Conţinut
În centrul Rusiei, o recoltă bogată de ciuperci cu miere de vară și toamnă nu este neobișnuită. Sunt apreciate în special de culegătorii de ciuperci pentru gustul lor ridicat și aroma plăcută. Această varietate de ciuperci, ciuperca uscată a mierii, este răspândită în pădurile de conifere și foioase din regiunile de mijloc.Este grozav pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și murături și este, de asemenea, renumit pentru proprietățile sale medicinale și este foarte îndrăgit de adevărații gurmanzi.
Descrierea ciupercii de miere care se micșorează
Ciuperca de uscare a mierii, sau fără inel, are o dimensiune medie - până la 15 cm înălțime. Pulpa sa albă sau gălbuie-lăptoasă, uneori maronie emite o aromă plăcută, pronunțată de ciuperci. Culoarea sa nu se schimbă la tăiere. Ciuperca aparține familiei Physalacriaceae, are un himenofor lamelar de culoare albă, cu o tentă ușor roz.
Descrierea capacului
Dimensiunea maximă a capacului este de 10 cm.La indivizii tineri este convex, dar ulterior se extinde și capătă o formă aplatizată. Există un tubercul larg în centru. Culoarea capacului este maro deschis, roșiatic, suprafața sa este uscată, acoperită cu solzi întunecați, care sunt caracteristice ciupercilor tinere, iar odată cu vârsta acestea dispar treptat.
Descrierea piciorului
Înălțimea tulpinii netede a ciupercii cu miere de uscare variază de la 7 la 18 cm, iar grosimea acesteia este de până la 1,5 cm. Culoarea este neuniformă: mai aproape de capac este albă, cu pete mici întunecate, dedesubt este maro sau maro. În interior, tulpina fibroasă este goală, nu există inel, ceea ce explică al doilea nume - ciuperca de miere fără inel. Corpurile fructifere sunt topite împreună de părțile inferioare ale tulpinilor.
Unde și cum crește ciuperca uscată de miere?
Ciupercile uscate de miere sunt comune în centrul și sudul Rusiei; se găsesc și în Crimeea. Ele cresc pe lemn putrezit, cioturi de conifere și foioase în grupuri mari, formând pâlcuri caracteristice. Locul preferat al acestor ciuperci este lemnul de stejar. Sunt colectate din iunie până toamna târziu. În regiunile sudice, fructifică în mod activ până la vremea cea mai rece, adică până în decembrie.Ciuperca fără inel crește și în America de Nord, Europa, Japonia, China, precum și în regiunile din nordul Africii.
Ciuperca comestibilă de miere fără inel sau nu
Ciupercile de miere care se micșorează sunt clasificate ca ciuperci comestibile cu un gust excelent și o compoziție chimică unică. Se caracterizează printr-o aromă puternică de ciuperci și pulpă cu un gust astringent, fără prezență de amărăciune. Pentru a prepara ciupercile cu miere, nu este necesar un tratament termic special, complex. Înainte de a găti, este suficient să curățați și să clătiți bine corpurile fructifere. Apoi sunt prăjite, fierte, sărate, murate și gătite în supe și sosuri.
Cum să gătești ciuperci de miere care se micșorează
Din ciuperci uscate se prepară o varietate de feluri de mâncare - gustoase, foarte aromate și sănătoase. Este necesar să procesați ciupercile imediat după ce au fost aduse acasă din pădure. Perioada maximă de valabilitate a materiilor prime proaspete de ciuperci este de 1 zi. În timpul prelucrării primare, acestea sunt curățate, resturile, putregaiul și găurile de vierme sunt îndepărtate. Clătiți bine sub jet de apă. Corpurile fructifere ale soiului zbârcit preparate în acest fel pot fi fierte, prăjite, murate, sărate și transformate în sosuri.
Cum să murați ciupercile uscate
Ciupercile marinate sunt în mod tradițional felul de mâncare preferat al multor gospodine. Pentru a pregăti ciupercile uscate în acest fel, veți avea nevoie de:
- 700 g ciuperci;
- 1 lingura. apă;
- 30 ml ulei vegetal;
- 1,5 linguri. l. oţet;
- 1 lingura. l. sare și zahăr;
- condimente - 2 buc. foi de dafin, cuișoare, boabe de piper negru și căței de usturoi.
Algoritm de gătit:
- Corpurile de fructe se pun la fiert în apă cu sare timp de 20 de minute.
- Puneți într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă.
- Fierbeți marinada din ingredientele de mai sus, cu excepția oțetului și uleiului, într-o cratiță timp de 5 minute.
- Adăugați ciupercile și fierbeți timp de 10 - 15 minute. si se toarna in otet.
- Se pune in borcane sterilizate, se adauga ulei deasupra si se sigileaza cu capace.
Cum să sare ciupercile cu miere fără inel pentru iarnă
Ciupercile crocante, moderat sărate, care se micșorează sunt un plus grozav la masă în timpul iernii. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- 1 kg ciuperci cu miere;
- 50 g ulei vegetal;
- 2 cepe;
- 50 g sare;
- umbrele de marar.
Algoritm de gătit:
- Fierbeți corpurile fructifere timp de 30 de minute. în apă cu sare.
- Se scurge bulionul.
- Ciupercile se pun intr-o tava emailata in straturi, stropindu-se fiecare cu sare si rondele de ceapa.
- Adăugați 50 ml de apă rece fiartă, acoperiți cu o farfurie și setați opresiunea cu o încărcătură.
- Pune tava într-un loc răcoros, poate la frigider pentru 30 de zile.
- Corpurile fructifere sărate sunt transferate în borcane de sticlă și acoperite cu capace de plastic.
Cum să uscați uscarea ciupercilor de miere pentru iarnă
Când este uscată, ciuperca cu miere este păstrată perfect toată iarna și servește drept bază pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Această metodă de prelucrare vă permite să păstrați cantitatea maximă de microelemente utile în ciuperci.
Uscarea se efectuează:
- în direct;
- in cuptor;
- într-un uscător electric.
Înainte de uscare, corpurile fructifere sunt curățate și sunt tăiate exemplarele mari. Snurează pe un fir și atârnă într-un loc bine aerisit, însorit, timp de 30 - 40 de zile. La cuptor, procesul de uscare durează aproximativ 5 ore la o temperatură de 60 °C, timp în care ciupercile sunt răsturnate periodic. În 3 - 4 ore, ciupercile cu miere fără inel sunt uscate într-un uscător electric la o temperatură de 50 °C.După aceasta, se lasă cu dispozitivul oprit încă 3 ore. Corpurile fructifere care sunt pregătite corespunzător pentru depozitare sunt elastice și nefragile. Suprauscat - atunci când sunt presate se sfărâmă.
Beneficiile și daunele ciupercilor îngroșate
Datorită compoziției sale unice, uscarea ciupercilor cu miere are proprietăți medicinale. Cantitatea de aminoacizi, substanțe biologic active și polizaharide conținute în aceste ciuperci care sunt utile organismului uman este greu de supraestimat.
Consumul lor stimulează:
- activitatea tractului gastro-intestinal;
- excreția bilei;
- scăderea tensiunii arteriale;
- întărirea sistemului imunitar.
Utilizarea ciupercilor de miere care se micșorează vă permite să eliminați bătăile rapide ale inimii, diferitele inflamații și durerea. Studiile clinice au confirmat că produsul stimulează corpul uman să lupte împotriva sarcomului, reduce nivelul de radiații și elimină toxinele.
Cu toate acestea, în unele cazuri, vătămarea este posibilă în anumite condiții:
- exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal;
- sarcina si alaptarea.
Dublu și diferențele lor
Cel mai mult, ciupercile de miere care se micșorează sunt similare cu ciupercile din genul Galerina, dintre care există reprezentanți comestibile și otrăvitori. Printre ei:
- Ciuperca de miere de toamnă se deosebește de cea care se micșorează prin prezența unui inel pe tulpină și a plăcilor albe, bej. Crește doar în pădurile de foioase. Aparține soiului comestibil.
- Galerie mărginită are spori ruginiti, capac maro si inel membranos pe tulpina. Habitatul preferat este coniferele putrezite. Ciupercă otrăvitoare.
- Ciuperca de miere galben-sulf are capacul galben sau maro, de culoare mai închisă în centru decât la margini. Preferă pădurile de foioase, dar se găsește și în pădurile de conifere, deși mult mai rar. Ciupercă otrăvitoare.
Este destul de greu de făcut distincția între ciuperca uscată de miere și ciuperca galbenă de lapte, care preferă pădurile de brad și, de asemenea, trăiește sub molid și mesteacăn. Cu toate acestea, acesta din urmă are un capac în formă de pâlnie, care este foarte mare ca dimensiune - până la 25 cm în diametru.Suprafața sa este slimoasă, în timp ce în reprezentantul fără inel al ciupercii de miere este uscată. Piciorul ciupercii de lapte este acoperit cu urme galbene. Când este tăiată, pulpa se întunecă și secretă mult suc lăptos.
Concluzie
Ciuperca de uscare a mierii este o ciupercă unică în proprietăți și gust, care nu trebuie ignorată în timpul unei „vânătoare liniștite”. Mâncărurile sănătoase făcute din acest produs vor diversifica foarte mult masa de iarnă și vor fi și indispensabile vegetarienilor. Un bonus la aceasta este efectul de vindecare pe care ciuperca mierii îl va avea asupra corpului uman.
