Conţinut
Ciuperca netedă este unul dintre reprezentanții familiei mari Russula. Celălalt nume comun al său este laptele comun. Crește individual și în grupuri. O trăsătură distinctivă a speciei, la fel ca toate rudele sale apropiate, este că atunci când este tăiată, un suc lăptos este eliberat din pulpă. În cărțile oficiale de referință se găsește sub numele Lactarius trivialis.
Unde crește laptele comun?
Gladysh este o ciupercă pur de pădure. Crește în pădurile de conifere și foioase, precum și în plantații mixte. Această specie se găsește în soluri nisipoase și argiloase bogate în calcar. Gladysh necesită umiditate ridicată, așa că poate fi găsit adesea lângă mlaștini și în mușchi.
Gladysh este distribuit în toată Eurasia în regiunile nordice, unde condițiile sunt mai favorabile creșterii sale.
Cum arată o ciupercă netedă?
Conform fotografiei și descrierii, smoothie-ul este o ciupercă mare cu o formă clasică a corpului fructifer. Diametrul părții sale superioare poate ajunge la 7-15 cm.La exemplarele tinere, capacul este emisferic, iar marginile sale sunt întoarse în jos. Este convex în centru. Pe măsură ce se maturizează, partea superioară a ciupercii se deschide și capătă o formă de pâlnie. Cu un impact fizic ușor se rupe și se sfărâmă ușor.
Culoarea capacului include nuanțe albăstrui, plumb și liliac. Ciupercile tinere au cel mai adesea un capac liliac deschis, iar apoi devine roz-maro sau gălbui-liliac. Suprafața este netedă, dar cu umiditate ridicată a aerului devine alunecoasă.
Pulpa este cărnoasă, densă, de culoare gălbuie; atunci când este ruptă, apare un suc lăptos, care este alb în smoothie, dar devine puțin verde când este expus la aer.
Mirosul de ciuperci al smoothie-ului este practic nedetectat
Pe reversul capacului se găsesc frecvente plăci descendente de culoare crem deschis. În smoothie-urile coapte, pe ele pot apărea pete gălbui sau pete de la scurgerea sucului de lapte. Sporii sunt rotunzi, spinoși, incolori. Dimensiunea lor este de 8-11 x 7-9 microni. Pulbere cremoasă de spori.
Piciorul smoothie-ului este cilindric, lungimea acestuia poate ajunge de la 5 la 15 cm, în funcție de condițiile de creștere. Grosimea variază de la 1 la 3 cm.Are culoarea identică cu pălăria, dar o nuanță mai deschisă. La o vârstă fragedă, ciuperca formează o mică cavitate în interiorul tulpinii, care crește doar pe măsură ce crește.
Ciuperca netedă este comestibilă sau nu?
Conform datelor oficiale, laptele comun este clasificat drept specie comestibilă. Dar, datorită particularității sale de a secreta suc de lapte, necesită o pregătire preliminară înainte de gătit. Din punct de vedere al gustului, aparține categoriei a doua.
Ciuperca Gladysh este considerată cea mai bună pentru murat, deoarece în timpul procesului de gătire își pierde amărăciunea și capătă o elasticitate plăcută.
False duble ale lui Gladysh vulgare
După cum se poate vedea în fotografie, este dificil să se confunde laptele obișnuit cu alte specii din cauza culorii deosebite a corpului fructifer. Dar nu toți culegătorii de ciuperci începători sunt capabili să distingă cu precizie ciupercile netede de cele duble. Prin urmare, speciile similare și caracteristicile lor ar trebui studiate.
Lăptar decolorat
Acesta este o rudă apropiată a smoothie-ului comun și aparține, de asemenea, familiei Russula. Partea superioară este gri-brun sau maro-vin. În plus, centrul său este mult mai întunecat. Piciorul este puțin mai ușor, înclinându-se la bază. Dimensiunea corpului roditor este mai mică decât cea a celui neted. Diametrul capacului este de 4-10 cm, iar lungimea tulpinii este de 4-8 cm.Când pulpa este spartă, sucul lăptos curge abundent. Este de culoare albă, dar capătă o nuanță măsline atunci când este expus la aer. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat și necesită înmuiere în prealabil. Numele oficial este Lactarius vietus.
Gustul pulpei lăptoase palide este fierbinte-ascuțit
Serushka
Această specie aparține și familiei Russula și este considerată comestibilă condiționat. Puteți auzi adesea și alte nume pentru ciupercă: gri, seryanka, putik, podoreshnitsa, pătlagină. Diametrul părții superioare ajunge de la 5 la 10 cm.Forma sa este inițial convexă și apoi devine în formă de pâlnie, dar o mică cotă rămâne în centru. Marginile sunt neuniforme și ondulate. Suprafața are o nuanță gri-plumb, mucusul este cu un ordin de mărime mai mic decât cel al smoothie-ului. Pe reversul capacului se pot vedea plăci late rare, adesea sinuoase. Piciorul este cilindric, se potrivește cu partea superioară. Structura sa este liberă. Numele oficial este Lactarius flexuosus.
Când este spartă, pulpa serushka emană o aromă ușoară de fructe.
Sân gri-roz
Un alt reprezentant al familiei Russula. În sursele străine este listată ca o ciupercă ușor otrăvitoare, în sursele rusești este comestibilă condiționat, dar de mică valoare. Corpul roditor este mare. Dimensiunea capacului ajunge la 8-15 cm în diametru.Se caracterizează printr-o formă rotunjită neregulat. Inițial emisferic, iar mai târziu devine ca o pâlnie, dar la unele exemplare cota din centru rămâne. Culoarea este plictisitoare și include roz, gri, maro și maro. Suprafata este catifelata, ramane uscata chiar si cu umiditate ridicata. Când este spartă, pulpa emite un miros puternic picant și are un gust înțepător și arzător. Piciorul este gros, 5-8 cm înălțime.Numele oficial este Lactarius helvus.
Sucul lăptos al ciupercilor de lapte gri-roz este transparent și puțin; la speciile supracoapte poate fi complet absent
Reguli pentru colectarea ciupercilor lacticaria comune
Perioada de fructificare a smoothie-ului are loc în a doua jumătate a lunii iulie și durează până la începutul lunii septembrie.În acest moment, trebuie să mergi în pădure în căutarea lui, luând cu tine un cuțit ascuțit și un coș.
Ciupercile Gladysha pentru murat ar trebui să fie colectate mici, deoarece exemplarele tinere au carne mai densă. Tăiați-le la bază, lăsând un mic ciot în sol. Această metodă asigură că miceliul rămâne intact și va putea da roade anul viitor. Înainte de a pune ciuperca în coș, aceasta trebuie curățată bine de pământ și frunze căzute.
Cum să gătești ciuperci netede
Ciuperca lacticaria comună pentru murătură trebuie utilizată numai după prelucrarea inițială. Acest lucru este necesar pentru a neutraliza gustul acru al pulpei.
Inițial, laticiferele trebuie curățate de resturile de deșeuri forestiere și de sol. Dacă este necesar, îndepărtați toate zonele deteriorate și spălați bine. După aceasta, ciuperca smoothie trebuie înmuiată în apă timp de 24 de ore, iar lichidul trebuie schimbat de cel puțin cinci ori în această perioadă.
După finalizarea acestei proceduri, puteți începe să gătiți în continuare.
Rețete cu ciuperci Gladysh
Metoda de sărare a laptelui obișnuit poate fi caldă sau rece. Dar orice prelucrare trebuie efectuată după înmuiere preliminară.
Smoothi-urile sunt grozave pentru murat, dar asta nu înseamnă că nu pot fi murate
Sărare fierbinte
Pentru a săra 2 kg de smoothie-uri folosind metoda fierbinte, veți avea nevoie de:
- ulei vegetal – 150 ml;
- sare - 50 g;
- apă – 1 l;
- usturoi – 1 cap mare;
- foi de dafin – 2-3 buc.;
- frunze de coacăz, mărar - opțional;
- ienibahar – 5 buc.
Procedură:
- Se fierbe apa, se adauga sare si se adauga ciupercile.
- Adăugați condimente și apoi fierbeți la foc mic timp de 50 de minute.
- Scurgeți lichidul într-un recipient.
- Pune laptele, usturoiul și condimentele în borcane aburite.
- Se toarnă sare în marinadă, se adaugă ulei, se amestecă bine.
- Umpleți ciupercile cu lichidul rezultat până la vârf.
- Se pune usturoiul deasupra și se rulează.
După răcire, mutați borcanele în subsol.
Lactele preparate în acest fel pot fi păstrate pentru un sezon.
Metoda convențională de sărare
Pentru a mura ciupercile (2 kg) în mod clasic, veți avea nevoie de:
- sare - 70 g;
- cuișoare – 6 buc.;
- foi de dafin – 3 buc.;
- ienibahar – 8 mazăre;
- usturoi – 6 catei.
Procedură:
- Se toarnă sare în fundul unui recipient larg emailat într-un strat uniform.
- Puneți ciupercile deasupra, de sus în jos.
- Presărați peste ele usturoi tocat și condimente.
- Apoi repetați de la primul pas până când toate ciupercile sunt stratificate.
- Se presara sare deasupra.
- Acoperiți cu tifon multistrat și plasați încărcătura.
- Pune tigaia cu ciuperci la loc racoros.
Cu această metodă de preparare, laptele comun poate fi consumat în decurs de o lună. Și după două zile, ciupercile ar trebui să fie complet scufundate în lichid.
Pe toată perioada de așteptare, tifonul trebuie clătit periodic.
Smoothieuri marinate
Pentru a marina 2 kg de ciuperci netede, veți avea nevoie de:
- apă – 1,5 l;
- sare - 70 g;
- oțet – 100 ml;
- zahăr - 20 g;
- ienibahar – 5 mazăre;
- frunză de dafin – 2 buc.
Procedura de pregatire:
- Se fierbe apa (1 l), adaugand 20 g de sare.
- Adăugați laptele, fierbeți timp de 40 de minute.
- Când ați terminat, clătiți cu apă rece.
- Turnați 0,5 litri de apă într-un recipient separat, adăugați ingredientele rămase și fierbeți.
- Adăugați ciupercile în marinadă și fierbeți timp de 15 minute.
- Pune laptele în borcane sterilizate și umple până la vârf.
- Sterilizați timp de 20 de minute, rulați.
După răcire, transferați smoothie-urile murate în subsol.
Smoothieurile marinate nu sunt mai puțin gustoase decât cele sărate
Concluzie
Ciuperca Gladysh, atunci când este pregătită corespunzător, poate concura cu specii mai valoroase. Prin urmare, mulți iubitori de vânătoare liniștită sunt bucuroși să-l colecteze. În plus, această specie crește adesea în grupuri mari și, cu noroc, puteți umple un coș în câteva minute.
