Conţinut
Lăptuşul maroniu (Lactárius fuliginósus) este o ciupercă lamelară din familia Russula, genul Milky. Celelalte nume ale sale:
- maro închis lăptos;
- lăpcioasă funingină;
- champignon maroniu, din 1782;
- galoriu maroniu, din 1871;
- laticifer maroniu, din 1891
Unde crește ciuperca maronie lacticaria?
Planta lăptoasă maronie este comună în latitudinile nordice și temperate ale Europei. În Rusia este destul de rar. Preferă pădurile de foioase și mixte, pădurile de mesteacăn, poianiile și râpele. Iubește locurile umbrite, umede, crește singur și în grupuri mici.
Începe să dea roade în iulie și pleacă în septembrie.
Lăptos maroniu formează o simbioză cu fagul și stejarul
Cum arată lăptosul maroniu?
Corpurile fructifere tinere seamănă cu nasturi îngriji, cu capace rotunde-conice. Marginile sunt puternic rulate spre interior, cu un mic tubercul vizibil în partea de sus. Pe măsură ce crește, capacul se extinde mai întâi într-o formă întinsă în formă de umbrelă, cu margini curbate în jos, apoi devine în formă de disc, cu margini drepte sau ușor concave. Tuberculul din centru poate fi distinct sau aproape invizibil și poate fi urmărită și o depresiune în formă de undă. Uneori, capacul poate dezvolta fisuri radiale. Crește de la 2,5 la 9 cm.
Lăptele maroniu are o culoare aproape uniformă - de la bej nisip până la maro-roșcat, culoarea cafelei cu lapte. La exemplarele adulte apar pete localizate haotic. Centrul poate fi mai întunecat. Suprafața este netedă, catifelată, mată, uneori acoperită cu un strat gri deschis, cenușiu și uscată.
Plăcile sunt subțiri, netede, atașate de tulpină, uneori coborând. Alb crem când este tânăr, apoi trece la o culoare de cafea roz. Pulpa este subțire, crocantă, alb-gri, apoi gălbuie. Există o aromă slabă de fructe, gustul este neutru la început, apoi picant. Sucul este alb gros și devine rapid roșu în aer. Pulbere de spori de culoarea căpriei.
Piciorul este relativ gros, neted și de formă cilindrică. Crește de la 1,8 la 6 cm, grosime de la 0,5 la 2 cm. Culoarea este maro, bej pal, alb la rădăcină. Suprafața este netedă, catifelată, uscată. Adesea, picioarele mai multor exemplare cresc împreună într-un singur organism.
Lăpciș maroniu într-o poiană într-o pădure mixtă de pin și fag
Este posibil să mănânci lapte maroniu
Lăptele maroniu este clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat de categoria IV. După o scurtă înmuiere și tratament termic, este potrivit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Folosit în principal pentru decaparea de iarnă folosind metode calde, reci și uscate.
False duble
Lăptosul maroniu este foarte asemănător cu alți reprezentanți ai genului său:
Lăpcimea este neagră rășinoasă. Comestibile condiționat. Se distinge printr-o culoare mai saturată a capacului, culoarea ciocolatei negre.
Această specie preferă să se stabilească în pădurile de conifere și mixte, iubește cartierul de pini
Lăptărie brună (Lactarius lignyotus). Comestibile condiționat. Capul său este mai închis la culoare, maro-maronie, iar plăcile himenoforelor sunt late. Culoarea cărnii la pauză devine roz mai încet.
Ciuperca crește în principal în pădurile de conifere
Reguli de colectare
Trebuie să cauți lapte maroniu în zonele joase umede, lângă corpuri de apă, în locuri umbrite de iarbă sau tufișuri joase. Este mai bine să colectați exemplare tinere; au un gust mai bun când sunt sărate și nu conțin viermi.
Tăiați cu grijă ciupercile găsite cu un cuțit la rădăcină, împingând podeaua pădurii, sau întoarceți-le într-o mișcare circulară. Așezați într-un coș pe rânduri, farfurii în sus, separând tulpinile mari.
La exemplarele adulte picioarele sunt goale în interior, la exemplarele tinere sunt solide
Cum să gătești lapte maroniu
Sortați ciupercile. Aruncați exemplarele mucegăite, stricate, cu viermi. Curățați resturile de pădure și tăiați rădăcinile. Tăiați capacele și tulpinile mari în 2-4 bucăți.Lăptele maroniu nu necesită înmuiere lungă, 1-2 zile sunt suficiente:
- Puneți ciupercile într-un recipient emailat.
- Umpleți cu apă rece, apăsați cu un capac, astfel încât toate corpurile fructifere să rămână sub apă.
- Schimbați apa de două ori pe zi.
La sfârșitul înmuiării, ciupercile sunt gata pentru prelucrare ulterioară.
Lapte murat maroniu pentru iarnă
Aceasta este o gustare excelentă pentru masa de zi cu zi și de sărbători. Din ciuperci sărate puteți găti murături, coace plăcinte și pizza.
Produse necesare:
- ciuperci – 2,8 kg;
- sare cenușie grunjoasă – 150-180 g;
- zahăr - 40 g;
- usturoi – 6-10 căței;
- tulpini de mărar cu umbrele - 3-5 buc.;
- frunze de hrean, stejar, coacăz, cireș (care sunt disponibile) - 4-5 buc.;
- un amestec de boabe de piper după gust.
Metoda de gatire:
- Pune ciupercile într-o cratiță, se adaugă apă, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma.
- Curățați verdeața și usturoiul, clătiți, pregătiți feluri de mâncare emailate fără chipsuri - spălați cu sifon și turnați peste apă clocotită.
- Asezati frunze si condimente pe fund, puneti pe ele ciuperci, farfurii in sus, in randuri, fara a le stoarce.
- Presărați fiecare strat cu sare și zahăr, puneți frunze și condimente între ele.
- Așezați mărarul și hreanul la sfârșit, apăsați cu un capac răsturnat, o farfurie sau o placă rotundă de lemn și puneți deasupra un borcan cu apă sau o sticlă.
- Greutatea opresiunii ar trebui să fie astfel încât să iasă cel puțin un centimetru de lichid.
- Acoperiți vasele cu o cârpă curată și puneți-le într-un loc răcoros.
După o săptămână, puteți vedea cum decurge procesul de fermentație. Dacă apare un miros de mucegai, înseamnă că nu este suficientă sare; trebuie să adăugați o soluție de 40 g la 1 litru de apă. De asemenea, ar trebui să adăugați apă dacă nu există suficient lichid la suprafață. O dată la 15 zile, conținutul trebuie străpuns cu o spatulă sau cu mânerul unei linguri cu fante până la fund, astfel încât lichidul să „se joace”.Lăptele maroniu murat va fi gata în 35-40 de zile.
Dacă apare mucegai în timpul fermentației, acesta trebuie îndepărtat.
Concluzie
Planta lăptoasă maronie nu se găsește aproape niciodată în Rusia. Aria sa de răspândire este pădurile de foioase din Europa. Iubește cartierul de stejari și fagi, se așează în câmpii umede, lunci inundabile, lângă mlaștini vechi, în râpe și poieni. Dintre toate laptele, are cel mai delicat gust. Poate fi colectat din iulie până în septembrie. Folosit în principal pentru murături sau fermentație pentru iarnă. Nu are omologi otrăvitori; se deosebește de reprezentanții speciei sale prin carnea sa rapidă roz și gustul blând al sucului de lapte.
