Conţinut
Carnea cu ciuperci porcini poate fi numită un fel de mâncare aproape gourmet. În vara ploioasă sau la începutul toamnei, capacele de hribi se ridică în tupusul de mesteacăn. Produsul este foarte apreciat printre culegătorii de ciuperci; nimeni nu împărtășește locurile sale secrete. Pulpa este fragedă, gustoasă și surprinzător de aromată, nu degeaba acest exemplar este considerat regele întregului regn al ciupercilor.
boletul regal
Cum să gătești ciuperci porcini cu carne
Există o mulțime de rețete pentru a pregăti preparate delicioase pe bază de ciuperci porcini cu diverse tipuri de carne, precum și multe subtilități și secrete de gătit. Ciupercile Boletus pot fi coapte, înăbușite, fierte sau prăjite sau pot fi făcute într-un sos cu smântână sau smântână. Orice carne este potrivită - porc, pui, curcan, vită, iepure sau vițel. Dar timpul și metoda de preparare a unui preparat delicios vor depinde de tipul de carne.
Ciupercile conțin o cantitate mare de proteine, dar sunt prost digerate de organism și necesită mult timp pentru a se absorbi. Prin urmare, nu ar trebui să serviți astfel de feluri de mâncare la cină; este mai bine să le gătiți la prânz.
Retete de ciuperci porcini cu carne
Merită să luați în considerare câteva dintre cele mai populare rețete bazate pe boletus proaspăt și diverse tipuri de carne.
Pui cu ciuperci porcini
Carnea fragedă de pui se potrivește bine cu aroma locuitorilor pădurii atunci când este coaptă în cuptor. Pentru a pregăti pieptul de pui cu ciuperci porcini veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- piept de pui fiert – 300 g;
- ciuperci porcini proaspete – 300 g;
- bulion de carne - 250 ml;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- cartofi – 1 kg;
- sos iute - 1 lingura. l.;
- ouă – 2 buc.;
- făină - 1 lingură. l.;
- smântână - 2 linguri. l.;
- brânză tare rasă – 100 g;
- Sarat la gust;
- piper - după gust;
- patrunjel - 1 buchet.
Procedură:
- Curățați și fierbeți cartofii și faceți piure de cartofi.
- Tăiați ingredientul principal în bucăți mici și fierbeți într-o tigaie unsă cu ulei sub un capac, adăugați bulion de pui și condimente. După 15 minute, adăugați făină în lichid pentru a obține o masă mai groasă.
- Luați o tigaie antiaderentă cu părțile înalte și tapetați fundul și părțile laterale cu piure de cartofi. Puneți înăuntru umplutura de ciuperci și puiul fiert tocat mărunt.
- Se presara branza rasa deasupra si se da la cuptor pana cand branza si piureul de cartofi se rumenesc.
- Se presara cu ierburi tocate marunt.
- Vasul trebuie servit ușor răcit pentru a fi mai ușor de tăiat în porții individuale.
Apetisant piure de cartofi la cuptor cu boletus și file de pui
Iată o altă rețetă de pui în sos de ciuperci albe. Vei avea nevoie:
- piept de pui - 500 g;
- ciuperci porcini – 300 g;
- ceapa – 1 buc.;
- făină - 2 linguri. l.;
- smântână – 400 ml;
- unt - 30 g;
- amestec de condimente de pui - după gust;
- Sarat la gust;
- frunză de dafin – 2 buc.
Proces de gătit pas cu pas:
- Puneti ceapa tocata marunt intr-o tigaie incalzita, unsa cu ulei vegetal. Se caleste pana devine transparent.
- Curățați și clătiți ciupercile hriți, tăiați fâșii sau cuburi mici și puneți într-o tigaie împreună cu ceapa. Se prăjește aproximativ 10 minute, se amestecă amestecul cu o spatulă.
- Tăiați fileul de piept de pui fâșii și prăjiți cu ciuperci și ceapă aproximativ 5 minute. Apoi fierbeți vasul acoperit încă 10 minute.
- Adăugați făină, sare și alte condimente în amestec, puneți o frunză de dafin în tigaie. Se amestecă și se fierbe încă 2 minute.
- Se toarnă smântână (poate fi înlocuită cu smântână) și se fierbe vasul încă 10 minute. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
Puiul cu ciuperci porcini intr-un sos cremos se potriveste perfect cu o garnitura de cartofi noi sau paste.
Paste cu sos alb
Vitel cu ciuperci porcini
Muschiul proaspat de vitel gatit in sos alb este un preparat delicios care poate fi servit chiar si pe o masa de sarbatori.
Vițel cu sos alb
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- brut de vițel – 200 g;
- ciuperci porcini fierte – 100 g;
- smântână de gătit – 30 ml;
- cimbru;
- marinata pe baza de ulei de masline, sare, piper si sos de soia.
Procesul de gatire:
- Marinați muschiul de vițel în sos de soia, ulei de măsline și condimente timp de câteva ore.
- Prăjiți o bucată de carne pe ambele părți timp de 1 minut. Acest lucru va crea o crustă groasă în jurul ei, care va împiedica carnea să se usuce în timpul procesării ulterioare.
- Coaceți friptura rezultată în folie la 180 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
- Tăiați hribii fâșii sau cuburi, prăjiți într-o cratiță cu fund gros împreună cu smântâna de gătit. Adăugați puțină sare și condimente.
- Tăiați friptura de vițel la cuptor în porții, turnați fiecare cu sos de ciuperci fierbinți.
Un fel al doilea delicios poate fi preparat nu numai din ciuperci hribi proaspete.Carnea cu ciuperci porcini uscate la oala este ideala in orice perioada a anului.
Produse de care veți avea nevoie:
- ciuperci porcini uscate – 500 g;
- muschiu de vitel – 600 g;
- lapte – 100 ml;
- smântână - 1 lingură. l.;
- untură – 100 g;
Proces de gătit pas cu pas:
- Înmuiați preparatele uscate în lapte diluat cu apă timp de 12 ore.
- Clătiți ingredientele înmuiate ale vasului sub jet de apă și fierbeți timp de aproximativ 7 minute. Nu scurgeți bulionul.
- Tăiați vițelul fâșii, marinați în smântână, sare și condimente timp de 30 de minute.
- Se prăjește untura tocată mărunt într-o tigaie până se obțin crosături aurii.
- Se toarnă grăsimea din untură în oale, se adaugă carne de vițel și ciuperci, se toarnă puțin din bulionul rămas.
- Pune vasele în cuptorul preîncălzit pentru 1 oră.
Friptură de vițel cu ciuperci porcini uscate
Felul de mâncare dezvăluie perfect gustul cărnii, frăgezimea și aroma ciupercilor de pădure. Acest prajit nu necesită ceapă, usturoi, morcovi sau alte legume.
Curcan cu ciuperci porcini
Carnea de curcan este considerată dietetică; este mult mai sănătoasă și mai sățioasă decât carnea de vită sau vițel. Pentru a pregăti curcan cu ciuperci porcini în sos cremos veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- file de curcan – 400 g;
- ciuperci porcini – 400 g;
- cartofi – 1 kg;
- ceapa – 2 buc.;
- smântână grasă – 200 ml;
- brânză tare - 100 g;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare si condimente dupa gust.
Proces de gătit pas cu pas:
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele și ingredientul principal în cuburi mici.
- Prăjiți ceapa și ciupercile într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenesc.
- Tăiați fileul de curcan în cuburi și marinați în sare și piper timp de 30 de minute.
- Curăță cartofii, clătește și taie cubulețe.
- Puneți fileul de curcan, ciupercile și ceapa și cartofii în straturi pe o tavă de copt.
- Se diluează smântâna cu apă până devine cremoasă, se adaugă sare și piper.
- Răziți brânza pe o răzătoare grosieră. Deasupra se presara vasul cu branza si se toarna peste smantana diluata.
- Acoperiți friptura cu folie alimentară și puneți-l la cuptorul preîncălzit timp de 15-20 de minute până se rumenește.
- Serviți preparatul aromat în porții împreună cu o salată de legume proaspete.
Opțiune de a servi un preparat delicios
Un sos cremos pe bază de smântână bogată sau smântână de gătit însoțește adesea preparatele cu ciuperci. Pentru următoarea rețetă veți avea nevoie de:
- curcan fără os – 500 g;
- ciuperci porcini – 300 g;
- ceapa – 2 buc.;
- smântână de gătit – 400 ml;
- făină - 1 lingură. l.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- verdeturi – 1 buchet;
- sare si piper dupa gust.
Proces de gătit detaliat:
- Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal până se rumenește.
- Tăiați ingredientele principale în cuburi frumoase și adăugați-le în tigaia cu ceapa. Se prăjește până când excesul de umiditate se evaporă.
- Se toarnă smântână de gătit peste conținutul tigaii și se adaugă făină, se fierbe până se îngroașă sosul alb.
- Sarați vasul finit și adăugați eventualele condimente, iar la servire, decorați cu ierburi tocate mărunt.
File de curcan dietetic cu ciuperci proaspete sau congelate in sos cremos
Carne de vită cu ciuperci porcini
Un fel de mâncare uimitor de gustos este făcut din mușchi de vită selectat și ciuperci porcini proaspete. Dacă nu aveți ciuperci hribi proaspăt culese, puteți lua ciuperci congelate sau uscate.
Ingrediente:
- carne de vită – 500 kg;
- ciuperci porcini – 200 g;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână 20% - 150 ml;
- făină - 1 lingură. l.;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- sare, piper negru și condimente - după gust;
- nucsoara - un praf.
Proces de gătit pas cu pas:
- Clătiți muschiul de vită, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați în fâșii subțiri.
- Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal, se prăjește ceapa și ciupercile.
- Când ciupercile și ceapa capătă o nuanță frumoasă aurie, adăugați la ele carne de vițel tocată.
- Prăjiți vasul timp de aproximativ 7-10 minute, amestecând continuu.
- Se presară făină, se toarnă smântână, se adaugă sare și condimente. Se fierbe vasul acoperit până când carnea este complet fiartă.
- Serviți carnea de vită cu ciuperci porcini în sos cremos împreună cu o garnitură de cartofi sau orez.
Friptură de vițel cu ciuperci porcini și piure de cartofi
Ciupercile pot sta la baza unei garnituri pentru friptura de vita. Suculenta cărnii depinde direct de timpul de gătire; pentru un fel de mâncare gustos veți avea nevoie de următoarele produse:
- carne de vită - 200 g;
- cartofi – 2 buc.;
- boletus - 150 g;
- ceapa – 1 buc.;
- rozmarin – 1 crenguță;
- ulei de măsline pentru prăjit;
- sare și condimente după gust;
- tarhon - 1 crenguță.
Proces pas cu pas:
- Clătiți ciupercile sub jet de apă și lăsați să se usuce într-o strecurătoare.
- Spălați bine cartofii și tăiați-i în felii mari, ca pentru un preparat rustic.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
- Tăiați ciupercile în cuburi mari.
- Clătiți friptura de vită, uscați-o și bateți-o ușor cu un ciocan special.
- Stropiți carnea cu ulei de măsline, asezonați cu tarhon uscat și marinați aproximativ 20 de minute.
- Într-o tigaie separată, unsă cu ulei de măsline, prăjiți cartofii, ciupercile și jumătate de rondele de ceapă până se înmoaie.
- Încingeți bine grătarul și prăjiți friptura de vită timp de 2 minute pe fiecare parte.
- Pe o tavă de copt se așează legumele, ciupercile și carnea, se toarnă deasupra ulei de măsline și se pune o crenguță de rozmarin.
- Coacem vasul la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la 200 de grade.
Opțiune pentru a servi un preparat gata de vită cu ciuperci și cartofi
Iepure cu ciuperci porcini
Următoarea rețetă constă din pulpe de iepure cu ciuperci porcini uscate și o garnitură de găluște. Felul de mâncare din bucătăria franceză se numește Fricassee, pentru preparare veți avea nevoie de:
- iepure – 2 picioare posterioare;
- ciuperci porcini uscate – 200 g;
- unt - 20 g;
- ulei vegetal - 50 g;
- praz – 1 buc.;
- ou – 4 buc.;
- făină - 3 linguri. l.;
- cimbru – 2-3 frunze;
- smântână de gătit 35% – 200 ml.
- vin alb – 50 g;
- sare și condimente - după gust.
Preparare:
- Puneți o cratiță cu fund gros la foc mediu, turnați apă și adăugați ciupercile uscate.
- Într-o tigaie separată cu unt, prăjiți pulpele de iepure pe ambele părți până se rumenesc, sare ușor carnea.
- Scurgeți ciupercile fierte într-o sită și clătiți cu apă curentă. Nu turnați bulionul.
- Punem pulpele de iepure prăjite într-o tigaie curată, prăjim prazul tăiat rondele într-o tigaie cu unt și ulei vegetal.
- Tăiați grosier ciupercile răcite și prăjiți împreună cu ceapa.
- Adăugați puțină apă la iepure și încălziți tigaia, turnați bulionul de ciuperci, lăsând orice nisip pe fundul paharului.
- Puneți ciupercile și ceapa în tigaia cu iepurele și fierbeți vasul la foc mic.
- Luați un castron adânc, bateți 1 ou și 1 gălbenuș, adăugați sare, adăugați făină și cimbru tocat. Bateți cu o lingură de lemn. Se toarnă untul topit, se amestecă bine până se omogenizează.
- Frământați într-un aluat elastic, presărați cu făină dacă este necesar. Se rulează într-un cârnați și se taie în bucăți mici, fiecare se zdrobește cu o furculiță și se fierbe în apă clocotită aproximativ 2 minute.
- Se toarnă vin în iepurele înăbușit și se pescuiesc găluștele.
- Într-un castron adânc, bateți smântâna cu două gălbenușuri cu un blender sau mixer. Turnați amestecul de gălbenușuri-smântână în tigaia cu iepurele.
- Gustați vasul și adăugați sare dacă este necesar. Se serveste fierbinte in portii.
Pulpe de iepure cu ciuperci porcini in sos de crema
Friptura de iepure cu ciuperci porcini uscate într-un sos cremos, gătit în vase de ceramică, nu va fi mai puțin gustoasă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- carcasă de iepure – 1 buc.;
- boletus uscat - 30 g;
- morcovi – 2 buc.;
- ceapa – 2 buc.;
- smântână grasă – 400 g;
- usturoi – 2 catei;
- sare, piper negru măcinat - după gust;
- un praf de ierburi provensale;
- foi de dafin – 2-3 buc.;
- ulei de floarea soarelui pentru prajit.
Proces de gătit pas cu pas:
- Spălați și uscați carcasa de iepure, folosiți o secure specială pentru a tăia carnea și oasele în bucăți mici.
- Fierbeți ciupercile în apă cu sare aproximativ 30 de minute, nu aruncați bulionul.
- Prăjiți bucățile de iepure într-o tigaie fierbinte cu ulei de floarea soarelui până se rumenesc, transferați în vase de ceramică.
- Se strecoară ciupercile fierte și se așează deasupra cărnii de iepure.
- Căleți ceapa, usturoiul și morcovii tăiate mărunt într-o tigaie fierbinte cu ulei, adăugați sare, condimente și ierburi provensale.
- Deasupra iepurelui cu ciuperci se aseaza legumele, se toarna putin bulion diluat cu smantana bogata in oale, se fierbe in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 1 ora.
Iepure înăbușit în sos de ciuperci cu piure de cartofi și legume
Conținutul caloric al cărnii cu ciuperci porcini
Ciupercile porcini din familia boletus constau din proteine de înaltă calitate. Produsul proaspăt conține 36 kcal la 100 g, este recomandat vegetarienilor sau celor care postesc. Pulpa ciupercilor porcini conține o substanță specială - glucan, care luptă activ cu celulele canceroase și previne apariția acestora. Ciupercile de pădure conțin și vitamine B, reduc colesterolul, îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și promovează vindecarea rănilor.
Concluzie
Orice carne cu ciuperci porcini este un fel de mâncare festiv, cu o aromă minunată și o combinație uimitoare de arome. Merită să gătiți măcar o dată boletus cu pulpă albă cu file de carne în sos de smântână pentru a vă îndrăgosti de fel de mâncare.
