Conţinut
Champignon lui Bernard (Agaricus Bernardii), celălalt nume este champignon de stepă. O ciupercă lamelară aparținând familiei extinse și genului Agarikov. Alte sinonime științifice, comune până în anii treizeci ai secolului XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Ciuperca Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Champignon-ul lui Bernard a fost descris pentru prima dată în anii optzeci ai secolului al XIX-lea.
Cum arată Champignon-ul lui Bernard?
Champignon lui Bernard ajunge la dimensiuni foarte mari.Corpul roditor care tocmai a apărut are forma unei mingi, cu marginile calotei puternic întoarse spre interior. Apoi partea superioară se îndreaptă, luând o formă sferică cu o depresiune pronunțată în centru. Exemplarele adulte devin în formă de umbrelă, cu marginile calotei puternic ondulate spre interior și o depresiune în formă de pâlnie în mijloc. Diametrul capacelor tinere este de 2,5-5 cm, corpurile fructifere adulte ajung la dimensiuni de 8-16 cm.
Champignonul lui Bernard are capacul uscat, dens, ușor catifelat la atingere, neted, cu o strălucire distinctă. Crăpăturile mici haotice formează un model solzos. Calota este de culoare alb-crem, cu pete maro inchis si maro-roz care apar odata cu varsta. Culoarea poate varia de la roz lăptos la maro gălbui.
Piciorul este în formă de butoi, relativ scurt. Acoperit cu puf alb, care se îngroașă la rădăcină, se îngustează spre capac. Dens, cărnos, fără goluri, roz la rupere. Champignonul lui Bernard crește de la 2 până la 11 cm, cu o grosime de 0,8 până la 4,5 cm. Culoarea este similară cu capacul sau mai deschisă.
Plăcile sunt foarte frecvente, nelipite de tulpină, la început crem-roz, apoi se închid la o nuanță cafea și maro-maronie. Husa este groasă și durează mult. Într-o ciupercă adultă, rămâne un inel peliculoasă pe o tulpină cu marginea subțire. Sporii sunt de culoare ciocolata si destul de mari.
Unde crește Champignonul lui Bernard?
Champignon lui Bernard este o ciupercă rară cu un habitat limitat. Nu se găsește în regiunile de nord ale Rusiei. Distribuit în zone de stepă și deșerturi, în Kazahstan, Mongolia și Europa. Champignon lui Bernard poate fi găsit adesea pe coastele mării ale Americii de Nord, în Denver. Iubește solurile sărate: zonele marine de coastă, de-a lungul drumurilor presărate cu chimicale pe timpul iernii, pe mlaștini sărate cu crustă tare.Trăiește în principal în iarba densă, ascunzându-se de soare, astfel încât doar vârfurile capacelor să fie vizibile. Poate fi găsit pe gazon, grădini sau parcuri, formând „cercuri de vrăjitoare” caracteristice.
Miceliul rodește abundent, în grupuri mari cu exemplare situate separat, de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie.
Este posibil să mănânci Champignon lui Bernard?
Pulpa ciupercii este albă, densă, cărnoasă, cu un miros destul de neplăcut. Are o nuanță roz când este spart și când este stors. Champignon lui Bernard aparține corpurilor fructifere comestibile condiționat din categoria IV. Valoarea sa nutritivă este destul de scăzută, gustul nu este bogat de ciupercă.
False duble
Champignon-ul lui Bernard este similar cu unele soiuri din familia Agarikov.
- Inel dublu Champignon. Comestibile, crește în soluri sărate și iarbă, pajiști și câmpuri. Se distinge printr-un miros acru, un capac neted, fără crăpături și un inel dublu de resturi de cuvertură de pat pe tulpină.
- Champignon comun. Comestibil, diferă doar prin carne albă pură la rupere și un capac uniform cu solzi pronunțați rari. Mirosul este bogat de ciupercă.
- Champignon cu piele galbenă (roșcat sau pecheritsa). Foarte otravitoare. Champignon-ul lui Bernard este aproape imposibil de distins de el în aparență. Are pete galbene strălucitoare pe capac și pe tulpină. La tăiere, pulpa devine gălbuie la culoare și emite un miros fenolic neplăcut.
- Amanita Stinky (Alb) – otrăvitor mortal.Se deosebește de Champignon lui Bernard prin culoarea sa netedă, alb strălucitor, ușor crem pe toată tulpina și capacul, cu o suprafață ușor lipicioasă după ploaie. Are un miros neplăcut de cartofi putrezi.
- Grebe palid (agaric musca verde)) – otrăvitor mortal. Se distinge printr-o culoare maroniu-maslinie a capacului si o ingrosare vizibila la radacina tulpinii. Corpurile fructifere tinere sunt greu de distins după miros; au un miros plăcut de ciupercă, dar cele bătrâne au o aromă bogată, putrezită.
Reguli de colectare și utilizare
Bernard Champignon este recomandat să fie colectat tânăr, când marginile capacului sunt încă întoarse clar în jos și farfuriile sunt acoperite cu folie. Cel mai bine este să prindeți marginile și, apăsând ușor, să le răsuciți din miceliu. Nu trebuie să luați exemplare suprapuse, uscate, deteriorate.
Champignonul lui Bernard poate fi folosit prăjit, fiert, congelat, precum și sărat și murat. Înainte de gătit, corpurile fructifere trebuie curățate și spălate bine. Nu le puneți la înmuiat mai mult de 30 de minute în apă cu sare, altfel produsul va deveni apos. Curățați pălăriile și picioarele de murdărie și pelicule. Tăiați specimenele mari în bucăți. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare în proporție de 1 linguriță. pe litru se fierbe si se adauga ciupercile. Gatiti doar 7-8 minute, indepartand spuma.Produsul este gata pentru prelucrare ulterioară.
Uscare
Champignonul lui Bernard are un gust surprinzător de blând atunci când este uscat. Pentru a face acest lucru, corpurile fructifere trebuie curățate de pelicule și resturi. Nu spălați sau udați. Tăiați în felii subțiri și agățați de sfori. De asemenea, îl puteți usca în uscătoare electrice sau într-un cuptor rusesc. Produsul uscat poate fi măcinat într-un mixer sau mașină de tocat carne pentru a obține o pulbere hrănitoare de ciuperci.
Champignon Bernarda prajit cu cartofi si smantana
Un fel de mâncare simplu și consistent, îndrăgit de generații de pasionați culegători de ciuperci.
Produse necesare:
- Champignon Bernard fiert – 1 kg;
- cartofi – 1 kg;
- ceapa - 120 g;
- smântână – 100 ml;
- ulei vegetal – 30-50 ml;
- sare, piper, ierburi după gust.
Metoda de gatire:
- Legumele se spala, se curata de coaja si se taie fasii. Pune ceapa într-o tigaie încinsă cu ulei și se prăjește.
- Adăugați cartofii, adăugați sare și piper, adăugați ciupercile fierte, prăjiți la foc mediu timp de 10-15 minute.
- Se adauga smantana amestecata cu ierburi tocate si se fierbe acoperit timp de 10 minute.
Felul de mâncare finit poate fi consumat ca atare sau servit cu salată proaspătă, cotlet sau cotlete.
Champignon umplut Bernard
Pentru umplutură sunt necesare exemplare mari și netede.
Produse necesare:
- Champignon Bernard fiert – 18 buc.;
- file de pui fiert – 190 g;
- brânză tare – 160 g;
- ceapa - 100 g;
- smântână – 30-40 ml;
- ulei vegetal – 30-40 ml;
- sare, piper, ierburi după gust.
Metoda de gatire:
- Curățați ceapa, clătiți, tăiați-o cubulețe sau fâșii. Se prăjește în ulei până devine transparent.
- Tăiați tulpinile ciupercilor, tăiați mărunt, adăugați sare și piper, adăugați la ceapă și prăjiți 5-8 minute.
- Se macină fileul în orice mod convenabil, se rade grosier brânza.
- Amestecați carnea cu friptura, adăugați ierburile și smântâna. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
- Se freacă capacele cu sare, se pun pe o tavă de copt, se umplu cu carne tocată și se stropesc cu brânză.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți mâncarea și coaceți timp de 20-30 de minute.
Un fel de mâncare excelent de gustos este gata.
Champignon marinat Bernard
Una dintre cele mai populare moduri de pregătire pentru iarnă.
Produse necesare:
- Champignon Bernard fiert – 2,5 kg;
- apă – 2,5 l;
- oțet 9% - 65 ml;
- tulpini de mărar cu umbrele – 90 g;
- frunze de hrean, coacăz, stejar (orice este disponibil) – 10 buc.;
- usturoi - 10 catei;
- foi de dafin – 9 buc.;
- boabe de piper – 20 buc.;
- zahăr - 40 g;
- sare - 50 g.
Metoda de gatire:
- Într-un vas emailat, amestecați apa și toate produsele uscate, fierbeți marinada.
- Se adauga ciupercile tocate si se fierbe 10-15 minute, amestecand si indepartand spuma.
- Cu 5 minute înainte de a fi gata, turnați oțetul.
- Puneți usturoiul, mărarul și frunzele de ierburi în recipientul pregătit.
- Puneți ciupercile care fierb, zdrobindu-le strâns, turnați marinata și sigilați bine.
- Întoarceți-l cu susul în jos și înfășurați-l într-o pătură caldă timp de o zi.
Concluzie
Champignon lui Bernard este o ciupercă agaric comestibilă care preferă solurile sărate și stepele ierboase. Atunci când îl colectați sau îl cumpărați, ar trebui să aveți maximă precauție, deoarece are omologii otrăvitori mortali. Acest organism roditor produce preparate extrem de gustoase.Champignon lui Bernard poate fi consumat atât direct după recoltare, cât și în pregătirile pentru iarnă. Ciupercile congelate fierte își păstrează în mod remarcabil gustul și aroma naturală; pot fi folosite la prepararea primului și a celui de-al doilea fel și a salatelor.
