Conţinut
Puteți face propria rețetă de sos pesto de busuioc de iarnă folosind ingrediente ieftine. Desigur, va diferi de originalul italian, dar va oferi și oricărui al doilea fel de mâncare un gust unic și o aromă de neuitat. Se crede că sosul își are originile în Genova și a fost descris pentru prima dată în 1863 de tatăl și fiul Batta Ratto. Dar există informații că a fost pregătit în Roma antică.
Cum se face pesto de busuioc
Pesto se referă la sosurile făcute din ingrediente măcinate. Are la baza busuioc verde din soiul Genovese, seminte de pin, ulei de masline, branza tare de oaie - parmezan sau Pecorino. Există multe variante de pesto, care diferă în componente suplimentare. În Italia, sosul este adesea făcut cu migdale, roșii proaspete și uscate la soare; în Austria, se adaugă semințe de dovleac. Francezii iubesc rețetele cu usturoi, nemții înlocuiesc busuiocul cu usturoi sălbatic.În Rusia, este dificil să găsești semințe de pin (pin italian), în schimb se folosesc nuci de pin.
Dar cum poate fi preparat pesto pentru iarnă? Este puțin probabil ca brânza amestecată cu unt, nuci și ierburi să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, deși nu vor fi probleme cu celelalte ingrediente în condiții adecvate. Pur și simplu este exclus din rețetă și adăugat înainte de servire.
Retete de sos pesto cu busuioc pentru iarna
Desigur, atunci când vă pregătiți pentru iarnă, sosul pesto de busuioc va fi departe de original. Dar când ajungi în altă țară, toate rețetele naționale se schimbă. Localnicii le adaptează gusturilor și produselor familiare.
Reteta clasica de pesto cu busuioc pentru iarna
Daca sosul nu include parmezan, va rezista mult timp. Această rețetă de pesto de busuioc pentru iarnă este cea mai apropiată de cea clasică italiană. Inainte de servire adaugam branza de oaie rasa si amestecam bine. În varianta economică, puteți folosi orice brânză tare și orice busuioc.
Ingrediente:
- Busuioc genovez - un buchet mare;
- nuci de pin - 30 g;
- ulei de măsline – 150 ml;
- suc de lamaie - 10 ml;
- usturoi – 1 catel mare;
- sare, piper - după gust.
Preparare:
- Busuiocul se spală bine și se clătește cu apă rece.
- Stoarceți și măsurați sucul de lămâie.
- Usturoiul este eliberat de solzi și tăiat în mai multe părți pentru confort.
- Puneți ingredientele pregătite și nucile de pin în vasul blenderului.
- Se macină, se adaugă zeama de lămâie și jumătate din uleiul de măsline, sare și piper.
- Se bate bine, adaugand ulei putin cate putin (nu tot).
- Puneți sosul pesto în borcane sterile mici.
- Deasupra se toarnă un strat de ulei pentru o mai bună conservare.
- Acoperiți cu un capac și puneți la frigider.
După cum puteți vedea în fotografie, pesto cu busuioc conform rețetei clasice se dovedește a fi o culoare frumoasă de fistic.
Reteta pesto de busuioc mov
De fapt, culoarea busuiocului are un impact redus asupra gustului neexperimentat al unei persoane care este puțin familiarizată cu forja mediteraneană. Dar un rezident al Italiei va spune că frunzele mov fac gustul mai intens și mai aspru. Acest pesto va fi, de asemenea, ușor acru. Dar ce puteți face - dacă turnați puțin suc de lămâie sau îl neglijați cu totul, sosul nu se va dovedi a fi o culoare mov frumoasă, ci una maro neclară.
Ingrediente:
- busuioc violet – 100 g;
- fistic – 50 g;
- usturoi – 2 catei;
- suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă;
- ulei de măsline – 75 ml;
- sare - 0,5 linguriță.
Cantitatea de ulei de măsline din rețetă este doar pentru sos. Pentru a-i umple suprafața, ar trebui să luați o porție suplimentară.
Preparare:
- În primul rând, fisticul este măcinat într-un blender.
- Se adauga apoi frunzele de busuioc, spalate si despartite de ramuri, si usturoiul curatat taiat in mai multe bucati.
- Cand masa devine omogena se adauga sare, zeama de lamaie si putin ulei.
- Continuați să amestecați, adăugând ulei de măsline puțin câte puțin.
- Puneți sosul pesto preparat în recipiente mici sterile.
- Deasupra se toarna un strat subtire de ulei de masline, se acopera cu un capac si se da la frigider.
Pesto de busuioc roșu
Pentru a face sosul roșu, nu este suficient să folosiți busuioc cu frunze de culoarea respectivă. Nucile, uleiul și alte ingrediente din rețetă vor face pesto-ul neatractiv. Acum, dacă adăugați roșii, acestea vor acidifica sosul și vor spori culoarea.
Ingrediente:
- busuioc cu frunze roșii – 20 g;
- nuci de pin - 3 linguri. linguri;
- roșii uscate la soare - 100 g;
- usturoi – 2 catei;
- capere - 1 lingura. linguriţă;
- oțet balsamic - 1 lingură. linguriţă;
- ulei de măsline - 100 ml;
- sare.
Preparare:
- Spălați busuiocul, clătiți, rupeți frunzele și puneți-l într-un bol de blender.
- Se adauga usturoiul curatat si taiat, nucile, rosiile uscate la soare, caperele.
- Se macină, se adaugă sare, capere, oțet balsamic și ulei de măsline.
- Bate până se omogenizează.
- Sterilizam borcanul si punem in el sos pesto cu rosii si busuioc.
- Deasupra se toarna putin ulei de masline, se inchide capacul si se pune la frigider.
Sos pesto de busuioc cu rosii
Acest sos va fi frumos și gustos. Ardeiul poate fi omis din rețetă.
Ingrediente:
- busuioc – 1 buchet;
- nuci tocate - 0,3 cani;
- roșii uscate la soare – 6 buc.;
- ulei de măsline - 0,3 căni;
- sare - 0,5 linguriță;
- usturoi – 2 catei;
- piper măcinat – 0,25 linguriță.
Preparare:
- Spălați busuiocul, scoateți frunzele și puneți-le într-un bol de blender.
- Adăugați în verdeață usturoiul decojit și tocat, nucile și roșiile și tocați.
- Adăugați piper și sare.
- Bateți până la omogenizare, adăugând treptat ulei.
- Se pune intr-un borcan steril.
- Deasupra se toarna putin ulei, se inchide si se da la frigider.
Pesto cu nuci si busuioc
Acest sos este adesea preparat de locuitorii regiunilor unde este imposibil să obțineți semințe de pin, iar nucile de pin sunt foarte scumpe.Datorită numărului mare de nuci, pesto-ul devine similar cu pkhali, în care a fost folosit busuioc în loc de coriandru. În orice caz, sosul iese foarte gustos.
Ingrediente:
- busuioc verde – 100 de frunze;
- nucă - 50 g;
- ulei de măsline - 100 ml;
- suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă;
- menta – 10 frunze;
- usturoi – 1-2 catei;
- sare.
Preparare:
- Busuiocul și menta se spală, iar frunzele sunt culese.
- Nucile se zdrobesc cu un sucitor pentru a putea fi zdrobite usor cu un blender.
- Stoarceți sucul de la lămâie.
- Usturoiul se curata de coaja si se taie in mai multe bucati.
- Pune busuiocul, menta, nucile și usturoiul într-un bol de blender și toacă.
- Adăugați sare și zeama de lămâie, amestecați, turnând treptat ulei de măsline.
- Puneți sosul pesto într-un borcan steril.
- Stratul superior se toarnă cu o cantitate mică de ulei, se închide și se pune la frigider.
Pesto cu patrunjel si busuioc
Această rețetă face un sos pesto verde strălucitor. De obicei, se dovedește măsline, deoarece frunzele de busuioc devin plictisitoare după procesare. Aici, datorită sucului de pătrunjel, culoarea se păstrează.
Deoarece rețeta conține multă verdeață, nu se va păstra mult timp nici măcar în frigider. Dar pesto-ul poate fi pus la congelator. Va rămâne acolo câteva luni, chiar dacă adăugați imediat brânza. Aceste rețete se numesc crio și sunt rareori preparate pentru că întotdeauna nu există suficient spațiu în congelatoare.
Ingrediente:
- busuioc verde – 2 buchete;
- patrunjel – 1 legatura;
- nuci de pin - 60 g;
- usturoi – 4 catei;
- parmezan – 40 g;
- brânză padano – 40 g;
- ulei de măsline - 150 g;
- sare.
Cantitatea relativ mică de ulei de măsline (comparativ cu alte rețete) se datorează faptului că pesto-ul va fi congelat mai degrabă decât să stea la frigider.Dacă înlocuiți brânză tare de oaie cu brânză obișnuită, sosul va fi complet diferit, dar totuși gustos.
Preparare:
- Verdeturile se spala bine.
- Frunzele de busuioc sunt rupte, iar tulpinile groase ale pătrunjelului sunt tăiate.
- Puneți într-un bol de blender și măcinați.
- Adăugați usturoiul decojit, nucile de pin și brânza rasă.
- Se bate, adaugand treptat ulei de masline, pana ajunge la o consistenta asemanatoare unei paste.
- Puneți în porții în boluri mici sau pungi de plastic și puneți la congelator.
Reteta de sos pesto cu busuioc si rucola
Aparent gătit cu voinicică Sosul conține prea multe ierburi pentru a le păstra mult timp. Dar indau conține ulei de muștar, care are proprietăți de conservare. Gustul de pesto cu rucola este picant, cu o amărăciune pronunțată plăcută.
Ingrediente:
- busuioc – 1 buchet;
- rucola – 1 buchet;
- nuci de pin - 60 g;
- usturoi – 2 catei;
- ulei de măsline – 150 ml;
- sare.
Preparare:
- Se spală verdeața și se rup frunzele de busuioc.
- Curățați usturoiul și tăiați-l în mai multe bucăți.
- Pune toate ingredientele, cu excepția sării și uleiului de măsline, în vasul unui blender și măcinați.
- Adăugați ingredientele rămase și amestecați până se omogenizează.
- Puneți sosul pesto într-un borcan steril, închideți-l și lăsați-l la frigider.
Sfaturi și note utile
Când pregătesc pesto pentru iarnă, după diferite rețete, gospodinele pot găsi utile următoarele informații:
- Dacă turnați mult ulei de măsline în sos, acesta va deveni lichid, dar dacă adăugați prea puțin, va deveni gros.
- Gustul pesto-ului depinde foarte mult de nucile folosite in reteta.
- Nu se adaugă brânză la sosul stabil la raft.Dar se întâmplă ca gospodina să fi pregătit mult pesto, sau să pună accidental parmezan în preparatul de iarnă. Ce să fac? Ambalați în pungi porționați și puneți la congelator.
- Cu busuioc verde, pesto-ul va avea un gust și o aromă mai blânde decât dacă adăugați frunze roșii sau violete.
- Pentru a păstra mai bine sosul de iarnă, adăugați puțin mai mult usturoi și acid (dacă rețeta o cere) decât sosul obișnuit.
- Pentru a păstra culoarea, este obișnuit să adăugați suc de lămâie la pesto de busuioc violet. Pentru a păstra și a spori culoarea roșie, sosul se face cu roșii.
- Cu cât adăugați mai mult ulei de măsline, sare și usturoi la pesto, cu atât va dura mai mult.
- Este mai bine să adăugați nu roșii proaspete în sosul de iarnă, ci cele uscate la soare sau pasta de roșii.
- La pesto pot fi adăugate doar frunze de busuioc. Tulpinile zdrobite vor face ca sosul să-și piardă consistența delicată și să devină amar.
- Când roșiile uscate la soare sunt prezente într-o rețetă, înseamnă întotdeauna roșii cherry mici, nu fructe mari.
- O crenguță de busuioc de dimensiunea „corectă” are aproximativ 10 frunze, fiecare cântărind aproximativ 0,5 g.
- Toate rețetele de pesto sunt aproximative și permit inițial libertăți. Aici nu trebuie să măsurați ingredientele la 1 g sau ml, iar dacă luați câteva frunze de busuioc mai puțin sau mai multe, nu se va întâmpla nimic rău.
- Cei cărora le place să facă totul conform regulilor și au suficient timp pentru asta pot înlocui blenderul cu un mojar și măcina ingredientele rețetelor manual.
- Când pregătiți cantități mari de pesto, puteți folosi o mașină de tocat carne în loc de un blender.
- Pentru un sos care ar trebui să fie păstrat pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să utilizați numai verdeață proaspătă și nu „reanimată”.
- Volumul aproximativ de 50 g de brânză de capră tare rasă este un pahar.
- Dacă prăjiți nucile când faceți pesto, gustul se va schimba în bine, dar termenul de valabilitate se va scurta.
Ce să mănânci cu sos pesto de busuioc
Pesto este unul dintre cele mai cunoscute și răspândite sosuri. Rețeta permite inițial libertăți; nu numai consistența produsului, ci și cu ce se obișnuiește să-l mănânci depinde de ingrediente. Dar asta, după cum se spune, este o chestiune de gust.
Se poate adăuga sosul pesto:
- în orice paste (paste);
- pentru felii de brânză;
- atunci când coaceți peștele și se crede că codul și somonul se armonizează cel mai bine cu pesto;
- pentru prepararea tuturor tipurilor de sandvișuri;
- adăugați pesto în supele de cartofi, morcovi și dovleac;
- pentru marinarea și coacerea (inclusiv la grătar) păsări de curte, miel, porc;
- pesto cu rosii merge bine cu vinetele;
- pentru carne de porc uscată;
- pesto se toarnă peste aperitiv cu mozzarella și roșii;
- folosit la prepararea altor sosuri;
- când coaceți cartofi, ciuperci;
- Sosul este un ingredient indispensabil la prepararea supei cremă de minestrone și avocado.
Termeni si conditii de depozitare
Se crede că sosul pesto „corect” ar trebui să fie doar proaspăt. Dar italienii și rezidenții din alte regiuni sudice își pot permite un astfel de lux. În Rusia, cea mai mare parte a anului, verdeața costă atât de mult încât nu vrei niciun sos și poți găti ceva gustos din ceva crescut pe pervaz doar pentru o vacanță.
Uneori se spune că pesto cu brânză poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni. Nu este adevarat. Sosul poate părea bun, dar conține deja anumite procese chimice care pot dăuna organismului.
Perioada de valabilitate a pesto cu brânză:
- la frigider – 5 zile;
- la congelator – 1 lună.
Daca pregatiti sosul fara branza, il puneti in borcane sterile in recipiente mici, iar deasupra turnati ulei de masline, acesta se va pastra la frigider 2-3 luni. Dar numai dacă se păstrează stratul de ulei! Dacă se usucă sau este deteriorat, pesto-ul va trebui aruncat pentru a evita dăunarea sănătății. Prin urmare, se recomandă să împachetați sosul în recipiente mici - va trebui să îl mâncați în maxim 5 zile de la deschiderea borcanului.
Pesto fără brânză se va păstra la congelator până la 6 luni. Dar ar trebui să vă amintiți că trebuie să o mâncați cu o zi înainte. Sosul nu poate fi recongelat.
Concluzie
Reteta de sos pesto pentru iarna din busuioc este usor de preparat, mai ales ca permite astfel de libertati incat poti face atat o varianta economica, cat si un condiment scump pentru masa de sarbatori. Desigur, după congelare toate produsele își schimbă gustul. Dar pesto este încă un plus grozav pentru pastele plictisitoare și adaugă varietate altor feluri de mâncare.
