Conţinut
- 1 Cum arată un sân alb?
- 2 Ciuperca albă de lapte este comestibilă sau nu?
- 3 Tipuri de ciuperci din lapte și diferențele lor față de cele albe
- 4 Există omologi otrăvitori ale ciupercilor de lapte adevărate?
- 5 Unde cresc ciupercile albe de lapte?
- 6 Cum crește ciuperca albă de lapte
- 7 Când cresc ciupercile albe de lapte?
- 8 Când și cum sunt colectate ciupercile albe de lapte?
- 9 Concluzie
Din timpuri imemoriale, ciuperca albă de lapte din Rus' a fost apreciată mult mai mult decât alte ciuperci - chiar și boletus autentic, cunoscut și sub numele de ciuperca porcini, i-a fost inferioară ca popularitate.O situație complet opusă s-a dezvoltat în Europa, unde această specie este încă considerată necomestabilă și nu este niciodată colectată. Motivul pentru aceasta este amărăciunea puternică a corpurilor fructifere, cu toate acestea, după o înmuiere atentă, gustul pulpei se schimbă dramatic. După o astfel de prelucrare, recolta recoltată poate fi folosită pentru decapare și prepararea altor feluri de mâncare.
Puteți afla despre cum arată ciuperca albă de lapte și numeroasele sale omologi din descrierea cu fotografia de mai jos.
Cum arată un sân alb?
Ciuperca de lapte adevărată (lat. Lactarius resimus) sau albă este o ciupercă comestabilă condiționat din familia Russulaceae (lat. Russulaceae). Alte nume pentru această specie sunt, de asemenea, comune în Rusia: în Siberia de Vest este ciuperca de lapte umedă, în Urali și în regiunea Volga este crudă, în Kazahstan este pravsky. Cuvântul ciupercă de lapte, la rândul său, reflectă particularitatea creșterii corpurilor fructifere ale acestei ciuperci - aproape niciodată nu se găsește singur. De obicei se găsesc grupuri întregi de ciuperci de lapte, care pe vremuri erau numite „gruda”, „ciuperci de lapte”.
Culoarea corpurilor fructifere este uniformă, fără pete sau dungi
Descrierea capacului
Capacul unei ciuperci cu lapte crud în prima etapă de dezvoltare este plat-convex, totuși, apoi se deschide și ia forma unei pâlnii, ale cărei margini sunt coborâte spre interior, așa cum se poate vedea în fotografia de mai jos. Diametrul calotei la exemplarele mature poate ajunge la 18-20 cm.Suprafața sa este netedă, ușor umedă la atingere. Culoarea este alb lăptos, uneori amestecată cu nuanțe gălbui. Foarte des, corpurile fructifere sunt acoperite cu particule mici de sol și așternut.
Pulpa ciupercilor coapte este destul de densă, dar nu prea tare. Este absolut alb, fără tranziții. Corpurile fructifere ale ciupercilor din lapte se disting de soiurile similare printr-o aromă plăcută de fructe.
Plăcile himenoforului sunt adesea localizate; în structura lor sunt destul de largi, coborând până la tulpină. Culoarea plăcilor este galben pal. Pulberea de spori este, de asemenea, de culoare gălbuie.
Mici resturi se acumulează adesea în adâncitura de pe capac
Descrierea piciorului
Descrierea ciupercii cu lapte crud indică faptul că tulpina sa este joasă și cilindrică, așa cum se poate vedea în fotografia de mai jos. Poate atinge 7-8 cm înălțime și 3-5 cm lățime.Suprafața piciorului este netedă la atingere, culoarea este albă, uneori galbenă. De asemenea, se întâmplă să se acopere cu pete și pete de culoare ocru.
La exemplarele mai vechi, piciorul devine adesea gol, iar himenoforul se întunecă
Ciuperca albă de lapte este comestibilă sau nu?
În străinătate, specia este considerată necomestabilă datorită amărăciunii sale puternice, cu toate acestea, în Rusia a fost întotdeauna printre cele mai populare, folosite pentru murături. Cu toate acestea, nu poate fi consumat crud - corpurile fructifere trebuie să fie înmuiate timp de două până la cinci zile pentru a elimina gustul ars. Astfel, în Rusia, ciuperca albă de lapte este clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat.
Cum se prepară ciuperci cu lapte alb
Recolta recoltată poate fi folosită pentru toate tipurile de tratament termic: fierbere, prăjire, coacere etc., dar înainte de aceasta corpurile roditoare sunt înmuiate și sărate. Doar pulpa sărată este potrivită pentru prepararea altor feluri de mâncare. Marinarea sânilor umezi este, de asemenea, foarte populară în Rusia.
Tipuri de ciuperci din lapte și diferențele lor față de cele albe
Pentru a fi sigur că distingeți o ciupercă cu lapte crud adevărat de ciupercile similare, nu este suficient să studiați fotografiile asemănătoarelor - trebuie să citiți și descrierea lor scurtă. Acesta este singurul mod de a nu vă teme să faceți o greșeală în alegerea dvs. Deși nu există specii false otrăvitoare, soiurile similare pot avea cerințe de procesare complet diferite. În cazul unei erori, pulpa pregătită incorect a corpurilor fructifere se poate dovedi a fi hrană prea grea pentru organism.
Puteți face diferența după capacul uscat - o ciupercă de lapte adevărată are un capac lipicios.
Vioară
Vioara sau ciuperca de lapte de pâslă, de asemenea vioara (lat. Lactarius vellereus) este o ciupercă comestibilă condiționat, cu capac cărnos, care la exemplarele tinere este îndoită spre pământ. În corpurile roditoare adulte, marginile sale sunt ondulate și răspândite. Diametrul poate ajunge la 25 cm.
O trăsătură distinctivă a dublei sunt fibrele albe de pe suprafața capacului, care seamănă cu puful. Himenoforul acestui soi este reprezentat de plăci rare. Pulpa de la locul tăiat se întunecă rapid, dobândind o nuanță verzuie. Seva lăptoasă devine ușor roz când este expusă la aer.
Aria de distribuție a speciei include atât păduri de foioase, cât și păduri de conifere. Cel mai adesea îl puteți găsi sub aspen și mesteacăn.
Important! Este destul de greu de înțeles cum să distingem acest tip de ciupercă albă de lapte doar dintr-o fotografie. Se recomandă să frecați ușor capacul cu unghia în timpul colectării.
Skripun se distinge prin scârțâitul caracteristic al corpului fructifer
Ciupercă de lapte cu piper
Lăptele de ardei (lat. Lactarius piperatus) este o altă specie comună care nu este otrăvitoare.Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat, cu o piele catifelată la atingere. Șapca lui este albă sau ușor crem, mai închisă în centru.
Aria de distribuție a gemenului acoperă păduri de foioase și mixte. Este extrem de rar să găsești această specie falsă într-o pădure de conifere.
În corpurile fructifere tinere, marginile capacului sunt îndoite; pe măsură ce cresc, se îndreaptă
Ciuperca cu lapte Aspen
Ciuperca de lapte Aspen (lat. Lactarius controversus) este o ciupercă care aparține categoriei de comestibile condiționat. Se poate distinge cu ușurință de soiurile similare prin capacul său cărnos, care este acoperit cu puf gros. La exemplarele tinere este înfiptă, la adulți este îndreptată.
Piciorul dublului este jos și dens, îngustat la bază, făinoasă la vârf. Principala trăsătură distinctivă este nuanța roz a himenoforului și formarea micorizelor cu plop sau salcie.
Puful abia perceptibil de pe șapcă dă dublul
Volnushka alb
Volnushka albă (lat. Lactarius pubescens) este unul dintre cei mai mici gemeni. Diametrul capacului său este în majoritatea cazurilor de numai 8 cm.O trăsătură distinctivă a speciei este secreția abundentă de suc lăptos, care nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Principala diferență față de soiurile similare este că capacul corpului fructifer este acoperit cu puf gros.
Volnushka preferă pădurile de foioase
Ciupercă din lapte pergament
Lăpțișul de pergament (lat. Lactarius pergamenus) este un fals dublu al speciilor comestibile condiționat. Se remarcă prin suprafața încrețită a capacului, care devine galbenă la exemplarele mai vechi. Plăcile de himenofor ale acestei specii false sunt frecvente și de culoare galben-alb. Spre deosebire de alte soiuri înrudite, acest asemănător are o tulpină destul de lungă și zveltă, care poate ajunge la 12 cm înălțime.
Lăptele de pergament crește în pădurile de foioase și mixte.
Culoarea acestei subspecii este crem, mai închisă
Ciupercă din lapte camfor
Ciuperca din lapte camfor (lat. Lactarius camphoratus) este o ciupercă comestibilă. În corpurile fructifere tinere, capacul este convex, totuși, pe măsură ce crește, devine prostrat, cu un tubercul în mijloc și margini ușor ondulate. Culoarea sa la ciupercile mature variază de la roșu închis la maro deschis.
O altă trăsătură distinctivă este pulpa liberă cu miros specific de camfor.
Această specie falsă este mult mai închisă la culoare și tulpina sa este mai alungită.
Există omologi otrăvitori ale ciupercilor de lapte adevărate?
În ciuda faptului că ciupercile albe de lapte sunt foarte ușor de confundat cu multe alte ciuperci, nu există soiuri otrăvitoare printre false duble. Pe de altă parte, majoritatea speciilor false sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat - cele care în niciun caz nu trebuie consumate fără tratament termic sau înmuiere.
Pentru a elimina gustul arzător de amărăciune din pulpa corpurilor roditoare, ciupercile albe de lapte trebuie ținute în apă rece cel puțin o zi sau două. În același timp, este important să-l scurgeți la fiecare câteva ore, înlocuindu-l cu unul nou - altfel ciupercile se pot acri. Abia atunci recolta recoltată poate fi sărată sau murată. Se recomandă să pregătiți toate celelalte feluri de mâncare folosind ciuperci deja murate.
Unde cresc ciupercile albe de lapte?
Zona de creștere include regiunile de nord ale Europei. Recolte deosebit de bogate de ciuperci sunt colectate în Belarus și regiunea Volga.În latitudinile sudice probabilitatea de a găsi această specie este extrem de scăzută.
Unde cresc ciupercile din lapte crud în Rusia?
În Rusia, ciuperca se găsește cel mai adesea în Siberia de Vest și Urali; de asemenea, puteți recolta o recoltă bună în regiunea Moscovei. Ar trebui să căutați, în primul rând, pe soluri calcaro-argiloase, dar, în general, această specie nu impune cerințe speciale asupra compoziției solului. Un alt criteriu prin care se determină locurile de ciuperci este că ciupercile de lapte preferă zonele moderat uscate ale pădurii. Nu are rost să căutăm în zone umede și mlăștinoase. Ar trebui să vă concentrați pe marginile pădurii moderat iluminate, cu tufături cu arbuști.
În ce pădure cresc ciupercile albe de lapte?
În pădurile tinere, unde copacii sunt doar puțin mai înalți decât o persoană, ciupercile albe de lapte practic nu se găsesc niciodată. Șansele de a culege o recoltă bogată în pădurile vechi de foioase și mixte sunt semnificativ crescute. Ciuperca poate fi găsită și în plantațiile de conifere, dar acest lucru se întâmplă extrem de rar.
Cel mai adesea formează micorize cu mesteacăn, astfel încât grupuri mari cresc în plantațiile de mesteacăn. Această specie rodește bine și în vecinătatea teiilor. În pădurile de conifere îl caută sub pini.
Cum crește ciuperca albă de lapte
De regulă, ciupercile de lapte adevărate sunt recoltate imediat după ploile slabe. Ploile prelungite, dimpotrivă, duc la putrezirea rapidă a corpurilor fructifere ale acestei specii - dispar la fel de repede pe măsură ce se coc.
Exemplarele unice sunt rare
Cât durează să crească o ciupercă albă?
Este dificil de spus exact când vor apărea ciupercile adevărate din lapte după ploi, deoarece nu numai acest factor afectează creșterea corpurilor de rod. De o importanță considerabilă sunt și tipul de sol, temperatura medie zilnică, iluminarea zonei etc.. Dar dacă au apărut deja ciuperci mici, atunci, de regulă, se coace complet în aproximativ o săptămână în condiții favorabile.
Când cresc ciupercile albe de lapte?
Primele fructe apar la latitudinile nordice - în Siberia de Vest și Urali, unde pot fi colectate la sfârșitul lunii iunie. Fructarea în aceste regiuni se termină de obicei la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie.
În centrul Rusiei, inclusiv în regiunea Moscovei, sezonul de cules de ciuperci începe puțin mai târziu, în iulie. În climatul temperat, fructele pot fi recoltate până la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Și în sudul țării rodesc mai aproape de toamnă.
Când și cum sunt colectate ciupercile albe de lapte?
Ciupercile de lapte adevărate sunt destul de greu de detectat, deoarece corpurile fructifere sunt adesea ascunse sub grosimea frunzișului, a ierbii și a crenguțelor mici. De aceea, oamenii merg de obicei la recoltare cu un băț lung, care este convenabil pentru a agita frunzele în căutarea ciupercilor.
Pe de altă parte, aproape întotdeauna cresc în grupuri mari - ciupercile singure sunt foarte rare, ceea ce face căutarea mult mai ușoară. Dacă puteți găsi cel puțin un exemplar, coșul poate fi umplut foarte repede. Imediat după descoperirea ciupercii, ar trebui să căutați cu atenție zona adiacentă pentru alte corpuri fructifere.
Ei inspectează solul mai ales cu atenție dacă specimenul găsit este destul de tânăr.Fructele mici pot fi aproape complet ascunse sub pământ - locația lor poate fi determinată doar de tuberculi mici care sunt acoperiți cu crăpături.
Cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este dimineața devreme, în timp ce încă mai este rouă pe iarbă. În primul rând, acest lucru face ca capacele de ciuperci de lapte să fie mai ușor de observat în iarbă datorită strălucirii umede. În al doilea rând, recolta recoltată în astfel de condiții rămâne proaspătă mai mult timp.
Concluzie
Ciuperca albă este foarte apreciată în Rusia, uneori chiar mai mult decât ciuperca porcini. În ciuda faptului că din surse străine această specie este clasificată drept necomestabilă, este destul de potrivită pentru consum, dar numai după înmuiere. Pulpa corpurilor fructifere coapte este foarte amară, fără prelucrare suplimentară.
Puteți afla mai multe despre cum să colectați ciuperci din lapte crud din videoclipul de mai jos:
