Chutney de piersici pentru iarnă

În India ei știu să pregătească un sos excelent pentru carnea de piersici de iarnă. Pentru a-l pregăti, trebuie să stăpâniți secretele gătitului, cum să pregătiți un sos simplu de piersici și diferitele sale variații cu adaos de piper, ghimbir și alte ingrediente.

Se poate face sos din piersici?

Chutney-urile sunt sosuri fără de care nicio masă din bucătăria indiană nu este completă. Acele chutneys care sunt fierte în timpul procesului de gătire sunt de obicei servite după o lună. Sosul se păstrează în borcane curate de sticlă pe raftul frigiderului. Gustul acestui chutney este mai rafinat și mai bogat.

Fiecare familie indiană pregătește chutney pe baza propriilor gusturi și tradiții. De obicei, acesta este un sos cu gust picant-iute, care amintește de o dulceață vâscoasă maro sau verde în aparență. Se servește cu aproape toate legumele, preparatele din carne și orezul. Unii oameni pur și simplu îl pun pe o pâine și o mănâncă, spălat cu băuturi calde. În India, chutney-ul este vândut în aproape fiecare magazin, de obicei în borcane de 200-250 g, nu mai mult.Sosurile făcute din mango, roșii și ghimbir sunt deosebit de iubite și populare în țară.

La noi, din orice fruct de sezon se prepară chutney-uri adaptate condițiilor locale. Ar putea fi o para, mar, piersic, pruna, agris. Deși chutney este de obicei făcut din fructe dulci, la acesta se adaugă rădăcină de ghimbir și ardei iute. Combinația de arome picante și dulci este principala caracteristică a chutney-ului indian.

Chutney poate fi preparat pentru iarnă, rulat într-un borcan sau pur și simplu păstrat într-un loc rece dacă vasul nu conține mult zahăr. Doar sosul care conține mai mult zahăr poate fi păstrat fără frigider. Merită să luați în considerare diverse opțiuni pentru sosul de piersici, dintre care unele pot fi preparate pentru tot anul.

Cum se prepară sos de piersici pentru iarnă

Este util pentru gospodine să învețe cum să pregătească celebrul sos chutney indian din piersici, care se coace foarte mult în regiunea noastră vara. În mod tradițional, facem compoturi, gemuri din acest fruct pentru iarnă și, de asemenea, îl congelăm. Să încercăm să ne diversificăm alimentația cu chutney de piersici, care va adăuga picant preparatelor din carne și legume în perioada rece de iarnă. Trebuie sa ai:

• piersici – 8 buc.;
• zahăr - o treime dintr-un pahar;
• oțet de mere – 125 ml;
• ghimbir ras – 200 g;
• ceapa tocata marunt – 1 buc.;
• suc de lamaie - un sfert de pahar;
• scorțișoară – 1 baton;
• cuișoare – 5-6 muguri;
• piper roșu și negru – 1/2 linguriță fiecare;
• coriandru – 2 lingurițe;
• sare – 1/2 linguriță.

Pune tigaia pe foc, adauga otet, zeama de lamaie, zahar, ghimbir, sare si ambele tipuri de piper. Se amestecă totul, se mărește presiunea gazului și se adaugă ceapa la masa care fierbe. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 3 minute. Adăugați toate celelalte condimente și fierbeți timp de 5 minute.După aceasta, puteți turna piersicile în tigaie, amestecați totul și gătiți timp de 15-20 de minute, în funcție de duritatea piersicilor. Se fierbe acoperit, dar nu uitați să amestecați.

Sos picant de piersici pentru iarna cu mustar

Muștarul este un ingredient comun în chutney-urile indiene. Există o altă opțiune pentru sosul picant de piersici. Trebuie să luați:

• piersici (nectarine) – 1 kg;
• migdale - 100 g;
• stafide ușoare – 100 g;
• vin alb sec – 200 ml;
• oțet de vin – 200 ml;
• zahăr - 200 g;
• seminte de mustar - 2 linguri;
• piper măcinat (alb) – 0,5 linguriță;
• sare - 2 lingurițe;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Măcinați fructele și migdalele, turnați apă clocotită peste stafide. Puneți fructele tăiate mărunt într-o cratiță și adăugați toate celelalte ingrediente. Se fierbe 7-8 minute, se trece prin blenderul de imersie de mai multe ori, dar sa ramana bucatele intregi de fructe. Adăugați agent de gelifiere, gătiți încă 5 minute. Se toarnă în recipiente și se pune la frigider.

Sos picant din piersici, mere și prune cireșe

Pentru această rețetă, pe lângă piersici, veți avea nevoie de prune cireșe, galbene sau roșii, precum și mere și diverse condimente. Necesar:

• piersici – 3 buc.;
• mere – 3 buc.;
• prune cireșe – 4 căni;
• usturoi – 3-4 căței;
• sare - pe vârful cuțitului;
• zahăr - 6-7 linguri;
• apă - 1,5 căni;
• piper - după gust;
• ghimbir - după gust;
• condimente.

Scoateți semințele din pruna cireșă, adăugați apă rece în pulpă, adăugați zahăr. Se amestecă și se ține la foc moderat. Tăiați piersicile, adăugați în tigaie și apoi merele. Se fierbe întreaga masă de fructe timp de 15 minute.

Sos pentru carne din piersici cu ghimbir si ardei iute

Sosul de piersici cu ardei iute se prepara astfel. Vei avea nevoie:

• ardei fructe aji melocoton (sau habanero 4 bucăți) – 10 buc.;
• piersici coapte, moale – 4 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• ceapă albă – 1\2 buc.;
• sare (fără iod) – 1 linguriță;
• lime (suc) – 1 buc.;
• miere - 1 lingura;
• oțet de mere – 1/2 cană;
• zahăr - 1 lingură;
• apă – 1/2 cană.

Curatati piersicile, amestecati toate ingredientele si macinati intr-un blender. Se fierbe 20 de minute, se toarnă în borcane sau alte recipiente pregătite corespunzător.

Sos de piersici pentru carne cu vin si mustar de Dijon

Este mai bine să luați fructe care sunt ferme, chiar ușor verzui. Tăiați-le în bucăți arbitrare. Rețeta de sos de piersici pentru carne va consta din următoarele ingrediente:

• piersici – 0,6 kg;
• zahăr - 0,1 kg;
• vin alb sec – 0,5 l;
• ghimbir tocat – 2 lingurițe;
• muștar boabe - 2 lingurițe;
• muștar obișnuit - 1 linguriță.

Se toarnă vin peste piersici, se adaugă zahăr, se fierbe timp de o oră la +100 C. Amestecul trebuie să se reducă la jumătate, adică să se fierbe. Zdrobiți masa rămasă cu un mașină de piure, adăugați ghimbir și ambele tipuri de muștar. Se pune din nou pe foc și se mai fierbe încă 15 minute. Chutney-ul rezultat poate fi turnat în borcane pregătite și păstrat pentru iarnă. Sosul cu piersici se potriveste foarte bine cu pui si diverse preparate din carne.

Reteta de chutney de piersici cu ceapa si condimente orientale

Există multe opțiuni pentru a face chutney. Ar trebui să experimentați puțin cu ingredientele pentru a vedea ce rețetă vă place cel mai mult. Deci, următorul chutney este făcut din piersici și ceapă. Vei avea nevoie:

• piersici – 1 kg;
• ceapă sau roșie - 3 buc.;
• ghimbir măcinat – 0,5 linguriță;
• ardei iute – 1 buc.;
• stafide închise la culoare – 0,1 kg;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 5 linguri;
• ulei vegetal - 4 linguri;
• semințe de muștar uscate – 0,5 linguriță;
• zira – 0,5 linguriță;
• turmeric - 0,5 linguriță;
• scorțișoară – 0,3 lingurițe;
• cuișoare – 0,3 linguriță;
• oțet de mere – 0,1 l.

Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata, ghimbirul, ardeiul iute. Se fierbe sub capac până când este transparent, se adaugă sare, zahăr, stafide. Se fierbe timp de 5 minute și se adaugă toate celelalte condimente.

Curăță piersicile, toacă mărunt și adaugă în cratiță. Se fierbe o jumătate de oră, adăugând puțin câte puțin oțet. Sterilizați borcanele (le puteți pune la microunde), transferați chutney-ul pregătit în ele și rulați capacele.

Chutney de piersici și caise pentru iarnă

Trebuie luate fructe care nu sunt prea coapte și mai dure. Trebuie să alegeți aceeași tigaie ca și pentru a face dulceața, cu fundul dublu larg, pentru ca sosul să se încălzească bine, dar să nu se ardă. Ingredientele de care veți avea nevoie sunt următoarele:

• piersici, caise – 0,5 kg (0,250 kg fiecare);
• coacăze – 0,5 căni;
• stafide – 0,75 căni;
• ghimbir – 0,02 kg;
• usturoi (căței) – 10 buc.;
• ardei cayenne - 0,5 linguriță;
• oțet de vin roșu – 0,25 l;
• zahăr - 2 căni;
• sare - 0,25 linguriță.

Puneți usturoiul curățat și ghimbirul într-un bol de blender, adăugați 50 ml de oțet, amestecați până la omogenizare. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu bucăți de fructe tăiate. Adăugați oțetul rămas, precum și zahăr, sare și piper. Se aduce la fierbere, se reduce gazul la minim. Gatiti 20 de minute pana la jumatate de ora, fara a lasa sa se arda.

Fără a opri focul, adăugați coacăze, stafide și gătiți pentru aceeași cantitate. Sosul trebuie să se îngroașe, apoi îl puteți opri, răci și turna în borcane sterile.Acest chutney poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp; poate fi congelat. Daca borcanele sunt pasteurizate si sigilate cu capace ermetice, acestea pot fi pastrate in subsol sau in alt loc racoros.

Cum se prepară ketchup cu piersici, roșii și cardamom pentru iarnă

În loc să cumpărați ketchup cumpărat din magazin cu o mulțime de aditivi nesănătoși, este mai bine să faceți o versiune de casă. Trebuie să luați:

• roșii mari coapte – 6 buc.;
• piersici (dimensiuni medii) – 5 buc.;
• 1 ceapă;
• usturoi – 3-4 căței;
• ghimbir – 2 cm;
• zahăr (trestie) – 0,15 g;
• oțet de mere – 0,15 l;
• pasta de tomate - 3 linguri;
• frunza de dafin;
• cardamom – 2 cutii;
• semințe de coriandru – 0,5 linguriță;
• sare - un praf.

Tocați mărunt piersicile și roșiile. Scoateți semințele de cardamom din cutii și zdrobiți puțin coriandru într-un mojar. Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul. Se amestecă toate condimentele, zahărul și oțetul într-o tigaie, se adaugă ceapa, usturoiul, ghimbirul. Gatiti la foc mediu pana cand zaharul este complet dizolvat.

Se adauga apoi pasta de rosii, rosiile, piersicile, se aduce la fierbere si se tine acoperit 20 de minute pana se ingroasa amestecul. Se răcește, se bat cu un blender și se trece printr-o sită. Se pune in borcane sterile curate si se pastreaza la frigider.

Reguli pentru păstrarea sosurilor de piersici

Sosurile de piersici trebuie pastrate in borcane sterilizate si ermetice, undeva la loc racoros. Este mai bine dacă este un frigider, pivniță, pivniță. Chutney este foarte potrivit pentru depozitarea pe termen lung, deoarece conține mulți conservanți (zahăr, oțet, piper).

Concluzie

A face sos de carne de piersici pentru iarnă este destul de simplu.Este necesar să urmați corect tehnologia de gătit, precum și să alegeți combinația potrivită de condimente și condimente.