Conţinut
Pregătirea trufelor acasă nu este dificilă. Cel mai adesea este folosit proaspăt ca condiment pentru preparate. Uneori copt, adăugat la paste și sosuri. Orice fel de mâncare cu aromă de trufe este considerată o delicatesă printre cunoscătorii sofisticați ai bucătăriei cu ciuperci.
Ce este o trufa în gătit?
Aristocrații Romei Antice și Egiptului au învățat să gătească trufe. Ciupercile rare au fost întotdeauna foarte scumpe; romanii le-au adus în patria lor din Asia de Vest și Africa de Nord, fără a bănui că creșteau sub picioarele lor. În pădurile europene din Italia și Franța, aceste ciuperci au fost găsite abia în Evul Mediu târziu. O varietate de rețete pentru prepararea trufelor sunt păstrate cu grijă de specialiștii culinari din aceste țări până în prezent.
Trufele albe sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. În Italia sunt căutați în pădure cu câini. Vânătoarea tăcută este efectuată de persoane care au o licență specială care le permite să se angajeze într-o afacere profitabilă. Câinii dresați ajută la găsirea de ciuperci valoroase care cresc sub pământ. Trufele au un miros foarte puternic, greu de descris.Unii gurmanzi spun ca miroase ca o pivnita umeda amestecata cu condimente fine. Câinii, după ce au găsit ciuperca, încep să sape pământul, omul continuă și el această lucrare delicată pentru ca animalele să nu strice găsirea valoroasă.
Cu cât trufa albă găsită este mai mare, cu atât prețul ei pe gram este mai mare. Recolta de ciuperci este adusă la târgul anual din orașul italian Alba. Acolo, când te uiți la etichetele de preț, rămâi fără cuvinte; delicatesa cu ciuperci se vinde cu 400 de euro la 100 g.
Unde se adauga trufa?
Trufele sunt adăugate la tot felul de preparate. Cel mai adesea este preparat cu paste italiene și ingrediente suplimentare sub formă de brânză, carne sau fructe de mare. Trufa albă se adaugă proaspătă în preparatele din carne și legume. Negrul se prepară cu omlete, pizza și orez și, de asemenea, se coace cu brânză, produse din carne sau legume.
Cum să mănânci trufe
Aceasta nu este o ciupercă în sensul obișnuit, care este gătită la foc, prăjită sau fiartă. Se foloseste proaspat ca condiment pentru a conferi preparatelor o aroma si un gust deosebit. Mirosul de trufe este foarte puternic, dar nu le place tuturor. Gurmanzii occidentali știu exact cum să mănânce ciuperca cu trufe și rețete de preparate care o conțin. În Rusia, după revoluție, tradiția de a mânca această delicatesă s-a pierdut, deși ciupercile în sine pot fi găsite în pădurile de lângă Moscova, Crimeea și alte părți ale țării.
Și gurmanzi din toate regiunile înconjurătoare din Franța, Elveția și alte orașe italiene se îngrămădesc la târgul anual de trufe din orașul italian Alba. Se străduiesc să cumpere trufe pentru a-și putea decora mâncarea cu ele. Pe lângă cel alb, la târg mai există și un soi negru, care este puțin mai ieftin. Tolerează gătitul păstrându-și aroma specifică. De aceea toate borcanele de ciuperci în ulei sunt pregătite din el.
Cu ce se mănâncă trufa?
Cele mai scumpe trufe din lume se consumă cu diverse preparate - paste italiene, carne la grătar, orez fiert, legume înăbușite, brânză etc.
Aroma de trufe amintește de o pivniță umedă, crusta de brânză veche și nuci prăjite. Îți lovește nasul, ceea ce dacă nu te-ai obișnuit, poate să nu pară foarte plăcut. Dar gurmanzii găsesc plăcere în ea și beneficii deosebite pentru organism; ciuperca valoroasă este considerată un bun afrodisiac.
Cum să gătești ciuperci cu trufe acasă
Trufele, accesibile pentru cetățenii de rând, se prepară prin adăugarea diverselor sosuri la omlete. Se coace, se fierbe, se prajesc in unt, se taie in felii subtiri. Puteți pregăti singur ciuperci proaspete cu trufe pentru iarnă, turnând ulei vegetal calcinat. Durata tratamentului termic este scurtă - câteva secunde sau minute. Pasta și uleiul de trufe sunt disponibile în comerț și sunt, de asemenea, folosite ca agent de aromatizare pentru diferite garnituri.
Cele mai populare preparate cu trufe
Cel mai simplu mod de a folosi pasta de trufe negre, ca cea din fotografie, si uleiul ei in retete. Aceste sosuri adaugă o aromă excepțională de trufe preparatelor finite și nu sunt foarte scumpe.
Paste cu sos de trufe
Produse pentru două porții:
- ardei iute – 1 buc.;
- usturoi – 1 catel;
- buchet mic de patrunjel – 1 buc.;
- roșii cherry – 5-6 buc.;
- parmezan – 100 g;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- spaghete – 100 g;
- piure de trufe negre – 50 g.
Descrierea preparatului:
- Ardeii iute sunt curățați de semințe și tocați mărunt.
- Pune o cratita cu apa pe foc.
- Tăiați un cățel de usturoi și pătrunjel.
- Brânza este rasă.
- Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă usturoiul, pătrunjelul și ardeiul iute.
- Se pun spaghetele în apă clocotită, se gătesc până când sunt fierte pe jumătate și se scurg într-o strecurătoare.
- Rosiile cherry se taie in jumatate si se adauga in tigaia cu usturoi si patrunjel. Ar trebui să fie bine prăjite.
- Adăugați piure de trufe în legumele și condimentele din tigaie, amestecați și turnați apă clocotită.
- Spaghetele se pun intr-o tigaie si se fierb in sos aromat de trufe timp de 5-10 minute. Se lasa apoi 2-3 minute pentru ca acestea sa absoarba apa.
- Opriți focul și adăugați brânză în tigaie. Amesteca totul putin. Nu sunt necesare alte condimente pentru a păstra mirosul de trufe.
Pune pastele finite pe farfurii.
Omletă cu așchii de trufe
Produse:
- ouă – 5 buc.;
- trufe negre – 20 g;
- unt - 50 g;
- sare si piper alb macinat - dupa nevoie.
Preparare:
- Bate ouale cu telul fara a separa galbenusurile de albusuri.
- Tăiați ciuperca în felii subțiri sub formă de tals și adăugați la amestecul de ouă.
- Încinge tigaia și topește untul fără a-l lăsa să se încălzească.
- După ce ați pus condimentele, turnați amestecul de ouă în tigaie.
- Când omleta este coptă pe margini, răsturnați-o cu grijă pe cealaltă parte folosind o spatulă. Nu trebuie să gătiți prea mult vasul; suprafața lui trebuie să rămână fragedă și maro deschis. Timpul total de gătire este de aproximativ un minut.
Orez cu ciuperci porcini, file de pui si trufe
Produse:
- piept de pui - 300 g;
- trufe negre mici – 2 buc.;
- morcov – 1 buc.;
- ciuperci porcini mici – 500 g;
- suc de lamaie – 2 ml;
- făină - 2 linguri. l.;
- gălbenuș de ou – 2 buc.;
- sare - la nevoie;
- praz – 1 buc.;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- orez (bob lung) – 500 g;
- unt – 125 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- lapte – 450 ml.
Preparare:
- Tăiați prazul spălat pe lungime, curățați și tocați morcovii.
- Trufele se taie felii subtiri, iar ciupercile porcini se spala si se curata capacele. Orezul se spala bine.
- Se toarnă apă rece peste fileul cu morcovi și foi de dafin și se fierbe până se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute. Apoi carnea se răcește și se taie în bucăți mici.
- Pune orezul in apa clocotita nesarata si gateste timp de 15 minute pana devine moale. Transferați cerealele finite într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece.
- Ciupercile porcini se taie felii si se pun intr-o cratita cu 1 lingura. l. unt, suc de lamaie si un praf de sare. Gatiti la foc mic timp de cinci minute.
- Faceți sos bechamel. Se amestecă 25 g de unt cu ulei de măsline și se prăjește făina peste el timp de două minute. Se toarnă lapte și 1 lingură. bulion de pui în care a fost fiert fileul. După sare, se fierbe pe foc 10 minute. cu agitare constantă.
- În sosul bechamel se adaugă ciupercile porcini împreună cu uleiul și sucul pe care le-au eliberat, precum și trufele tăiate subțiri și bucățile de file.
- Se bat galbenusurile cu o cantitate mica de sos si se adauga in tigaia cu puiul si fructele de padure. Se ia de pe foc.
- Topiți untul rămas într-un bol, puneți în el orezul fiert și amestecând cu o spatulă de lemn, încălziți-l și adăugați sare după gust.
- Transferați orezul într-o tigaie rotundă, întoarceți-l pe o farfurie de servire și puneți deasupra sos bechamel cald cu pui și fructe de pădure.
Pizza cu trufe albe si negre
Produse:
- făină - 400 g;
- apă minerală – 200 ml;
- drojdie proaspătă - 6 g;
- ulei vegetal - 30 ml;
- zahăr - 8 g;
- smântână groasă - 20 g;
- ulei de trufe – 6 ml;
- trufe albe – 20 g;
- pasta de trufe negre – 150 g;
- usturoi – 2 catei;
- mozzarella – 300 g.
Descrierea procesului de gătit:
- Drojdia, zahărul și 2 linguri se diluează în apă minerală. eu făină. Se lasa sa stea 10-15 minute.
- Adăugați drojdia crescută în făină și pregătiți aluatul, frământând până la omogenizare, aromatând cu ulei vegetal.
- Acoperiți bila de aluat cu un prosop și lăsați-o să stea o jumătate de oră. Apoi împărțiți în porții de 150 g și lăsați încă o oră.
- Întindeți un cerc cu diametrul de 30-35 cm dintr-o bucată de aluat, puneți peste el un sos de smântână, usturoi și pastă de trufe și distribuiți uniform bucățile de mozzarella pe suprafață.
- Pizza se coace la cuptor la 350°C. Produsele de copt sunt asezonate cu ulei de trufe și așchii de trufe albe.
Muschiu de vita cu trufe si foie gras
Produse:
- unt - 20 g;
- foie gras – 80 g;
- muschi de vita – 600 g;
- sos demi-glace (sau bulion tare de carne) – 40 g;
- roșii mici - 40 g;
- smântână groasă – 40 ml;
- vin alb sec – 20 ml;
- pasta de trufe negre – 80 g;
- trufe negre – 10 g;
- rucola – 30 g;
- ulei de trufe – 10 ml.
Descrierea procesului:
- Pregătiți fripturi de vită tăindu-le în felii groase de 2 cm.Pentru prăjit folosiți o tigaie grill. Carnea se unge in prealabil cu unt si se inveleste in pergament.
- Feliile subtiri de trufa se rumenesc usor in unt intr-o tigaie. Adăugați carnea fiartă, vinul și puțină apă, fierbeți câteva minute.
- Apoi adăugați sos, pasta de trufe, smântână și puțină apă la carnea de vită, piper și sare după gust.
- Ficatul de gasca se taie in doua straturi de 20-30 ml grosime, se pane cu faina si se prajeste intr-o tigaie la gratar prin pergament timp de doua minute.
Asamblați vasul finit pe o farfurie: puneți o friptură de vită în centru, turnați sos peste ea și puneți deasupra foie gras și felii de trufe. Decorați totul cu frunze de rucola și flori din felii de roșii cherry, stropiți cu ulei de trufe.
Concluzie
Gătitul trufelor acasă este o activitate interesantă și interesantă. Puteți experimenta gusturile și mirosurile condimentelor în combinație cu aroma de trufe. Adevărații experți în aceste ciuperci scumpe susțin că au mari beneficii pentru organism și, prin urmare, au un preț ridicat.
