Conţinut
Lăptuşul de stejar (Lactarius quietus) este o ciupercă lamelară aparţinând familiei Russula, genul Milky. Celelalte nume ale sale:
- neutru lăptos;
- ciuperci de lapte sau lapte calm;
- ciuperci de lapte de stejar;
- subdubnik, subdubnik.
Familie de lăptișoare de stejar (lactarius quietus) într-o poiană
Unde crește laptele de stejar?
Lăptele de stejar este răspândită în zonele cu climă temperată din emisfera nordică - în Rusia, Orientul Îndepărtat, Europa și Canada. Se așează în principal lângă stejari și în pădurile de foioase. Miceliul rodește abundent din iunie până în septembrie-octombrie. Iubește locurile umbrite, poienile pădurii înierbate, apropierea de copaci bătrâni. Crește în grupuri mari, ocupând suprafețe mari.
Cum arată stejarul lăptos?
Ciuperca neutră lacticaria are un aspect îngrijit, o descriere detaliată a structurii sale și fotografie:
- Corpurile fructifere care tocmai au apărut seamănă cu șuruburi în miniatură cu capace rotunde, netede. Marginile sunt vizibil îndoite în jos; în centru se observă o mică depresiune ondulată și un tubercul. Pe măsură ce crește, capacul devine drept umbrelă, adâncitura este mai vizibilă și are o formă rotunjită, în formă de cupă. La exemplarele crescute excesiv, marginile se îndreaptă, devenind aproape drepte, iar capacul capătă un aspect în formă de pâlnie. Suprafața este uscată, ușor aspră sau netedă. Pielea se potrivește strâns pe pulpă.
- Culoarea capacului este neuniformă. Mijlocul este mai întunecat, cu pete rotunjite, uneori sunt vizibile dungi concentrice. Culoarea este bej crem, ocru maroniu, roscat, nuante de ciocolata cu lapte, usor rozalie. Diametrul poate fi de la 0,6 la 5-9 cm.
- Plăcile himenoforului sunt netede, subțiri, ușor coborând de-a lungul tulpinii. Culoarea este bej, alb-crem, roșiatic cu pete maronii. Pulpa este subțire și se rupe ușor, eliberând suc alb de lapte. Culoarea sa este cremoasă; în timp, devine roz la culoare. Sporii sunt de culoare deschisă, aproape albă.
- Piciorul este neted, subțire, cilindric, ușor îngroșat spre rădăcină. Diametrul său este de la 0,3 la 1 cm, lungimea - 0,8-5 cm.Neted, uscat, adesea acoperit cu puf alb-cenușiu. Culoarea este asemănătoare cu capul, puțin mai închis de la sol. Pulpa este ușor de spart și tăiat, structura este fibroasă longitudinal, goală în interior.
Ciupercile liniștite de lapte sunt vizibile clar pe fundalul podelei pădurii, deoarece capacele lor uscate nu colectează o varietate de resturi
Este posibil să mănânci lapte de stejar?
Ciuperca neutră din lapte este clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat. Pulpa sa are o aromă specifică de erbacee și un gust neutru. După înmuiere, aceste corpi fructiferi fac murături minunate.
False duble ale lăptoasei calme
În cazuri rare, se observă asemănări între aceste ciuperci și reprezentanții propriei specii. Pentru a distinge laptele de stejar de omologii săi, ar trebui să vă uitați la fotografiile și descrierile lor.
Lăptoasă. Clasificată ca ciuperci comestibile din categoria IV. Se distinge printr-o culoare mai saturată, maro-visiniu a capacului.
La exemplarele mature, suprafața capacului devine coș și se îndoaie în valuri
Lăptos de arin închis (Lactarius obscuratus). Necomestibile, poate provoca tulburări gastro-intestinale grave. Se distinge printr-un capac subțire de formă de umbrelă întinsă, un picior maro închis sau negru-roșiatic și un himenofor bogat măsliniu sau maroniu.
Această specie formează micorize cu arin
Serushka sau lapte cenușiu. Comestibile condiționat. Se remarcă prin sucul său lăptos caustic, culoarea violet-liliac a capacului și tulpina deschisă la culoare.
Farfuriile cu ciuperci de lapte gri-liliac au o nuanta delicata de alb-crem
Reguli pentru colectarea laptelui neutru
Colectarea acestor corpuri fructifere nu necesită abilități speciale.Dacă se descoperă o familie de mai multe exemplare strâns unite, ar trebui să priviți cu atenție în jur: cel mai probabil, vor fi mai multe în 1-2 m. Bebelușii se ascund adesea complet în iarbă, uitându-se cu vârful șapei.
Ciupercile trebuie tăiate la rădăcină cu un cuțit ascuțit sau deșurubate cu grijă din cuib. Subpodubnikurile stricate, mucegăite sau supra-crescute nu trebuie luate. Pentru a aduce recolta recoltată acasă fără a fi zdrobită, ciupercile trebuie așezate pe rânduri, separând tulpinile, cu plăcile în sus.
Picioarele lemnului de stejar cresc adesea împreună, formând un singur organism.
Cum să gătești ciuperci de stejar lacticaria
Lăptele de stejar este potrivită doar pentru murătură; nu este folosită sub nicio altă formă. Aceste corpi fructiferi necesită pre-înmuiere:
- Sortați ciupercile, curățați-le de pământ și resturi;
- clătiți, puneți farfuriile în recipiente emailate sau din sticlă;
- turnați apă rece, acoperiți cu un capac sau vas răsturnat, puneți un borcan sau o sticlă de apă sub presiune;
- la inmuiat, schimband apa de doua ori pe zi, cel putin 2-3 zile.
Când ați terminat, scurgeți apa și clătiți ciupercile. Acum sunt gata pentru procesarea ulterioară culinară.
Lăptuş de stejar sărat la rece
Această rețetă este universală pentru toate speciile comestibile de lapte.
Ingredientele necesare:
- lapte de stejar – 2,4 kg;
- sare - 140 g;
- usturoi – 10-20 căței;
- frunze de hrean, cireș sau coacăz (orice este disponibil) - 5-8 buc.;
- tulpini de mărar cu umbrele – 5 buc.;
- un amestec de ardei dupa gust.
O gustare apetisantă care va încânta toți membrii familiei
Metoda de gatire:
- Puneți ciupercile într-un vas larg emailat pe frunze, cu farfuriile în sus.
- Se presară fiecare strat de 4-6 cm grosime cu sare și se aranjează cu frunze, usturoi și condimente.
- Terminați cu frunze, apăsați cu un capac răsturnat, un cerc sau farfurie de lemn, puneți presiune deasupra, astfel încât sucul eliberat să acopere complet conținutul.
Dupa 6-8 zile, ciupercile sarate in acest fel pot fi transferate in borcane si sigilate cu capace, depozitate la loc racoros. În 35-40 de zile, o gustare excelentă va fi gata.
Specimenele flăcătoare, îngroșate sau mucegăite nu trebuie consumate.
Concluzie
Lăpțișul de stejar formează micorize exclusiv cu stejarul, deci poate fi găsit doar în pădurile de foioase. Este omniprezent în latitudinile temperate ale continentului eurasiatic. Crește în grupuri mari din iulie până în octombrie. În Rusia, aceste corpuri fructifere sunt murate pentru iarnă; în Europa sunt considerate necomestibile. Lăptele de stejar se distinge prin gustul blând al sucului său și mirosul original de fân al pulpei sale, așa că este destul de ușor să o deosebești de omologii săi. Aceste ciuperci sunt o bună pregătire pentru iarnă.
