Conţinut
- 1 Cum arată ciuperca ilmak?
- 2 Unde crește ciuperca ilmak?
- 3 Este posibil să mănânci ciuperci galbene?
- 4 Cum să gătești ciuperci ilmaki
- 5 Rețete pentru gătit ciuperci ilmakov
- 6 Cum să gătești ilmaki pentru iarnă
- 7 Asemănări false ale ciupercii de stridii aurii de lămâie
- 8 Reguli de colectare
- 9 Cultivarea ciupercilor de lămâie
- 10 Concluzie
Ciupercile Ilmaki sunt ciuperci de stridii obișnuite, doar puțin diferite ca culoare și unele caracteristici. Corpurile fructifere sunt comestibile, potrivite pentru recoltarea de iarnă, conservare și gătit. Ilmacurile cresc în natură pe copaci și, dacă se dorește, un culegător de ciuperci le poate crește independent acasă, pe un substrat pregătit.
Cum arată ciuperca ilmak?
Tradus din latină, numele ciupercii sună ca Pleurotus auriu. Oamenii numesc ciuperci stridii lămâie, galbenă, aurie.Cu toate acestea, mai des ciuperca se numește ilmovik sau ilmak. Numele nu a fost dat întâmplător. Ciupercile stridii din această specie cresc de obicei pe ulm, un copac comun în Orientul Îndepărtat. Corpurile fructifere populează trunchiul sau ciotul în grupuri de până la 30 de bucăți. Familia nu are un model de aranjament. Ilmacs pur și simplu parazitează copacul în pâlcuri compacte. Ciupercile sunt rareori găsite singure.
Ciuperca galbenă de stridii crește în grupuri de aproximativ 30 de ciuperci
Dacă comparați fotografiile și descrierile ciupercilor ilmak, puteți deveni puțin confuz. Cel mai adesea puteți vedea capace galbene frumoase în imagine, dar în realitate sunt aproape albe. Nu este nimic neobișnuit aici. Doar că copacii ilmak tineri sunt văzuți mai des în fotografii. Suprafața capacelor lor este cu adevărat galben-lămâie. Forma este plată. La mijloc se formează o mică depresiune. Pe măsură ce ciuperca de stridii se maturizează, galbenul dispare treptat. Capacul ciupercii devine alb.
În natură, copacii ilmak cresc în dimensiuni mari. Diametrul capacului ajunge de la 5 la 30 cm.Stratul purtător de spori este format din plăci albe. Uneori capătă o nuanță roz. Plăcile sunt netede, compactate între ele și trec lin de la capac la tulpină. Culegătorii de ciuperci iubesc ilmak pentru pulpa sa cărnoasă. Cu cât ciuperca de stridii este mai tânără, cu atât este mai suculentă și mai moale. Pulpa este mai aspră în zona în care capacul ciupercii se întâlnește cu tulpina. Culegătorii de ciuperci cu experiență recunosc tipul de ciupercă prin aroma de făină
Piciorul ilmak este de culoare crem. În corpurile fructifere mari, poate atinge o lungime de 8 cm și o lățime de 3 cm.În familie, ciupercile de stridii pot fi găsite cu tulpina lungă, alungită sau complet fără ea. Această structură se datorează adaptării arborilor ilmak la condițiile de mediu.
Unde crește ciuperca ilmak?
În sălbăticie, ilmacurile cresc pe tot parcursul sezonului cald, de obicei din mai până în septembrie. Uneori, recolta poate fi recoltată chiar și la începutul lunii decembrie. Pe teritoriul Rusiei, se observă o creștere masivă a ciupercilor de stridii în Primorye, precum și în regiunea Amur de Sud. Pentru ciuperci se îndreaptă spre pădurile unde cresc cedru, ulm și alți copaci cu frunze late. Ciorchini de corpuri fructifere galbene sunt căutate pe trunchiurile copacilor și cioturi slabi sau căzuți.
Ciuperca de stridii aurii poate fi găsită pe cioturi, pe trunchiuri de copaci în creștere și căzute
În videoclip puteți vedea cum cresc copacii ilmak în Primorye:
Este posibil să mănânci ciuperci galbene?
Ilmak este considerată o ciupercă complet comestibilă. Pulpa are un gust excelent. Culegătorii de ciuperci apreciază mai mult ciupercile de stridii culese în pădure decât cele cultivate pe substrat. Corpurile fructifere sălbatice sunt mai parfumate. Cea mai populară rețetă în rândul culegătorilor de ciuperci este ilmak cu cartofi, unde după cules ciupercile sunt prăjite cu ceapă și apoi adăugate la cartofii prăjiți. Ciuperci stridii delicioase, marinate, uscate, sarate.
Ciupercile galbene de stridii arată apetisant chiar și cresc pe un copac
La ciupercile adulte, tulpina este adesea aruncată. Acest lucru nu se datorează toxicității ei, ci pur și simplu pentru că este nepoliticos. Dacă ilmak este foarte vechi, atunci îndepărtați o parte a capacului de unde se îmbină cu tija.
Cum să gătești ciuperci ilmaki
Există multe rețete pentru gătit ciuperci stridii.Cele mai populare sunt ciupercile prăjite singure și cu cartofi, marinate, sărate, înăbușite. Rezultă o supă delicioasă cu ilmak, sos, pizza sau plăcintă, unde corpurile fructifere sunt folosite pentru umplutură.
Este indicat să fierbeți ciupercile sălbatice aproximativ 10-15 minute înainte de gătit.
Înainte de a pregăti felul de mâncare, ciupercile trebuie să fie pregătite. Procedura începe cu curățarea. Nu este nevoie să îndepărtați pielea sau stratul purtător de spori de pe ilmacs. Pur și simplu utilizați o perie și un cuțit pentru a curăța murdăria, tăiați zonele deteriorate și partea inferioară a piciorului. Corpurile roditoare se spala si se pun intr-un recipient cu apa cu sare pentru a nu se innegri. Ele sunt inspectate din nou înainte de gătire. Dacă apar pete întunecate, acestea sunt tăiate cu o lamă de cuțit.
Rețete pentru gătit ciuperci ilmakov
Fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată pentru a face ilmaks. Mai mult, ciupercile nu sunt consumate doar de plăcere, ci și folosite în scopuri medicinale.
Ilmakii mărunțiți sunt un ingredient excelent pentru salată
Un astfel de exemplu este o rețetă populară pentru o tinctură care ajută la întărirea sistemului imunitar și la prevenirea formării tumorilor. Pentru a pregăti, trebuie să turnați 50 g de ilmak zdrobit în 0,5 litri de vin. Tinctura finită se ia pentru boli cardiovasculare de trei ori pe zi, 1 lingură. l. Pentru a lupta împotriva tumorilor și a mastopatiei, 300 g de ilmak zdrobite sunt infuzate cu 500 g de vodcă. Dacă aveți nevoie de o tinctură pur și simplu pentru a întări sistemul imunitar, infuzați 100 g de ciuperci stridii în aceeași cantitate de vodcă.
În aproape toate rețetele, trebuie să gătiți ilmaki într-o cantitate mare de apă. Acest lucru se datorează faptului că ciuperca eliberează mult suc în timpul tratamentului termic. Pentru a găti ciupercile stridii, acestea sunt mai întâi umplute cu apă rece. Adauga sare si condimente dupa gustul tau.Timpul de gătire după fierberea apei este de 20-30 de minute. Cu cât ciupercile sunt mai mari și mai vechi, cu atât trebuie fierte mai mult. Puneți ciupercile stridii finite într-o strecurătoare și lăsați timp să se scurgă. Ciupercile fierte pot fi consumate imediat sau folosite la prepararea altor preparate.
Pentru a prăji ciupercile ilmaki, acestea nu trebuie să fie pre-gătite. Ciupercile vor fi gustoase, aromate și nu apoase. Cu toate acestea, corpurile fructifere sunt pregătite fără fierbere dacă sunteți încrezător în puritatea lor de mediu. De exemplu, ciupercile de stridii sunt cultivate independent pe un substrat sau colectate în pădure departe de drumuri și întreprinderi industriale. Pentru a prăji, ilmaki cu rondele de ceapă se pun într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Pentru a preveni evaporarea întregului suc, acoperiți cu un capac. Se prăjește aproximativ 20 de minute până se rumenesc. Puteți adăuga legume sau cartofi prăjiți dacă doriți.
Cum să gătești ilmaki pentru iarnă
Pentru a se bucura de ciuperci iarna, gospodinele le sare, le murează și le congelează. Puteți usca ilmaki, dar această metodă de depozitare nu este foarte populară. Uscarea este adesea atacată de insecte; dacă este depozitată necorespunzător, dispare și își pierde gustul.
Cum să sare ilmaki
Ilmakii sărați concurează bine cu ciupercile murate și sunt considerați cel mai bun aperitiv. O rețetă simplă de murătură este concepută pentru 0,5 kg de ciuperci. Turnați 2 litri de apă într-o tigaie din oțel inoxidabil sau emailat, adăugați 50 g de sare, adăugați ciuperci și gătiți până la 7 minute. Ilmaki finiți se aruncă într-o strecurătoare.
Muratul este una dintre cele mai bune metode de a pregăti mâncarea iarna.
Pentru murat, pregătiți o saramură din 300 ml apă și 1 lingură. l. sare. Din condimente se adauga 4 frunze de dafin si coacaze negre, 4 boabe de piper negru. Aduceți saramura la fierbere, gătiți timp de 5 minute, lăsați să se răcească.Lichidul se filtrează prin pânză de brânză, se fierbe din nou fără condimente și se lasă să se răcească. Ciupercile care s-au scurs într-o strecurătoare se pun într-un borcan sterilizat. Ilmaki este umplut cu saramură, acoperit cu un capac și trimis la frigider. Dupa o saptamana o puteti gusta.
Cum să marinați ilmaki
Ciupercile marinate sunt considerate aperitivul #1. Ilmaki este delicios în forma sa pură și ca ingredient pentru salată. Pentru a marina recolta recoltată, trebuie să pregătiți o marinadă. Adăugați 1 linguriță la 1 litru de apă. zahăr, 0,5 linguri. l. sare și 1 lingură. l. oţet. Condimentele includ frunza de dafin și boabele de piper negru. După ce apa clocotește, adăugați toate ingredientele împreună cu ciupercile și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Ilmaks din marinadă li se lasă puțin timp să se răcească, se pun în borcane și se acoperă cu capace. Când ciupercile s-au răcit complet, sunt trimise la frigider.
Pentru murat, este optim să folosiți borcane de 0,5 litri
Cum să înghețe ilmaki
Cel mai bine este să înghețați ciupercile stridii care sunt pre-gătite. Odată decongelate, vor fi imediat gata de mâncare. Corpurile fructifere fierte se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Fiecare ciupercă este așezată individual pe o tavă și pusă la congelator timp de 4 ore. Când ciupercile de stridii devin „sticloase”, sunt ambalate în pungi sau cutii de plastic și trimise înapoi la congelator pentru depozitare pe termen lung.
Este mai bine să păstrați alimentele congelate în cutii de plastic.
Ilmoviki poate fi congelat proaspăt, fără să fiarbă. Corpurile fructifere trebuie curățate, clătite rapid sub apă, astfel încât să nu devină saturate de umiditate și uscate. Pașii suplimentari sunt aceiași ca în cazul ciupercilor de stridii fierte.
Asemănări false ale ciupercii de stridii aurii de lămâie
Ciuperca galbenă de stridii nu are gemeni falși. Există corpuri roditoare care sunt asemănătoare ca morfologie, dar nu au nimic în comun cu ilmacs.
Reguli de colectare
Culegerea ciupercilor nu trebuie efectuată în apropierea drumurilor, gropilor de gunoi sau întreprinderilor industriale. Corpurile fructifere sunt răsucite în timp ce țin capacul. Dacă familia este mare, este mai bine să tăiați mugurii cu un cuțit ascuțit pentru a nu deteriora miceliul. Nu este indicat să luați ciuperci foarte vechi. Pot fi viermi. În plus, pulpa unor astfel de corpuri fructifere este grosieră și dificil de prelucrat.
Este mai bine să puneți recolta recoltată într-un recipient sau coș.
Cultivarea ciupercilor de lămâie
În fotografie, ciuperca de stridii de lămâie crește într-un pat încărcat cu substrat. Cu toate acestea, cea mai comună practică este cultivarea ciupercilor în pungi. Substratul este pregătit din paie, fân, coji de semințe și rumeguș. Materia organică se toarnă cu apă, se fierbe 2 ore, se lasă la scurs și se răcește. Un substrat este considerat bun dacă eliberează câteva picături de apă atunci când este stors cu pumnul.
Acasă, ciuperca galbenă de stridii este cultivată pe un substrat
Cumpărați miceliu pentru plantare. Păstrați-l temporar la frigider, dar nu îl înghețați. Când substratul este gata, acesta este așezat în pungi de plastic. Miceliul este răspândit în straturi. Trebuie să purtați mănuși pentru a evita infecția. Sacii însămânțați cu substrat sunt plasați într-o cameră întunecată și răcoroasă. După aproximativ 18-20 de zile, miceliul va crește. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați fante în pungi prin care vor apărea corpurile fructifere. Ciupercile sunt asigurate cu umiditate de aproximativ 80%, temperatura aerului de până la + 25 OC, ventilație bună. Pălăriile sunt pulverizate cu apă la temperatura camerei de 1-2 ori pe zi.
Când este crescut în mod corespunzător, un culegător de ciuperci colectează ciuperci timp de 6 luni. Primele două valuri ale recoltei sunt considerate cele mai productive.Rezultatul este considerat de succes dacă din 1 kg de miceliu sunt colectate 3 kg de ciuperci stridii.
Concluzie
Ciupercile Ilmaki pot fi cultivate iarna când există o cameră încălzită. Cu toate acestea, cel mai adesea culegătorii de ciuperci fac acest lucru în sezonul cald. Cheltuielile pentru încălzirea spațiilor nu sunt întotdeauna profitabile dacă nu există o piață bună pentru profit.
