Conţinut
Bucătăria franceză este cunoscută pentru multe dintre capodoperele sale. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille sunt adevărate bijuterii culinare care au primit recunoaștere în întreaga lume. Julienne cu ciuperci porcini este unul dintre cele mai populare aperitive calde, care astăzi poate fi găsit în aproape orice restaurant care servește preparate din bucătăria europeană.
Cum să gătești julienne de ciuperci porcini
A face julienne este destul de simplu. Este variabilă în ceea ce privește ingredientele, ceea ce lasă loc imaginației culinare. Și totuși, acest fel de mâncare are o serie de caracteristici care ar trebui să fie luate în considerare la prepararea lui.
In primul rand, aceasta este o tăietură. Toate ingredientele folosite în procesul de gătit trebuie tăiate în fâșii subțiri sau farfurii (felii). Calitatea tăierii afectează nu numai structura, ci și gustul felului de mâncare.
Al doilea - acestea sunt feluri de mâncare. Julienne de ciuperci porcini cu smântână, smântână sau sos de lapte se servește în forme speciale - cocotte makers.Pot fi din ceramică sau din metal cu un mâner mic pentru ușurință în utilizare.
Este de remarcat cantitatea mare de brânză care este folosită în orice versiune a rețetei. Uneori se amestecă cu pesmet, ceea ce conferă preparatului o crustă crocantă apetisantă.
Reteta clasica presupune folosirea nucsoara si piper macinat. Cu toate acestea, condimente precum cardamomul, rozmarinul sau boia nu numai că pot îmbogăți aroma, ci și dezvăluie gustul preparatului.
Julienne de ciuperci porcini uscate
Iarna, este dificil să găsești alimente proaspete de înaltă calitate. Soluția este să folosiți ciuperci uscate, care chiar și sub această formă își păstrează aroma și gustul mult timp. Principalul lucru este că trebuie spălate bine înainte de gătit.
Vei avea nevoie:
- boletus uscat - 200 g;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână 15% - 60 g;
- brânză chedar – 150 g;
- unt - 20 g;
- condimente.
Julienne de boletus uscat
Pregătirea pas cu pas:
- Se toarnă apă rece peste ciupercile porcini și se lasă 2-2,5 ore.
- Se scurge, se clătește bine și se fierbe în apă ușor cu sare timp de 7-10 minute.
- Scurgeți ciupercile boletus într-o strecurătoare.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau cuburi și prăjiți-o în unt până devine auriu.
- Adaugati ciupercile porcini, smantana si piper intr-o tigaie cu ceapa.
- Se fierbe timp de 7-8 minute.
- Răziți Cheddarul pe o răzătoare grosieră.
- Transferați amestecul în cocotte makers, stropiți generos cu brânză și introduceți la cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de un sfert de oră.
Poti servi aperitivul cu salata de pui proaspat preparata pe cruton crocant.
Julienne de ciuperci porcini congelate
Dacă nu sunt disponibile ciuperci proaspete, puteți folosi produse congelate.Tehnologia de congelare rapidă vă permite să păstrați structura, gustul și aroma produsului. Rețeta clasică de julienne de ciuperci porcini congelate presupune folosirea făinii de grâu.
Vei avea nevoie:
- ciuperci boletus congelate – 500 g;
- unt topit - 30 g;
- brânză - 250 g;
- smântână 20% - 300 g;
- făină - 30 g;
- nucșoară – 2 vârfuri.
Julienne de hribi congelați
Pregătirea pas cu pas:
- Dezghețați ciupercile albe, stoarceți și tăiați fâșii.
- Tăiați ceapa (cuburi) și prăjiți până se rumenește.
- Adăugați ciupercile feliate în ceapă și sare puțin.
- Într-o tigaie uscată, cu pereți groși, căliți făina până la culoarea caramelului deschis, adăugați untul, smântâna și nucșoara.
- Amestecați sosul cu amestecul de ceapă-ciuperci, piper și puneți în oale.
- Se coace la cuptor pentru 15 minute (190°C).
Julienne de ciuperci porcini proaspete
Ciupercile porcini sunt bogate în proteine, vitamine B, retinol și tocoferol. Produsul proaspăt conține aproape 15% din valoarea zilnică a fibrelor vegetale.
Necesar:
- boletus - 800 g;
- ceapa – 4 buc.;
- unt - 50 g;
- crema 15% - 200 ml;
- brânză topită – 150 g;
- orice tip de brânză tare – 300 g;
- sare;
- piper.
Julienne de ciuperci sălbatice
Pregătirea pas cu pas:
- Se toacă ceapa și se prăjește în unt.
- Tăiați ciupercile porcini fâșii și prăjiți-le ușor într-o tigaie separată.
- Fierbeți smântâna într-o cratiță, adăugați brânza topită și fierbeți timp de 2-3 minute.
- Răziți brânza.
- Așezați ciuperci porcini, ceapă și sos în boluri de cocotte.
- Se presară generos cu brânză și se coace la cuptor la 180-190 °C (12-15 minute).
Retete julienne cu ciuperci porcini
Ciupercile sunt ingredientul principal pentru julienne. Ingredientele suplimentare pot include pui, șuncă, smântână sau smântână. Rețetele moderne necesită și o prezentare originală. De exemplu, în tartele sau cartofi. În ciuda faptului că gustarea este considerată porționată, acasă este adesea preparată într-o formă mare de ceramică.
Reteta clasica de julienne de ciuperci porcini
Reteta originala presupune folosirea sosului bechamel - unul dintre semnele distinctive ale bucatariei franceze.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini – 500 g;
- ceapa – 2 buc.;
- ulei de măsline - 50 ml;
- mozzarella – 200 g;
- unt - 150 g;
- lapte – 0,5 l;
- făină - 40 g;
- condimente (muștar uscat, boia de ardei afumată, coriandru, nucșoară, busuioc) - câte 1 praf.
Julienne în aparatele de cocotte
Pregătirea pas cu pas:
- Se spală ciupercile, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în fâșii sau felii.
- Se toacă ceapa și se prăjește în ulei de măsline până se rumenește.
- Adăugați ciupercile porcini, boia de ardei afumată, busuioc, acoperiți cu un capac și fierbeți până când umezeala se evaporă.
- Într-o cratiță, căliți făina, adăugați untul, laptele, nucșoara, muștarul uscat, coriandru măcinat și, amestecând, gătiți sosul până se îngroașă.
- Se rade mozzarella.
- Puneți ciupercile porcini și ceapa în cocotte makers, turnați sosul bechamel, stropiți cu brânză și dați la cuptor pentru un sfert de oră.
Julienne cu pui și ciuperci porcini
Ciupercile combinate cu pui sunt una dintre cele mai populare opțiuni pentru julienne.
Vei avea nevoie:
- boletus - 500 g;
- piept de pui - 500 g;
- ceapa - 100 g;
- brânză tare – 200 g;
- măsline negre – 100 g;
- bulion de pui - 200 g;
- unt - 50 g;
- smântână - 200 g;
- făină - 40 g;
- condimente (curry, nucsoara, boia) - cate 1 praf.
Julienne cu pui și boletus
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați ciupercile porcini în felii, puiul în fâșii, ceapa în jumătate de rondele, măslinele în rondele.
- Se prăjește puiul separat. Așteptați până când tot lichidul s-a evaporat.
- Se caleste ceapa pana se rumeneste, apoi se adauga ciupercile hribi, iar cu 5 minute inainte de terminarea tocanei, se adauga maslinele.
- Prăjiți făina într-o cratiță timp de 1 minut, apoi adăugați untul și smântâna.
- Se fierbe câteva minute.
- Adăugați condimente, bulion și gătiți sosul până se îngroașă.
- Pune puiul în bolurile de cocotte, apoi ciupercile și ceapa și toarnă sosul peste tot.
- Presărați vasul generos cu brânză rasă și dați la cuptor pentru 15 minute.
Julienne de ciuperci porcini cu smântână
Pregătirea bechamelului poate dura timp. O alternativă bună la sosul franțuzesc este binecunoscuta smântână.
Necesar:
- ciuperci porcini – 300 g;
- ceapa – 1 buc.;
- smântână - 300 g;
- făină - 30 g;
- unt - 20 g;
- ulei de măsline - 40 ml;
- parmezan – 150 g;
- nucşoară.
Boletus julienne cu smantana si parmezan
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați boletusul în felii subțiri și ceapa în cuburi.
- Prăjiți ceapa în ulei de măsline până se rumenește, adăugați ciupercile porcini și fierbeți până când apa se evaporă.
- Sare si piper.
- Se caleste faina intr-o tigaie timp de 2 minute, se adauga untul, iar dupa ce s-a topit, smantana si un praf de nucsoara.
- Răziți parmezanul pe o răzătoare fină.
- Se pun hribii si ceapa in vase ceramice, se toarna peste ele sos de smantana si se presara branza.
- Se coace la cuptor timp de un sfert de ora.
Reteta de julienne de ciuperci porcini cu smantana este simpla si usor de reprodus chiar si pentru incepatori.
Julienne de ciuperci porcini cu șuncă
Sunca fragedă este o alternativă bună la pui. De asemenea, se coace rapid și adaugă o ușoară aromă afumată preparatului.
Vei avea nevoie:
- ciuperci porcini – 300 g;
- șuncă - 25 g;
- ceapa – 1 buc.;
- brânză tare – 250 g;
- smântână 20% - 350 g;
- condimente.
Julienne cu ciuperci și șuncă
Pregătirea pas cu pas:
- Tăiați ceapa și prăjiți-o până se rumenește.
- Tăiați ciupercile boletus fâșii și adăugați-le la ceapă.
- Odată ce excesul de lichid s-a evaporat, adăugați șunca tăiată subțire.
- Se adauga smantana, condimentele si se fierbe amestecul la foc mediu timp de 5-7 minute.
- Împărțiți totul în oale porționate și coaceți 15-20 de minute la cuptor.
Puteți folosi orice tip de șuncă în această rețetă. Prosciutto italian și cea mai comună varietate făcută din carne de curcan se potrivesc bine cu ciupercile porcini.
Conținutul caloric al julienne de ciuperci porcini
Julienne sau cocotte, așa cum este adesea numit acest aperitiv în Franța, este un fel de mâncare cu calorii medii. Valoarea energetică a juliennei clasice este de 150-160 kcal la 100 de grame. Mărimea porției, de regulă, nu depășește 150 de grame.
Conținutul de calorii al preparatului poate fi ajustat. De exemplu, dacă adăugați smântână groasă în loc de smântână la o rețetă de julienne făcută din ciuperci porcini uscate, valoarea sa energetică va crește imediat cu 45 kcal.În perioada de slăbire, te poți răsfăța ocazional cu o opțiune dietetică, fără a adăuga făină, cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi și brânză hipocalorică.
Concluzie
Julienne de ciuperci porcini este un aperitiv excelent care poate decora atât o masă festivă, cât și o cină romantică. Rețeta este variabilă, majoritatea ingredientelor sunt disponibile pe scară largă și chiar și un începător nu ar trebui să aibă dificultăți deosebite în prepararea ei.
