Conţinut
- 1 Reguli pentru prepararea sosului de aronia
- 2 Sos clasic de aronia pentru iarnă
- 3 Sos de usturoi cu aronia
- 4 Sos de aronia: reteta cu scortisoara si ardei iute
- 5 Sos delicios de rowan negru pentru iarnă cu lămâie și busuioc
- 6 Reteta de sos de iarna din aronia cu cuisoare si ghimbir
- 7 Reguli pentru păstrarea sosului de aronia
- 8 Concluzie
Sosul de aronia este un adaos excelent la carnea de porc, vita, pasare si peste. Tarta, gustul specific de aronia, de care incearca sa scape in deserturi, este complet potrivita in combinatie cu preparatele din carne. Compoziția unică a boabelor îmbunătățește digestia și ajută organismul să facă față celor mai grele alimente. Sosurile de rowan negru sunt ușor de preparat și de depozitat bine.
Reguli pentru prepararea sosului de aronia
Pregătirea sosului de aronia pentru iarnă nu necesită abilități culinare speciale. În ciuda simplității sale, există mai multe subtilități în pregătirea și selecția materiilor prime cărora ar trebui să le acordați atenție.
Recomandări de la bucătari experimentați:
- Cu cât aronia este culesă mai târziu din tufiș, cu atât mai mult zahăr are timp să acumuleze. Boabele atinse de primul îngheț sunt practic lipsite de astringență. Aceste materii prime sunt potrivite pentru iubitorii de condimente dulci pentru carne.
- Pentru orice rețetă de sos de aronia pentru iarnă, se aleg numai fructe de pădure coapte. Exemplarele verzui vor avea un gust amar în preparatele preparate.
- Orice acizi adăugați în rețetă (fructe citrice, oțet, acid citric) nu numai că îmbogățesc gustul, ci și reduc efectul astringent al aronia.
- Boabele conțin puține substanțe care susțin fermentația, astfel încât preparatele sunt bine depozitate. Dar mai există o cantitate mică de drojdie pe coaja fructului, așa că este indicat să turnați apă clocotită peste materia primă sau să o albiți.
Alegerea de condimente și condimente pentru sosul de aronia pentru carne este foarte largă. În funcție de preferințele personale, în compoziție se adaugă orice fel de ardei, ierburi (busuioc, coriandru, salvie), condimente (nucșoară, ghimbir, scorțișoară, coriandru, cuișoare).
Trebuie amintit că urmele de aronia sunt greu de îndepărtat de pe suprafețele de smalț, țesături și materiale plastice. Merită să lucrați cu fructe de pădure cu mănuși.
Sos clasic de aronia pentru iarnă
O rețetă populară de sos de aronia pentru iarnă implică tratamentul termic. Acest lucru crește durata de valabilitate a produsului și obține o combinație mai bună de arome.
Ingrediente ale sosului clasic de carne:
- boabe de aronia negre – 1 kg;
- usturoi – 2 capete mici;
- busuioc – 1 buchet mediu;
- oțet de mere (6%) – 4 linguri. l.;
- sare, zahăr, piper - individual.
Aronia are un gust neutru care trebuie îmbunătățit. Sarea este adăugată la rețetă în mod arbitrar, dar nu mai puțin de 2 linguri. l. Cantitatea totală de piper din compoziție este de cel puțin 1/2 linguriță. În caz contrar, gustul va fi blând.
Boabele sunt pregătite în mod standard: îndepărtate de pe tulpini, sortate și spălate. Rețeta presupune gătit, deci nu este necesar să se usuce aronia.
Procesul de gatire:
- Fierbe fructele preparate până se înmoaie, adăugând o jumătate de pahar de apă.
- Se scurge apa si fructele de padure racite se pun intr-un vas de blender.
- Curățați cățeii de usturoi și îndepărtați frunzele de busuioc.
- Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, bateți amestecul până la omogenizare.
- Amestecul se pune înapoi în tigaie și se aduce rapid la fierbere.
- La sfârșit, adăugați oțet și amestecați. Împachetați masa fierbinte.
Prezența usturoiului nu permite încălzirea piesei de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, borcanele, capacele și tot ceea ce este necesar pentru conservare sunt sterilizate în prealabil. Încălzirea prelungită strică gustul produsului.
Sos de usturoi cu aronia
Cel mai simplu sos de rowan negru este o rețetă cu usturoi. Acest amestec este ideal pentru marinarea tuturor tipurilor de carne, păsări și vânat. Preparatul poate fi servit ca sos separat, dar cel mai adesea carnea este înmuiată în el înainte de coacere, prăjire sau pentru a face grătar.
Produse necesare:
- aronia – 0,5 kg;
- usturoi – 1 cap;
- sare - 2 linguri pline. l.
Procesul de preparare presupune măcinarea și amestecarea tuturor ingredientelor. Acest lucru se poate face folosind un blender sau trecând boabele și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. La final, adaugă sare și amestecă bine sosul finit.
Sosul de usturoi aronia nu necesită tratament termic. Toate componentele au efect de conservare. Pur și simplu turnați amestecul în borcane sterile, închideți bine capacele și puteți păstra sosul la frigider până la șase luni.
Sos de aronia: reteta cu scortisoara si ardei iute
Adaosul de scorțișoară și ardei capia conferă aronia sunetului său neobișnuit, combinat cu picant. Din produsele indicate in reteta veti obtine aproximativ 1,2 kg de sos original. Mai multe recipiente de sticlă sunt pregătite în consecință. Cea mai bună opțiune sunt borcanele cu o capacitate de cel mult 300 ml.
Ingrediente pentru sos iute:
- fructe de rowan negru – 1 kg;
- ardei iute – 2 păstăi medii;
- zahăr - 250 mg;
- sare - 2 linguri. l.;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- oțet (9%) - 3 linguri. l.;
- piper macinat (rosu, alb, negru) - dupa gust.
Poți adăuga usturoi în compoziție, dar gospodinele cu experiență sfătuiesc să evalueze sosul fără aditivi care pot învinge gustul de scorțișoară.
Procesul de gatire:
- Boabele de aronia spălate sunt uscate și zdrobite.
- Păstăile de ardei pot fi folosite împreună cu semințe - acest lucru va face gustul mai ascuțit. Materiile prime spălate sunt prelucrate într-o mașină de tocat carne.
- Combinați produsele zdrobite într-un singur bol.
- Adăugați toate ingredientele vrac (zahăr, sare, condimente, scorțișoară), amestecați și lăsați până când boabele se dizolvă complet.
- Se toarnă în oțet. Amestecați bine amestecul.
Sosul este gata de utilizare dupa cateva ore, cand ardeiul isi da picantenia. Datorită proprietăților dezinfectante și conservatoare ale ingredientelor, compoziția poate fi păstrată la frigider toată iarna. Pentru a face acest lucru, este așezat în recipiente sterile și sigilat etanș imediat după preparare.
În rețetele de sosuri de aronia pentru iarnă, condimentele pot adăuga nuanțe de gust complet diferite. Deci, în versiunea cu ardei ardei, scorțișoara poate fi înlocuită cu un amestec gata preparat de condimente „khmeli-suneli”. Adăugarea a două condimente poate fi redundantă.
Sos delicios de rowan negru pentru iarnă cu lămâie și busuioc
Un gust delicat, picant se obține prin includerea în rețetă de lămâie și busuioc. Acest aditiv original este potrivit nu numai pentru carne și carne de pasăre, ci și pentru preparate din pește. Acidul înmoaie astringența naturală a aronia, iar diferitele soiuri de busuioc pot adăuga nuanțe deschise suplimentare sosului.
Ingredientele necesare:
- boabe de aronia – 0,5 kg;
- busuioc – de la 100 la 250 g;
- lămâie medie – 1 buc.;
- zahăr - 100 g;
- sare - ½ linguriță.
În bucătăria mediteraneană, la acest sos se adaugă usturoi, dar nu mai mult de 5 căței pentru cantitatea specificată de mâncare. Lămâia trebuie mai întâi opărită cu apă clocotită, tăiată și îndepărtate toate semințele. Coaja nu este îndepărtată de pe citrice.
Metoda de gatire:
- Aronia este zdrobită împreună cu lămâia în orice mod disponibil. Dacă utilizați usturoi, ar trebui să îl adăugați în această etapă.
- Verdeturile de busuioc se toaca marunt si se amesteca cu sare si zahar in masa de fructe de padure-citrice.
- Amestecul trebuie să stea până când cristalele se dizolvă timp de cel puțin 60 de minute.
- Masa se amestecă din nou și se pune în borcane sterile pentru depozitare.
Rețeta este populară în special în Portugalia și Spania, unde însoțește adesea carnea la grătar. Fără a adăuga usturoi, sosul va fi mai puțin strălucitor, dar este apreciat pentru gustul acrișor subtil și se potrivește bine cu peștele.
Reteta de sos de iarna din aronia cu cuisoare si ghimbir
Nu doar usturoiul dă sosurilor de aronia un gust picant. Uneori, gustul și aroma lui pot fi nepotrivite. Ghimbirul dă aronia sa picătură originală.
Compoziția sosului:
- aronia – 700 g;
- mere fără coajă și miez - 4 buc.;
- rădăcină de ghimbir rasă fin - 3 lingurițe;
- ceapa – 1 cap;
- oțet (vin) - 3 linguri. l.;
- cuișoare măcinate - 0,5 linguriță;
- orice ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- Ierburile condimentate și sare se adaugă după dorință.
Rowanul negru este prealbit timp de câteva minute și zdrobit până la un piure. Apa din vată nu se aruncă, poate fi folosită în rețetă. Tăiați mărunt ceapa și merele.
Apoi pregătiți-l astfel:
- Se caleste ceapa in ulei vegetal intr-un castron cu pereti grosi pana se caramelizeaza.
- Se toarnă merele tocate, se toarnă apă (100 ml), se continuă încălzirea la foc mic.
- Adăugați sare, zahăr, cuișoare, așchii de ghimbir. Se fierbe 5 minute.
- Adăugați piureul de aronia și oțetul și încălziți cu amestecare constantă timp de aproximativ 20 de minute.
Sosul iute este imediat ambalat și acoperit cu capace strânse. Masa se îngroașă foarte mult în timpul gătirii și în timpul depozitării. După deschiderea borcanului, poate fi necesar să diluați amestecul cu apă până la consistența dorită.
Reguli pentru păstrarea sosului de aronia
Multe rețete de preparare a sosurilor de aronia pentru iarnă nu implică încălzire sau sterilizare. Siguranța unui astfel de produs este asigurată de compoziția chimică a boabelor negre, care nu se poate strica mult timp și păstrează alte produse din rețetă.
Dacă în timpul procesului de preparare și ambalare se observă sterilitate, termenul de valabilitate al sosurilor crude este de 6 luni, cu condiția să fie introduse la frigider.
Produsele fierte durează mai mult. Puteți păstra astfel de sosuri într-o cămară răcoroasă sau subsol până la următoarea recoltă.
Concluzie
Sosul de aronia este un preparat gustos si sanatos pentru iarna. Fructele de pădure facilitează digestia alimentelor din carne și reduc greutatea în stomac după consumul de alimente grase. Gustul specific al aronia este un exemplu de bază ideală pentru sosuri și este apreciat în bucătăriile tuturor țărilor în care crește acest minunat rowan.
