Conţinut
- 1 Unde și când cresc ciupercile valorii?
- 2 Fotografie și descrierea ciupercii de valoare
- 3 Ciuperca Valului comestibila sau nu
- 4 Calitățile gustative ale ciupercilor kulbik
- 5 Beneficiile și daunele ciupercilor cu came
- 6 Reguli pentru colectarea ciupercilor gobi
- 7 False duble de ciuperci Valuev
- 8 Utilizarea ciupercilor gobi
- 9 Concluzie
- 10 Recenzii despre ciuperci de valoare
Ciupercă valoare nu este cea mai comună și preferată printre culegătorii ruși de ciuperci. Cu toate acestea, dacă este prelucrat corect, nu numai că vă va încânta cu un gust plăcut, ci va fi și foarte valoros pentru sănătatea dumneavoastră.
Unde și când cresc ciupercile valorii?
Primele valori pot fi văzute în păduri deja la mijlocul verii. Cu toate acestea, cea mai activă creștere a ciupercii are loc în august și continuă până în octombrie.Ciuperca din genul Russula se găsește în toată țara - în Siberia de Vest și nordul Caucazului, în Orientul Îndepărtat și în zona de mijloc. În întreaga lume, ciuperca crește și în Europa, Asia și America de Nord.
Cel mai adesea, valui cresc în pădurile de foioase sau conifere cu un nivel ridicat de umiditate. Ciupercile aleg locuri umbrite sub pini, mesteceni și stejari și se ascund în iarba înaltă de pe marginile pădurii.
Fotografie și descrierea ciupercii de valoare
Valui russulafoetens, sau gobi, este o ciupercă destul de mică. Piciorul său se poate ridica deasupra solului cu 15 cm, iar circumferința sa într-o ciupercă adultă este de 3,5 cm. Piciorul este cilindric, dens, de culoare deschisă și acoperit strâns în partea superioară de un capac. Capacul în sine poate atinge 14 cm în diametru și poate fi recunoscut după culoarea maro deschis și suprafața alunecoasă. Forma ciupercilor tinere este rotunjită și curbată în jos; la adulți, este mai plată sau chiar ușor concavă.
Conform fotografiei și descrierii ciupercii valueu, partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci subțiri galben-albe sau crem care secretă un lichid gălbui. De aici provine un alt nume pentru ciuperca de valoare - snot. După ce acest lichid se usucă, pe partea inferioară a capacului rămân pete întunecate; sunt complet naturale și nu indică nicio boală.
Pulpa ciupercii este albă când este proaspăt tăiată, dar se întunecă în timp, structura sa este fragilă și se rupe ușor. Prin urmare, la cules, este recomandat să așezați ciuperca tăiată cu capacul în jos, altfel se va prăbuși înainte de a se termina plimbarea prin pădure.
Ciuperca Valului comestibila sau nu
Ciupercile Goby au un miros neutru și sunt destul de înțepătoare la gust.Cu toate acestea, valui aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat - deoarece aparține familiei sigure a Russula.
Nu toată lumea va plăcea gustul ciupercii și trebuie prelucrată cu mare atenție înainte de utilizare. Dar dacă este pregătită corespunzător, ciuperca nu va provoca rău și chiar va avea un efect pozitiv asupra organismului datorită proprietăților sale valoroase.
Calitățile gustative ale ciupercilor kulbik
Ciupercile gobi adulte nu au un gust foarte plăcut - sunt amare și înțepătoare și aparțin doar celui de-al treilea grup în ceea ce privește gustul. Dar prelucrarea adecvată ajută la îmbunătățirea caracteristicilor gustative ale valuuy - înmuierea lungă a ciupercii și ulterior sărare, fierbere sau prăjire. Este mai ușor să eliminați amărăciunea de la ciupercile tinere decât de la cele bătrâne, așa că este necesar să le colectați în scopuri alimentare.
Beneficiile și daunele ciupercilor cu came
Valuy este consumat nu numai pentru caracteristicile sale gustative, mai ales având în vedere că acestea rămân destul de slabe. Ciuperca este apreciată pentru beneficiile sale pentru sănătate atunci când este pregătită corespunzător. Valui are următoarele proprietăți valoroase.
- Ciupercile conțin o mulțime de proteine, inclusiv aminoacizii importanți arginina, leucină și tirozină.
- Valuy conține compuși beta-glucani, importanți pentru menținerea imunității, și antioxidanți cu efecte anticancerigene.
- Valuy are proprietăți hematopoietice și are un efect benefic asupra vaselor de sânge și a activității cardiace.
- Puteți mânca ciuperca dacă aveți tendința de a vă crește nivelul de zahăr; valoarea nu duce la creșterea glucozei, ci dimpotrivă, îmbunătățește procesele metabolice.
De asemenea, puteți mânca valui bine procesat în cazul proceselor inflamatorii din organism - proprietățile benefice ale ciupercilor vă vor ajuta să faceți față infecției.
Pe lângă proprietățile benefice, valui are și unele calități nocive.
- Ciupercile conțin substanțe care dau pulpei un gust amar și au un efect iritant asupra mucoaselor. Acesta este motivul pentru care vițeii de taur nu trebuie consumați fără înmuiere îndelungată.
- Ca toate ciupercile, valui conține chitină - o substanță care nu este digerată în organism. Prin urmare, trebuie să consumați ciuperci cu moderație pentru a nu provoca boli ale stomacului și intestinelor.
Reguli pentru colectarea ciupercilor gobi
Puteți începe să colectați ciuperci gobi din iulie, iar perioada de fructificare continuă până în octombrie. Valorile trebuie colectate în pădurile de mesteacăn, stejar și conifere, departe de instalațiile industriale și autostrăzile mari.
Se recomandă să nu tăiați toate ciupercile și să le puneți într-un coș, ci doar ciupercile tinere - pot fi recunoscute ușor după capacul lor mic, de aproximativ 6 cm în diametru, care nu s-a deschis complet, și prin absența picăturilor umede. pe partea inferioară a capacului.
La sosirea acasă, ciuperca mocului trebuie pusă în apă rece pentru înmuiere timp de 3 zile. Trebuie să schimbați apa de cel puțin trei ori pe zi - acest lucru va elimina gustul amar și acru al ciupercilor. După aceasta, ciupercile pot fi prelucrate după dorință - fierte, sărate sau prăjite.
False duble de ciuperci Valuev
Valuev-urile au omoloage necomestibile și toxice, cu un gust și un miros deosebit de neplăcut. Mai multe dintre ele pot fi enumerate.
Valoare falsă
Această ciupercă mai este numită popular „hrean”, deoarece miroase a hrean.Ciuperca este foarte asemănătoare cu valuiul comestibil, dar are mai multe diferențe. Și anume:
- piciorul falsei valori devine mai gros spre bază și, în plus, este acoperit cu solzi mici;
- nuanța tulpinii și a capacului este la fel de maro sau galben închis;
- În centrul capacului de ciuperci există un mic tubercul, care nu se găsește în gobii adevărate.
Poți întâlni falsul valui mai târziu decât de obicei, apare abia la sfârșitul verii, iar la începutul lunii septembrie deja dispare. În ciuda faptului că ciuperca falsă nu este otrăvitoare, poate duce totuși la otrăvire.
Agaric musca galben pai
Periculosul agaric muscă galben-pai poate fi confundat cu o ciupercă gubi, are dimensiuni, structură și formă similare. Pe partea inferioară a capacului agaricului muscă, ca și gobii, există plăci subțiri cremoase sau gălbui. Puteți întâlni ciuperca otrăvitoare în habitatele de valueu - în pădurile de foioase și conifere.
În același timp, există multe diferențe între valuei și agaricul de muscă galben pai. În primul rând, agaric-muscă se caracterizează printr-o culoare galben deschis sau ușor maroniu, o tulpină îngroșată la bază și un miros înțepător distinct de ridiche. Este chiar mai ușor să recunoașteți un agaric de muscă după prezența unor puncte albe sau negi pe partea de sus a capacului, dar, din păcate, uneori o ciupercă otrăvitoare poate să nu aibă astfel de semne de identificare.
Utilizarea ciupercilor gobi
După înmuiere prelungită în apă rece, ciupercile gobi pot fi prelucrate folosind oricare dintre metodele existente. Cu toate acestea, chiar și fără amărăciune neplăcută, gustul gobiilor rămâne nu prea luminos, așa că ciupercile sunt rareori fierte sau prăjite și mult mai des sunt sărate pentru iarnă.De regulă, capacele de ciuperci sunt mâncate, iar tulpinile sunt tăiate și aruncate.
Puteți sărați taurii cu hrean și piper, foi de dafin și ierburi. Într-un borcan mare de sticlă, taurii trebuie așezați în straturi, alternându-i cu alte ingrediente și sare; se ia în doză de 40 g la 1 kg de ciuperci.
Recipientul cu ciuperci sărate se ține la temperatura camerei aproximativ 3 zile, apoi se pune în pivniță sau în frigider. În total, sărarea durează 1,5 luni; după acest timp, taurii pot fi consumați cu orice fel de mâncare și gustări, combinându-le cu ceapă și usturoi.
Ciupercile Goby sunt un produs dietetic care te umple rapid, dar nu contribuie la creșterea în greutate în exces. Prin urmare, ciupercile de înaltă calitate pot fi folosite într-o dietă de slăbire.
Concluzie
Ciuperca valui nu este cea mai delicioasă, dar destul de plăcută ciuperca comestibilă, întâlnită peste tot în pădurile rusești. Nu este strict recomandat să îl consumați crud și durează destul de mult timp pentru a înmuia ciuperca. Cu toate acestea, odată procesat corespunzător, este excelent pentru murat sau alte utilizări culinare.
