Conţinut
Lăptuşul lui Mer (Lactarius mairei) este o ciupercă lamelară din familia Russula, genul Lăptoaselor. Celelalte nume ale sale:
- sânul concentric;
- Ciupercă de lapte Pearson.
Acest tip de corp fructifer și-a primit numele în onoarea celebrului micolog francez René Maire.
Calea Lactee a Primarului seamănă foarte mult cu un val decolorat
Unde crește ciuperca cu lapte?
Lăptoasa Mera se găsește în zonele cu climat temperat și subtropical, în regiunile centrale și sudice ale Rusiei, Marocului, Asiei Centrale, Israelului și Europei. Formează o simbioză exclusiv cu stejarii, crescând doar lângă acești copaci. Lăpcile Primarului se găsește atât în pădurile de foioase, cât și în parcuri vechi, în câmpurile din apropierea stejarilor solitari.Miceliul începe să dea roade din septembrie până în octombrie și mai mult în regiunile sudice.
Lăptele primarului iubește solurile alcaline, bogate în var. Crește în grupuri mici și exemplare individuale. Ciuperca este foarte rară.
Calea Lactee a Primarului iubește pajiștile înierbate și poienițele forestiere
Cum arată Mera lăptoasă?
Lăpțișorul Primarului are un capac în formă de cupolă, cu margini bine ondulate, abundent pubescente. Există o depresiune în formă de cupă în centru. La exemplarele mature, marginile se îndreaptă din ce în ce mai mult, devenind ușor rotunjite sau drepte. Uneori capacul capătă o formă de pâlnie. Suprafața este uscată, acoperită cu grămadă groasă în formă de ac, care persistă pe toată durata vieții corpului roditor. Lungimea perilor ajunge la 0,3-0,5 cm.Diametrul capacului la ciupercile tinere este de 1-2,8 cm, la cele mature - de la 6 la 12 cm.
Lăptoasa Primarului este colorată neuniform, cu dungi concentrice clare care au nuanțe mai strălucitoare. Culoarea variază de la crem auriu la bej și maro roșcat.
Plăcile himenoforelor sunt subțiri, frecvente, semiaderente, uneori coborând de-a lungul tulpinii. Au o nuanță cremoasă, gălbuie-nisipoasă și moale aurie. Se împart adesea în două. Pulpa este elastică, crocantă, la început fragedă piperată, iar apoi arzătoare în gust, aroma este bogat fructată. Culoarea este albicioasă-crem sau gri. Sucul este ușor, are un gust extrem de ascuțit și este inodor.
Piciorul este drept sau ușor curbat, de formă cilindrică. Suprafața este netedă, catifelată, uscată. Uneori se păstrează un inel al cuverturii de pat. Culoarea este puțin mai închisă decât capacul și se observă adesea o acoperire albicioasă de la rădăcină.Lungime de la 1,6 la 6 cm, grosime de la 0,3 la 1,5 cm Sporii sunt colorați în alb lăptos.
La exemplarele mature piciorul devine gol
Este posibil să mănânci laptele lui Mera?
Lăptele Primarului este clasificată ca ciupercă comestibilă de categoria IV. După pre-înmuiere pentru a îndepărta sucurile caustice, poate fi folosit în orice fel de mâncare. Când este pregătit, are un gust interesant, ușor insular.
False duble
Lăptoasa Primarului seamănă foarte mult cu unii reprezentanți ai aceleiași familii.
Gât albastru (Lactarius torminosus). Comestibile după o prelucrare corespunzătoare. Are o culoare bogată roz-roșu.
Volnushka se așează în principal lângă mesteacăni, formând micorize cu ei
Ciupercă de lapte de stejar. Comestibil. Se distinge printr-un capac neted și plăci himenofor neuniforme și largi. Culoarea picioarelor și a plăcilor este bej-roșiatic, capacul are o culoare cremoasă nisipoasă, aurie.
Ciuperca de lapte de stejar are dungi inelare caracteristice de culoare mai închisă, cu o structură de plasă zdrențuită
Reguli de colectare și utilizare
Este de preferat să colectați laptele lui Mera pe vreme uscată. Deoarece această specie crește în grupuri mici, odată ce vedeți un exemplar adult, ar trebui să inspectați zona. Împingeți cu grijă iarba și podeaua pădurii: veți găsi cu siguranță și câteva ciuperci tinere. Tăiați la rădăcină cu un cuțit ascuțit, fără a lăsa cioturi mari, deșurubați-l din priză cu o ușoară răsucire a capacului. Este indicat să le așezi în coș pe rânduri, cu farfuriile în sus, pentru a putea fi purtate acasă fără a fi zdrobite.
Înainte de a folosi laptele Primarului la gătit, trebuie să fie înmuiat. Această procedură simplă vă permite să scăpați de sucul caustic, care poate strica gustul oricărui fel de mâncare:
- Sortați ciupercile, curățați-le, tăiați rădăcinile și zonele puternic contaminate.
- Clătiți și puneți în recipiente emailate sau din sticlă.
- Umpleți cu apă rece și apăsați cu presiune pentru a nu pluti.
- Schimbați apa de două ori pe zi.
Procesul durează de la 2 la 5 zile. Apoi ciupercile trebuie spălate, după care sunt gata pentru prelucrare ulterioară.
Lăptele primarului fermentat în borcane pentru iarnă
Această rețetă face o gustare surprinzător de gustoasă și crocantă.
Produse necesare:
- ciuperci – 2,5 kg;
- sare cenușie, grosieră – 60 g;
- acid citric – 8 g;
- apă – 2,5 l;
- zahăr - 70 g;
- verdeață și semințe de mărar, hrean, frunză de stejar, boabe de piper, usturoi - după gust;
- ser – 50 ml.
Metoda de gatire:
- Peste ciuperci se toarnă apă, se adaugă 25 g de sare și acid citric, se aduce la fierbere și se fierbe 15-20 de minute la foc mic până se așează pe fund. Scurgeți apa.
- Pregătiți umplutura amestecând apă, sare și zahăr.
- Puneți ierburile și condimentele spălate pe fundul borcanelor sterilizate.
- Puneți ciupercile strâns în borcane, turnați peste ele soluție clocotită și adăugați zer deasupra.
- Se inchide cu capace si se pune intr-un loc racoros la o temperatura de 18 grade, fara acces la lumina soarelui.
- Dupa 5-7 zile il poti pune la frigider. O gustare excelentă va fi gata în 35-40 de zile.
Puteți servi laptele murat Mera cu cartofi fierți sau prăjiți, ulei vegetal și ceapă.
Aceste ciuperci au un gust special, lăptos-picant.
Concluzie
Lăptele primarului este o ciupercă rară. Se găsește în zonele cu climat subtropical și temperat, în păduri și parcuri în care există stejari.Este listată ca specie pe cale de dispariție în mai multe țări europene. Nu are omologi otrăvitori; datorită marginii sale unice în formă de ac și colorării delicate, poate fi distins cu ușurință de trâmbițe și ciuperci de lapte similare. După înmuiere, face murături excelente pentru iarnă. Deosebit de gustos în combinație cu alte specii comestibile de laticifere.
