Conţinut
Lăptuşul albăstrui (Lactarius glaucescens) este un reprezentant al familiei Russula, genul Milky. Astfel de ciuperci se găsesc destul de des în regiunile Rusiei, sunt clasificate drept comestibile și, prin urmare, sunt folosite la prepararea diferitelor feluri de mâncare de către bucătari experimentați. Trăsăturile caracteristice ale acestui exemplar și habitatul său sunt descrise mai jos.
Descrierea ciupercii de lapte albăstrui
Sânul albăstrui este un corp fructifer cu un capac alb convex și o tulpină de grosime medie. Acest exemplar, ca mulți alți reprezentanți ai familiei Milky, are un suc specific. Dar această specie este cea care secretă un lichid care, în aer liber, se transformă de la alb la cenușiu-verzui.Pulpa este albă și densă, are o aromă lemnoasă, ușor de miere.
Descrierea capacului
Când este tânăr, capacul acestui exemplar este alb și convex, cu un mijloc ușor deprimat. După ceva timp, se îndreaptă și capătă o formă de pâlnie, iar pe suprafața sa apar pete de culoare crem sau ocru. Diametrul capacului variază de la 4 la 12 cm, dar în natură puteți găsi și exemplare mari - până la 30 cm.Suprafața este netedă și uscată;la ciupercile vechi se formează adesea crăpături. Pe interiorul capacului există plăci înguste de culoare crem. Odată cu vârsta, pe ele apar pete de culoare ocru.
Descrierea piciorului
Ciuperca de lapte albăstruie are un picior destul de dens și conic, a cărui lungime poate ajunge la 9 cm.La exemplarele tinere este de obicei albă, iar odată cu vârsta pot apărea pete căprioare.
Unde și cum crește
Acest tip de ciupercă crește cel mai adesea în pădurile de foioase și mixte, mai rar în pădurile de conifere. Preferă solurile calcaroase. Poate crește fie individual, fie în grupuri în zone deschise, adânc în pădure. Perioada favorabilă pentru dezvoltare este perioada din iulie până în octombrie. Distribuit pe scară largă în regiunile de nord ale țării datorită climei răcoroase potrivite.
Este ciuperca comestibilă sau nu?
Ciupercile de lapte albastru sunt clasificate ca ciuperci comestibile din a doua categorie. Acest exemplar are valoare nutritivă și gust plăcut, dar numai după ce au fost efectuate anumite proceduri. Dar dacă nu sunt respectate regulile de înmuiere, aceste daruri ale pădurii pot strica gustul preparatului pregătit. Sunt folosite în principal pentru prăjit și murat.
Cum se prepară ciuperci de lapte albăstrui
Pulpa de acest tip are un gust amar, motiv pentru care este necesară o pre-tratare înainte de gătire. Deci, există un algoritm de acțiuni înainte de a pregăti direct ciupercile:
- Curățați ciupercile de lapte albăstrui colectate de resturile de pădure. Îndepărtați petele grele cu o periuță de dinți și clătiți.
- Tăiați picioarele.
- La exemplarele adulte, răzuiți plăcile.
- Se fierbe in apa cu sare timp de 30 de minute, indepartand spuma.
- După timpul, scurgeți bulionul și adăugați apă nouă.
- Gatiti cel putin inca 20 de minute.
Supa de ciuperci nu este recomandată pentru utilizare. Experții recomandă adăugarea unei varietăți de condimente pentru a îmbunătăți gustul felului de mâncare.
Dublu și diferențele lor
Ciuperca de lapte albăstruie nu are omologi otrăvitori sau necomestibile, iar cele mai asemănătoare sunt următoarele exemplare:
- Ciupercă de lapte cu piper. Are capacul alb, cu diametrul de 5 până la 20 cm, precum și o tulpină netedă și lată de până la 8 cm înălțime.Ca și ciuperca de lapte, este albăstruie, are un suc arzător, secretat caustic și este clasificată ca un ciupercă comestabilă condiționat.
- Ciupercă din lapte pergament. Diametrul calotei variază de la 6 până la 20 cm. Exemplarele tinere au o calotă albă, pe care cu vârsta pot apărea pete ocru sau gălbui. Piciorul, ca cel al unei ciuperci de lapte, este de culoare albăstruie, se îngustează la bază, iar lungimea sa nu depășește 10 cm. Corpul roditor secretă suc alb lăptos abundent, caustic. Majoritatea cărților de referință clasifică această specie ca ciuperci comestibile condiționat.
În ciuda asemănărilor exterioare ale exemplarelor de mai sus cu ciuperca de lapte albăstrui, principala diferență este că numai la specia în cauză sucul lăptos secretat își schimbă culoarea de la alb la o nuanță verzui-măsliniu sau albăstruie.
Concluzie
Ciuperca de lapte albăstruie emană o aromă slabă și are un gust insular. Doar pre-tratamentul va ajuta la eliminarea amărăciunii, care nu trebuie neglijată pentru a evita otrăvirea. Majoritatea exemplarelor din genul Mlechnik sunt similare între ele, dar caracteristica distinctivă față de omologii lor este secreția de suc, care, atunci când intră în contact cu aerul, capătă o nuanță verzuie sau albăstruie.
