Conţinut
Risotto este o invenție uimitoare a bucătăriei italiene, care nu poate fi comparată cu pilaf, sau cu atât mai mult cu terci de orez. Gustul felului de mâncare este uimitor, deoarece devine neclar cum se obține un fel de mâncare atât de gustos și neobișnuit din ingrediente simple. Răspunsul constă în tehnologia de gătit, precum și în alegerea orezului potrivit. Risotto cu chanterelles sau alte ciuperci este un clasic.
Cum să gătești risotto cu chanterelles
Chanterele în sine sunt un depozit de vitamine și minerale, iar culoarea lor galbenă este dată de prezența unei cantități mari de caroten. Sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai bune și mai sănătoase ciuperci.
Deși risotto este un fel de mâncare ingenios, este foarte posibil să-l faci acasă. Trebuie doar să te înarmezi cu cunoștințe. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să alegi orezul potrivit. Soiurile de orez precum Arborio, Vialone Nano și Carnaroli sunt cele mai potrivite pentru fel de mâncare. Conținutul de amidon din ele este destul de mare; atunci când este gătit, învăluie ușor fiecare bob, dând preparatului o textură cremoasă, moale.
Interesant este că orezul nu se gătește în interior, rămânând oarecum crud. Această stare a felului de mâncare se numește „al dente”, adică produsul din interior este puțin gătit.Patria risottoului este nordul Italiei, unde untul este preferat uleiului de măsline.
Puteți alege orice bulion. Bulionul de vită este considerat unul dintre cele mai bune, în timp ce bulionul de pui, legume și pește vor completa perfect felul de mâncare. Principalul lucru este că este proaspăt și nu concentrat, altfel aromele bulionului gros vor fi prea intense pentru risotto.
Retete de risotto cu chanterelle
Mulți oameni preferă să gătească risotto în bulion de pui cu adaos de unt și ulei de măsline. Vegetarienii preferă bulionul de legume, pe care trebuie să știi să-l prepari.
Pentru a face acest lucru, luați o ceapă, rădăcină sau tulpini de țelină, morcovi, foi de dafin, boabe de piper negru, coriandru, mărar și pătrunjel la un litru de apă. Aduceți totul la fiert, mai fierbeți câteva minute și opriți focul. Ca si in cazul bulionului de carne, se poate lasa in aceasta forma peste noapte si se strecoara abia a doua zi.
Ceapa trebuie tocata fin cu mana. Nu folosiți o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Toate tipurile de ceapă, cu excepția roșii, sunt potrivite pentru fel de mâncare.
Risotto cu chanterelles și carne
Pentru a pregăti risotto cu cântrele și carne veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- orez arborio – 2 căni;
- vin alb sec – 1 pahar;
- bulion de pui - 10 căni;
- ceapa – 1 cap;
- unt - 120 g;
- piept de pui fiert – 150 g;
- chanterelles – 200 g;
- parmezan – 30 g;
- usturoi – 3 catei;
- sare, piper - după gust.
Rețetă pas cu pas pentru prepararea risottoului cu chanterelle, prezentată în fotografia de mai sus:
- Curățați ciupercile de murdărie, clătiți și tăiați în bucăți mici.
- Tăiați ceapa în cuburi mici.
- Tăiați cățeii de usturoi în jumătate și apăsați ușor cu un cuțit.
- Rupeți carnea de pui fiartă în fibre sau tăiați-o în bucăți.
- Răziți parmezanul pe o răzătoare grosieră.
- Prăjiți cântarelele tocate într-o tigaie adâncă și uscată. Scurgeți excesul de lichid format și adăugați o treime din unt.
- În aceeași tigaie (de preferință fontă), se pune restul de unt și se topește.
- Scoateți 2 linguri de ulei și lăsați deoparte.
- Se pun bucăți de usturoi în ulei și se scot după 2 minute pentru a nu se prăji accidental. Este important ca usturoiul să dea aromă.
- Se pune ceapa acolo și se fierbe până când este transparentă, fără să se rumenească.
- Urmează orezul. Se amestecă și se toarnă un pahar de vin.
- Imediat ce vinul s-a evaporat, se toarnă în porții bulion fierbinte. Când o porție (un cărucior) este absorbită în orez, se adaugă următoarea și așa mai departe.
- Gustă orezul. Soiul Arborio durează aproximativ 18-20 de minute pentru a găti.
- Întoarceți cântecelele fierte și pieptul de pui tocat la orez.
- Se ia tigaia de pe foc, se adauga uleiul rezervat si parmezanul ras, se amesteca.
- Verificați dacă există sare și piper și serviți.
Preparatul este gata, se servește fierbinte, ornat cu ierburi.
Risotto cu chanterelles și nuci
Atât alunele, cât și nucile de pin sunt potrivite pentru această rețetă. Acestea din urmă arată în miniatură, așa că se adaugă la servire. Alunele trebuie zdrobite putin.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- orez arborio – 300 g;
- bulion de legume - 1 l;
- un pahar de vin alb;
- chanterelles – 300 g;
- parmezan – 30 g;
- alune - 30 g;
- ceapa – 1 cap;
- unt - 100 g;
- Sarat la gust;
- verdeturi - orice.
Gătit:
- Se curăță nucile și se prăjesc într-o tigaie uscată. Împărțiți în două părți, tocați una grosier și măcinați cealaltă într-un blender.
- În aceeași tigaie, uscați ciupercile, scurgeți orice exces de umiditate, adăugați 1/3 din ulei și gătiți până sunt fierte.
- Transferați ciupercile pe o farfurie, puneți restul de unt într-un recipient și lăsați-l să se topească complet.
- Adăugați ceapa tocată mărunt în ulei într-o tigaie și gătiți până devine transparentă.
- Se toarnă orez, se amestecă, se toarnă vin.
- După ce vinul s-a evaporat, se toarnă un polonic de bulion de legume fierbinte.
- Se toarnă bulionul până când orezul este al dente.
- Adaugam alunele tocate marunt si parmezanul. Se amestecă, se adaugă sare.
- Se servesc, ornat cu nuci tocate grosier.
Deoarece în rețetă au fost folosite nuci, acestea au oferit preparatului mai multe calorii și un gust delicios.
Risotto cu chanterelles în sos cremos
Această rețetă se dovedește a fi deosebit de fragedă, deoarece la toate celelalte ingrediente se adaugă smântână. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- orez arborio – 200 g;
- chanterelles – 300 g;
- supa de pui - 1 l;
- unt - 100 g;
- smântână - 100 g;
- ceapa – 1 cap;
- parmezan ras - o jumatate de pahar;
- sare, piper - după gust.
Preparare:
- Curățați, clătiți și tocați ciupercile.
- Pune tot untul într-un recipient de gătit și topește.
- Adăugați ceapa tocată.
- Adăugați cântecele la ceapă și prăjiți până se evaporă toată apa.
- Adăugați orezul, amestecați totul, turnați vin alb uscat. Așteptați până când fierbe.
- Se adauga treptat bulionul fierbinte, amestecand continuu. Sare si piper.
- De îndată ce orezul este gata, cu un minut înainte turnați smântâna, parmezanul ras și amestecați totul din nou.
- Se ia de pe foc si se orneaza cu ierburi.
Vasul este gata.
Conținutul caloric al risottoului cu chanterelles
Deoarece rețeta folosește unt, risottoul se dovedește a fi destul de bogat în calorii, deși orezul și ciupercile în sine sunt produse dietetice. Nucile, smântâna și bulionul de carne vor adăuga calorii speciale la risotto.
În medie, valoarea nutrițională pentru 100 g de produs este următoarea:
- conținut de calorii - 113,6 kcal;
- proteine – 2,6 g;
- grăsime - 5,6 g;
- carbohidrați – 13,2 g.
Această contribuție a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul caloric este pe deplin în concordanță cu standardele de alimentație sănătoasă.
Concluzie
Desigur, toți adepții bucătăriei italiene iubesc risotto-ul cu chanterelles sau alți aditivi. Parmezanul, untul, bulionul proaspăt și, bineînțeles, orezul fac gustul preparatului incomparabil. De-a lungul timpului, prin încercare și eroare, puteți face o alegere în favoarea uneia sau alteia soiuri de orez. Există un secret: orezul nu trebuie spălat niciodată. În caz contrar, întregul efect al risottoului va dispărea.
Interesant este că risotto cu chanterelles se servește fierbinte, dar devine mai gustos dacă se răcește puțin. Prin urmare, ei mănâncă vasul începând de la margini și ajungând treptat la mijloc.
