Conţinut
Morels sunt o familie separată de ciuperci cu un aspect neobișnuit. Unele soiuri sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri de semnătură și sunt servite în restaurante gourmet cu carne slabă sau pește. Acestea sunt colectate din aprilie până în iulie. În același timp, culegătorii de ciuperci recomandă să vă grăbiți cu colectarea, deoarece durata de viață a acestei specii este de numai 5 - 7 zile. Rețetele pentru morlele prăjite necesită fierberea lor în prealabil.
Este posibil să prăjiți morlii?
Reprezentanții stepei ai familiei morel sunt numiți „regii ciupercilor de primăvară”. Apar mai întâi în zonele de stepă plană sau marginile pădurilor. De regulă, ei cresc pe rând sau în colonii mici, formând „cercuri de vrăjitoare”. Cel mai adesea, cultura preferă stepele de pelin.
După recoltare, mulți culegători de ciuperci fac greșeala de a crede că pot face ciuperci prăjite, care se obișnuiesc să mănânce ciuperci porcini sau ciuperci cu miere, din morlii.Principiile de preparare sunt ușor diferite; ele sunt preparate folosind diferite tehnologii, inclusiv fierberea preliminară.
Concepțiile greșite despre metodele de prăjire devin posibile, de asemenea, deoarece morcile au gust de ciuperci porcini tradiționale. Al doilea nume al ciupercii de stepă este „ciuperca albă de stepă”.
Se stie ca uscarea distruge toxinele continute in corpul fructului, motiv pentru care se recomanda a fi folosite abia dupa 3 luni de uscare. Când sunt fierte, toxinele intră în apă, lăsând corpul fructului complet.
Înainte de prăjire, se recomandă fierberea morliilor pentru a preveni complet pătrunderea substanțelor toxice în organism. Fierberea înainte de gătit este un fel de mecanism de siguranță.
Morelele prăjite sunt preparate într-o varietate de moduri și sunt deosebit de delicioase atunci când sunt asociate cu sosuri clasice și sunt un adaos excelent pentru legume și carne. Când este terminat, produsul are un gust și o aromă deosebite. Morelele prăjite se combină cu vinul alb demisec sau sec. Experții culinari vă sfătuiesc să alegeți vinuri fără note pronunțate de fructe pentru a experimenta pe deplin toate nuanțele de aromă de ciuperci.
Cum se prepară ciuperci morel pentru prăjit
Înainte de a găti, spălați ciupercile. Particularitatea structurii lor este un capac gol, care este acoperit cu lame mici, de obicei înfundate cu nisip, particule de resturi și resturi de frunze ale plantelor învecinate. După colectare și uscare, capacul este suflat de două ori pentru a-l elibera de resturi. Prima suflare se efectuează după tăiere. Suflați a doua oară înainte de înmuiere.
Următoarea etapă a pre-tratamentului este înmuierea.Exemplarele se scufundă în apă rece și se lasă 1 - 2 ore. Această procedură ajută la îndepărtarea murdăriei reziduale care nu au putut fi îndepărtate prin suflare.
Trebuie să fierbi morcile înainte de a le prăji?
Pentru a trece la prepararea propriu-zisă a ciupercilor prăjite, acestea sunt mai întâi fierte. Acest lucru este necesar pentru a distruge substanțele toxice nocive care pot pătrunde în organism fără o prelucrare suplimentară.
Cât timp să gătesc morcile înainte de prăjire
Pentru a prepara morcile prăjite, fierbeți-le după înmuiere. Pentru a găti, acestea sunt tăiate în bucăți sau rupte cu mâna ca frunzele de salată, apoi turnate cu apă curată, ținând cont că toate părțile masei de ciuperci trebuie acoperite cu lichid cu 2 cm.
Bulionul se aduce la fiert și se lasă aproximativ 5 minute. in stare de fierbere, apoi reduceti focul la mic si gatiti inca 15 minute.
Cum să prăjiți ciuperci Morel
După fierbere, bucățile se răcesc. Cel mai bine este să folosiți o strecurătoare cu găuri mari. Acesta va permite scurgerea apei în exces și va împiedica viitorul preparat prăjit să fie apos. Structura capacului permite apei să se acumuleze și să rămână între părțile sale, așa că pentru uscarea completă se recomandă așezarea pieselor pe un prosop curat după ce lichidul s-a scurs într-o strecurătoare. După uscarea completă, începeți să pregătiți morcile prăjite.
Cum să prăjiți morlele cu cartofi
Pentru a prepara cartofi prajiti deliciosi cu moreli, trebuie sa urmati ordinea in care se adauga ingredientele, precum si proportiile aproximative ale produselor. Ingrediente:
- mordele - 400 - 500 g;
- cartofi decojiti, marime medie – 3 buc.;
- ceapa – 2 capete;
- ulei vegetal, condimente, ierburi.
Se incinge o tigaie cu ulei, apoi se caleste ceapa, taiata in rondele sau jumatati de rondele, pana se rumeneste. Apoi adăugați ciupercile pregătite. Se fierb prea mult timp de 5 - 6 minute. Apoi adăugați cartofi cruzi tăiați cubulețe. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc pana se fierbe. Adăugați condimente și ierburi după gust.
Una dintre opțiunile pentru fel de mâncare este adăugarea și prăjirea cartofilor fierți. Alegerea depinde de preferințele individuale.
Cum să prăjiți morlele în smântână
Morcelele în smântână într-o tigaie după rețeta clasică nu sunt atât prăjite, cât înăbușite. Pentru a prepara 1 kg de produs, luați 200 g de smântână, alegând conținutul de grăsime din smântână după gust. Ciupercile se prajesc in ulei cu sau fara ceapa, apoi se reduce focul la mic, vasul se toarna cu smantana si se lasa sa fiarba pana se inmoaie complet. Dacă masa devine prea groasă, adăugați 100 ml apă.
Amestecul finit în smântână este presărat generos cu ierburi. Serviți ca fel principal independent sau ca garnitură pentru carnea slabă.
Cum să prăjiți morlele cu ouă
Reteta de ciuperci prajite cu oua se numeste omleta cu ciuperci la cuptor. Pentru 300 - 400 g se iau 5 oua de gaina sau 10 oua de prepelita. Morelele sunt prăjite într-o tigaie; acest proces durează aproximativ 5 minute, deoarece nu este necesar să obțineți o pregătire completă. Pentru prăjirea rapidă, se recomandă folosirea untului, acesta va conferi preparatului un gust deosebit de cremos.
Batem ouale cu sare, piper, ierburi, smantana pana se indica o consistenta omogena.Turnați acest amestec peste amestecul prăjit și puneți la cuptor pentru 5 - 7 minute.
O variantă a rețetei de bucăți prăjite cu ouă este gătitul în cocotte. Amestecul de ciuperci prăjite este așezat în forme mici rezistente la căldură, 1 ou se sparge în fiecare și se coace.
Cum să prăjiți ciuperci morl cu ceapă
Această rețetă necesită doar două ingrediente: ceapă și ciuperci. Mai întâi, prăjiți ceapa până se rumenește, apoi adăugați ciupercile fierte și gătiți prea mult. Masa de ciuperci prăjite este bună caldă sau rece. Este folosit pentru umplerea plăcintelor sau pentru prepararea sandvișurilor.
Cum să prăjiți delicios morlele cu legume
Ciupercile prăjite sunt combinate cu diferite tipuri de legume. Acest fel de mâncare poate fi o garnitură completă pentru carnea coaptă pe cărbuni sau la cuptor. Conopida se rup în buchete și se fierbe. Morcovii sunt tăiați în felii. Ciupercile se prajesc cu ceapa dupa reteta clasica, se adauga morcovi si conopida. În ultima etapă, masa este stropită cu ierburi tocate. Se adauga sare si piper dupa gust.
Vă puteți pregăti singur felul de mâncare cu adaos de vinete:
- 1 kg morli;
- 4 vinete;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 rosie;
- 100 g smantana.
Vinetele se pun la inmuiat separat. Ciupercile se fierb. Ceapa, morcovii și ciupercile sunt prăjite într-o tigaie. Masa prăjită se răcește. Tăiați vinetele în 2 părți și îndepărtați mijlocul cu o lingură. Fiecare jumătate este umplută cu amestecul prăjit. Puneți deasupra felii de roșii și coaceți.
Cum să prăjiți corect morlele cu pui
O rețetă delicioasă de morli prăjiți cu pui presupune folosirea ciupercilor uscate.
Pentru uscare se folosesc uscătoare sau cuptoare electrice. Durata uscării depinde de mărimea corpului roditor și de cantitatea totală.Exemplarele uscate se consumă la numai 3 luni de la preparare. În acest timp, produsul este plasat într-un loc întunecat, uscat, unde trebuie să stea timp prescris înainte de utilizare. Acestea sunt depozitate departe de un posibil contact cu umiditatea pentru a preveni mucegaiul din interior.
Particularitatea exemplarelor uscate este că, după înmuiere în apă rece timp de câteva ore, își restabilesc treptat forma inițială.
Ciupercile uscate sunt deosebit de aromate și sunt o alegere pentru a găti pui prăjit folosind tehnici de înăbușire. Ingrediente:
- pui – 1 buc.;
- morle uscate – 150 g;
- unt – 70 – 80 g;
- sare, piper, ierburi, smântână - după gust;
- vin alb – 200 ml.
Bucățile uscate se înmoaie peste noapte, apoi se usucă pe un prosop. Puiul se taie bucati si se prajeste in unt pana devine crocant. Tăiați ciupercile în bucăți mici, adăugați-le la file și prăjiți încă 5 minute. Pe fundul formei se pune puiul și morcile prăjite, se toarnă vin alb, se întinde deasupra smântână și se lasă pe tava de jos sub grătar pentru coacere la 200°C.
Conținutul caloric al morliilor prăjite
Când sunt prăjite într-o cantitate minimă de ulei vegetal, morcile devin mai hrănitoare decât cele crude. Conținutul de calorii a 100 g de produs finit este de aproximativ 58 kcal.
Concluzie
Rețetele pentru morlii prăjiți se disting printr-o tehnică specială de gătit. Fierberea se numește o etapă pregătitoare obligatorie. Ajută la eliminarea completă a substanțelor toxice pe care le conține corpul fructifer al ciupercii.
