul. Sigilați punga și amestecați conținutul acesteia. Se lasă la marinat 60 de minute.
Apoi puneți ciupercile pe frigărui sau puneți-le pe grătarul cuptorului. Fii cu ochii pe kebab în timpul gătirii. De îndată ce șampioanele își eliberează sucul și se rumenesc, felul de mâncare este gata.

Stropiți frigaruile de ciuperci sălbatice cu ierburi

Important! Pentru a pregăti shish kebab, este mai bine să nu tăiați corpurile fructifere, apoi sucul gustos rămâne înăuntru.

Caserolă cu ciuperci cu ciuperci de pădure

Caserola a fost inventată de o gospodină americană întreprinzătoare ca o modalitate de a pregăti corpurile roditoare din pădure. Felul de mâncare a fost îndrăgit și răspândit în întreaga lume. De atunci, s-au creat multe variante, inclusiv cu champignons.

Lista ingredientelor de care trebuie să vă aprovizionați:

ciupițe de pădure – 150-200 g;
brânză tare – 150 g;
cartofi – 4-5 buc.;
smântână – 150 ml;
ouă – 2 buc.;
ceapa – 1 cap;
usturoi – 3 catei;
piper, oregano, sare dupa gust.

Descriere pas cu pas:

Fierbeți cartofii și zdrobiți-i.
Prăjiți ușor șampignonele și ceapa tăiate felii.
Amestecați produsele forestiere cu cartofii.
Bate ouăle cu adaos de smântână. Piper, sare, adăugați usturoi tocat.
Luați o caserolă. Puneți piureul de cartofi, turnați peste el sos de smântână, stropiți cu brânză rasă.
Pune la cuptor. Timp de coacere - 20-25 minute. Intervalul de temperatură este de + 180 ⁰CU.

Avantajul acestui tip de ciuperci este că înainte de a pregăti caserola, nu trebuie să fie fierte mai întâi.

Conținutul caloric al șampiilor de pădure

Acest tip de ciupercă are un conținut scăzut de calorii și inofensiv dacă este gătită corespunzător. Este popular printre cei care sunt obișnuiți să aibă grijă de sănătatea lor și să-și mențină o formă fizică bună.

Important! Conținutul de calorii al șampignonilor de pădure este de 27 kcal la 100 g.

Concluzie

Prepararea ciupercilor sălbatice este mult mai ușoară decât majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci. Acesta este principalul lor avantaj. În plus, conțin vitamine, aminoacizi și proteine de înaltă calitate care sunt ușor absorbite de organism. Prin urmare, preparatele cu șampioane de pădure sunt o alternativă bună la gustările din carne.