Chanterele negre: cum să gătești pentru iarnă, rețete de mâncăruri și sosuri

Cantarul negru este o specie rară de ciuperci. Se mai numește și ciuperca pâlnie, sau ciuperca ciupercă. Acest nume vine de la forma în formă de cupă a corpului fructifer, care se îngustează spre bază, asemănând cu un tub sau o pâlnie. Gătitul chanterelle negre este destul de simplu. Produsul este fiert, prăjit sau uscat pentru iarnă.

Caracteristici ale gătirii chanterelles negre

În Rusia, chanterele negre trăiesc în partea europeană, Siberia, Caucaz și Orientul Îndepărtat. Preferă pădurile umede, zonele deschise de-a lungul drumurilor și potecilor.

Pâlnia este considerată o delicatesă. Partea superioară, capacul sub formă de pâlnie adâncă, trebuie gătită și mâncată. Este fibros la atingere, de culoare maronie, iar la ciupercile adulte devine gri închis. Piciorul este scurt, gol, de până la 1 cm grosime.

Reguli pentru lucrul cu produsul:

• după colectare, partea în formă de pâlnie este tăiată și tulpina este aruncată;
• produsul rezultat este curățat de resturile forestiere;
• specimenele mari sunt tăiate în bucăți, apoi scufundate în apă curată timp de 30 de minute;
• Înainte de a pregăti felurile de mâncare, masa este spălată de mai multe ori cu apă curentă.

Pulpa exemplarelor proaspete este subțire, se sparge ușor, practic nu are miros sau gust, dar apare în timpul uscării și gătirii.

Cum să gătești chanterele negre

Chanterelele negre sunt supuse diferitelor tipuri de prelucrare culinară. Gătitul lor este foarte simplu; nu necesită abilități sau echipamente speciale. Cele mai simple variante sunt să le prăjiți sau să le fierbeți. Aceste ciuperci merg bine cu alte alimente: morcovi, cartofi, ceapa, pui, carne.

Cum să prăjiți chanterele negre

Chanterele negre prăjite sunt o garnitură excelentă pentru mâncăruri fierbinți. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de ulei vegetal sau unt. De asemenea, puteți folosi orice tigaie potrivită.

Trebuie să pregătiți felul de mâncare în următoarea ordine:

1. Produsul curățat și spălat este tăiat în bucăți mici.
2. Pune uleiul intr-o tigaie si dam focul.
3. Când uleiul este fierbinte, puneți masa de ciuperci în recipient.
4. Acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți ciupercile la foc mediu. Masa este agitată periodic.
5. După 15 minute, aragazul este oprit.

Când se prăjește, se adaugă ceapa, morcovii, smântâna, sare și condimente. Apoi obțineți un dressing gata făcut, care este folosit pentru supe, precum și o garnitură excelentă.

Cum să gătești chanterele negre

Prajitura cu pâlnie fiartă poate fi depozitată convenabil la frigider sau congelator. Cu el se prepară supe și garnituri. În timpul tratamentului termic, apa capătă o consistență groasă, neagră. Acesta este un proces comun atunci când lucrați cu astfel de ciuperci.

Gătitul cântecele negre este destul de simplu dacă urmați algoritmul:

1. Mai întâi sunt curățate de resturi și spălate cu apă curentă.
2. Pentru gătit, utilizați un recipient emailat în care este plasat produsul.
3. Amestecul se umple cu apă, astfel încât să acopere toate ciupercile. Pentru 1 lingura. chanterelles adăugați 1 lingură. lichide.
4. Puneti cratita pe foc si acoperiti cu un capac.
5. In 20 min. tine recipientul la foc mediu.
6. Îndepărtați periodic spuma de pe suprafață.
7. Apa este scursă printr-o strecurătoare, iar masa rezultată este răcită.

Cum se usucă chanterele negre

În țările europene, funnelweed este consumată sub formă uscată. Acest produs ocupa putin spatiu si poate fi depozitat fara probleme in interior sau in frigider.

Chanterele sunt uscate într-unul din două moduri: întregi sau măcinate pentru a obține o pulbere. Pulpa ciupercilor este foarte fragilă și este ușor de prelucrat într-o masă omogenă.

Ciupercile se usucă în aer liber sau folosind aparate electrocasnice. În primul caz, alegeți un loc însorit, aerisit. În primul rând, capacele sunt tăiate în jumătate sau în bucăți mai mici. Apoi sunt distribuite într-un singur strat pe un ziar sau o foaie de copt.

Este mai convenabil să folosiți aparatele de uz casnic pentru a usca chanterele negre. Un cuptor sau un uscător obișnuit este potrivit. Produsul se distribuie pe o tava de copt si se aseaza in interior. Dispozitivul este pornit la o temperatură de 55 - 70 °C. Se recomandă să gătiți ciupercile timp de 2 ore.

Rețete de chanterelle negre

Rețetele pentru ciuperca carotidă sunt foarte diverse. Se combina cu carne, pui si legume. Mâncărurile cu pui, brânză și carne merită o atenție deosebită.

Cum să gătești ciuperci chanterelle negre cu ceapă și pui

Puiul combinat cu ciuperca pâlnie este un fel de mâncare dietetic. Se recomandă să-l gătiți cu ceapă, ceea ce va îmbunătăți doar gustul final.

Lista ingredientelor:

• file de pui – 250 g;
• ciuperci - 400 g;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei de prajit;
• sare si piper - optional;
• marar sau alte verdeturi.

Pregătiți un fel de mâncare de pui și pâlnie conform rețetei:

1. Capacele se spală și se taie bucăți.
2. Ceapa se taie rondele si se amesteca cu cantarele.
3. Masa se prăjește în unt sau ulei vegetal.
4. Adăugați sare și piper în file, apoi prăjiți fiecare parte timp de 2 minute. Așteptați până când apare o crustă la suprafață.
5. Pune puiul prajit intr-o tigaie adanca. Masa de ciuperci se pune deasupra.
6. Acoperiți recipientul cu un capac și țineți la foc mic timp de 5 minute.
7. Vasul finit este așezat pe farfurii. Dacă doriți, presărați verdeață deasupra.

Cum să gătești chanterelles negre cu brânză

Mâncărurile făcute din chanterele negre cu adaos de brânză sunt foarte gustoase. Este mai bine să gătiți vasul într-o tigaie cu pereți înalți.

Lista ingredientelor:

• chanterele proaspete – 700 g;
• brânză tare – 200 g;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• sare si piper.

Trebuie să gătiți chanterelles cu brânză conform următoarei secvențe:

1. Ciupercile se spală și se taie în bucăți mari.
2. Se toarnă ulei într-o tigaie, se adaugă ceapa, se taie rondele.
3. Ceapa se prăjește până devine aurie.
4. Puneți o pâlnie într-o tigaie, adăugați sare și piper.
5. Se prăjește masa cu capacul închis până când lichidul se evaporă.
6. Mâncarea fierbinte se stropește cu brânză rasă și usturoi.
7. Acoperiți recipientul cu un capac și țineți la foc moderat timp de 3 minute.

Friptură cu cântrele negre

Funnelfish se potrivește bine cu carnea și peștele. Face o friptură delicioasă, la care se adaugă și cartofi, gris, ceapă și condimente.

Înainte de a pregăti rulada, trebuie să verificați dacă toate ingredientele sunt prezente:

• carne tocată – 1,2 kg;
• chanterelles – 300 g;
• cartofi – 2 buc.;
• gris – 100 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• apă curată – 150 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• orez fiert - 300 g;
• piper și sare - după gust.

Cum se prepară friptura de chanterelle negre:

1. Cartofii se dau pe răzătoare fină.
2. La carnea tocată se adaugă griș, cartofi, apă, ouă, sare și piper. Masa este lăsată câteva ore.
3. Prăjiți ceapa și masa de ciuperci într-o tigaie, adăugați sare și piper.
4. Pune carnea tocată pe folie. Deasupra se pun orezul si ciupercile.
5. Folia se rulează pentru a forma o rolă.
6. Piesa de prelucrat se pune pe o foaie de copt și se coace în cuptor timp de 45 de minute.

Sos de chanterelle negre

Sosul de ciuperci de pâlnie se potrivește bine cu preparatele din carne și pește, cereale și legume. Ca urmare, mâncarea capătă un gust și o aromă de ciuperci picante.

Ingrediente pentru sosul de chanterelle negre:

• pâlnie – 500 g;
• becuri – 2 buc.;
• smântână - 200 g;
• brânză - 100 g.

Preparați sosul conform rețetei:

1. Măcinați ceapa și ciupercile într-un blender.
2. Prăjiți ceapa într-o tigaie până devine gălbuie.
3. Apoi se adaugă cântarele, smântână și brânză rasă.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și țineți timp de 10 minute la foc moderat.

Supă de chanterelle negre

Puteți face supă din pulbere sau părți întregi. Dacă se folosesc specimene proaspete, acestea sunt mai întâi spălate bine cu apă curentă.

Ingrediente pentru supa de ciuperci:

• pâlnie – 500 g;
• tuberculi de cartofi – 400 g;
• ceapa - 150 g;
• unt - 50 g;
• ulei de floarea soarelui – 50 ml;
• smântână – 150 ml;
• apă curată – 2 l;
• ceapa sau alte verdeturi - dupa gust;
• sare, piper negru măcinat.

Reteta pentru supa de funnelwort:

1. Ciupercile se toarnă într-o cratiță și se umplu cu apă.
2. Lichidul este adus la fierbere, spuma este îndepărtată în mod regulat.
3. Cartofii sunt tăiați într-un mod convenabil și plasați într-un recipient. Masa se fierbe timp de 15 minute.
4. Topiți untul într-o tigaie. Apoi adăugați floarea soarelui.
5. Ceapa se taie rondele si se prajeste intr-o tigaie. Apoi se toarnă în tigaie.
6. Gatiti supa inca 7 minute.
7. Adaugati in tigaie smantana si ierburile tocate, sare si piper dupa gust.
8. Așteptați să fiarbă supa și opriți focul.

Recoltarea chanterele negre pentru iarnă

Chanterele negre sunt convenabile de depozitat uscate sau congelate. Ciuperca pâlnie conservată își păstrează gustul bun. Iarna este folosit ca gustare. Cea mai ușoară cale este sărarea. Astfel de preparate sunt păstrate nu mai mult de un an.

Ingrediente pentru preparatele de iarna:

• ciuperci proaspete – 1 kg;
• sare - 40 g;
• apă – 1 l;
• catei de usturoi – 2 buc.;
• negru sau ienibahar – 10 mazăre;
• cuișoare – 3 buc.;
• frunză de dafin – 4 buc.

Pentru a pregăti o pâlnie pentru iarnă, urmați rețeta:

1. Ciupercile se curata si se pun in apa rece impreuna cu sare si condimente. Se fierb timp de 30 de minute după fierbere.
2. Caței de usturoi sunt tăiați în felii subțiri.
3. Masa de usturoi și ciuperci se pune într-un recipient de murat. Apoi saramura fierbinte este turnată. O sarcină este pusă deasupra.
4. După o zi, opresiunea este înlăturată.
5. Produsul se pune in borcane sterilizate si se sigileaza cu capace.

Concluzie

Gătitul chanterelle negre este destul de simplu. Produsul este fiert, prăjit sau uscat pentru iarnă. Face sosuri delicioase și garnituri pentru felurile principale. Când gătiți, respectați regulile de bază pentru prelucrarea ciupercilor.

Postări recomandate

Reteta tartar de ton cu avocado

Cartofi cu russula la tigaie: cum se prajesc, retete

Chanterelle julienne: retete cu fotografii

Galuste Camelina: retete cu fotografii

Cum să prăjiți volushki cu cartofi: rețete de gătit

Capace de lapte de sofran in aluat: retete cu fotografii

Cum să gătești unt acasă

Podtopolniki prăjit: cum să prăjiți delicios cu cartofi, rețete de gătit, videoclip

Ciuperci Champignon în aluat: cum să gătești într-o tigaie și prăjite, rețete cu fotografii