Conţinut
Ciuperca de mușchi și-a primit numele pentru „dragostea” sa pentru pământurile cu mușchi, deoarece practic crește la suprafața mușchiului cu o tulpină scurtă și groasă. Dacă apăsați pe orice parte a corpului fructifer sau faceți o incizie, atunci va apărea o decolorare albastră caracteristică în acest loc, deosebindu-l de alte ciuperci. Ciupercile de muşchi prăjite cu cartofi este cel mai popular fel de mâncare cu ciuperci preparată în întreaga lume.
Ele cresc atât în America, cât și în Europa. Există aproximativ 18 specii de volante (Xerocomus). Există aproximativ șapte în Rusia, care trăiesc în Siberia, Urali și Orientul Îndepărtat.
Pregătirea ciupercilor de muşchi pentru prăjit
Acestea sunt exemplare destul de mari, ajungând la o înălțime de 12 cm, cu o circumferință a capacului de 15 cm. Gustul și mirosul ciupercilor de mușchi seamănă cu fructele.
Atât capacul, cât și tulpina ciupercii sunt considerate comestibile. Înainte de consum, fructele sunt prelucrate: suprafața capacului și a tulpinii sunt curățate de coaja colorată. Deoarece volantele curățate intră în contact cu aerul după procesare, se întunecă rapid. Pentru a preveni acest lucru, pregătiți un recipient cu apă rece și adăugați 1 linguriță pe litru. sare și 2 g acid citric.Acolo se pun ciuperci decojite.
Cum să prăjiți ciupercile de mușchi
De regulă, ciupercile de muşchi sunt prăjite cu smântână, cartofi, ceapă şi chiar carne. Gustul corpurilor fructifere amintește adesea de ciupercile porcini. În plus, nu devin moale în timpul prăjirii, deoarece textura ciupercilor de mușchi este densă și ideală pentru astfel de feluri de mâncare.
O rețetă simplă de ciuperci de mușchi prăjite
Pentru cel mai simplu fel de mâncare cu ciuperci veți avea nevoie de:
- ciuperci volante – 500 g;
- ceapa – 1 cap;
- morcovi – 1 buc.;
- usturoi – 1 catel;
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- sare, piper negru - după gust.
Metoda de gatire:
- Curățați ciupercile de pe folie, clătiți și tăiați în 2-3 cm.
- Se lasă să fiarbă 20 de minute, adăugând oțet (1 lingură 9%), îndepărtând spuma.
- Luați un ceaun sau o tigaie cu pereți groși, adăugați ulei și prăjiți până se rumenesc.
- Rade morcovii și adaugă la ceapă. Imediat ce devine moale se adauga ciupercile tocate si fierte.
- Se prăjesc împreună încă 30 de minute, amestecând continuu.
- Stoarceți sau tocați mărunt usturoiul și adăugați-l la prăjit cu 2 minute înainte de a fi pregătit.
- Sarați și piperați vasul.
Ciuperci de muschi prajite cu cartofi
Pentru acest fel de mâncare, ciupercile nu trebuie fierte mai întâi. Combinația dintre fructele crocante și cartofii moi crocanți este un clasic.
Ingrediente:
- cartofi - 500 g;
- volante – 300 g;
- ceapa – 2 capete;
- ulei vegetal - 6 linguri. l.;
- unt - 30 g;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
- Cartofii se curata de coaja, se clatesc, se taie fasii, se sare si se prajesc in ulei vegetal pana se rumenesc putin.
- Se spală ciupercile de muşchi şi se toacă grosier.
- Într-o tigaie separată, se topește untul și se adaugă ulei vegetal. Prăjiți ceapa, apoi adăugați ciupercile de mușchi.
- De îndată ce excesul de umiditate din ciuperci s-a evaporat, transferați-le în tigaia cu cartofii prăjiți.
- Se fierbe împreună încă 10 minute.
Ciuperci de muschi prajite cu smantana
Acest fel de mâncare, la fel ca și precedentul, se prepară fără a prăji mai întâi ciupercile de mușchi. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- volante tubulare – 1,5 kg;
- ceapa - 2 capete medii;
- unt - 100 g;
- smântână - 250 g;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- sare, piper negru măcinat - după gust.
Procesul de gatire:
- Clătiți cu atenție fiecare exemplar de muscă de mușchi sub jet de apă și stoarceți ușor.
- Tocați grosier.
- Puneti untul intr-o tigaie adanca si asteptati pana se topeste.
- Puneți ciuperci acolo. Chiar dacă au fost strânse bine, se va forma exces de umiditate. Se prăjesc aproximativ 30 de minute fără capac, până când fructele pădurii își pierd masa de 2 ori.
- Se sareaza ciupercile, se toaca marunt ceapa si se adauga la ciuperci.
- Prăjiți corpurile fructifere împreună cu ceapa timp de aproximativ 15 minute la foc mare.
- Reduceți focul, turnați smântâna, adăugați foile de dafin, sare și piper și fierbeți totul împreună încă 10 minute.
Felul de mâncare este gata, dacă doriți, puteți adăuga condimente khmeli-suneli sau alte condimente.
Ciuperci de muschi prajite cu carne
În sezonul ciupercilor, poți găti ceva consistent, sănătos și cu un gust extraordinar. De exemplu, carnea de porc cu produse forestiere. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci - 500 g;
- carne de porc dezosată – 350 g;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- coriandru uscat, sare, piper negru - dupa gust;
- zahăr brun - 1 linguriță;
- făină - 1 linguriță;
- sos de soia - 1 lingura. l.
Preparare:
- Curățați ciupercile și clătiți sub apă.Separat, fierbeți 1,5 litri de apă și gătiți ciupercile acolo timp de 15 minute, apoi scurgeți apa și clătiți fructele.
- Exemplarele mari trebuie tăiate, iar cele miniaturale trebuie folosite întregi.
- Tăiați carnea de porc slabă în cuburi și prăjiți într-o tigaie wok în ulei de floarea soarelui, amestecând continuu.
- De îndată ce carnea este rumenită, puteți adăuga câteva păstăi de ardei iute la ea (opțional).
- Stoarceți ciupercile fierte cu mâinile, având grijă să nu le rupeți sau să le deformați.
- Adăugați ciupercile în carne și prăjiți împreună încă 15 minute.
- Pregătiți sosul: amestecați făina, sosul de soia și zahărul brun. Se diluează toate acestea cu apă fiartă rece până la consistența chefirului.
- Turnați sosul în ciuperci și carne și așteptați până se îngroașă complet.
- Sare, piper, gust. Faceți o tăietură în carne și verificați dacă este coaptă. Dacă nu iese sânge, este gata.
Acest fel de mâncare se servește la masa de sărbători ca garnitură pentru cartofi prăjiți sau gătiți la cuptor.
Salata cu ciuperci prajite
Această salată neobișnuit de gustoasă este servită în ajunul Anului Nou sau în alte sărbători. Dacă nu sunt disponibile corpuri de fructe prăjite congelate, se folosesc în schimb cele murate.
Ingrediente:
- ciuperci - 500 g;
- file de pui - 150 g;
- roșii - 3 medii;
- lămâie - jumătate;
- nucă - o mână;
- castravete proaspăt – 1 buc.;
- sare, piper - dupa gust;
- măsline tăiate fără sâmburi - 1 borcan.
Preparare:
- Curățați ciupercile de muşchi, tăiați-le și prăjiți-le în ulei vegetal timp de 20 de minute sub capac și va fi nevoie de același timp pentru a prăji ciupercile fără capac.
- Se spala rosiile si castravetele si se taie cubulete mici.
- Răziți nucile pe o răzătoare fină.
- Fierbeți fileul de pui și tăiați în bucăți medii.
- Amestecați ciupercile, puiul, roșiile, castraveții, măslinele.Se sare, se piperează, se presară nuci și se stoarce o jumătate de lămâie.
Puteți decora salata cu roșii cherry și ierburi.
Sfaturi utile
Pentru a distinge o ciupercă de mușchi adevărată de una falsă, trebuie să acordați atenție dimensiunii capacului. În acesta din urmă este de 5 cm sau mai puțin. Ciupercile tinere au capace care cresc în formă semicirculară. Porii sunt colorați în galben strălucitor. La ciupercile mature, capacul capătă o formă rotundă, iar culoarea porilor se schimbă în maro.
Concluzie
După cum s-a dovedit, pregătirea felului de mâncare „ciuperci prăjite de mușchi cu cartofi” nu este deloc dificilă, deoarece ciupercile nu necesită o prelucrare atentă. Volanele aparțin categoriei celor universale. Nu sunt doar prăjite, ci și murate, uscate, congelate, sărate etc. Se gătesc mai repede decât cele albe și sunt aproape la fel de bune la gust ca și cele albe. Există două moduri de a pregăti ciuperci de mușchi prăjiți - mai întâi fierbeți fructele, apoi prăjiți doar sau prăjiți fără procedurile de apă de mai sus.
