Conţinut
Valuy (lat. Russula foetens) este o ciupercă destul de comună în Rusia din familia Russula. În limbajul obișnuit, se mai numește gubi, svinur, kulbik, stală de vaci și ciupercă plângătoare. Unele dintre nume sunt explicate prin mirosul destul de neplăcut și înțepător al valuuy, iar celălalt prin faptul că capacul său este lipicios la atingere.
Unde creste valoarea?
Habitatul de valoare este destul de extins - se găsește în cantități mari în Eurasia și America de Nord. În Rusia, locurile de cea mai mare răspândire sunt în Siberia de Vest, Orientul Îndepărtat și Caucaz.
Valoarea se găsește în toate tipurile de păduri.Acest lucru se explică prin faptul că poate forma micorize atât cu conifere, cât și cu foioase, dar cel mai adesea ciuperca are loc sub mesteacăni. În plus, această specie poate fi găsită în locuri umbroase și mlăștinoase, deoarece îi place umezeala.
Ciuperca rodește de obicei în grupuri, dar se găsesc și exemplare unice.
Cum arată valorii?
Capacul unui corp fructifer matur poate atinge 7-15 cm în diametru și 3-5 cm în înălțime. Este vopsit în nuanțe de maro deschis. O trăsătură caracteristică este prezența unei mici orificii în centrul capacului. Suprafața ciupercii este foarte alunecoasă și lipicioasă la atingere. În ciuda faptului că la exemplarele adulte capacul este destul de plat, la tineretul valui arată mai mult ca un ou, care se deschide treptat. Dungile radiale sunt clar vizibile de-a lungul marginii capacului.
Plăcile himenoforelor sunt lungi și frecvent distanțate. Sunt de culoare crem, uneori alb murdar. Din ele se eliberează un lichid translucid gălbui, care lasă pete gălbui-ocru pe tulpină. Cu timpul se întunecă.
Piciorul pare destul de puternic. Atinge o înălțime medie de 6-12 cm, în timp ce diametrul piciorului poate fi de 3-4 cm.Seamănă cu o formă de butoi. Structura piciorului este destul de densă, dar există și exemplare goale. În vechile valori se desprind, pe măsură ce în interiorul lor se formează un spațiu gol de formă neregulată. Baza piciorului se pătă în timp.
Pulpa este destul de fragilă și fragilă. Când este tăiat, este de culoare albă, dar se închide rapid și capătă o nuanță maronie. Pulpa crudă are un gust foarte amar și arzător, iar mirosul ei este și neplăcut. Recenziile notează că amintește oarecum de aroma untului stricat.
Este posibil să mănânci ciuperci de valoare
Valuy este clasificată ca o ciupercă comestabilă condiționat. Aceasta înseamnă că poate fi consumat numai după gătire - pentru aceasta, recolta recoltată este înmuiată sau fiartă mult timp. De asemenea, este necesar să îndepărtați pielea din corpurile fructifere, deoarece este foarte amară.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Gustul ciupercii este la nivelul grupei a treia. Fara prelucrari suplimentare, are un gust extrem de neplacut, motiv pentru care valui este de obicei sarat si murat. De asemenea, populare în Rusia sunt mâncărurile făcute din valui prăjit și înăbușit, înmuiat în prealabil. Gustul plăcut al acestor ciuperci se remarcă mai ales sub formă de gustări sărate care pot fi preparate reci sau calde. De asemenea, pentru a da valui note suplimentare, preparatele se asezoneaza cu o marinata cu condimente.
Beneficii și daune pentru organism
Valuy are o mulțime de proprietăți benefice, ceea ce l-a făcut foarte popular în medicina populară, în special în China. În Rusia, ciuperca nu este folosită în scopuri medicinale, dar beneficiile sale sunt evidente. Corpurile fructifere procesate corespunzător pot avea următoarele efecte asupra corpului uman:
- elimina deseurile si toxinele, fiind un antioxidant puternic;
- stabilizează funcția inimii;
- scăderea nivelului zahărului din sânge;
- normalizarea metabolismului;
- întărește imunitatea;
- promovează eliminarea metalelor grele din organism.
Desigur, toate acestea sunt valabile doar cu un consum moderat de preparate Valueuy. În plus, această specie este bogată în proteine, care sunt implicate în formarea de noi celule. Compoziția de vitamine a organismelor fructifere este, de asemenea, destul de extinsă.
În ciuda beneficiilor evidente ale acestei ciuperci pentru corpul uman, are și o serie de contraindicații. Aceste fructe de pădure nu trebuie consumate sub nicio formă:
- copii sub șapte ani;
- femeile însărcinate și mamele care alăptează;
- persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal;
- cu intoleranță individuală la componentele conținute de ciuperci;
- persoanele cu boli ale ficatului și rinichilor.
In plus, valui proaspat nu trebuie consumat. Fără tratament suplimentar, ele provoacă otrăvire severă, care este determinată de următoarele semne:
- greaţă;
- sete;
- vărsături;
- dificultăți de respirație;
- tulburări gastro-intestinale;
- durere severă în zona abdominală.
Dacă apar aceste simptome de otrăvire, trebuie să apelați imediat o ambulanță. Înainte de sosirea ei, victima este indusă artificial să vomite și stomacul este spălat.
False duble
Valueuy are unele dintre rudele sale care pot provoca toxiinfecții alimentare grave. Înainte de a merge în pădure, este important să citiți descrierea acestor specii false pentru a nu vă afecta sănătatea.
Cea mai periculoasa dubla a lui Valueu - Adeziv Hebeloma (lat. Hebeloma crustuliniforme) sau false valui. În limbajul comun, această specie se numește ciupercă de hrean.
O trăsătură distinctivă a hebelomului este un miros ascuțit și neplăcut, care amintește de hrean.În plus, această ciupercă se distinge de soiurile comestibile prin faptul că nu este niciodată viermi. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de suc lăptos destul de caustic din corpul său fructifer.
migdale Russula (lat. Russula laurocerasi) sau cireș russula este, de asemenea, foarte asemănătoare cu valui, cu toate acestea, sunt ușor de distins prin miros - aroma acestei specii emană note puternice de migdale amare. În general, russula de migdale este puțin mai mică și mai elegantă decât valuya.
Ciuperca este clasificată ca fiind comestibilă, spre deosebire de valuuya. Gustul acestei specii este dezvăluit cel mai pe deplin în timpul tratamentului termic, dar poate fi consumat și crud.
subsol (lat. Russula subfoetens) practic nu se distinge de valoare. Ele pot fi determinate doar prin aplicarea de hidroxid de potasiu (KOH) pe tulpinile ciupercilor - pulpa valuuy-ului ar trebui să se păteze, în timp ce culoarea corpului fructifer valuuy-ului va rămâne neschimbată. Pe de altă parte, nu este înfricoșător să faci o greșeală la aceste tipuri, deoarece gustul lor nu este mult diferit unul de celălalt.
La fel ca și adevăratele valori, ciupercile de subsol sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat.
O altă valoare comună dublă este Russula Morse (lat. Russula illota). Această specie se distinge și de valoarea reală prin mirosul său - russula are o aromă de migdale, pe care ruda sa nu o are.
Ciuperca poate fi consumată, aparține categoriei comestibile.
Reguli de colectare
Această specie se recoltează din iulie până în septembrie, uneori sezonul de recoltare se extinde până la jumătatea lunii octombrie dacă anul este cald.Se recomandă să respectați regulile de bază pentru colectarea ciupercilor:
- Se duc în pădure dimineața, când nivelul de umiditate a aerului este încă destul de ridicat. În astfel de condiții, corpurile fructifere colectate rămân proaspete mai mult timp.
- Ca si in cazul altor ciuperci, valui nu trebuie scos din pamant. Ciuperca este îndepărtată din sol răsucind cu grijă tulpina sau tăind-o cu grijă chiar deasupra solului. O astfel de îngrijire este necesară pentru a menține miceliul intact, astfel încât să poată produce o recoltă pentru anul următor. Dacă ciupercile sunt scoase, va muri.
- În timpul recoltării, ar trebui să vă concentrați pe ciupercile tinere. Valoarele vechi si supracoapte nu au un gust bun, asa ca de obicei se colecteaza exemplare cu capace a caror dimensiune nu depaseste 5-6 cm.
Utilizare
Pulpa de valueu are un gust destul de neplăcut când este crudă. Atât de mult încât în Occident ciuperca este considerată necomestabilă. În Rusia, ei fac preparate sărate din el pentru iarnă, înmuiându-l mult timp în prealabil pentru a îndepărta amărăciunea din corpul roditor. În Ucraina și Belarus, caviarul de ciuperci de la Valueu este foarte popular.
În general, procesul de pregătire a valorii este următorul:
- În primul rând, corpurile fructifere sunt spălate temeinic de sol, frunze și alte resturi, după care pielea amară este îndepărtată cu grijă de pe ele.
- Următorul pas este să înmuiați ciupercile. Acest lucru este necesar pentru a elimina mirosul neplăcut și amărăciunea. Înmuierea durează în medie 2-4 zile, folosind apă rece.Lichidul este schimbat de două ori pe zi pentru a preveni acrirea ciupercilor.
- Procedura de înmuiere poate fi înlocuită cu gătire - tratamentul termic poate reduce semnificativ timpul necesar pregătirii recoltei pentru murare. Pentru a face acest lucru, corpurile fructifere spălate sunt așezate într-o tigaie și umplute până la vârf cu apă. Gătiți ciupercile cel puțin 40 de minute, după care pot fi folosite pentru pregătirile de iarnă.
Această specie nu este potrivită pentru uscare, deoarece pulpa ei este prea amară. De asemenea, nu este recomandat să folosiți picioare pentru semifabricate; de obicei sunt selectate doar capace.
Concluzie
Valuy este o ciupercă destul de dificil de preparat, totuși, preparatele din ea sunt excelente. În același timp, încă nu este recomandat să mănânci valui copiilor mici, femeilor însărcinate și persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal, deoarece cea mai mică greșeală de preparare poate fi dăunătoare sănătății. Înmuierea insuficientă a ciupercii nu provoacă probleme grave, dar va urma toxiinfecțiile alimentare minore.
Puteți afla mai multe despre cum să colectați valoare din videoclipul de mai jos:
