Conţinut
- 1 Unde cresc ciupercile de iarnă?
- 2 Când să colectați ciupercile de iarnă
- 3 Cum să colectați corect ciupercile de iarnă
- 4 Cum să deosebești ciupercile de iarnă de fotografiile false
- 5 Proprietățile vindecătoare ale ciupercilor de iarnă și regulile de utilizare
- 6 Este posibil să crești ciuperci de iarnă acasă?
- 7 Concluzie
Ciupercile de iarnă aparțin familiei ciupercilor comestibile. În rusă, le numesc adesea ciuperci de iarnă, iar în literatura de specialitate puteți găsi nume precum flammulina cu picior catifelat sau collibia cu picior catifelat.
Ciuperca de miere de iarnă flammulin este o ciupercă lamelară de dimensiuni mici. Pălăria este maro deschis, galben-maro. Conform clasificării sovietice, ele aparțin categoriei IV de ciuperci (ciuperci cu cea mai mică valoare nutritivă), dar în alte țări, de exemplu, în Japonia, sunt foarte populare. Fotografiile și descrierile ciupercilor comestibile de iarnă sunt date în acest articol.
Unde cresc ciupercile de iarnă?
Ciupercile de iarnă cresc pe lemn de foioase putred, mort sau slăbit. Îi poți întâlni în pădure, pe copacii căzuți, pe cioturi sau pe lemn mort. Se găsesc adesea pe plopi și sălcii, așa că aceste ciuperci pot fi găsite adesea chiar și în grădinile și parcuri ale orașului. În pădure, cele mai frecvente locuri pentru creșterea lor sunt marginile, luminițele de pădure, drumurile și poienițele vechi - toate acele locuri în care există mult lemn vechi mort. Flammulinele sunt ciuperci parazite tipice, sau saprotrofe, care se hrănesc cu lemnul mort și participă la procesul de descompunere a acestuia.
Când să colectați ciupercile de iarnă
Această ciupercă este cu adevărat iarnă, deoarece ciupercile de iarnă apar la sfârșitul toamnei, în octombrie - noiembrie. În acest moment crește cel mai intens. Dezghețurile frecvente favorizează și creșterea ciupercii, iar în iernile calde sezonul ciupercilor de iarnă poate dura toate cele trei luni.
Când și unde puteți colecta ciuperci de iarnă în regiunea Moscovei?
Flammulina cu picioare catifelate poate fi găsită în toată Rusia, iar pădurile de lângă Moscova nu fac excepție. Trebuie să te uiți în zonele de foioase, de-a lungul râurilor și pâraielor. Cel mai bun moment pentru colectare este toamna târziu, începând cu sfârșitul lunii septembrie. Vremea umedă este deosebit de favorabilă creșterii ciupercilor. În timpul dezghețurilor prelungite, creșterea ciupercilor se reia, astfel încât puteți găsi colonii de aceste ciuperci chiar ieșind de sub zăpadă.
Toate direcțiile, cu excepția sudului, sunt considerate locuri tradiționale de adunare pentru ciuperci de miere în regiunea Moscovei.
Cum să colectați corect ciupercile de iarnă
Flammulina crește în colonii, așa că colectarea ciupercilor de iarnă este destul de simplă. Adesea, culegătorii de ciuperci iau doar capace de ciuperci pentru că au un gust și o aromă plăcute. Tulpina ciupercii este mai dură și mai fibroasă. Partea inferioară trebuie tăiată imediat, chiar și la ciupercile tinere; la ciupercile mai bătrâne, se îndepărtează întreaga tulpină.
Cum să deosebești ciupercile de iarnă de fotografiile false
Flammulina este greu de confundat cu alte ciuperci, pur și simplu din cauza faptului că nimic altceva nu crește în această perioadă a anului. Prin urmare, numirea oricărei ciuperci „ciupercă falsă de miere de iarnă” poate fi foarte condiționată. În plus, adevărata ciupercă de iarnă flammulina are o serie de caracteristici, datorită cărora nu poate fi confundată cu alte tipuri de ciuperci cu miere, inclusiv cu cele false. Iată caracteristicile distinctive și descrierea cum arată ciupercile reale de iarnă:
- Culoarea capacului de ciuperci se schimbă de la miere la maro spre centru.
- Pe suprafața capacului există întotdeauna un strat mucos umed, care nu dispare nici după gătit.
- Piciorul flammulinei este uniform, neted și de formă cilindrică.
Printre ciupercile otrăvitoare care sunt asemănătoare ciupercii de miere de iarnă, se poate evidenția doar galerina cu franjuri (foto). Datorită faptului că aceste ciuperci se coc în momente diferite, este aproape imposibil să le găsiți împreună.
Cu toate acestea, puteți distinge o ciupercă otrăvitoare după inelul caracteristic de pe tulpină. În timpul iernii, ciuperca de miere Flammulina cu picioare catifelate (foto de mai jos) este complet absentă.
Proprietățile vindecătoare ale ciupercilor de iarnă și regulile de utilizare
Pe langa calitatile culinare, ciupercile de iarna au si proprietati curative.Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că pulpa ciupercii conține o cantitate mică de toxine care sunt distruse în timpul gătirii. Prin urmare, ar trebui să începeți întotdeauna să pregătiți ciupercile de iarnă prin fierbere în apă clocotită timp de cel puțin 20 de minute.
Compoziția chimică a ciupercilor și proprietățile benefice
Corpul fructifer al flammulinei conține o cantitate mare de aminoacizi și proteine, depășind multe fructe și legume în acest indicator. Ciupercile de iarnă conțin zinc, iod, potasiu și alte oligoelemente. În plus, corpurile fructifere ale ciupercii conțin antioxidanți, datorită cărora flammulina este utilizată în cosmetologie și produse farmaceutice.
Utilizarea ciupercilor de iarnă în medicină și cosmetologie
În Japonia, inaketake (numele dat flammulinei în japoneză) este apreciat pentru capacitatea sa de a inhiba dezvoltarea tumorilor și neoplasmelor, inclusiv a celor maligne. În plus, proprietățile curative ale ciupercilor de iarnă se manifestă în susținerea și întărirea sistemului imunitar. Acestea scad nivelul colesterolului din sânge și au un efect de restaurare asupra ficatului. Cosmetologii folosesc flammulina ca mijloc de întinerire și hrănire a pielii.
Cine ar trebui să se abțină de la a mânca ciuperci de iarnă?
Flammulina, ca toate ciupercile, este un aliment destul de greu de digerat. Nu se recomandă utilizarea acestora persoanelor cu boli ale sistemului digestiv, precum și cu intoleranță individuală. Femeile nu trebuie să utilizeze flammulina în timpul sarcinii și alăptării.
Trebuie amintit că, în ciuda tuturor proprietăților sale benefice, flammulina, ca și alte ciuperci, este capabilă să acumuleze radionuclizi, metale grele și alte substanțe dăunătoare. Prin urmare, colectarea acestora trebuie efectuată departe de drumuri și căi ferate, în afara zonelor industriale și a zonelor contaminate.
Cum să gătești ciuperci de iarnă
Ciupercile de iarnă sunt potrivite pentru prepararea multor feluri de mâncare. Carnea lor densă, de culoare crem, are un gust și o aromă bune. Sunt o umplutură excelentă pentru plăcinte. Inaketake, sau inoki, poate fi găsit adesea în rețete pentru diverse salate coreene și japoneze. Flammulina este potrivită pentru conserve acasă, de exemplu, pentru gătit caviar de ciuperci.
Este posibil să crești ciuperci de iarnă acasă?
În ceea ce privește volumul producției industriale, flammulina ocupă locul trei în lume. Această ciupercă a fost cultivată de multă vreme cu succes în Asia de Sud-Est, de exemplu, în Japonia și Coreea de Sud.
Tehnologia de cultivare a ciupercilor de iarnă este destul de simplă. În plus, ciupercile pot fi cultivate nu numai pe stradă, ci și acasă. În primul caz, se folosesc cioturi de copac pentru aceasta, în al doilea se folosesc borcane cu substrat nutritiv. Mai jos este o fotografie cu ciuperci de iarnă pe un ciot pregătit.
Cel mai simplu mod de a reproduce flammulina este să folosești miceliu gata preparat. Poate fi achiziționat din magazinele de specialitate sau comandat prin poștă. Orice lemn mort sau bolnav cu un conținut de umiditate de cel puțin 70% este potrivit pentru cultivarea ciupercilor în aer liber. În mod obișnuit, pentru aceasta se folosesc bușteni de lemn de esență tare, de exemplu, bușteni de mesteacăn.
Cel mai bun moment pentru a planta flammulina este a doua jumătate a primăverii. Buștenii infectați sunt așezați într-o stivă mică, iar câteva luni mai târziu, după ce miceliul a germinat, sunt săpați vertical într-un loc umbrit.În condiții favorabile, prima recoltă de ciuperci poate fi recoltată toamna.
Pentru a propaga Flammulina velvetypod, puteți folosi metoda veche, pur și simplu frecând tăietura unui copac pregătit cu capacul unei ciuperci adulte. Această procedură se face în septembrie, iar primul val de recoltare poate fi așteptat în primăvară. Înghețurile nu vor afecta corpurile fructifere; după dezghețare, acestea vor continua creșterea activă. Gustul lor nu se va deteriora.
Când este cultivat pe lemn moale, perioada de fructificare a miceliului este de 3-4 ani, pe lemn tare – până la 7 ani. Puteți crește ciuperci pe cioturi naturale până la 10 ani. În total, masa corpurilor roditoare rezultate poate fi de 10-15% din masa inițială a bușteanului.
A doua metodă vă permite să creșteți flammulina acasă într-un borcan de sticlă. Pentru a face acest lucru, va trebui să-l umpleți cu un substrat nutritiv, care include:
- rumeguș din lemn de esență tare;
- coajă de hrișcă;
- tărâţe;
- coajă de semințe de floarea soarelui;
- cereale uzate;
- coceni de porumb.
De obicei substratul se pune în borcane de un litru și jumătate până la doi litri cu jumătate din volum și se închid cu capace în care se taie găuri cu diametrul de 2 cm, apoi se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se sterilizează la foc timp de 1,5 cm. -2 ore. Din două în două zile, procesul de sterilizare se repetă. Apoi borcanele se răcesc la temperatura camerei și se plantează miceliul.
Puneți câteva bucăți de ciuperci în fiecare borcan și puneți-o într-un loc cald și întunecat. După 2-4 săptămâni, va apărea un miceliu, după care borcanele pot fi mutate pe pervaz. Pe gâtul borcanului se pune o margine groasă de carton de 8–10 cm lățime, care va ține corpurile fructifere în poziție verticală.
Periodic, marginea și capacele ciupercilor trebuie umezite cu apă folosind o sticlă de pulverizare. De îndată ce ciupercile apar deasupra marginii, aceasta trebuie îndepărtată și capacele tăiate. După colectarea ciupercilor, borcanele sunt din nou puse într-un loc întunecat. După 10-14 zile, capacele vor apărea din nou.
Concluzie
Ciupercile cu miere de iarnă sunt o modalitate excelentă de a prelungi sezonul pentru iubitorii de „vânătoare liniștită”. Ei bine, celor cărora nu le plac plimbările prin pădurea rece de toamnă pot crește flammulina chiar acasă. Acest lucru vă va permite să vă diversificați bine meniul de acasă și, în același timp, să vă îmbunătățiți sănătatea. Printre altele, aceasta este și o afacere bună, mai ales dacă există un restaurant japonez sau coreean în apropiere.
Iată un scurt videoclip despre cum arată ciupercile de iarnă în decembrie.
