Conţinut
- 1 Este posibil să prăjiți russula
- 2 Cum să curățați russula pentru prăjire
- 3 Trebuie să înmuiez russula înainte de a o prăji?
- 4 Cum se prăjește russula într-o tigaie
- 5 Cât timp se prăjește russula într-o tigaie
- 6 Rețete de russula prăjită
- 7 Cum se prepară russula prăjită pentru iarnă
- 8 De ce russulele devin amare când sunt prăjite?
- 9 Ce să faceți dacă russulele au gust amar după prăjire
- 10 Conținutul caloric al russula prăjită
- 11 Concluzie
Russula prăjită este una dintre cele mai comune mâncăruri care pot fi preparate din aceste ciuperci. Cu toate acestea, în gătit există o mare varietate de rețete care vă permit să faceți o adevărată capodoperă dacă respectați anumite reguli.
Este posibil să prăjiți russula
Pe baza denumirii acestor ciuperci, poate veni în minte ideea că pot fi consumate crude. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, pentru că au un gust destul de amar și neplăcut. Dar russula sunt excelente pentru aproape orice tip de tratament termic. Astfel, se pot praji in tigaie, murate, facute in pate si preparate pentru iarna.
Cum să curățați russula pentru prăjire
Procedura de curățare nu este practic diferită de curățarea altor ciuperci. Pentru a face acest lucru, în primul rând ar trebui să fie verificate pentru integritate. Apoi înmuiați în apă rece, îndepărtați cu grijă pielea de pe capace și tăiați zonele întunecate.Ar trebui să începeți procesarea cât mai curând posibil, deoarece russula începe să se deterioreze după 5-6 ore. Următorul pas important este clătirea sub apă rece. Cu toate acestea, există o opinie că nu este necesară îndepărtarea pielii de pe capac. Acest lucru se datorează faptului că sunt foarte fragile și pur și simplu se pot prăbuși.
Trebuie să înmuiez russula înainte de a o prăji?
În pădure puteți găsi destul de multe soiuri din aceste ciuperci, unele dintre ele având un gust amar. De aceea, bucătarii cu experiență recomandă să le înmuiați în apă rece și ușor sărată timp de 1 până la 2 ore înainte de prăjire. Este de remarcat faptul că timpul de înmuiere depinde de volumul ciupercilor. Așadar, dacă piesele au aproximativ 1 kg, atunci le poți înmuia doar 1 oră. Există un alt mod care va elimina gustul neplăcut. Pentru a face acest lucru, înainte de a prăji produsele forestiere, turnați apă clocotită peste ele și așteptați 7 minute. Dar dacă îl supraexpuneți, există șansa ca ciupercile să-și piardă aspectul atractiv. Cu toate acestea, ambele proceduri vor ajuta la îndepărtarea amărăciunii de la russula prăjită și vor da felului de mâncare un gust mai bogat. În ambele cazuri, după înmuiere, ciupercile trebuie puse într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge tot lichidul inutil.
Cum se prăjește russula într-o tigaie
Multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să prăjiți corect russula. La început, trebuie să curățați și să clătiți ciupercile. Apoi picioarele trebuie separate de capace și tăiate în inele sau benzi. Dacă capacul ciupercii este mare, atunci poate fi tăiat în jumătate, abia apoi în felii.Resturile din înregistrări pot strica vasul, așa că este mai bine să-l aruncați. După aceasta, puteți trece la prăjirea directă. De regulă, ciupercile sunt prăjite în ulei vegetal fără capac la foc mediu. De îndată ce bucățile încep să se usuce, scoateți tigaia de pe aragaz.
Nu toate gospodinele știu dacă este posibil să prăjiți russula cu alte ciuperci. Experții nu recomandă amestecarea ciupercilor, deoarece russula este foarte delicată și își poate pierde forma atunci când este gătită împreună cu specii cu consistență mai solidă. Dar un fel de mâncare cu adaos de ciuperci porcini în cantități mici va deveni și mai gustos. Dacă russula produce suc roz în timpul prăjirii, atunci cel mai probabil un tip de ciupercă roșu-sânge a intrat în tigaie. Au o culoare roz sau vin, precum și un gust înțepător și miros înțepător. Ar trebui să aveți grijă cu astfel de ciuperci, deoarece pot strica vasul.
Cât timp se prăjește russula într-o tigaie
Gătitul russula la viteză mare durează de la 15 până la 30 de minute, în funcție de dimensiunea bucăților. De obicei, acestea sunt gătite până când tot lichidul s-a evaporat. O crustă aurie ușor vizibilă va indica starea de pregătire a ciupercilor prăjite.
Rețete de russula prăjită
Există un număr mare de rețete pentru a face russula, acestea diferă mai ales în ingrediente. Aceste preparate cu ciuperci sunt destul de simplu de făcut, așa că chiar și începătorii pot stăpâni cu ușurință rețetele prezentate mai jos și pot găti delicioase russula prăjită.
Russula prăjită cu ceapă
Ingredientele necesare:
- ceapa – 3 buc.;
- usturoi – 4 catei;
- ciuperci proaspete – 500 g;
- sare și condimente - după gust;
- 3 linguri. l. suc de lămâie;
- unt - 70 g.
Preparare:
- Se toaca ceapa si usturoiul si se calesc in unt la foc mic.
- Tăiați russula proaspătă preprocesată și adăugați-o într-o tigaie comună.
- Adăugați sare, suc de lămâie, piper și condimente.
- Se prăjește timp de 30 de minute la foc mic, amestecând din când în când.
Russula prăjită cu smântână
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 0,5 kg;
- ceapa – 2 buc.;
- smântână - 5 linguri. l.;
- ierburi proaspete;
- Sarat la gust;
- Ulei de floarea soarelui - pentru prajit.
Procesul de gatire:
- Curăță ceapa și toacă mărunt. Se caleste in ulei pana se rumeneste, apoi se ia de pe foc.
- Se curăță russula, se clătește și se fierbe 5 minute, se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa. Tăiați-le în cuburi sau fâșii și prăjiți separat de ceapă.
- Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați ceapa prăjită, smântână și sare.
- Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.
- Se toacă mărunt verdeața și se decorează vasul.
Russula prăjită în aluat
Ingredientele necesare:
- ciuperci – 0,5 kg;
- ulei de floarea soarelui - pentru prajit;
- ouă de pui – 3 buc.;
- 5 linguri. l. făină;
- 1 lingura. l. apă carbogazoasă;
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
- Curățați și clătiți russula. Bucățile întregi sau tocate sunt potrivite pentru gătit.
- Pentru a face aluatul, trebuie să combinați ouăle cu făină, să adăugați sare și să bateți bine masa rezultată, adăugând treptat apă.Consistența ar trebui să fie ca smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
- Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește bine pe aragaz.
- Se scufundă fiecare bucată în aluat, apoi se pune într-o tigaie fierbinte.
- Se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă aurie.
- Puneți piesele finite pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Cum se prepară russula prăjită pentru iarnă
Îți poți încânta familia cu preparate cu ciuperci pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să pregătiți proviziile în avans. Există diferite rețete pentru a pregăti russula prăjită pentru iarnă.
Este foarte convenabil să înghețați russula prăjită, deoarece astfel de preparate fac procesul mai ușor și economisesc timp la gătit în viitor. Deci, dacă este necesar, gospodina va trebui doar să scoată ciupercile din congelator și să le încălzească. Pentru a îngheța corect ciupercile prăjite, urmați instrucțiunile:
- Selectați materii prime. Cele stricate, viermi și vechi nu sunt potrivite pentru congelare.
- Înmuiați în apă fierbinte timp de 1-2 ore, apoi curățați murdăria cu o periuță de dinți.
- Ciupercile mari pot fi tocate, dar nu le tocați prea mult.
- Se fierbe in apa usor cu sare cel putin 30 de minute, apoi se clateste cu apa rece si se asteapta 10 minute.
- Prăjiți ciupercile pregătite într-o tigaie uscată. După 2 minute, turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. Se prăjește amestecând ușor timp de 20 de minute.
- Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați sare și piper după gust, apoi răciți.
- Ambalați produsul prăjit în pungi mici speciale pentru congelare și stoarceți aerul. Russulele prăjite pot fi păstrate congelate până la 18 luni.
În loc de pungi, poți folosi borcane presterilizate. Pentru a face acest lucru, trebuie să transferați ciupercile prăjite în recipiente pregătite și să adăugați aproximativ 10 ml de ulei de floarea soarelui. După aceasta, întindeți capacul strâns și puneți-l în apă cu sare. Sterilizați timp de 1 oră. Acest produs poate fi păstrat până la 8 luni în pivniță sau în frigider.
De ce russulele devin amare când sunt prăjite?
Puteți găsi multe soiuri în pădure, dar doar o varietate de russula poate adăuga amărăciune unui fel de mâncare - roșu, sau așa cum este numit în mod obișnuit roșu sânge. Prin urmare, culegătorii de ciuperci, în general, nu recomandă să pună un astfel de „specimen” în coș. De regulă, acest soi se găsește în zonele mlăștinoase. Ca un burete, absoarbe tot ce nu este necesar, motiv pentru care apare un gust amar neplacut. De asemenea, merită menționat și aspectul de mediu, deoarece ciupercile care cresc în apropierea plantelor chimice și a drumurilor acumulează și o mulțime de substanțe nocive, care pot afecta negativ gustul. Se crede că russula are un gust mai bun atunci când capacul său este vopsit într-o culoare mai puțin strălucitoare, saturată.
Ce să faceți dacă russulele au gust amar după prăjire
Următorii pași de urmat în timpul gătitului vă vor ajuta să scăpați de amărăciune:
- Înmuiați în apă cu sare timp de 1-2 ore.
- Scoateți folia de pe capace, deoarece poate da un gust amar.
- Se fierbe si se scurge apa. Dacă gustul rămâne același, procedura se poate repeta în apă nouă.
Dacă aceste opțiuni nu au făcut față sarcinii, atunci, cel mai probabil, un „specimen” necomestibil s-a strecurat printre russula. În acest caz, este mai bine să nu vă asumați riscuri. Din păcate, nu există nicio modalitate de a repara un fel de mâncare stricat - va trebui aruncat.
Conținutul caloric al russula prăjită
Conținutul de calorii al acestor ciuperci proaspete este de doar 19 kcal la 100 g de produs, dar probabil puțini oameni ar fi de acord să le mănânce crude. Și conținutul de calorii al russula prăjită este în mare măsură determinat de prezența uleiului vegetal, pe care ciupercile îl absorb ușor, deoarece au o structură poroasă. Mai jos este tabelul de calorii:
Russula prăjită | kcal la 100 g |
Cu ceapa | 49,6 |
Cu smantana | 93,7 |
Cu ulei de floarea soarelui | 63,1 |
În ciuda diferenței uriașe de conținut de calorii, prăjit acest produs alimentar este benefic și pentru organism, deoarece conține o cantitate mare de fibre nutritive, vitamine și microelemente benefice, inclusiv proteine.
Russula prăjită | Proteine (g) | grăsime (g) | Carbohidrați (g) |
Cu ceapa | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Cu smantana | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Cu ulei de floarea soarelui | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Concluzie
O gospodină cu orice nivel de pregătire poate pregăti russula prăjită, principalul lucru este să respecte regulile de bază. Este important să clătiți ciupercile sub jet de apă înainte de orice procedură culinară. Nu este necesar să îndepărtați întotdeauna filmul din capac, singura excepție fiind „instanțe” de culoare albastră sau roșu aprins. Înmuierea ciupercilor în apă le va scuti de posibila amărăciune. Toate acțiunile trebuie să fie atent, deoarece capacele russulei sunt foarte delicate și subțiri.
