Conţinut
Fotografiile și descrierile ciupercilor lacticifere ar trebui să fie studiate de fiecare culegător de ciuperci începător. Acest gen include câteva sute de specii de ciuperci, iar unele dintre ele sunt foarte comune în pădurile din Rusia.
Descrierea generală a lacticienilor
Ciupercile lăptoase, sau ciupercile lamelare din familia Russula, sunt numite Lactarius în latină și sunt traduse ca „lapte” sau „dator de lapte”. Ele pot varia foarte mult ca aspect. Cel mai adesea au un capac asemănător cu o placă și o tulpină situată central fără capac; în unele soiuri, tulpina este groasă și scurtă. Capacul genului de ciuperci este de obicei plat, ușor concav sau în formă de pâlnie, cu plăci pe suprafața inferioară coborând pe tulpină.
Genul Lactarius are câteva sute de specii, atât comestibile, cât și necomestibile.
Corpurile fructifere variază foarte mult în culoare și pot fi albe și negru măsline, gri și albăstrui, galbene și portocalii, maro și maro. Culoarea depinde de soiul specific. De asemenea, pielea de pe suprafața capacului poate fi uscată și catifelată sau lipicioasă și lipicioasă.
Cele mai comune tipuri de lăpte
Datorită diversității mari a speciilor, este imposibil să se ofere o descriere generală clară a ciupercilor acestui gen. Prin urmare, culegătorii de ciuperci ar trebui să studieze cu atenție fotografiile și descrierile speciilor lactifere pentru a nu le confunda între ele.
Obișnuit (Gladysh)
Gladysh, sau laptele obișnuit, este o ciupercă de mărime medie, cu un capac plat sau ușor concav. Suprafața sa este netedă, lipicioasă pe vreme ploioasă, piciorul este cilindric, gri-galben sau aproape alb.
Culoarea este de obicei gri-violet când este tânăr și maro-roz sau gri-roz când este matur. Pulpa este casantă și ușoară, cu o aromă fructată, sucul smoothie-ului este alb, iar când este expus la aer devine gri-verzui. Specia este clasificată drept comestibilă, deși necesită înmuiere și gătit. Poate fi colectat din august până la mijlocul toamnei.
Stejar (zonal)
Stejarul, sau laptele zonal, sau gazonul, are mai întâi un capac plat-convex și apoi un capac în formă de pâlnie de o nuanță roșu-maro sau roșu maroniu. Piciorul cilindric neted se ridică la 3-6 cm deasupra solului și are aceeași culoare cu capacul.Pielea este uscată și poate deveni puțin lipicioasă pe vreme umedă.
Cand este casata, laptele de stejar este maro deschis, cu seva albicioasa care nu isi schimba culoarea la contactul cu aerul. Mirosul pulpei este neplăcut și seamănă cu aroma unei insecte. În ciuda acestui fapt, ciuperca cu lapte este comestibilă și potrivită pentru murătură. Se colectează în păduri din iulie până la sfârșitul lunii octombrie.
Camfor
Lăptele camfor este un corp fructifer de dimensiuni mici, cu capacul prostrat sau ușor deprimat, cu margini nervurate. Culoarea este maro-roscat, suprafata este mata si neteda. Tulpina corpului fructifer este de aceeași culoare cu capacul și este catifelată în partea superioară, plăcile sunt frecvente, rozalii, întunecate la maturitate.
Este clasificat drept comestibil și este folosit pentru murat și poate fi colectat în august și septembrie.
Lăptar
Euphorbia sau laptele arată ca o ciupercă lamelară cu capacul prostrat și ușor concav, de până la 16 cm în diametru. Marginile calotei sunt uniforme și subțiri, suprafața este uscată și netedă, iar culoarea corpurilor fructifere este maro-maroniu, brun-roșcat, uneori ocru deschis sau ruginit. Pe vreme uscată, pielea laptelui se crăpă adesea.
Piciorul este mai palid decât corpul fructifer principal, pulpa este albă sau gălbuie, densă, cu un miros distinct de hering. Seva lăptoasă este albă și devine rapid maro și se îngroașă în aer.
Lăptele este potrivită pentru consumul uman și crește din iulie până la jumătatea lunii octombrie.
Twisty (Serushka)
Lăpcile sinuoase, sau Serushka, are un capac neuniform în formă de pâlnie, cu un tubercul în mijloc, de culoare cenușie, cu o nuanță de plumb.Pe capac puteți vedea cercuri înguste, larg divergente, de culoare închisă. Plăcile de dedesubt sunt rare și groase, tulpina este densă și puțin mai deschisă la culoare.
Pulpa serushka este albicioasă, densă, secretând din abundență un suc lăptos apos care nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Specia este considerată comestibilă condiționat și este folosită la murat și trebuie colectată de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei.
De aur
Lăptele auriu, sau ciuperca de lapte galben-aurie, are un capac întins acoperit cu piele netedă mată. Puteți vedea pete întunecate pe suprafața sa; capacul în sine este de culoare galben-ocru. Piciorul este albicios, cu o tranziție treptată la o nuanță roz-portocaliu, plăcile sunt albe în corpurile fructifere tinere și roz la adulți.
Soiul auriu are pulpa albă fragilă, fără miros caracteristic; atunci când este spart, eliberează un suc lăptos care devine rapid galben în aer. Specia nu este potrivită pentru consumul uman, are un gust amar foarte înțepător. Îl poți întâlni de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei.
Primarul Lăptos
În fotografie și în descrierea ciupercilor lacticaria comestibile puteți vedea lacticaria primarului; se distinge printr-un capac întins, acoperit cu o piele netedă și uscată de culoare crem deschisă. La suprafață se observă cercuri divergente de culoare roz sau argilos; de-a lungul marginilor se observă puf scăzut, care amintește ușor de spini sau ace scurte. Diametrul apexului este de aproximativ 12 cm, piciorul se ridică la 4 cm deasupra solului și este de obicei crem sau galben crem.
Pulpa corpurilor fructiferi este albicioasa, densa, cu o aroma fructata distincta. Specia este comestibilă și consumată sub orice formă și este colectată de la începutul toamnei până la mijlocul toamnei.
maroniu
Lăpțișul maroniu este ușor de recunoscut după capacul său în formă de pâlnie, cu margini subțiri ondulate, de aproximativ 10 cm lățime. Culoarea este de obicei gri-maro sau maro, mai închisă în centru. Suprafața pielii este uscată și netedă, ușor catifelată; uneori, pe vreme uscată, pe capac apar pete palide. Tulpina este rotunjită cu o îngroșare spre bază, de aproximativ 6 cm înălțime, de aceeași culoare ca și capacul.
Pulpa este densă, cremoasă și devine roz când este tăiată. Sucul alb de lapte, care iese din abundență din pulpă, capătă o nuanță roșie la contactul cu aerul. Ciuperca de lapte comestibilă se mănâncă chiar și fără înmuiere și pre-gătit; gustul ei este bun. Trebuie colectat din iulie până la începutul lunii octombrie.
Roz gri
Lăptele cenușiu-roz se distinge printr-o nuanță maro-roz a corpului fructifer. Capacul este în formă de pâlnie cu un tubercul în mijloc și margini rulate, plăcile sunt albicioase și coboară spre tulpină.
Pulpa galben deschis a acestei specii emana o aroma picanta care aminteste de cicoare. Cu toate acestea, specia nu este de obicei folosită pentru hrană; este toxică și necomestabilă. Puteți întâlni soiul gri-roz din august până la sfârșitul lunii septembrie.
Non-caustic (portocaliu)
Lăpcimea non-caustică poate fi recunoscută după capacul său în formă de pâlnie de culoarea caisei, uscat și catifelat. Tulpina nu diferă ca culoare față de restul corpului fructifer, este densă și goală la ciupercile mature. Pulpa este portocalie strălucitoare, nu are un miros caracteristic și secretă abundent suc alb de lapte, iar sucul nu își schimbă culoarea din contactul cu aerul.
Ciuperca crește de la mijlocul lunii iulie până în ultimele zile ale lunii octombrie. Speciile comestibile condiționat pot fi folosite pentru murat după înmuiere și gătit.
Mirositoare
Lăpcimea parfumată are un capac turtit, ușor deprimat, cu marginile rulate. Culoarea este de obicei cenușiu-carne, albă la pauză, cu aromă de cocos și suc alb de lapte, care nu își schimbă culoarea din cauza contactului cu aerul.
Piciorul este puțin mai ușor, neted și liber, plăcile sunt subțiri și frecvente, de culoarea cărnii. Ciuperca este clasificată ca fiind comestibilă condiționat și poate fi consumată sărată, murată sau proaspătă după o scurtă fierbere. Trebuie colectat din august până la sfârșitul lunii octombrie.
Lipicios (muros)
Lăpcimea lipicioasă sau lipicioasă are un capac ușor deprimat, lipicios, de culoare măsline, maronie sau gri, cu marginea ascunsă. Diametrul nu depășește 10 cm, plăcile de pe partea inferioară sunt albe și frecvente. Tulpina ciupercii are o înălțime de până la 8 cm, densă și de culoare mai deschisă. Când este spartă, ciuperca eliberează suc alb abundent, care devine verde măsline în aer. Pulpa este albă și densă.
Soiul de lapte este potrivit pentru murat după înmuiere, iar ciuperca trebuie colectată din iulie până la sfârșitul lunii septembrie.
Fără zonă
Lăptele fără zonă are un capac plat, ușor deprimat, cu margini netede și piele uscată, catifelată. Culoarea ciupercii este nisipoasă, maro, maro deschis sau închis, cu plăci înguste care curg în partea inferioară. Piciorul este cilindric și dens, de până la 9 cm înălțime, de obicei de aceeași culoare ca șapca sau puțin mai deschis.
Pulpa ciupercii este ușoară, densă ca structură, roz la tăiere, cu o ușoară aromă condimentată. Sucul lăptos al ciupercii este alb și devine rapid roz-portocaliu atunci când este expus la aer.Lăptele fără zonă aparține categoriei comestibile și este potrivită pentru murat și sărat la o vârstă fragedă. Trebuie colectat din iulie până în ultimele zile ale lunii septembrie.
Ţepos
Lăpcimea spinoasă este o ciupercă mică, cu un capac de culoare roz-roșcat mată și uscată, de formă plat-convexă. Cercuri concentrice întunecate sunt vizibile pe suprafața capacului; tulpina ciupercii este rotundă sau ușor aplatizată, doar până la 5 cm înălțime.
Pulpa ciupercii este casantă, de culoare liliac, cu o aromă ascuțită, neplăcută și suc alb de lapte care devine verde în aer. Soiul spinos nu este otrăvitor, dar este necomestibil și nu este folosit ca hrană. Corpurile fructifere cresc din august până în octombrie.
Dulce (Rednushka)
Lăptele dulce sau Redneck se distinge prin culoarea roșiatică-roșie a capacului său întins, cu marginile rulate. Piciorul este jos, puțin mai ușor decât capacul, pulpa este albicioasă, cu zeamă abundentă de lapte, mai întâi albă, apoi apoasă și translucidă.
Rubeola crește de la mijlocul verii până la sfârșitul lunii octombrie. Aspectul dulceag este comestibil condiționat; poate fi folosit ca aliment, dar numai după fierbere și, de preferință, în formă sărată.
Lăptari otrăvitori
Există destul de multe specii sincer toxice și periculoase printre reprezentanții genului Lactarius, dar există lacticaria otrăvitoare. Dacă le mănânci neglijent, poți fi grav otrăvit.
Tiroidă lăptoasă
Puteți recunoaște o ciupercă necomestabilă după capacul său ușor concav, cu o suprafață mucoasă. Culoarea ciupercii este galben-ocru, galben-maronie, dobândind o nuanță maro-violet sau violet la presare. Sucul lăptos al ciupercii este alb, devine violet în aer, același lucru se întâmplă și cu pulpa albă când este ruptă. Nu este folosit ca aliment deoarece este considerat ușor toxic.
Portocaliu lăptos
Ciuperca este de dimensiuni mici, cu un capac portocaliu strălucitor întins și concav și are carne albă sau ușor gălbuie. Ciuperca are o aromă caracteristică de portocale, sucul de lapte este alb și nu își schimbă culoarea în aer. Suprafața capacului de ciuperci este lipicioasă pe vreme umedă și netedă la atingere. Lăptele portocaliu nu este potrivit pentru consum.
Lăptoasă amară
O ciupercă de dimensiuni mici, numită și dulce-amăruie, are un capac uscat presat de o nuanță maro-ocru, roșiatică, roșiatică sau cupru. Pulpa ciupercii este albicioasa sau cremoasa, sucul de lapte este albicios transparent si nu isi schimba culoarea la contactul cu aerul. Ciuperca este necomestabilă și de obicei nu este folosită ca hrană din cauza amărăciunii prea puternice și a acridității.
Lăptos brun-gălbui
O fotografie cu lapte otrăvitor arată o ciupercă mică cu un capac turtit, cu piele uscată de culoare roșu-maro, portocaliu închis sau portocaliu-maro. Ciuperca necomestabilă are carne albicioasă, cu un gust înțepător. Sucul de lapte de pe pauză este alb, dar devine rapid galben în aer. Corpurile roditoare ale acestei specii nu sunt folosite pentru hrana.
Lăptos umed
O ciupercă cu capacul mucos deprimat are o culoare gri pal sau aproape albă; cercuri concentrice sunt ușor vizibile pe suprafața capacului. Sucul ciupercii este alb și devine violet foarte repede când este expus la aer; pulpa este, de asemenea, albă și capătă o nuanță de liliac atunci când este spartă. Ciuperca nu are un miros distinct, dar gustul este amar și înțepător și, prin urmare, aparține categoriei de necomestibile.
Specii comestibile de laticifere
Deși există lacticaria otrăvitoare, zeci de soiuri de ciuperci din acest gen pot fi folosite ca hrană. Speciile comestibile includ:
- obișnuit și camfor;
- șerpuit și stejar;
- Lăptuşul primarului şi lăptuşul;
- parfumat și neacid, sau portocaliu;
- fără zonă și lipicios;
- dulce și maroniu.
Pentru a distinge între speciile comestibile și cele necomestibile, este suficient să studiați cu atenție fotografiile ciupercilor. În plus, diferența poate fi detectată de obicei prin linsarea ușoară a corpului fructului tăiat; ciupercile necomestibile au un gust neplăcut de amar sau acru. Deoarece nu există reprezentanți foarte toxici ai genului Lactarius, această metodă de testare a ciupercilor nu duce la otrăvire.
Cum sunt gătiți lăptașii
O fotografie și descrierea ciupercilor lactice sugerează prepararea lor de obicei sub formă murată sau sărată. Prelucrarea la rece a corpurilor fructifere cu multă sare, condimente și condimente ajută la păstrarea gustului și a beneficiilor ciupercilor pentru o lungă perioadă de timp și, de asemenea, elimină rămășițele unui eventual retrogust neplăcut. Corpurile fructifere sunt de asemenea potrivite pentru prăjire, dar sunt supuse mai rar tratamentului termic.
Cel mai adesea, ciupercile cu lapte sunt trimise la murat și murat.
Unde și cum cresc laptele?
O fotografie și descrierea ciupercilor lacticaria comestibile și necomestibile afirmă că acestea pot fi găsite în Rusia în toată țara - în sud și în zona de mijloc, în Siberia și Urali, în Primorye. Ciupercile cresc cel mai adesea pe soluri umede din pădurile mixte și de conifere.
Majoritatea speciilor formează micorize cu stejari, mesteacăni, molizi și pini. Ele pot fi găsite adesea în iarba înaltă sau mușchi, pe marginile mlaștinilor și în apropierea corpurilor de apă. Corpurile fructifere sunt destul de rare în pajiști și pe marginea drumurilor.
Concluzie
Fotografiile și descrierile ciupercilor lacticifere trebuie studiate cu mare atenție - subspeciile comestibile și necomestibile pot fi foarte asemănătoare între ele. Nu există reprezentanți mortali în rândul laticiferelor, dar totuși trebuie luată o anumită prudență la colectare.
