Voluski prăjiți: rețete și metode de gătit

Ciupercile sunt o mâncare tradițională rusească; pe vremuri, gustările cu ciuperci sărate și murate erau deosebit de solicitate. În prezent, interesul pentru ciuperci este în creștere, iar numeroasele feluri de mâncare prăjite și înăbușite făcute din acestea devin foarte populare. Chiar și acele ciuperci care au fost folosite mai ales pentru murat și murat sunt încercate să fie folosite într-o formă diferită și adesea se dovedește destul de bine. De exemplu, recent, puțini oameni s-au gândit să prăjească ouă prăjite. La urma urmei, aceasta a fost cea mai faimoasă varietate de ciuperci după ciupercile de lapte, folosită exclusiv pentru murătură. Dar vremurile se schimbă; în acest moment, multe gospodine experimentează cu succes ouăle prăjite, creând din ele diverse capodopere culinare prin prăjire.

Este posibil să prăjiți ciuperci?

La prima vedere, volnushki, numit și volzhanka, volnyanka și volnukha, seamănă ușor cu capace de lapte de șofran - ciuperci lamelare cu un capac ale cărui margini sunt ondulate. Dar culoarea capacelor de lapte de șofran este complet diferită; nu există modele sau franjuri pe capac. Și aparțin familiei Russula, așa că se pare că pot fi consumate în aproape orice formă. În plus, din punct de vedere al valorii nutritive, acestea sunt de obicei clasificate chiar și în a doua categorie. Dar acesta este următorul pas după ciupercile albe, ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran.

Dar cu toate acestea, Volzhanka sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că, atunci când sunt proaspete, conțin substanțe amare care sunt dăunătoare sănătății umane, pot avea un miros neplăcut și necesită un pre-tratament obligatoriu.

Cu toate acestea, dacă efectuați procedurile obligatorii care trebuie să precedă gătirea, puteți prăji ouăle prăjite. Iar rezultatul este un preparat foarte delicios și sănătos.

Cum să gătești volushki prăjiți

Gătitul Volzhanka prăjit va cere gospodinei să respecte unele manipulări obligatorii, fără de care ciupercile se pot dovedi a fi cel puțin necomestibile. Dar dacă urmezi toate recomandările descrise, poți alege dintre numeroasele rețete propuse pentru a face trâmbițe prăjite pe gustul tău.

Cum se prepară ciuperci prăjite pentru prăjit

Pentru a elimina amărăciunea inerentă din Volzhanka și pentru a vă bucura de calitățile lor nutriționale și gustative, se obișnuiește să se înmoaie sau să fierbe ciupercile.

Desigur, în primul rând, ca și în cazul oricăror alte ciuperci aduse din pădure, ciupercile trebuie sortate, îndepărtându-le stricate, viermiști și rupte.Apoi sunt spălate în apă rece, curățându-le de crenguțe, resturi, frunze și alte resturi forestiere.

În continuare, există două modalități principale de a elimina amărăciunea de la ele:

1. Ciupercile sunt înmuiate în apă rece timp de 24 până la 48 de zile. În acest caz, este indicat să scurgeți apa veche din valuri și să o înlocuiți cu apă nouă la fiecare 12 ore.
2. Se fierbe în apă cu sare (1 lingură la 1 litru de apă) aproximativ o oră, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu lichid în timpul gătitului.

Multe gospodine care pregătesc cu succes preparate din ciuperci prăjite după diverse rețete preferă să folosească ambele metode deodată. Mai mult, s-a observat că înmuierea prea mult timp poate afecta negativ gustul Volzhanka. Prin urmare, dacă doriți să-și păstreze pe deplin atât proprietățile nutriționale, cât și cele gustative, trebuie mai întâi să înmuiați Volzhanki timp de 24 de ore (schimbând apa o dată), apoi să le fierbeți în apă cu sare timp de 1 oră. După un astfel de tratament, toate proprietățile negative ale valurilor dispar.

Este posibil să prăjiți volushki fără a le fierbe?

După cum sa menționat mai devreme, volushushki sunt ciuperci comestibile condiționat care conțin suc lăptos amar. Nu numai că poate strica în mod serios gustul ciupercilor, dar poate provoca și tulburări nutriționale severe, cum ar fi diaree, greutate și dureri abdominale dacă nu sunt preîncălzite.

Dacă Volzhanka este pregătită pentru murat, atunci este suficient să înmuiați ciupercile în apă. Dar, pentru a prăji volushki-urile, acestea trebuie să fie fierte și apa scursă după aceea.

Este posibil să prăjiți tremor cu alte ciuperci?

Nu degeaba ciupercile seamănă puțin cu capacele de lapte de șofran; aceste ciuperci merg bine împreună când sunt prăjite. Cu toate acestea, după pregătirea prealabilă (înmuiere și fierbere), ciupercile pot fi prăjite în aceeași tigaie cu aproape orice alte ciuperci care sunt potrivite pentru prăjit.

Este posibil să prăjiți trâmbițe sărate sau murate?

Volushki-urile sărate și murate sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru prăjire. Gătitul ciupercilor nu este dificil, dar chiar înainte de prăjire, ciupercile sunt spălate în apă rece, schimbându-le de mai multe ori și fierte din nou în lapte. Drept urmare, gustul de Volzhanka prăjit poate surprinde chiar și un culegător de ciuperci experimentat.

Cum să prăjiți rapid volushki

Ciupercile volushka înmuiate și fierte pot fi prăjite folosind următoarea rețetă simplă.

Vei avea nevoie:

• 500 g de tremurături;
• 2 cepe;
• 50 g unt sau ulei de porumb;
• sare și piper negru măcinat - după gust.

Prepararea volushki prăjite:

1. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
2. Pre-preparate Volzhanka sunt tăiate în fâșii.
   Cometariu! Dacă ciupercile sunt foarte mici, cu un diametru de capac de până la 3-4 cm, atunci pot fi lăsate întregi.

3. Încinge uleiul și prăjește mai întâi ceapa în el, apoi adaugă ciupercile.
4. Timpul total de prăjire este de 7-10 minute.
5. Cu câteva minute înainte de finalizarea procesului, se adaugă sare și piper la prăjituri.

Cum să gătești ciuperci volushka prăjite în aluat

Un fel de mâncare de tremor, creat după următoarea rețetă, va fi deosebit de interesant și delicios. Mai mult, puteți folosi pentru aceasta ciuperci de dimensiuni mari, care nu sunt potrivite pentru murat și murat.

Vei avea nevoie:

• 10 valuri medii sau mari;
• 1 pahar de faina de grau;
• 1 lingura paprika;
• 1/3 lingurita. pudră de muștar;
• 1 lingura fiecare ceapa uscata si usturoi;
• 1 ou;
• 1/3 cană lapte;
• ½ linguriță. praf de copt;
• piper negru măcinat și sare - după gust;
• aproximativ 300 ml de ulei vegetal.

Preparare:

1. Ciupercile preparate sunt tăiate în 2 sau 4 părți.
2. Toată făina este împărțită în două jumătăți. Într-o parte, bucățile de volushki sunt imediat rulate.
3. Cealaltă jumătate se amestecă cu toate ierburile, mirodeniile și legumele recomandate în rețetă.
4. Bateți oul și laptele până se formează o spumă groasă.
5. Încinge o porție de ulei într-o friteuză sau tigaie.
6. Fiecare bucată de ciupercă se scufundă într-un amestec de ou-lapte (aluat), apoi se rulează în făină cu condimente adăugate.
7. La final, se prăjește în ulei până se rumenește pe ambele părți.
8. Puneți ciupercile preparate pe un șervețel de hârtie sau un prosop pentru a îndepărta excesul de grăsime.

Voluski prăjiți pregătiți după această rețetă se servesc cu smântână și ierburi.

Cum să prăjiți volushki cu ceapă și ierburi

Dacă, în timpul prăjirii Volzhanka, adăugați nu numai ceapa tocată mărunt, ci și ierburi tocate (pătrunjel, coriandru, mărar, busuioc), atunci acestea vor dobândi o aromă și un gust suplimentar incomparabil.

Pentru 1 kg de ciuperci preparate veți avea nevoie de:

• 300 g ceapă;
• 100 g de verdeturi diverse dupa gust.

Cum să prăjiți volushki cu brânză și ierburi

Puteți crea un fel de mâncare cu un gust unic din orice ciuperci dacă adăugați brânză la ele la prăjit. Volnushki nu fac excepție de la această regulă.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de volushki;
• 2 cepe;
• 200 g brânză tare;
• 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
• 1/3 lingurita. amestec de ardei măcinați;
• 20 g fiecare patrunjel, marar, busuioc, coriandru.
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Ciupercile volushka înmuiate și fierte sunt tăiate felii și prăjite în ulei încins până se rumenesc.
2. Ceapa se curata, se toaca marunt si se adauga la ciuperci impreuna cu condimentele, se prajesc inca 5-6 minute.
3. Se rade marunt branza, se presara peste ciuperci, se amesteca, se acopera cu un capac si se fierbe pana se topeste complet.
   

4. Se toacă verdeața, se adaugă la Volzhanka prăjită, se ia de pe foc.

Cum se prăjește volushki cu roșii și usturoi

Vei avea nevoie:

• 700 g de tremurături;
• 3 cepe;
• 3 catei de usturoi;
• 1 lingura boia macinata;
• 3 linguri. l. pasta de tomate;
• 1 pahar cu apă;
• 2 linguri. l. unt;
• ½ linguriță. piper negru;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Volushki special preparate sunt prăjite în unt timp de aproximativ 15 minute, amestecând constant.
2. Adăugați ceapa și sare, prăjiți încă 10 minute.
3. Într-un recipient separat, amestecați pasta de roșii cu usturoiul tocat, boia de ardei și ardeiul, adăugați apă.
4. Se toarnă amestecul rezultat în tigaia cu ciuperci și se fierbe timp de aproximativ un sfert de oră.

Cum să prăjiți delicios volushki cu legume

Ciupercile în general, și ciupercile în special, nu sunt alimente foarte digerabile. Când prăjiți legume, adăugarea de legume nu numai că ajută la digestia felului de mâncare, dar face și posibilă crearea unei adevărate capodopere culinare, care are și un conținut scăzut de calorii.

Vei avea nevoie:

• 600 g de trâmbițe înmuiate și fierte;
• 3 dovlecei medii;
• 2 vinete;
• 2 ardei grasi dulci;
• 2 cepe mari;
• 2 linguri. l. unt și ulei de măsline;
• piper negru și sare - după gust.

Preparare:

1. Volnukhas de dimensiuni mari sunt tăiate în bucăți, cele mici sunt lăsate întregi.
2. Ardeiul este curățat de cozi și semințe și tăiat fâșii.
3. Dovleceii și vinetele se curăță de coajă și se taie în felii mici.
4. După ce curățați ceapa, o tăiați în jumătate de rondele.
5. Topiți untul într-o tigaie până la lichid și adăugați imediat ulei de măsline.
6. Mai întâi, prăjiți ciupercile până când sunt de o culoare aurie frumoasă.
7. Folosind o lingură cu fantă, mutați-le într-o cratiță sau tigaie separată cu fund gros.
8. Puneti ceapa in tigaie si prajiti-o in aceeasi nuanta, indepartati-o cu o lingura cu fanta si mutati-o impreuna cu ciupercile.
9. Prăjiți toate celelalte legume separat în aceeași tigaie timp de 15 minute, adăugând un amestec de uleiuri dacă este necesar. Și după prăjire, se adaugă la ciuperci.
10. Conținutul cratiței se sărează și se piperează și se pune la dispoziție la foc mic, evitând arderea.

Cum să prăjiți volushki pentru iarnă cu usturoi

Pregătirea delicioaselor ciuperci prăjite cu usturoi pentru iarnă folosind această rețetă nu va fi deosebit de dificilă, chiar și pentru gospodinele începătoare.

Vei avea nevoie:

• 3 kg de ciuperci deja fierte;
• 3 linguri. l. unt;
• 1,5 linguri. l. ulei vegetal;
• 10 catei de usturoi;
• 7 linguri. l. 9% oțet;
• ½ ardei iute;
• sare si piper macinat - dupa gust.

Preparare:

1. Ciupercile se taie bucatele si se prajesc intr-un amestec de unt si ulei vegetal la foc mediu pana se rumenesc.
   Cometariu! Amestecul de uleiuri nu numai că va conferi produsului proprietăți gustative speciale, dar va proteja într-o oarecare măsură de formarea mucegaiului.

2. Usturoiul și ardeiul iute se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit.
3. Se adauga sare si condimente si se pun ciupercile prajite in borcane de sticla presterilizate, adaugand periodic un amestec de ardei iute si usturoi.
4. Se adauga putina sare in amestecul de ulei intr-o tigaie, se adauga otetul si se incinge pana da in clocot.
5. Se toarnă amestecul rezultat ulei-oțet peste ciupercile din borcane, se acoperă cu capace și se pune în apă fierbinte pentru sterilizare.
6. Sterilizați borcane de 0,5 litri în apă clocotită pentru aproximativ 30-40 de minute, rulați-le și lăsați-le înfășurate până se răcesc complet.

Acest produs se păstrează într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat (pivniță, subsol) timp de 12 luni.

Cum să gătești trâmbițe prăjite cu ceapă pentru iarnă

Este destul de ușor să prepari trâmbițe prăjite cu ceapă pentru iarnă.

Vei avea nevoie:

• 2 kg ciuperci fierte;
• 150-200 ml ulei vegetal;
• 10 cepe;
• 10 boabe de piper negru;
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Volzhanka este tăiată în felii convenabile, ceapa în inele subțiri.
2. Mai întâi prăjiți ciupercile în ulei (aproximativ 10 minute), apoi adăugați ceapa și fierbeți la foc mediu încă un sfert de oră.
   
   Sfat! Este mai bine să prăjiți ciupercile și ceapa în porții mici, astfel încât acestea să aibă timp să se gătească bine din interior.

3. Piper, sare, puneți în borcane sterile.
4. Sterilizați aproximativ o jumătate de oră și rulați.

Depozitați piesa de prelucrat pe un balcon vitrat sau într-o pivniță, la rece, fără acces la lumină. Este recomandabil să consumați volushki prăjiți în acest fel în decurs de un an.

Concluzie

Dacă era încă neobișnuit ca cineva să prăjească volushki, atunci folosind recomandările și rețetele descrise mai sus, va fi ușor să pregătiți un fel de mâncare delicioasă cu ciuperci pentru întreaga familie. Mai mult, alegerea ingredientelor suplimentare este foarte diversă și fiecare poate alege opțiunea potrivită pentru sine.

Postări recomandate

Sos de astișoare pentru carne

Sos de pere de iarna pentru carne

Salată cu cântarele prăjite: cum se gătesc, rețete

Unt prajit cu smantana si ceapa: retete delicioase cu si fara cartofi

Chanterele negre: cum să gătești pentru iarnă, rețete de mâncăruri și sosuri

Chanterelle julienne: retete cu fotografii

Cotlet de șampignon: cum să gătești, rețete pas cu pas cu fotografii

Champignons la microunde: retete intregi, cu branza, cartofi si maioneza

Ciuperci porcini prajite la tigaie: retete delicioase