Conţinut
- 1 Beneficii și calorii
- 2 Principii și metode de afumare a raței
- 3 Cum să gătești rață pentru afumat
- 4 Cum să fumezi corect rața
- 5 Sfaturi de la profesionisti
- 6 Reguli de depozitare
- 7 Concluzie
Rața afumată la cald este potrivită pentru cine festive și acasă, picnicuri. Puteți afumat carne într-un afumător special, într-o tigaie, pe foc deschis sau folosind un generator de fum. Mâncarea va fi gustoasă dacă respectați toate regulile de gătit în timpul gătitului.
Beneficii și calorii
Rața afumată este considerată un fel de mâncare gourmet și de buget. Există afumare la rece și la cald a cărnii de pasăre. Diferențele dintre cele două metode sunt în temperatură și timpul de gătire. Rața afumată conține o cantitate mare de proteine, care ajută la combaterea oboselii fizice și nervoase din organism. Din acest motiv, neurologii recomanda consumul de pasari in perioadele de stres.
Carnea afumată conține câteva substanțe:
- vitamine din grupa B, A, C, E;
- macroelemente;
- microelemente.
Grăsimea este considerată cea mai utilă parte a păsărilor de curte. Curăță organismul de substanțe cancerigene și îmbunătățește digestia. Grăsimea reglează și metabolismul.
Vitamina A îmbunătățește pielea și vederea, iar substanțele din grupa B susțin funcționarea sistemului nervos.
100 g de rață afumată la cald conțin 240 kcal. Cel mai mult, carnea conține proteine (19 g) și grăsimi (18 g).
Principii și metode de afumare a raței
Pentru păstrarea pe termen lung a cărnii, se afumă folosind metode la rece și la cald. În timpul afumării la cald, produsul este expus la temperatură, iar în timpul afumării la rece, se păstrează prin fum cald.
Vremea ploioasă și vântoasă nu este potrivită pentru afumarea cărnii. Se recomandă începerea procesului într-o zi senină dimineața. În timpul afumării, nu deschideți capacul tigaii cu rață.
Atunci când păsările de curte afumate la rece sau la cald, este necesar să se respecte regimul de temperatură.
Cum să gătești rață pentru afumat
Afumarea carcasei începe cu etapa pregătitoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați și să smulgeți carnea. Apoi, scoateți toate părțile interioare de la pasăre și tăiați-o. Există o distincție între tăierea cărnii în jumătate și în straturi. Indivizii mari sunt tăiați folosind prima metodă: carcasa este așezată pe spate și cuțitul este poziționat astfel încât să se sprijine pe partea de mijloc a raței. Apoi trebuie să-l tăiați cu un ciocan de bucătărie și să curățați carcasa de oase mici.
La exemplarele mici, doar partea pieptului este tăiată, așezând-o pe strat. După aceea, toate măruntaiele sunt îndepărtate și carcasa se spală în apă rece.
Înainte de afumare, carcasa de pasăre este sărată și marinată; cel mai des este folosită metoda de sărare umedă a cărnii.
Murarea
Perioada de valabilitate depinde de calitatea sărării cărnii. Există 4 moduri de a săra un produs:
- Sărare uscată.
- Murarea umedă.
- Amestecat.
- Sărare cu adaos de saramură.
Primele trei metode sunt cel mai des folosite. Pentru sărare uscată, folosiți sare de masă de casă. Nu este recomandat să adăugați sare cu impurități. Un astfel de produs poate afecta termenul de valabilitate al cărnii afumate.
Butoaiele mari din lemn și tigăile din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru sărare. Este necesar ca vasele să rămână etanșe și durabile în timpul sărării.
Camera trebuie să fie uscată, iar temperatura să fie de aproximativ 8 grade. Înainte de a pune carnea într-un recipient pentru sărare, aceasta trebuie mai întâi curățată, clătită în apă fierbinte și apoi rece și uscată bine.
După sărarea cărnii, produsul se pune într-un recipient mare și deasupra se pune o încărcătură grea: o piatră, o cratiță cu apă, greutăți. Rața trebuie lăsată în această poziție timp de 2 zile.
Pentru sărarea umedă se folosește saramură. Poate include următoarele produse:
- sare;
- zahăr;
- acid ascorbic;
- condimente.
Cel mai important ingredient pentru saramură este apa. Se poate folosi numai lichid curat.
Pentru a pregăti păsările de curte pentru sărare umedă, carcasa este împărțită în bucăți și plasată într-un recipient mare. Apoi, trebuie să adăugați saramură, a cărei temperatură este de 4 grade. Deasupra recipientului se pune o greutate si carnea se lasa 2-5 saptamani.
Murarea
După sare, carnea este marinată. Lichidul oferă preparatului un gust rafinat și suculent. Spre deosebire de sărare, produsul trebuie să fie marinat timp de cel mult 5 ore.
La marinadă pot fi adăugate mai multe produse:
- sare sau zahăr;
- oţet;
- vin;
- usturoi;
- muştar;
- suc de lămâie;
- sos de rosii;
- Miere;
- condimente
Pentru a obține o marinată de înaltă calitate, se recomandă să mențineți proporțiile ingredientelor și să le amestecați bine.
Pulverizarea raței înainte de a fuma
Puteți marina carnea de rață nu numai în mod tradițional. Injecția vă permite să saturați straturile profunde ale carcasei. Pentru aceasta, se prepară și saramură, iar apoi particulele mari și mici sunt îndepărtate printr-o sită. Apoi, folosind o lingură cu fantă, puneți marinada finită în seringă. Pentru 1 kg de carne sunt aproximativ 100 ml de saramură.
Carnea trebuie injectată peste fibre, altfel marinada se va scurge.
Cum să fumezi corect rața
Afumatul de rață se bazează pe tratarea produsului cu fum cald sau rece. Acest fel de mâncare poate fi preparat acasă.
Există mai multe metode de fumat:
- în afumătoare;
- utilizarea fumului lichid;
- pe foc deschis;
- utilizarea unui generator de fum;
- pe sobă.
Calitatea cărnii afumate nu depinde de metoda de gătire.
Cum să fumezi rață afumată fierbinte într-o afumătoare
Va dura 1 zi pentru a găti rața afumată fierbinte. Pentru 6 porții veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 1,5 kg de carne;
- 2 litri de apă;
- 4 linguri. l. sare;
- Frunza de dafin;
- ienibahar.
Ar trebui să începeți să fumați păsările de curte prin pregătirea carcasei. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați și să uscați rața, să o sărați și să adăugați condimente. Carcasa curățată se fierbe timp de 40 de minute și se răcește.
Apoi, pregătiți afumătoarea: adăugați chipsuri de mere sau arin.
Pentru a scurge grăsimea, trebuie să puneți folie pe fundul tigaii.
După aceea, rața este așezată pe grătarul aparatului și se toarnă apă în sigiliul de apă. Acum nu mai rămâne decât să scoți țeava cu fumul afară și să închizi capacul. Mâncarea se gătește timp de 30-40 de minute, în funcție de dimensiunea carcasei.
Rață fumătoare la rece într-o afumătoare
Un afumătoare este, de asemenea, folosit pentru afumarea la rece a cărnii.Se atârnă pe tije cu ajutorul cârligelor din aparat, iar așchiile de lemn sunt așezate în generatorul de fum. Vasul va fi infuzat timp de 1 până la 3 zile la o temperatură de 30 de grade.
Puteți afuma rața fierbând carnea la temperatură scăzută într-o cameră uscată. Pentru a face acest lucru, atârnă-l într-o cameră fără lumina directă a soarelui. Carnea preparată are o aromă și un gust delicat.
Rață afumată cu fum lichid
Fumul lichid este folosit pentru afumarea cărnii de pasăre și de animale. Se adaugă la marinată. Avantajul acestei metode este că vasul poate fi gătit în cuptor. Pentru aceasta veți avea nevoie de un manșon de copt.
Pune bucățile de rață marinate învelite într-un manșon de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Gatiti vasul timp de o ora.
Rață afumată gătită acasă
Pentru a afuma carnea de rață suculentă, se fierbe mai întâi. Carcasa sărată și murată se pune într-o cratiță timp de 12 ore într-o cameră întunecată. După aceasta, rața trebuie fiartă timp de 30 de minute. În continuare, vasul ar trebui să se răcească.
Rața prefiartă nu arde și nu se înnegrește în afumătoare. Puteți să-l gătiți nu mai mult de 10 minute după fierbere.
Cum și cât să gătești rață pentru afumat
Înainte de afumare, carnea de pasăre este adesea fiartă pentru a o frageda. Dupa sararea si marinarea carcasei se lasa la frigider 10-12 ore.
Carcasa infuzată se toarnă cu apă și se fierbe cu adaos de condimente, frunze de dafin și ierburi. Carnea se aduce la fiert. Apoi trebuie să fie răcit.
Cum să fumezi
Trebuie să așezați bucăți din carcasă pe grătarul afumătorului și să umpleți tava cu chipsuri de mere sau cireșe pentru a adăuga aromă. Părțile ar trebui să fie amplasate la o anumită distanță unele de altele, cu pielea în jos. Vasul este gătit timp de 1 oră cu capacul aparatului închis.
Fumând rață acasă pe aragaz
Puteți fuma o rață nu numai într-un afumător, ci și acasă într-o tigaie. În astfel de scopuri, este mai bine să alegeți un recipient din oțel inoxidabil. Carnea carcasei trebuie mai întâi sărată și marinată.
Rumegul de la pomi fructiferi se pune pe fundul tigaii. Apoi se pune deasupra o tavă pe care se pune grătarul. Puneți bucățile de carne uniform pe o tigaie încălzită și acoperiți. Este necesar să se monitorizeze capacul: nu trebuie să permită trecerea fumului. Rața se gătește pe aragaz timp de o oră.
Rețetă de rață afumată fierbinte la foc deschis
Afumătoarele sunt folosite pentru a afuma carnea la foc deschis. Le puteți cumpăra într-un magazin sau le puteți construi singur. Designul dispozitivului include un coș de fum, un grătar, un capac și un corp dreptunghiular metalic.
Focul din afumătoare se întreține prin așchii și ramuri în strat de 4 cm.Așchiile de lemn se aprind și se stropesc periodic cu apă. Peste așchii se pune o tavă pentru carcasă.
Rață afumătoare cu un generator de fum
Rața afumată la rece se prepară folosind un generator de fum. Părți de carne sunt sărate în prealabil și infuzate în saramură, care constă din următoarele ingrediente:
- 1 lingura. l. sare;
- 1 cuvânt l. suc de lămâie;
- Frunza de dafin;
- 1 lingura ardei roşu.
După sărare, carnea se pune într-o tigaie largă, cu presiune pusă deasupra. Piesele ar trebui să stea timp de 2 zile. Se recomandă utilizarea materiilor prime de stejar și cireș ca așchii de lemn.
Sfaturi de la profesionisti
Temperatura din afumătoare în timpul fumatului la cald poate ajunge până la 150 de grade.Timpul de fierbere al cărnii depinde de el. Afumătoarea ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 50 de grade și să fumeze.
Pentru afumare, este mai bine să alegeți carnea proaspătă decât cea congelată. După decongelare, își pierde gustul, proprietățile benefice și eliberează multă umiditate.
Alegerea așchiilor de lemn
Așchiile de lemn adaugă un plus de aromă și aromă preparatului. Cel mai bun lemn pentru păsări este din pomi fructiferi: arin, măr, cireș.
Așchiile de lemn trebuie să fie de dimensiuni medii și umede. Lemnele mici arde rapid și afectează gustul vasului. Așchii de lemn uscat conferă amărăciune cărnii.
Este mai bine să alegeți lemn de înaltă calitate pentru afumat, care nu conține scoarță, putrezire sau mucegai.
Cât durează să fumezi o rață?
Timpul de gătire pentru carnea de rață afumată depinde de metoda de afumare. Când se folosește metoda fierbinte, vasul se prepară în 1 oră, dar are un termen de valabilitate mai scurt decât atunci când se folosește metoda rece.
Fumatul la rece durează de la 12 ore până la 3 zile. Uneori este necesar să se fierbe în prealabil carnea cu adaos de condimente. Acest lucru poate dura aproximativ 20 de minute.
Reguli de depozitare
Puteți păstra carnea de rață afumată în frigider, congelator, pivniță sau cârpă. Condiția principală pentru depozitarea produsului este respectarea regimului de temperatură.
Există mai multe moduri de temperatură ale frigiderului pentru depozitarea cărnii afumate:
- Carnea poate fi păstrată la temperaturi de până la 8 grade timp de 12 ore;
- 1 zi la temperaturi de până la 5 grade;
- 2 zile la temperaturi de pana la 0 grade.
Carnea afumata se pastreaza mai mult timp in congelator. Pe tot parcursul anului, puteți păstra carnea la o temperatură de 25 până la 18 grade.
Carnea afumata se pastreaza si in poduri bine aerisite, agatandu-le in pungi de stofa.
Concluzie
Rața afumată la cald are o aromă și un gust deosebit. Poate fi păstrat mult timp la o anumită temperatură. Carnea afumată se prepară în afumătoare, într-o tigaie sau pe foc deschis.
