Conţinut
Fiecare gospodină ar trebui să știe să pregătească corect ciuperci shiitake uscate, deoarece acest produs este bogat în vitamine și microelemente benefice. În China antică, shiitake-urile erau folosite în scopuri medicinale, deoarece se credea că au un efect de întinerire asupra organismului, stimulează circulația sângelui și îmbunătățesc funcția ficatului. Astăzi, aceste ciuperci sunt apreciate pentru gustul lor bogat și capacitatea de a pregăti orice fel de mâncare, atât felul întâi, cât și felul al doilea, precum și o varietate de aperitive, salate și sosuri.
Shiitake îmbunătățește funcția ficatului
Cum să gătești ciuperci shiitake uscate
La noi, shiitake este adesea vândut uscat. Acestea pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp într-un ambalaj sau recipient închis ermetic fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive.
Cu toate acestea, dacă ați reușit să cumpărați ciuperci proaspete și după ce ați pregătit felul de mâncare a mai rămas mult produs nefolosit, puteți usca ciupercile shiitake acasă.Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți un cuptor sau un uscător special pentru legume și fructe. Este important să luați în considerare faptul că procesul ar trebui să aibă loc la o temperatură nu mai mare de 50-60 ∙°CU.
Înainte de tratamentul termic, shiitake-urile uscate trebuie pregătite:
- Înmuiați în apă caldă, ușor îndulcită, timp de cel puțin 45 de minute. De obicei, ciupercile se lasă în apă 4-5 ore sau peste noapte. În acest caz, nivelul apei ar trebui să fie cu trei degete mai mare decât ciupercile uscate;
- îndepărtați și uscați cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Fotografia prezintă ciuperci shiitake uscate după ce au fost înmuiate în apă timp de 5 ore. Se vede ca sunt saturate de umezeala si acum pot fi taiate fasii sau tocate marunt.
Ciuperci Shiitake după înmuiere
Ce să gătești cu ciuperci shiitake uscate
Din ciuperci shiitake uscate puteți pregăti un număr mare de preparate, atât din carne, cât și vegetariene, deoarece acest produs universal este bogat în proteine, foarte hrănitor și înlocuiește cu succes carnea. În mod obișnuit, din ciuperci shiitake uscate pre-înmuiate se prepară salate calde și reci, bulion și supe de ciuperci, precum și felurile principale.
Salate Shiitake
Există un număr mare de rețete de salate cu shiitake uscat. În ciuda faptului că această ciupercă a venit la noi din China, se potrivește bine cu multe produse comune la noi: roșii, ardei roșu și galben, avocado, semințe de susan, usturoi etc.
Salată cu shiitake uscat și avocado
Ingrediente (per persoana):
- ciuperci uscate – 6-7 buc.;
- avocado – 1 buc.;
- roșii cherry – 5 buc.;
- frunze de salată verde - o grămadă;
- seminte de susan sau nuci de pin – 25 g;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.
Pentru realimentare:
- suc de lămâie sau lămâie - 1 lingură. l.;
- sos de soia - 1 lingura. l.
Salată cu shiitake, avocado și legume
Metoda de gatire:
- Înmuiați shiitake uscate timp de 5 ore, tăiați capacele în mai multe bucăți și prăjiți în ulei de măsline timp de 7 minute.
- Curățați avocado de coajă, îndepărtați sâmburele și tăiați fâșii. Tăiați cireșele în sferturi sau jumătăți. Rupeți frunzele de salată în bucăți mici cu mâinile.
- Asezati salata verde pe o farfurie plana si puneti deasupra avocado si rosiile cherry. Apoi puneți cu grijă ciupercile prăjite pe legume și stropiți vasul finit cu suc de lămâie și sos de soia.
Inainte de servire, presarati salata cu seminte de susan sau nuci de pin si, daca doriti, garnisiti cu busuioc proaspat sau frunze de coriandru.
Salată cu shiitake și fasole conservată
Ingrediente (pentru 3 portii):
- shiitake uscat – 150 g;
- conserve de fasole – 100 g;
- fasole verde proaspătă sau congelată – 200 g;
- ridiche - 150 g;
- ceapa verde - mai multe tulpini;
- ulei pentru prăjit - 3 linguri. l.
Pentru realimentare:
- muștar de Dijon - 1 linguriță;
- oțet (balsamic sau vin) - 2 linguri. l.;
- usturoi – 1 catel;
- sare, amestec de piper.
Salată cu shiitake și fasole
Metoda de gatire:
- Înmuiați ciupercile, tăiați fâșii subțiri și prăjiți în ulei de măsline timp de 6-7 minute. Drept urmare, ar trebui să devină aurii și crocante. Transferați într-un recipient curat.
- Turnați câteva linguri de apă în aceeași tigaie și fierbeți la abur fasolea verde spălată și tăiată în mai multe bucăți timp de 10 minute.
- Puneți fasolea conservată într-o strecurătoare și lăsați marinada să se scurgă.
- Tăiați ridichile fâșii, tocați mărunt ceapa.
- Pregătiți dressingul: amestecați oțet, muștar, usturoi presat, amestec de piper și sare.
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, într-un castron de salată, se adaugă dressing și se pune în boluri de servire. Puneți deasupra shiitakes prăjiți.
Supe Shiitake
Supele de ciuperci sunt foarte sănătoase deoarece conțin aminoacizi necesari organismului și redă perfect puterea. Prin urmare, primele feluri pe bază de shiitake pot fi incluse în siguranță într-un meniu vegetarian sau dietetic (pentru diabet, boli gastrointestinale cronice, oncologie).
Supă tradițională făcută din shiitake uscat și pastă miso
Ingrediente (pentru 3-4 portii):
- shiitake – 250 g;
- creveți fierți congelați – 200 g;
- pastă miso - 50 g;
- frunze de nori – 3 buc.;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- usturoi – 1 catel;
- rădăcină de ghimbir - 20 g;
- parte albă de ceapă verde - mai multe tulpini.
Supă de pastă de shiitake și miso
Metoda de gatire:
- Tăiați ceapa, treceți usturoiul printr-o presă, radeți rădăcina de ghimbir, tăiați nori-ul fâșii.
- Tăiați shiitake-ul înmuiat în felii subțiri și prăjiți într-o tigaie timp de 3 minute, adăugând ceapa, usturoiul și ghimbirul ras.
- Turnați 800 g de apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați nori și creveții. Gatiti 5 minute.
- După acest timp, adăugați ciupercile prăjite și fierbeți la foc mic încă 3 minute.
- În timp ce ciupercile se gătesc, scoateți 100 ml de bulion din tigaie și dizolvați pasta de miso într-un castron separat.
- Turnați pastele în tigaie și scoateți-le imediat de pe foc.
Pregătirea acestei supe durează minim, așa că rețeta este ideală dacă trebuie să pregătiți ceva în grabă.
Supă cu shiitake uscat și brânză tofu
Ingrediente (pentru 2 portii):
- Ciuperci Shiitake – 5-6 buc.;
- pastă miso - 1 lingură. l.;
- brânză tofu – 120 g;
- foaie nori – 1 buc.;
- ghimbir - 15-20 g.
Supă cu ciuperci shiitake și brânză tofu
Metoda de gatire:
- Într-o cratiță se toarnă două pahare de apă, se adaugă rădăcina de ghimbir decojită și se pune pe foc.
- După ce apa fierbe, adăugați pasta de miso. În timp ce amestecați, dizolvați-l complet și așteptați până când amestecul ajunge din nou la fierbere.
- Tăiați capacele de shiitake înmuiate în mai multe bucăți și puneți-le într-o cratiță. Gatiti 10 minute la foc mic.
- În timp ce ciupercile se gătesc, tăiați tofu-ul în cuburi și nori-ul în fâșii. De îndată ce ciupercile sunt gata, adăugați tofu și nori în tigaie și gătiți încă 3-4 minute, apoi luați de pe foc.
Pentru a preveni ca gustul preparatului să devină prea picant, este mai bine să îndepărtați rădăcina de ghimbir imediat ce supa este gata.
Feluri principale cu shiitake
Ciupercile shiitake uscate fac felurile principale chiar mai gustoase și mai aromate decât ciupercile albe. Fanii bucătăriei orientale vor aprecia preparatul tradițional chinezesc din tăiței de orez și shiitake sau tăiței soba japonezi cu creveți și ciuperci.
Taitei de orez cu shiitake uscat si carne de vita
Ingrediente (pentru doua portii):
- ciuperci uscate – 10 buc.;
- tăiței de orez – 150 g;
- carne de vită proaspătă – 200 g;
- ceapa – 1 cap;
- sos de soia - 3 linguri. l.;
- sos chili - 1 linguriță;
- usturoi – 2 catei;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- coriandru verde - mai multe crenguțe.
Feluri principale cu shiitake pentru iubitorii de bucătărie orientală
Metoda de gatire:
- Înmuiați ciupercile uscate timp de 5-6 ore.
- Tăiați carnea de vită (de preferință muschiu) în cuburi sau fâșii.
- Pune o tigaie adâncă pe foc și, în timp ce se încălzește, tăiem shiitake-ul fâșii subțiri și ceapa în cuburi.
- Se toarnă ulei într-o tigaie încinsă, se așteaptă să se încălzească și se prăjește carnea la foc mare pentru aproximativ 4 minute.
- De îndată ce bucățile de vită devin maronii, se adaugă ciupercile și ceapa tocate, se amestecă, se stoarce usturoiul și se toarnă sosul de soia și iute. Se lasa sa fiarba 6-7 minute.
- Puneți tăițeii de orez într-un recipient și acoperiți cu apă caldă timp de 4-5 minute. Adaugati taiteii pregatiti in ciupercile si carnea din tigaie si, amestecand, mai gatiti cateva minute.
La servire, se ornează cu coriandru, ceapă sau busuioc.
Taitei Soba cu creveti si ciuperci shiitake
Ingrediente (pentru 1 portie):
- shiitake – 3 buc.;
- creveți fierți-congelați – 4 buc.;
- tăiței soba de hrișcă – 120 g;
- usturoi – 1 catel;
- ghimbir - 15 g;
- ardei iute macinat - dupa gust;
- sos de soia - 1 lingura. l.;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- un praf de susan.
Shiitake cu tăiței și creveți
Metoda de gatire:
- Înmuiați shiitake peste noapte. După aceasta, tăiați în mai multe bucăți sau lăsați întreg.
- Dezghețați creveții, curățați-i de coajă, îndepărtând capul, coaja și intestinele.
- Rada radacina de ghimbir si toaca usturoiul.
- Gătiți tăițeii, aruncându-i în apă clocotită timp de cinci minute, scurgeți și clătiți.
- Turnați ulei într-o tigaie preîncălzită și prăjiți ghimbirul și usturoiul ras timp de 30 de secunde, apoi îndepărtați-le.
- Așezați imediat ciupercile în tigaie și gătiți 5 minute, apoi adăugați sos de soia, acoperiți și lăsați deoparte după 2 minute.
- Într-o tigaie separată, prăjiți creveții, stropindu-i cu zeamă de lămâie, nu mai mult de 5-6 minute.
- Adăugați tăiței de hrișcă și ciuperci prăjite la creveții pregătiți și încălziți toate ingredientele sub capac timp de 1 minut.
Asezam vasul pe o farfurie si servim fierbinte, presarat cu susan si ceapa verde.
Calorii din ciuperci Shiitake
100 de grame de ciuperci shiitake proaspete conțin doar 34 de calorii, 0,49 grame de grăsimi și 6,79 grame de carbohidrați.Prin urmare, acest produs poate fi consumat în siguranță de către persoanele supraponderale. Cu toate acestea, trebuie să știți că 100 de grame de ciuperci shiitake chinezești uscate conțin 331 de calorii, deoarece concentrația de nutrienți este mai mare din cauza lipsei de umiditate. Acest lucru este important de luat în considerare atunci când calculați conținutul de calorii al preparatului finit.
Concluzie
Pregătirea ciupercilor shiitake uscate nu este mai dificilă decât orice alt fel de mâncare cu ciuperci. Singurul dezavantaj este necesitatea de a le înmuia în avans, ceea ce face imposibilă pregătirea rapidă a ceva pentru sosirea bruscă a oaspeților. Cu toate acestea, acest inconvenient este compensat de gustul excelent al ciupercilor și de capacitatea lor de a sublinia aroma tuturor ingredientelor felului de mâncare, precum și de buna compatibilitate cu multe produse familiare rușilor.
