Rețete pentru gătit valoarev

Rețetele pentru gătit valoarev sunt transformarea celor mai valoroase ciuperci, ușor amare, care cresc în aproape fiecare regiune a Rusiei, în delicatese minunate, care pot eclipsă gustul mâncărurilor făcute din capace de lapte de șofran, russula și ciuperci porcini. Valui poate fi prajit, murat si sarat, si se poate face caviar sau cotlet. Principalul truc este să alegi doar exemplare tinere și sănătoase pentru gătit.

Cum să curățați rapid și ușor valui

Următoarele recomandări vă vor ajuta să curățați corect valui și să le pregătiți pentru gătit:

1. Prelucrarea ar trebui să înceapă imediat după ce ciupercile sunt aduse acasă: în timp, microelementele benefice vor începe să se descompună în ele, iar la 5-6 ore după colectare se vor deteriora complet.
2. Capacele uscate pot fi curățate rapid și fără deteriorare. În primul rând, acestea pot fi scuturate de resturile aderente. Mai târziu, chiar înainte de procesul de gătire, valuiul este spălat în apă curentă.
3. După ce ați scăpat de piele, ciupercile trebuie inspectate și zonele deteriorate trebuie îndepărtate.

Cât timp să înmuiați ciupercile valori înainte de a le găti?

Valorile sunt considerate comestibile condiționat, deoarece pulpa lor este înmuiată în suc amar, dar acest gust poate fi eliminat prin înmuiere lungă și adecvată. Procesul durează 2-3 zile și decurge după cum urmează:

1. Ciupercile sunt curățate și spălate, cele vechi și viermitoare sunt îndepărtate, iar zonele deteriorate sunt îndepărtate.
2. Probele pregătite sunt turnate cu apă și presate cu presiune, astfel încât piesa de prelucrat să fie complet acoperită cu lichid.
3. Valui se pune la macerat, schimband apa de 2-3 ori pe zi, apoi se spala si se foloseste la prepararea ulterioara.

Caracteristici ale gătirii ciuperci Valuev

Puteți pregăti diferite feluri de mâncare din valuev - sunt marinate, sărate calde și reci, prăjite, făcute în caviar și cotlet. Valiul preparat corespunzator isi pastreaza intepatura specifica, iar pre-tratamentul ii indeparteaza amarul. Pentru ca felurile de mâncare enumerate să fie cât mai gustoase posibil, atunci când le creați, trebuie să vă amintiți caracteristicile acestui tip de ciuperci:

1. Este de nedorit sa se foloseasca valori vechi si bolnavi.
2. Pentru gătit, este mai bine să luați doar capace; tulpinile, chiar și după înmuiere prelungită și sărare, nu scapă complet de gustul amar.
3. Fierberea timp de 30 de minute înainte de a găti în continuare va ajuta la păstrarea suculentei și densității produsului.

Rețete pentru gătit ciuperci Valuev

De la valuev puteți pregăti o serie de preparate cu gust excelent.Indiferent de metoda de gătit, acestea se dovedesc suculente, apetisante, cu o notă picantă caracteristică.

Cum să gătești ciuperci valiu prăjite

Waliul poate fi prăjit cu aditivi minimi, sau îl puteți transforma într-o cină cu cartofi. Pentru prima rețetă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• usturoi – 2-3 catei
• sare, piper, ierburi - după gust.

Procesul de pregătire are loc în mai multe etape:

1. Înmuiați walui sub o ușoară presiune.
2. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, apoi scurgeți, clătiți și, dacă este necesar, împărțiți-le în mai multe bucăți.
3. Se caleste ceapa intr-o tigaie pana devine aurie, se adauga usturoiul, se adauga valui, se amesteca totul, se condimenteaza si se caleste 5-7 minute. Dacă doriți, stropiți delicatesa cu ierburi înainte de servire.

A doua rețetă poate fi folosită pentru a crea o cină copioasă.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• ciuperci – 1 kg;
• cartofi - 500 g;
• ceapa – 1-2 buc.;
• piper, sare, ierburi - după gust.

Gătitul cartofii prăjiți cu valui include următoarele procese:

1. Fierbeți ciupercile timp de 30 de minute, adăugând puțină sare în apă.
2. Curățați și tăiați cartofii în fâșii subțiri.
3. Se caleste ceapa tocata, se adauga ciupercile, se amesteca si se caleste amestecul timp de 7-8 minute pana se inmoaie.
4. Se pun cartofii in tigaie, se presara cu piper si sare dupa gust, apoi se fierbe vasul 8-9 minute acoperit si inca 10 minute descoperit.

Delicatesa se servește cel mai bine fierbinte, stropită cu ierburi.

Cum sa gatesti ciuperci sarate

Pentru ciupercile cu valoare sărată există o metodă de preparare caldă și rece. Astfel de murături se dovedesc crocante și suculente, cu un gust picant, picant, dar numai dacă toate etapele de gătit sunt finalizate corect. Pentru metoda fierbinte veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• sare - 500 g;
• mărar (umbrele) – 4-5 buc.
• frunze de hrean și coacăz negru – 6-7 buc.
• apă - 10 l.

Procesul decurge după cum urmează:

1. Înmuiați waluiul, apoi fierbeți 15 minute.
2. Așezați ciupercile în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare, într-un recipient - un butoi sau un recipient. Compactați strâns, faceți găuri în masă până în jos pentru a asigura accesul la oxigen. Așezați o cârpă curată deasupra și puneți presiune.
3. Îndepărtați presiunea când ciupercile produc suc care se revarsă peste marginea recipientului. Peste valui se pune frunze de coacaze negre si de hrean si mararul, apoi se lasa muraturi 40 de zile.

Sărarea la rece necesită următoarele ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• sare - 120 g;
• umbrele de marar – 4-5 buc.;
• frunze de hrean, cireș și coacăz negru - 4-5 buc.

Procesul de gătit include următorii pași:

1. Înmuiați waluis-ul.
2. Se scurge apa, se amesteca ciupercile cu sare, se aseaza deasupra mararul si frunzele, apoi se lasa 55-60 de zile la sare.
3. După data de expirare, transferați piesa de prelucrat în borcane sterilizate și depozitați-o la pivniță sau la frigider.

Cum să gătești valui marinat

Valoul murat adecvat este preparat din următoarele ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• apă – 5 l;
• sare - 7 linguri. l.;
• zahăr - 8 linguri. l.;
• acid acetic (80%) – 7 lingurițe;
• negru și ienibahar (mazăre) – 6-7 buc.;
• muștar (semințe) – 1 linguriță;
• cuișoare – 5-6 buc.;
• frunză de dafin – 1-2 buc.

Pregătirea decurge astfel:

1. Se spală ciupercile înmuiate și se fierb 25-30 de minute, se scurg și se clătesc din nou.
2. Pregătiți marinada: adăugați sare și zahăr în apa fierbinte, adăugați valui, fierbeți 20 de minute, apoi turnați acid acetic în saramură.
3. Așezați ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinada fierbinte, puneți puțin condimente în fiecare recipient - cuișoare, boabe de piper, foi de dafin și muștar.
4. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și, învelindu-le într-o pătură, lăsați până se răcesc complet.

Pentru a pregăti valoarea murată, puteți folosi o altă rețetă care necesită următoarele ingrediente:

• ciuperci – 3 kg;
• apă – 5 l;
• usturoi – 3 capete;
• sare - 100 g;
• oțet (6%) - 3-4 linguri. l.;
• mărar (umbrele) – 3 buc.;
• ienibahar și piper negru (mazăre) – 3-5 buc.

Pregătirea are loc în mai multe etape:

1. Fierbeți valuiul înmuiat de două ori timp de 15 minute, schimbând apa și clătind tigaia, clătiți și scurgeți într-o strecurătoare.
2. Se toarnă sare și condimente, precum și felii subțiri de usturoi în apă fierbinte pentru marinată și se fierbe timp de 5-7 minute.
3. Lăsați ciupercile să se răcească, apoi distribuiți-le în borcane sterilizate, compactați-le strâns și turnați o marinadă călduță cu condimente.

Asemenea valui pot fi sigilate cu capace din nailon si trimise in pivnita pentru a le savura la 2-3 luni dupa murare.

Cum să gătești caviar de ciuperci de la valuei

Caviarul delicios de la Valuev poate servi ca o gustare independentă sau poate fi transformat într-o umplutură pentru plăcinte. Ingredientele sunt următoarele:

• ciuperci – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• piper și sare - după gust.

Caviarul trebuie preparat după cum urmează:

1. Se fierbe valuiul inmuiat, se strecoara si se trece printr-o masina de tocat carne.
2. Tăiați mărunt ceapa curățată de coajă și căliți-o până devine transparentă.
3. Puneți ciupercile și ceapa tocate într-o tigaie, adăugați sare și piper după gust, amestecați bine și fierbeți la foc mediu timp de 10-15 minute.

Pune caviarul finit în borcane, sterilizează și sigilează pentru iarnă, sau îl poți servi imediat, fierbinte.

Cum să faci cotlet din valuev

Numai tocată apoasă de ciuperci nu va face cotlet, dar pâinea va face masa plastică și ușor de modelat. Ingrediente:

• ciuperci - 500 g;
• pâine - 3 felii;
• ou – 1 buc.;
• lapte – 100 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• piper, sare, ierburi - după gust.

Procesul de gătit este simplu:

1. Se fierbe valuiul curatat si inmuiat 20-30 de minute, se raceste si se toaca impreuna cu ceapa.
2. Înmuiați pâinea în lapte, frământați și adăugați-le la tocată de ciuperci, lăsați amestecul să se infuzeze și să se umfle timp de 20-25 de minute.
3. Dacă este necesar, dacă carnea tocată se dovedește a fi prea lichidă, puteți adăuga pesmet, amestecați totul, faceți cotlet mici și prăjiți-le la foc mic timp de 3-5 minute pe fiecare parte.

Cotletele de ciuperci gata se servesc cu sos de smantana.

Sfaturi utile

Ce este util de știut despre ciupercile de valoare:

1. Nu sunt prea bogate în grăsimi și carbohidrați, dar conțin o anumită cantitate de proteine, vitamine și minerale și sunt, de asemenea, foarte gustoase, așa că merită folosite pentru cei care fac dietă.
2. Nu necesită tratament termic pe termen lung, nici în timpul prăjirii, nici în timpul marinării sau sărării. Înmuierea lungă, care se efectuează pentru a îndepărta amărăciunea din pulpa ciupercii, este suficientă pentru a reduce timpul de gătire.
3. Sunt gata de consum la sărare și murare nu mai devreme de 3-4 luni de la procesare, spre deosebire de russula, care poate fi servită în decurs de o zi, maxim - după 30-40 de zile.

Concluzie

Rețetele de gătit valueu sunt opțiuni pentru a transforma nu cel mai valoros și nici cel mai hrănitor produs în delicatese originale murate, sărate și prăjite. Valui poate să nu fie foarte plăcut culegătorilor de ciuperci - în pădure există întotdeauna o pradă mai atrăgătoare. Dar există întotdeauna un loc pentru aceste ciuperci pe masa bucătărilor experimentați.

Postări recomandate

Retete de mousse de avocado

Salata de ferigi sarate: 12 retete cu fotografii

Rețete cu Avocado Quinoa

Cotlet Camelina: retete cu fotografii

Volnushki prăjit cu smântână: rețete

Risotto cu chanterelles: rețete cu fotografii

Varză cu ciuperci porcini: rețete

Risotto cu champignon: retete cu fotografii

Julienne de ciuperci porcini: reteta clasica, cu pui, smantana