Conţinut
Podgruzdok alb-negru aparține clasei Agaricomycetes, ordinul Russulaceae, familia Russulaceae. Numele latin al speciei este Russula albonigra, numele rusesc este podgrudok alb-negru. În literatura de referință poate fi găsită sub alte denumiri - Russula alb-negru sau Chernushka.
Cum arată un suport de încărcătură alb și negru?
Pentru a nu confunda exemplarele comestibile cu cele necomestibile, este necesar să se studieze structura și trăsăturile distinctive ale acestora. Descrierea și fotografia încărcăturii alb-negru vă vor permite să o identificați cu ușurință în pădure.
Descrierea capacului
Capacul acestei specii crește în diametru de la 7 la 12 cm.La exemplarele tinere, carnea este convexă, se aplatizează cu vârsta, iar marginile sunt curbate. La exemplarele mai vechi, pe capac apare o concavitate. Culoarea se schimbă și odată cu vârsta: la început suprafața este aproape albă, apoi maronie, transformându-se într-o nuanță neagră.
Capacul ciupercii este mat, uscat și neted; pe vreme ploioasă devine lipicios la atingere
Himenoforul este format din plăci înguste, frecvent distanțate. Au lungimi diferite și pot fi conectate la o tulpină scurtată de ciupercă. Ciupercile tinere se disting prin plăci ușoare (albe sau crem); odată cu vârsta, culoarea himenoforului se întunecă, transformându-se într-o nuanță maro sau chiar neagră. Pulberea de spori este de culoare albă sau crem.
Descrierea piciorului
Încărcătura dezvoltă un picior dens, dur, de culoare deschisă. Cu timpul, culoarea sa se schimbă, devenind mai închisă, aproape neagră.
Diametrul piciorului la bază nu depășește 2,5 cm, lungimea variază de la 3 la 7 cm
Suprafața este netedă, forma este cilindrică.
Unde și cum crește planta alb-neagră?
Locurile preferate pentru încărcarea alb-negru sunt pădurile de conifere și foioase din Rusia. În pădurile din Asia și America, reprezentanții acestei specii sunt destul de rari. Principala perioadă de apariție este din iulie până în octombrie.
Este ciuperca comestibilă sau nu?
Ciupercile alb-negru aparțin categoriei de ciuperci comestibile (IV), dar gustul corpurilor fructifere poate fi numit mediocru. Pregătirea necorespunzătoare sau consumul crud poate provoca tulburări gastro-intestinale. Cercetătorii occidentali insistă că acești reprezentanți ai regnului ciupercilor sunt necomestibile și chiar otrăvitoare, dar în Rusia ciupercile sunt colectate și depozitate pentru iarnă.
Cum să murați murăturile albe și negre
Pentru a pregăti metoda de sărare rapidă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- suporturi de încărcare albe și negre – 2 kg;
- acid citric - ½ linguriță;
- sare - 2,5 linguri. l.;
- apă pentru saramură.
Pregătirea corpurilor de ciuperci presupune spălarea lor temeinică pentru a îndepărta resturile, ace de pin și murdăria care aderă la suprafață. Filmul se scoate cu ușurință de pe capac, astfel încât poate fi curățat. Dacă există zone îngălbenite, tăiați-le.
Tehnologia de sărare pas cu pas:
- Corpurile fructifere spălate se pun într-o tigaie și se umplu cu saramură constând din apă și 1 linguriță. sare.
- Așezați tigaia pe aragaz și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.
- Adăugați acid citric în recipientul cu ciuperci, amestecați conținutul și opriți arzătorul.
- Scoateți de pe aragaz, scurgeți apa și lăsați ciupercile să se răcească.
- Saramura este preparată din apă și sare la o rată de 1 litru 2 linguri. l.
- Se toarnă lichid cald în recipiente, iar borcanele se închid.
Metoda rece durează aproximativ o lună, dar corpurile de ciuperci devin crocante și aromate. Pentru această metodă de sărare sunt necesare următoarele componente:
- ciuperci – 2,5 kg;
- ienibahar – 5-6 mazăre;
- frunze de dafin – 2-3 buc.;
- frunze de hrean – 2 buc.;
- mărar – 1 buchet;
- frunze de cireș și coacăz - 5 buc.;
- sare - 125 g.
Proces de gătit pas cu pas:
- Ciupercile decojite și spălate se pun la înmuiat în apă rece timp de o zi. Camera ar trebui să fie răcoroasă.
- Pregătirea pentru murare este verificată de capac: dacă este elastic și nu se rupe, atunci ciuperca este potrivită pentru prelucrare ulterioară. Fragilitatea capacului indică faptul că produsul nu este încă gata și continuă să fie înmuiat, schimbând periodic apa.
- Asezati toate frunzele specificate in reteta pe fundul unui recipient din lemn sau emailat.
- Ciupercile se încarcă în straturi de aproximativ 5 cm grosime, stropindu-se fiecare cu sare.
- Presărați mărar deasupra și puneți o încărcătură.
După o lună, încărcarea poate fi folosită pentru alimente.
Dublu și diferențele lor
Podgrudka alb-negru are specii similare care sunt ușor de confundat dacă nu cunoașteți principalele diferențe.
Încărcătorul cu plăci adesea este foarte asemănător cu varietatea alb și negru. Tipurile diferă ca gust. Este clasificat ca fiind comestibil condiționat și poate fi folosit ca aliment după înmuiere și fierbere. O altă diferență este că pulpa de pe tăietură devine mai întâi roșie și apoi devine neagră, în timp ce în alb-negru se întunecă imediat.
Adesea, lamelarul este foarte fierbinte când este crud
Înnegrirea Podgrudok se caracterizează printr-un gust plăcut, cu o ușoară amărăciune și o aromă subtilă de ciuperci.
Subspecia înnegrită a russula este clasificată ca comestibilă condiționat.
Planta neagră crește numai în pădurile de conifere. O altă diferență este că pulpa nu devine neagră la tăiere, ci capătă o nuanță maronie.
Specia neagră este, de asemenea, clasificată ca fiind comestibilă condiționat
Concluzie
Încărcătorul alb și negru este folosit pentru pregătirile de iarnă. Se folosește pentru alimente numai după fierbere și înmuiere. Cel mai adesea, pentru conservare se alege metoda de sărare la rece sau la cald.
