Conţinut
Cele mai bune condimente lichide - așa evaluează bucătarii sosul de ciuperci pentru gustul și aroma sa picant. Este universal - servit cu carne și pește, precum și cu mâncăruri de legume și poate fi combinat cu orice garnitură. Se consumă cald și rece. Și sosul de ciuperci chanterelle are și o textură ușoară, delicată. Gros și bogat, se dovedește sănătos și foarte hrănitor. Și chiar și un începător în gătit îl poate pregăti ușor și rapid.
Secretele de a face sos delicios de ciuperci chanterelle
Chanterele sunt una dintre cele mai delicioase și mai sigure ciuperci. Nu sunt niciodată infectați cu paraziți din cauza conținutului unei substanțe speciale - chitinmanoza.
Ciuperca, asemănătoare cu o umbrelă întoarsă spre exterior, este colorată în nuanțe de galben sau portocaliu deschis. Diametrul capacului ajunge la 12 cm Are o aroma usor acra. Contine:
- aminoacizi;
- vitaminele A, E, C, B1 și B2;
- calciu, fier, zinc.
Pentru un bucătar amator, acest produs este ideal: datorită caracteristicilor sale gustative, mâncărurile preparate din el devin întotdeauna apetisante. Pentru a pregăti sosul de ciuperci din chanterelles, luați ciuperci de mărime medie.Cel mai bine este să le colectați singur în locuri prietenoase cu mediul sau să le cumpărați de la culegători de ciuperci conștiincioși, deoarece chanterele, ca orice alte tipuri de ciuperci, absorb bine substanțele nocive din mediu.
Înainte de gătire, ciupercile sunt inspectate și toate uscate sau putrezite sunt îndepărtate. Apoi se spală și, în același timp, se taie capetele picioarelor, pe care poate rămâne murdărie. Pălăriile sunt, de asemenea, curățate temeinic de gunoiul din pădure.
Dacă la rețeta de chanterelles în sos se adaugă produse lactate, precum smântână sau smântână, acestea trebuie luate proaspete și naturale, fără să conțină grăsimi vegetale sau conservanți.
Retete cu sos de ciuperci Chanterelle
Adăugând sos de ciuperci la carne, pește și legume, le puteți transforma gustul dincolo de recunoaștere și le puteți da mâncărurilor un gust picant. Există multe rețete de sos de chanterelle. Ele ajută la crearea meniului original și variat.
Reteta de sos de ciuperci chanterelle cu smantana
Pentru condimentele lichide, cel mai bine este să folosiți ciuperci proaspete. Dar dacă acest lucru nu este posibil, cele uscate vor face. Diferența dintre ele nu este semnificativă: ciupercile uscate trebuie să fie pre-înmuiate.
Pentru sos veți avea nevoie de:
- chanterele proaspete – 300 g (uscate – 90 g);
- unt - 30 g;
- smântână - 100 g;
- cap de ceapa – 1 buc.;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- făină - 1 lingură. l.;
- apă - ½ cană;
- piper negru;
- sare.
- Ciupercile uscate se pun în apă rece timp de 12 ore, apoi se spală. Dacă se prepară un fel de mâncare din chanterele proaspete, acestea sunt imediat curățate de resturi, spălate, iar cele mari sunt tăiate.
- Chanterele se scufundă în apă cu sare și, după fierbere, se lasă la fiert 10-12 minute.Lăsați lichidul să se scurgă într-o strecurătoare.
- Capul de ceapa decojit se toaca. Se pune o tigaie pe foc, se calesc bucatile de ceapa in ulei pana devine usor transparenta.
- Adăugați cântecele, untul, condimentele și amestecați. Se presara usor cu faina. Un sos mai gros necesită mai multă făină. Aduceți totul la fiert, turnați smântână.
- Fierbeți sosul la foc mic în medie 5-7 minute până se îngroașă. Amestecați constant în timpul gătirii pentru a preveni arderea.
Sos chanterelle de ciuperci cu smântână
Pregătirea acestui sos necesită un minim de timp și efort. Sosul cremos cu chanterelles este ideal pentru carne. Necesita:
- ciuperci - 500 g;
- unt - 2 linguri. l.;
- smântână – 1 l;
- cap de ceapa – 1 buc.;
- făină - 1-2 linguri. l.;
- piper si sare dupa gust.
- Ceapa decojita si cantarele se taie marunt si se prajesc pana se rumenesc.
- Apoi se adaugă condimente și se adaugă smântână. Pentru sos, folosiți smântână cu un conținut de grăsime de 10% sau 20%.
- Fara a scoate cratita de pe foc, adaugam faina putin cate putin si amestecam bine pana cand sosul ajunge la consistenta dorita. Când este primit, vasul este gata de mâncat.
Sos de ciuperci Chanterelle cu branza
Chiar și gurmanzii adevărați vor aprecia sosul și este preparat din produsele disponibile:
- chanterelles – 600 g;
- parmezan – 200 g;
- unt - 50 g;
- smântână - 5 linguri. l.;
- smântână - 1 lingură. l.;
- ulei de măsline (orice ulei vegetal este potrivit) - 3 linguri. l.;
- pătrunjel;
- sare.
- Ceapa se curata de coaja si se toaca.
- Ciupercile se spala, se taie in mai multe bucati si se prajesc cu ceapa in ulei de masline.
- Se adauga sare si cateva fire de patrunjel tocate. Se lasa pe foc pana se evapora tot continutul lichidului.
- Brânza se toacă mărunt sau se da prin răzătoare, se adaugă smântână și smântână.
- Amestecul se toarnă în tigaie.Se fierb ciupercile încă 5-7 minute, se iau de pe foc.
Sos de chanterelle uscate cu lapte
Sosul va transforma gustul oricărui produs, dar carnea de pasăre este considerată cel mai bun fel de mâncare principală.
Pentru pregătire luați:
- chanterele uscate – 30 g;
- smântână – 200 ml;
- lapte – 200 ml;
- ceapa - 30 g;
- usturoi – 3 catei;
- coniac - 1 lingura. l.;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- sare si piper negru macinat dupa gust.
- Chanterele uscate sunt spălate și înmuiate în lapte încălzit peste noapte.
- Se toacă mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul și se prăjesc în ulei timp de 5 minute. Se adauga apoi putin coniac si se fierbe la foc mic pana se evapora lichidul.
- Ciupercile se scurg, se clătesc din nou și se taie cubulețe. Se amestecă cu ierburi prăjite într-un blender, se toarnă puțină smântână, sare, piper și se toacă. Apoi adăugați cantitatea rămasă de smântână.
- Gătiți sosul cu ciuperci chanterelle la foc mic timp de 3-4 minute, amintindu-vă să amestecați. Servit la masă într-un sos.
Sos de ciuperci din chanterele uscate și smântână
Sosul este potrivit pentru preparate din carne și cartofi. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- chanterele uscate – 30 g;
- cap de ceapa – 1 buc.;
- unt - 40 g;
- smântână - 6 linguri. l.;
- ulei vegetal - 40 g;
- făină - 1 lingură. l.;
- mărar proaspăt;
- sare şi piper.
- Chanterelele spălate se toarnă cu apă timp de câteva ore, apoi se fierb timp de 15 minute, se răcesc și se taie.
- Ceapa se curata de coaja si se taie cubulete, se caleste in ulei. Transferați în ciuperci, amestecați și prăjiți timp de 10-12 minute.
- Intr-o tigaie separata se rumeneste putina faina si se amesteca cu untul. În acest amestec se toarnă o cantitate mică de bulion de ciuperci și se ține pe foc până se îngroașă.
- Adăugați ceapa și ciupercile, condimentele, smântâna și, după ce am amestecat, aduceți la fiert. Sosul răcit este măcinat cu ajutorul unui blender.
De ce să servești sos de chanterelle?
Sosul de ciuperci este un preparat universal potrivit pentru un număr mare de feluri principale. Se serveste cu carne, de exemplu, pui, vita, porc fiarta. Se potrivește bine cu garniturile: legume, orez, spaghete, cartofi. În plus, sosul este folosit pentru caserole.
Termeni si conditii de depozitare
Uneori nu tot sosul de casă preparat poate fi folosit simultan. Pentru a-l păstra fără a compromite gustul, trebuie să:
- Răciți sosul la temperatura camerei.
- Luați un recipient de sticlă curat.
- Se toarnă sosul în el și se etanșează bine cu un capac.
- Pune la frigider.
Sosul pe bază de bulion de ciuperci poate fi păstrat în astfel de condiții nu mai mult de o săptămână. Sosurile preparate pe baza de smantana, lapte sau smantana nu isi pierd calitatile de consumator in timpul zilei. După acest timp, este mai bine să nu le folosiți.
Concluzie
Sosul de ciuperci Chanterelle este un condiment sănătos, cu conținut scăzut de calorii, care poate adăuga cu ușurință varietate mesei tale. Aceasta este o adevărată descoperire pentru cei care urmează principiile vegetarianismului. Sosul se potrivește bine cu legume și cereale. Iar cel mai important secret al preparării sale sunt ciupercile proaspete, de înaltă calitate.
