Conţinut
Lăptele zonal este un reprezentant al familiei Russula, genul Mlechnik. Cunoscut și sub denumirea de lapte sau lemn de stejar. Denumirea latină a acestei specii este Lactarius zonarius.
Unde crește laptele zonal?
Este considerată o specie destul de comună și crește aproape peste tot. Lăptăria zonală, a cărei fotografie este prezentată mai jos, preferă pădurile de foioase, formând micorize cu mesteacăn, stejar și fag. Poate crește fie individual, fie în grupuri mici.
Cum arată un sân zonal?
Momentul favorabil dezvoltării acestei specii este perioada din iulie până în octombrie.
Corpul roditor al laptelui zonal este prezentat sub formă de capac și tulpină. Calota este foarte cărnoasă, ajungând la 10–15 cm în diametru.În stadiul inițial de dezvoltare este în formă de pâlnie, cu vârsta devine plat cu margini înălțate și ascuțite. Suprafața este uscată și devine lipicioasă în timpul sezonului ploios. Neted la atingere, mereu gol. Culoarea variază de la crem la nuanțe ocru. La exemplarele tinere se observă zone subțiri portocalii, care dispar odată cu vârsta. Calota interioară are plăci înguste, frecvente, descendente. Sunt vopsite în alb sau crem, sau roșiatice pe vreme ploioasă.
Piciorul laptelui zonal este tare, uscat, gol, central și de formă cilindrică. Cu timpul devine gol. Este neted la atingere, de culoare crem sau ocru; în timpul ploilor abundente apar pete roșiatice sau placa. Pulpa este densă, tare, albă la exemplarele tinere, ocru la exemplarele mature. La tăiere, culoarea rămâne neschimbată. Lăptele zonal se caracterizează printr-un gust arzător, insular. Nu are un miros pronunțat.
Pulberea de spori este de culoare ocru
Este posibil să mănânci lapte zonal?
Lăptele zonal aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat. Cu toate acestea, consumul este recomandat numai după o prelucrare specială. Unul dintre pașii necesari este înmuierea fructelor pădurii, deoarece această specie are un gust amar. Dar este de remarcat faptul că multe gospodine sări peste pașii de mai sus și pur și simplu le fierb înainte de a găti.
False duble
În ceea ce privește caracteristicile externe, laptele zonal este similar cu următoarele soiuri:
- Lăptoasa apoasă este un exemplar comestibil condiționat. Inițial, capacul are o formă plat-convexă, dar după un timp devine sub formă de sticlă, cu marginile curbate spre interior. Se deosebește de specia în cauză în sucul lăptos foarte apos, precum și în farfurii mai întunecate.
- Serushka este considerată o ciupercă comestabilă condiționat și o varietate destul de comună în gătit. În stadiul inițial de coacere, capacul are o formă plat-convexă, după un timp devine în formă de pâlnie, cu un centru deprimat vizibil. Îl puteți deosebi de laptele zonal prin culoarea cenușie cu o tentă plumb sau roz pe corpurile fructifere. De asemenea, pulpa dublei emană o aromă de ciuperci picante.
- Ciuperca de pin este o ciupercă comestibilă și se distinge prin culoarea portocalie, devine roșie când este spartă și apoi capătă o nuanță verzuie. Dublu are gust amar, dar emana o aroma fructata placuta.
Reguli de colectare și utilizare
Când mergeți în căutarea laptelui zonal, trebuie să vă amintiți că această specie crește în apropierea copacilor de foioase, în special lângă stejar și mesteacăn. Ciupercile pot fi aranjate fie în grupuri, fie individual. Pentru a evita deteriorarea miceliului, tulpina fiecărui specimen trebuie tăiată cu un cuțit. În forma lor brută, sunt improprii pentru hrană. Cu toate acestea, puteți obține preparate foarte gustoase din acest ingredient, dar numai după preprocesare. Pentru a face acest lucru ar trebui:
- Curățați laptele zonal de resturile forestiere, tăiați tulpinile.
- Înmuiați darurile pădurii într-un recipient mare, apăsând cu presiune deasupra.
- Înmuiați timp de 24 de ore, schimbând apa de cel puțin două ori.
- Fierbeți ciupercile fără a adăuga sare timp de aproximativ 15 minute.
După procesare, laptele zonal poate fi prăjit, fiert sau murat.
Concluzie
În ciuda faptului că laptele zonal nu este o specie deosebit de populară printre alte produse forestiere, este potrivită pentru o varietate de feluri de mâncare. Aceste ciuperci sunt prăjite, fierte, congelate. Potrivit gospodinelor, sunt cele mai delicioase când sunt sărate.Dar, înainte de a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să vă amintiți că laptele zonal necesită un tratament termic preliminar pentru a elimina amărăciunea.
