Ketchup cu coacăze roșii: rețete pentru iarnă

Conţinut

1 Proprietăți utile ale ketchup-ului de coacăze
2 Ingrediente
3 Reteta de ketchup de coacaze pentru iarna
4 Ce să servești cu ketchup de coacăze
5 Conținut caloric
6 Termeni si conditii de depozitare
7 Concluzie

Ketchup-ul cu coacăze roșii se potrivește bine cu garniturile și preparatele din carne. Are un gust dulce-acru. Se păstrează pentru iarnă din fructe de pădure proaspete sau congelate. Sosul finit conține multe substanțe utile, deoarece boabele roșii nu își pierd calitățile în timpul procesării.

Proprietăți utile ale ketchup-ului de coacăze

Coacăzele roșii sunt bogate în acid ascorbic. Conține vitamine B, inclusiv piridoxină, tiamină, acid folic și pantotenic. Compoziția include pectină, antioxidanți, caroten și oligoelemente:

potasiu;
fier;
magneziu;
sodiu;
fosfor;
calciu.

Coacăzele roșii reglează hidroechilibrul în organism. Îmbunătățește digestibilitatea proteinelor. Întărește imunitatea și ajută organismul să lupte împotriva bolilor virale. Afectează pozitiv funcția intestinală. Ameliorează constipația, deșeurile și toxinele. Normalizează metabolismul.

Consumul regulat de fructe de pădure întărește vasele de sânge și îmbunătățește structura pielii și a părului. Ajută la protejarea aparatului vizual. Crește ușor tensiunea arterială. Îndepărtează colesterolul și crește nivelul hemoglobinei. Stimulează procesele de regenerare. Ajută la combaterea depresiei.

Important! Toate proprietățile coacăzelor roșii sunt perfect conservate în ketchup-ul finit.Și unele calități vindecătoare sunt mai pronunțate.

Ingrediente

Fiecare gospodină are propria ei rețetă de ketchup cu coacăze roșii pentru iarnă. Clasicul include:

coacăze roșii – 1 kg;
ardei iute măcinat - 0,25 linguriță;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
cuișoare – 2 buc.;
ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
curry - 0,5 linguriță;
turmeric - 0,5 linguriță;
boia macinata - 0,5 lingurita;
boabe de piper – 2 buc.;
sare - 1 lingura. l.;
zahăr - 2 căni;
foi de dafin – 3 buc.

Pentru a pregăti ketchup cu coacăze roșii, trebuie să pregătiți în avans un robot de bucătărie, un blender sau o sită. Luați o cratiță adâncă, veți avea nevoie de ea pentru a găti vasul, o lingură și o linguriță pentru amestecare și adăugarea ingredientelor. Luați un prosop curat. Sterilizați borcanele și capacele în avans.

Reteta de ketchup de coacaze pentru iarna

După activitățile pregătitoare, începeți să pregătiți ketchup cu coacăze roșii:

Coacăzele se sortează și se spală. Dacă boabele sunt înghețate, trebuie să o lăsați să se dezghețe natural la temperatura camerei. Puneți într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Nu este nevoie să separați crenguțele de boabe. Direct într-o strecurătoare, turnați apă clocotită peste coacăze, albiți ușor.
Fructele de pădure sunt frecate printr-o sită cu ajutorul unui pisher. Tortul rezultat este aruncat, iar sucul și pulpa sunt folosite pentru a face ketchup.
Sucul rezultat se toarnă în tigaia pregătită. Componentele de mai sus sunt adăugate la acesta conform listei. Se amestecă totul bine și se adaugă puțină sare. Restul de sare se adaugă la sfârșitul gătitului, altfel ketchup-ul poate fi suprasărat.
Masa rezultată se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Pentru a preveni arderea vasului, se amestecă constant. Gatiti 6-8 minute. Apoi îndepărtați spuma. Au gust de ketchup.Dacă se pare că nu este suficientă sare sau piper, atunci adăugați mai multe condimente.
Scoateți frunza de dafin din sos. Ketchup-ul se toarnă în borcane sterilizate pre-preparate. Capacele se pun deasupra borcanelor, dar nu se înșurubează. Pune borcanele cu sos intr-o cratita cu apa clocotita si sterilizeaza timp de 15 minute.
Borcanul sterilizat este închis ermetic cu un capac. Întoarceți și puneți pe capac. Înfășurați în cârpă caldă. Lăsați în această stare timp de 8-12 ore.

Mai sus este o metodă de preparare a sosului clasic de coacăze roșii. Pentru a-i schimba puțin gustul, puteți adăuga la el:

Usturoi și busuioc. Pentru un kilogram de fructe de pădure, luați trei căței de usturoi și trei ramuri de busuioc. Se rade usturoiul si busuiocul se toaca marunt cu un cutit. Ingredientele sunt adăugate în ketchup împreună cu alte ingrediente.
Coaja de portocala. Coaja de portocala se ingheata si se rade fin, adaugand la inceputul fierberii. Pentru 1 kg de coacăze se ia coaja a 4 portocale. În loc să îngheți coaja, poți îndepărta coaja de portocală cu o răzătoare până când apare o coajă albă, spongioasă.
Mentă. Adaugă picant preparatului. Pentru 1 kg de materii prime, luați 12-15 frunze de mentă. Adăugați în ketchup în același timp cu alte condimente la începutul gătitului.
Pasta de tomate. Este un conservant și ajută la păstrarea sosului neschimbat timp de până la trei săptămâni. Luați 100 g de pastă pentru un pahar de fructe de pădure măcinate.

Atenţie! La prepararea ketchup-ului, trebuie să țineți cont de faptul că pielea fructelor de pădure conține un număr mare de bacterii care provoacă fermentația. Din acest motiv, coacăzele sunt procesate imediat după recoltare și nu sunt păstrate în stare proaspătă pentru o perioadă lungă de timp.

Dacă sosul este pregătit pentru iarnă, atunci se folosesc conservanți naturali. Zahărul, oțetul și sarea se adaugă în prima etapă a gătirii, împreună cu restul ingredientelor.Sucul de lămâie proaspăt stors se toarnă la sfârșitul gătitului, după care vasul este gătit încă două minute. În scop de conservare, în sos se adaugă pasta de tomate, care se adaugă spre sfârșitul procesului de gătire.

Dacă ketchup-ul nu trebuie păstrat mult timp, atunci este preparat fără conservanți. În acest caz, gustul său va fi mai moale.

Important! Nu puteți găti alimente într-un recipient de aluminiu. Astfel de feluri de mâncare se oxidează la contactul cu sucul de fructe de pădure și calitatea ketchup-ului poate avea de suferit ca urmare.

Cel mai bine este să măcinați boabele folosind o sită. Dar dacă se procesează un volum mare de coacăze, atunci se folosește un blender pentru a accelera procesul.

Ce să servești cu ketchup de coacăze

Sosul de coacăze roșii se potrivește bine cu preparatele din carne, rață, curcan sau pui. Va evidenția gustul grătarului. Merge bine cu carnea prajita si fiarta. Se poate manca cu orice garnitura: orez, paste, hrisca, cartofi. Un gust interesant se obtine la folosirea acestui sos cu clatite.

Ketchup-ul se consumă cu pâine pita de casă, pâine, brânză și aperitive reci. Are un gust rafinat si se potriveste cu orice fel de mancare.

Sosul se adaugă nu numai la mâncarea gata preparată, ci se folosește și în timpul gătitului: la prăjit, la tocănire și la fierbere.

Conținut caloric

Coacăzele roșii au un conținut scăzut de calorii. Există 43 de calorii la 100 g. Pe lângă coacăze, ketchup-ul conține zahăr și condimente. Acestea adaugă valoare energetică produsului, crescând numărul de calorii la 160 la 100 g.

Termeni si conditii de depozitare

Tratamentul termic prelungit crește durata de valabilitate a sosului, dar reduce cantitatea de componente valoroase din acesta. Dacă intenționați să mâncați ketchup imediat după preparare, atunci nu-l fierbeți, ci pur și simplu amestecați toate ingredientele și păstrați-l la frigider.În această formă poate fi păstrat până la două săptămâni.

Sosul de coacaze rosii se pastreaza la loc uscat si racoros pentru iarna. Dacă ketchup-ul este închis ermetic cu un capac și sterilizat, atunci termenul de valabilitate este de optsprezece luni. Odată deschisă cutia, termenul de valabilitate al produsului se reduce la o săptămână.

Concluzie

Ketchup-ul de coacăze va fi o alternativă excelentă la sosurile cumpărate din magazin. Este natural și nu conține conservanți sau coloranți artificiali. Conține mulți nutrienți. Îl poți găti după bunul plac, îl poți face mai iute sau picant. Și pentru a nu vă săturați de gustul său, trebuie să experimentați și să includeți diverși aditivi în compoziția sa.