Conţinut
- 1 Cum să tratezi ciupercile de cânepă
- 2 Cât timp să gătești ciupercile de cânepă
- 3 Ce se poate prepara din ciuperci de cânepă?
- 4 Cum se prepară ciuperci de cânepă pentru iarnă
- 5 Concluzie
Ciupercile cu miere au pulpa albă, densă, cu o aromă plăcută și sunt clasificate în a treia categorie de comestibilitate. Sunt universale, așa că ciupercile de cânepă pot fi preparate în diverse moduri: de la fierbere până la obținerea pudrei hrănitoare de ciuperci. Există rețete simple în care, pe lângă ciuperci, mai sunt necesare câteva ingrediente, sunt altele mai complexe pentru gospodinele cu experiență și gurmanzi. Mâncărurile făcute din ele sunt gustoase și sănătoase.
Cum să tratezi ciupercile de cânepă
Ciupercile cu miere sunt destul de ușor de procesat. Au capace uscate care nu permit resturilor să se lipească de ele.Larvele și alte insecte nu se găsesc aproape niciodată. Acestea se întunecă rapid și nu pot fi păstrate mult timp, așa că ar trebui să fie procesate în ziua colectării.
În primul rând, acestea ar trebui rezolvate. Cele putrezite, mucegăite, îngroșate și cu viermi trebuie aruncate. Dacă doar tulpina sau capacul este deteriorat, întreaga parte a ciupercii poate fi lăsată. Pentru a curăța resturile de pădure - folosiți un cuțit pentru aceasta. Tăiați murdăria grea în așchii subțiri.
Pelerina de sub pălărie și de pe picior trebuie îndepărtată. Acest lucru se poate face cu o perie rigidă sau un cuțit. Pentru a scăpa de micile resturi și gândaci, puteți înmuia ciupercile cu miere în apă cu sare timp de 30 de minute. Clătiți, după care puteți începe să fierbeți.
Cât timp să gătești ciupercile de cânepă
Trebuie să știi cum să gătești corect ciupercile de cânepă. Sunt fragede și au o farfurie subțire, așa că nu pot fi supragătite: își vor pierde forma și gustul. Se pun ciupercile si se adauga apa cu sare. Se fierbe și se fierbe nu mai mult de 5-10 minute. Scurgeți bulionul, adăugați apă curată cu adaos de o linguriță de sare și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Îndepărtați periodic spuma cu o lingură sau o lingură cu fantă. Este ușor să verificați dacă este gata: toate ciupercile cu miere se vor așeza pe fundul cratiței. Puneți ciupercile fierte într-o strecurătoare și lăsați 25-40 de minute să se scurgă.
O astfel de pregătire preliminară este necesară pentru orice metodă de prelucrare ulterioară, alta decât uscare. Pentru a usca ciupercile, trebuie doar să le curățați de coajă.
Ce se poate prepara din ciuperci de cânepă?
Mâncărurile făcute din ciuperci de cânepă sunt un adevărat festin gurmand. Se pot prepara in cel mai simplu mod, fara a folosi condimente speciale sau multe alte ingrediente.
Ciuperci de cânepă prăjite
Puteti praji ciuperci proaspete de canepa intr-un mod simplu, cu ceapa. Sau adăugați produse după cum doriți.
Ciuperci cu miere prăjite cu ceapă
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 850 g;
- ceapa - 500 g;
- sare - 8 g;
- ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
- mărar, piper măcinat.
Metoda de gatire:
- Tăiați ceapa fâșii, prăjiți în ulei la foc mic până devine transparentă.
- Se prăjește separat ciupercile fierte, amestecând, la foc mic, timp de 15 minute.
- Se amestecă produsele și se prăjesc încă 5-10 minute.
Reteta este extrem de simpla, iar rezultatul are un gust grozav!
Ciuperci de cânepă prăjite cu ou
O rețetă rustică clasică care nu își pierde niciodată din popularitate.
Ingredientele necesare:
- ciuperci - 900 g;
- ceapa - 120 g;
- smântână groasă – 80 ml;
- ouă – 4 buc.;
- sare - 8 g;
- ulei pentru sot – 1-2 linguri. l.;
- usturoi – 3 catei;
- mărar.
Metoda de gatire:
- Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți la foc mic până se rumenește.
- Toacă mărunt ciupercile fierte folosind un cuțit sau un cotlet special, se adaugă la ceapă și se adaugă sare. Amestecând, fierbeți la foc mic până se evaporă sucul.
- Adăugați smântână și fierbeți încă 10 minute.
- Batem ouale, adaugam usturoiul ras si ierburile tocate. Se toarnă în ciuperci și se închide ermetic.
- Țineți pe foc încă 10-15 minute.
Acest fel de mâncare copioasă poate hrăni bărbații tăi iubiți, obosiți de treburile casnice.
Ciuperci prăjite cu miere de cânepă cu cartofi
Unul dintre cele mai populare feluri secundare este ciupercile de cânepă prăjite cu cartofi.Ușor de preparat și foarte gustos, ocupă pe bună dreptate o poziție de lider.
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 550 g;
- cartofi – 1,1 kg;
- ceapa - 190 g;
- sare - 20 g;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
- usturoi – 3 catei;
- piper măcinat.
Metoda de gatire:
- Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc la foc mediu până se rumenesc.
- Adăugați ciupercile fierte în legume, adăugați sare și prăjiți timp de 10 minute.
- Curata cartofii, taiati fasii sau batoane. Adăugați sare și piper și prăjiți într-o tigaie separată cu ulei timp de 15 minute.
- Se amestecă toate ingredientele și se prăjesc încă 5-10 minute, verificând starea de fierbere: cartofii nu trebuie să fie crocanți.
Acest fel de mâncare poate fi servit cu ierburi, smântână și murături.
Ciuperci de cânepă înăbușite
Tocănirea este un preparat clasic al mâncărurilor cu ciuperci. Pe vremuri erau fierte într-un cuptor rusesc. Acum multicooker-urile au venit în ajutorul gospodinelor.
Ciuperci de cânepă înăbușite cu smântână într-un aragaz lent
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 650 g;
- smântână – 180 ml;
- ceapa - 120 g;
- maioneza (poate fi inlocuita cu suc de lamaie sau 0,5 linguri mustar preparat) – 2-3 linguri. l.;
- sare – 5-10 g;
- ulei - 1 lingura. l.;
- verdeață de mărar - 4 crenguțe.
Metoda de gatire:
- Puneți ciupercile într-un vas multicooker, turnați ulei vegetal.
- Se toaca ceapa si se adauga la ciuperci.
- Setați modul „Tocană” și gătiți timp de 14-22 de minute cu capacul deschis.
- Se adauga smantana, maioneza, sare. Se amestecă, se închide capacul și se fierbe timp de 8-12 minute.
Se serveste cu ierburi tocate marunt.
Ciuperci cu miere înăbușite cu roșii
O alta reteta foarte gustoasa.
Ingredientele necesare:
- ciuperci de cânepă – 950 g;
- roșii - 130 g;
- smântână – 140 ml;
- ceapa - 110 g;
- usturoi – 4 catei;
- sare – 5-10 g;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- patrunjel - 3 crenguțe.
Metoda de gatire:
- Puneți ciupercile fierte într-o tigaie, adăugați sare și piper, fierbeți timp de 35-40 de minute.
- Se toacă ceapa și usturoiul, se pun într-o altă tigaie, se prăjesc în ulei până devine transparent. Adăugați cuburile de roșii și fierbeți încă 10 minute.
- Combinați produsele, turnați smântână, fierbeți sub un capac închis timp de 10 minute.
Se serveste presarata cu ierburi tocate marunt.
Supe cu ciuperci de cânepă
Din ciuperci de cânepă se pot face supe aromate excelente: ciuperci simple cu ciuperci cu un minim de aditivi, supă de murături, supe piure cu brânză sau smântână. Bulionul de ciuperci este bogat, cu o aromă distinctă, delicată.
Bol simplu cu ciuperci cu ciuperci de cânepă și cartofi
Ingredientele necesare:
- ciuperci de cânepă – 700 g;
- cartofi - 700 g;
- ceapa - 100 g;
- apă – 2,5 l;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal - 1-2 linguri. l.;
- patrunjel, dafin, piper macinat.
Metoda de gatire:
- Turnați apă într-o cratiță, adăugați ciupercile pregătite în prealabil și adăugați sare.
- A fierbe. Curata cartofii, taiati fasii sau cuburi.
- Tăiați ceapa în cuburi sau rondele, puneți-o într-o tigaie cu ulei și prăjiți până se rumenește.
- Gatiti ciupercile 5 minute, apoi adaugati cartofii, asteptati pana dau in clocot si fierbeti la foc mic 15 minute.
- Adăugați ceapa, condimentele, ierburile, fierbeți încă 5 minute.
Puteți servi fără dressing sau cu o praf de smântână.
Murat făcut din ciuperci proaspete de cânepă
Pentru iubitorii de mâncăruri condimentate, există și rețete minunate care vă vor încânta cu gustul lor original.
Ingredientele necesare:
- ciuperci de cânepă – 850 g;
- cartofi - 550 g;
- ceapa – 80-110g;
- morcovi - 100 g;
- castraveți murați în butoi – 450-650 g;
- orez rotund - 4-5 linguri. l.;
- sare – 5-7 g;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- apă – 2-3 l;
- piper.
Metoda de gatire:
- Tăiați legumele în fâșii sau cuburi. Se rade grosier morcovii.
- Se toarnă apă peste cartofi, orez și ciuperci de miere fierte și se fierbe timp de 10 minute.
- Puneți ceapa și morcovii în ulei vegetal până când sunt transparente.
- Adăugați castraveții tăiați fâșii sau răzuiți pe răzătoarea grosieră și fierbeți încă 10 minute.
- Puneți într-o cratiță cu cartofi și ciuperci și gătiți încă 10 minute.
Această supă ușor de preparat poate fi servită cu ierburi și smântână.
Supă cremoasă din ciuperci de cânepă
Un fel de mâncare îndrăgit de francezi, care se regăsește adesea în meniurile restaurantelor la modă. Este destul de ușor de preparat acasă.
Ingredientele necesare:
- ciuperci de cânepă – 750 g;
- smântână 20% – 375 ml;
- ceapa - 90 g;
- apă sau bulion de carne - 1,3 l;
- făină - 3 linguri. l. fara tobogan;
- usturoi – 2 catei;
- sare - 10 g;
- ulei vegetal pentru sot - 1-2 linguri. l.;
- orice piper măcinat după gust.
Metoda de gatire:
- Se pun ciupercile cu miere intr-o tigaie, se pun sare si se prajesc in ulei 8-12 minute.
- Curăță ceapa și usturoiul, se toacă și se călesc în ulei până devine transparent.
- Pune totul intr-o cratita si adauga bulion. Se adauga faina si smantana diluate intr-o cantitate mica de bulion rece si se fierbe 15-20 de minute.
- Folosind un blender de imersie, amestecați într-o masă omogenă și fierbeți din nou.
Această supă piure excelentă trebuie servită cu crutoane și ierburi tocate.
Salate cu ciuperci de cânepă
Ciupercile proaspete de cânepă sunt un ingredient excelent pentru salatele originale. O salata minunata de toamna poate fi preparata dintr-un minim de produse disponibile.
Salată de ciuperci de cânepă fierte și cartofi cu ou
Ingredientele necesare:
- ciuperci de miere fierte – 650 g;
- cartofi - 650 g;
- ou – 2 buc.;
- roșii proaspete – 60-100 g;
- ulei vegetal – 20-40 ml;
- sare, ierburi după gust.
Metoda de gatire:
- Se fierb ouăle și cartofii. Clar.
- Dacă este necesar, tăiați ciupercile fierte în bucăți.
- Tăiați cartofii și ouăle în cuburi și adăugați-le la ciupercile cu miere.
- Tăiați roșiile în cuburi sau felii.
- Se adauga sare, se adauga ierburi tocate marunt si se adauga ulei. Amesteca.
Folosind această rețetă, puteți pregăti o salată cu ciuperci de cânepă sărate.
Salata cu limba fiarta si ciuperci murate
Când alegeți cum să surprindeți oaspeții la o sărbătoare festivă, ar trebui să alegeți această opțiune rafinată.
Produse necesare:
- conserve de ciuperci cu miere – 250 g;
- limba fiartă – 300 g;
- ou fiert – 3-4 buc.;
- brânză olandeză – 140 g;
- maioneză - 1-3 linguri. l.;
- sare, ierburi, piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Limbă prefiartă (gătiți limba de porc timp de 1 oră, limba de vită aproximativ 3 ore) tăiată în fâșii subțiri.
- Se curăță ouăle și se toacă mărunt.
- Clătiți ciupercile cu miere cu apă rece fiartă.
- Răziți grosier brânza.
- Tăiați mărunt verdeața.
- Se amestecă totul, se adaugă sare, piper și se toarnă peste maioneză.
În loc de ciuperci murate, le poți pune sărate, fierte sau conservate în suc propriu.
Salată „ciotnă cu ciuperci de miere”
O adevărată operă de artă care va decora orice sărbătoare festivă.
Ingredientele necesare:
- ciuperci murate cu miere – 230 g;
- cartofi fierti – 2-3 buc.;
- morcovi - 120 g;
- ou – 4-5 buc.;
- brânză olandeză – 130 g;
- brânză topită – 120 g;
- lapte – 250 ml;
- făină – 170 g;
- sare - 1,5 linguriță.
Metoda de gatire:
- Se fierb legumele și 3 ouă până se înmoaie. Clar.
- Pregătiți clătitele: bateți laptele cu sare, 1-2 ouă și făină. Se prăjește într-o tigaie fierbinte, ungând cu ulei vegetal sau untură.
- Asezati clatitele intr-un lant sa nu fie rupturi, ungendu-se rosturile cu branza procesata.
- Răziți legumele și brânza tare pe o răzătoare grosieră.Se amestecă fiecare produs separat cu maioneză pentru a forma o pastă omogenă. Se adaugă clătite în orice ordine.
- Rulați clătitele umplute într-un rulou și puneți-le în poziție verticală. Faceți rădăcini din trei clătite. Se ornează cu ciuperci, ou fiert, roșii tăiate în jumătate și ierburi.
Salată „Poiana cu ciuperci”
Această salată este la fel de tradițională pentru sărbătoarea de Anul Nou ca și binecunoscuta Mimosa sau Olivier. Este destul de simplu de preparat.
Ingredientele necesare:
- ciuperci murate cu miere – 230 g;
- șuncă sau cârnați de înaltă calitate fără grăsime – 230 g;
- ou fiert – 3-4 buc.;
- cartofi fierți în jachete – 3-4 buc.;
- ceapa verde, marar, patrunjel;
- maioneză pentru stratificare;
- sare si piper dupa gust.
Metoda de gatire:
- Ciupercile trebuie spălate cu apă rece fiartă pentru a elimina gustul de oțet.
- Curățați cartofii fierți și ouăle și le dați pe răzătoare grosieră.
- Tăiați mărunt verdeața, tăiați șunca fâșii subțiri.
- Pune salata într-un castron cu laturile înalte.
- Mai intai un strat de ciuperci, verdeata, un strat de oua, maioneza, sunca, iar maioneza si la final cartofi.
- Se condimentează toate straturile cu sare și piper.
Acoperiți vasul cu un vas plat sau farfurie și întoarceți-l cu grijă. Rezultatul este o movilă verde drăguță cu ciuperci deasupra.
Prepararea salatelor nu necesită mult timp; ingredientele lor sunt simple și accesibile.
Cum se prepară ciuperci de cânepă pentru iarnă
Pregătirea ciupercilor de cânepă pentru iarnă este destul de simplă; trebuie doar să urmați cu scrupulozitate rețetele.
Puteți pregăti ciuperci de cânepă pentru iarnă în diferite moduri. Alegerea depinde doar de preferințe și gusturi.Unora le plac sărate cu hrean și usturoi, în timp ce altora le plac ciupercile murate sau caviarul.
Ciuperci de cânepă, sărate la rece pentru iarnă
Ingredientele necesare:
- ciuperci spălate (nu fierte) – 2,5 kg;
- sare cenușie grosieră – 130 g;
- amestec de boabe de piper – 8 buc.;
- frunza de hrean – 10 buc.;
- foi de stejar sau de struguri – 10 buc.;
- mărar cu umbrele - 10 tulpini;
- foi de dafin – 8 buc.;
- usturoi – 15 căței;
- rădăcină de hrean - 50 g.
Metoda de gatire:
- Turnați sare în fundul vasului și puneți câteva frunze și ierburi.
- Întindeți un strat de ciuperci cu miere, stropiți cu sare și condimente.
- Straturi alternative, care se termină cu un strat de verdeață. Acoperiți cu un vas lat sau cu un capac răsturnat, puneți presiune deasupra - o piatră curată sau un borcan cu apă. Se lasa la temperatura camerei.
- Ciupercile eliberează suc. De îndată ce a început mirosul caracteristic, ușor acru, a început fermentația acidului lactic.
- Pentru a se coace complet, ciupercile de cânepă au nevoie de 28 până la 45 de zile.
Aceste ciuperci merg de minune cu ulei vegetal, rondele de ceapă proaspete și cartofi prăjiți.
Ciuperci de cânepă sărate folosind metoda fierbinte
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 2,5 kg;
- sare cenușie grunjoasă – 200 g;
- apă – 4 l;
- amestec de boabe de piper – 12 buc.;
- frunza de hrean – 10 buc.;
- stejar, coacăz, cireș, frunze de struguri - 10 buc.;
- mărar cu umbrele - 10 tulpini;
- foi de dafin – 8 buc.;
- usturoi – 15 căței;
- cuișoare – 5 inflorescențe.
Metoda de gatire:
- Pregătiți o saramură din apă cu sare și condimente uscate, adăugați ciuperci de miere fierte și fierbeți.
- Gatiti, amestecand, 20 de minute.
- Într-un recipient, puneți pe fund ierburi și căței de usturoi.
- Asezam ciupercile, acoperim deasupra cu frunze verzi si turnam peste ele saramura clocotita.
- Sigilați cu capace și înfășurați pentru o răcire lentă.
- După 20-30 de zile, ciupercile sărate sunt gata de mâncare.
Această gustare grozavă poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp într-un loc răcoros și întunecat.
Ciuperci murate de cânepă
Ciupercile de cânepă, murate pentru iarnă, se remarcă prin gustul lor delicat și aroma distinctă de condimente.
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 2,5 kg;
- sare cenușie grosieră – 50 g;
- zahăr - 50 g;
- apă – 750 ml;
- oțet – 160 ml;
- amestec de boabe de piper – 12 buc.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- foi de dafin – 5 buc.;
- cuișoare – 6 inflorescențe.
Metoda de gatire:
- Pregătiți o marinadă din apă, condimente și sare cu zahăr, adăugați ciuperci și fierbeți.
- Gatiti, indepartand spuma, timp de 15 minute la foc mic.
- Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați oțet.
- Se pune in borcane si se sigileaza ermetic, se lasa sa se raceasca incet sub o patura.
Dacă sunt depozitate într-o cameră răcoroasă, fără acces la lumina soarelui, atunci astfel de preparate pot fi servite toată iarna.
Caviar din ciuperci de cânepă
O gustare excelentă de iarnă pe care o poți mânca pur și simplu cu o felie de pâine.
Produse necesare:
- ciuperci – 2,5 kg;
- ceapă, morcovi – 350 g fiecare;
- sare cenușie - 100 g;
- piper măcinat - 1 linguriță;
- ulei vegetal - 100 ml.
Preparare:
- Legumele se toacă mărunt și se prăjesc în ulei.
- Măcinați ciupercile de miere fierte în orice mod convenabil - într-o mașină de tocat carne sau blender.
- Se toarnă amestecul într-o tigaie cu ulei clocotit, se adaugă condimente, sare, se prăjește până când lichidul se evaporă, aproximativ 30 de minute, se amestecă cu legumele.
- Pune caviarul fierbinte în borcane, sigilează și pune sub o pătură timp de o zi.
Acest caviar poate fi păstrat timp de un an într-un loc răcoros și întunecat.
Concluzie
Gătitul ciupercilor de cânepă este o adevărată plăcere. Aceste ciuperci nu necesită o abordare specială, iar preparatele preparate din ele sunt gustoase, sănătoase și foarte apetisante. Pregătite pentru utilizare ulterioară în diverse moduri, sunt excelente ca gustare independentă sau ca parte a salatelor și supelor.
