Conţinut
Ciupercile porcini cu varză sunt un preparat vegetarian delicios, cu conținut scăzut de calorii. Rețetele din bucătăria rusă oferă tot felul de metode de gătit. Produsul este folosit ca garnitură, vas independent sau umplutură pentru produse de patiserie.
Cum să gătești ciuperci porcini cu varză
Mâncarea va îndeplini pe deplin gustul menționat în rețetă dacă se folosesc ingrediente de bună calitate pentru preparare. Pentru tocană sunt recomandate soiurile târzii de varză; furculițele trebuie să fie strânse. După prelucrarea termică, o astfel de legumă își va păstra integritatea și duritatea necesară. Atenție la starea furcii; aceasta trebuie să fie intactă, fără semne de putrezire.
Sunt potrivite diferite tipuri de ciuperci porcini, utilizați boletus, boletus clasic, boletus, champignon sau boletus. Cultura auto-recoltată este preprocesată, curățată de frunze uscate sau iarbă, iar fundul tulpinii cu resturile de miceliu și sol este tăiat. Se spală și se fierbe de mai multe ori. Corpurile de fructe congelate, uscate, murate sunt potrivite pentru tocană. Înainte de utilizare, preparatul uscat se înmoaie timp de 2-3 ore în lapte cald.Înghețat se dezgheață treptat fără a folosi apă. Dacă o rețetă necesită roșii, curățați-le mai întâi de coajă.
Ciupercile porcini achiziționate nu necesită spălare; corpurile fructifere se șterg cu un șervețel. Produsul congelat este adus la temperatura camerei în ambalajul original.
Retete de varza cu ciuperci porcini
Un fel de mâncare din bucătăria națională rusă este pregătit după o rețetă tradițională sau cu adaos de legume și carne. Luați carne de pasăre, porc sau vită. Condimentele și ierburile se adaugă după dorință. Varza înăbușită cu ciuperci porcini este potrivită ca garnitură, fel principal sau preparat de iarnă. Produsul este hrănitor, gustos și sărac în calorii. Tipurile albe de corpi fructiferi cu un conținut ridicat de proteine sunt cea mai bună opțiune pentru o dietă și bucătărie vegetariană.
Varză înăbușită cu ciuperci porcini
Rețeta clasică constă din următoarele produse:
- varză - ½ furculiță;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi mici - 1 buc.;
- corpi fructiferi albi – 300 g;
- ardei gras – 1 buc.;
- sare, piper macinat, coriandru - dupa gust;
- orice ulei vegetal - 3 linguri. l.
Secvența de gătit:
- Toate legumele se spală.
- Scoateți frunzele de sus din furculiță și tocați-le.
- Ardeii sunt tăiați în jumătate de rondele.
- Corpurile de fructe prefierte sunt tăiate în bucăți arbitrare.
- Morcovii decojiti pot fi taiati in cuburi mici sau rasi.
- Se toaca ceapa.
- Puneți tigaia pe aragaz, turnați ulei și încălziți-o.
- Se caleste ceapa si morcovii timp de 3 minute si se pun intr-o cratita.
- În tigaia eliberată, prăjiți ciupercile porcini până se înmoaie, adăugați-le la morcovi și ceapă.
- În același recipient cu ulei, prăjiți varza timp de 10 minute. se adauga putina apa, se acopera recipientul, se lasa 5 minute.
- Se pune intr-o cratita impreuna cu ardeiul gras cu restul ingredientelor.
- Se presară cu sare și condimente și se amestecă bine.
- Reduceți temperatura la scăzut, fierbeți timp de 15 minute.
Varză înăbușită cu ciuperci porcini și cartofi
Metoda tradițională de fierbere a legumelor și a ciupercilor porcini este răspândită în Rusia Centrală, Siberia și Urali. Vasul este ieftin și destul de sățios; nu este nevoie de respectarea strictă a proporțiilor. Setul de produse este conceput pentru 4 portii, acestea pot fi marite sau micsorate daca este necesar:
- cartofi – 4 buc.;
- varză cu furculițe albe – 300 g;
- corpuri fructifere albe proaspete sau congelate - 200 g, dacă se utilizează preparat uscat, cantitatea se reduce de 2 ori;
- ulei - 4 linguri. l.;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- usturoi – 2 catei;
- boia de ardei - 1 lingurita;
- condimente după gust.
Algoritm de acțiune:
- Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie cubulete si se pun la fiert cu sare pana se inmoaie.
- Se scot cartofii și nu se toarnă bulionul.
- Ceapa se taie in jumatati de rondele.
- Frunzele de deasupra se scot de pe varză și se toacă.
- Morcovii decojiti se dau pe răzătoare grosieră.
- Corpurile de fructe din speciile albe se fierb timp de 10 minute și se taie în bucăți.
- Puneti ceapa, fructele albe si morcovii intr-o tigaie cu ulei incins. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.
- Adăugați varza mărunțită, boia de ardei, sare și condimente, acoperiți recipientul și fierbeți timp de 10 minute.
- Se adauga cartofii si putin bulion in care au fiert.
- Acoperiți cu un capac, reduceți temperatura, fierbeți timp de 15 minute.
Varză înăbușită cu ciuperci porcini și pui
Gătitul va dura puțin mai mult, produsul va fi mai sățios și mai hrănitor. Pentru a pregăti un al doilea fel complet, luați:
- varză albă – 0,6 kg;
- corpuri fructifere proaspete – 0,3 kg;
- file de pasăre – 0,5 kg;
- ceapa – 2 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- roșii – 3 buc. sau 2 linguri. l pasta de tomate;
- ulei pentru prăjit - 5 linguri;
- condimente după gust.
Preparare:
- Puiul se spală și se taie în bucăți mici.
- Nu este nevoie să fierbeți corpurile de fructe pentru această rețetă, acestea sunt tăiate în felii.
- Îndepărtați stratul superior de pe morcovi, spălați, tăiați sau radeți.
- Ceapa se toaca in jumatati de rondele.
- Capul de varză se curăță și se taie fâșii, se zdrobește ușor astfel încât să apară sucul.
- Luați o tigaie cu părțile înalte, turnați ulei și puneți-o pe aragaz.
- Se adauga ceapa si ciupercile porcini, se prajesc pana se rumenesc, se adauga morcovii si se tine pe foc 5 minute.
- Separat, prăjiți ușor puiul, adăugați carnea la ciupercile porcini și gătiți timp de 10 minute la foc mediu.
- Adăugați varza, condimentele, roșiile sau roșiile, turnați puțină apă, amestecați.
- Se fierbe vasul într-o tigaie închisă timp de 20 de minute.
Ciuperci porcini cu varză pentru iarnă
Gustosul preparat de iarnă se păstrează bine și nu necesită abilități speciale pentru a fi pregătit. Rețeta este economică și nu necesită forță de muncă, luați:
- ciuperci – 1 kg;
- varză albă – 2 kg;
- pasta de tomate - 100 g;
- sare - 30 g;
- zahăr - 40 g;
- oțet (9%) – 40 ml;
- cuișoare – 3-5 buc.;
- ulei vegetal - 50 ml;
- ceapa - 200 g.
Secvența de pregătire a pregătirii de iarnă:
- Legumele sunt preprocesate și spălate.
- Maruntiti varza.
- Se pune intr-o tigaie cu ulei.
- Se amestecă 200 ml de apă cu oțet și se toarnă într-o cratiță.
- Adăugați condimente și fierbeți timp de 30 de minute.
- Adăugați roșia și zahărul; dacă nu este suficient lichid, adăugați puțină apă și lăsați 20 de minute.
- Prăjiți ceapa cu ciuperci porcini într-o tigaie până se fierbe pe jumătate, puneți-le într-un recipient pentru tocănirea în continuare.
- Gatiti 15 minute.
Se sterilizează borcanele, se ambalează preparatul fierbinte și se rulează capacele.
Plăcinte cu varză și ciuperci porcini
Tocana este adesea folosită ca umplutură pentru plăcinte sau pentru plăcinte care sunt prăjite sau coapte în cuptor. Set de produse necesar pentru test:
- făină - 3 căni;
- drojdie uscată - 50 g;
- apă - 1,5 căni;
- ou – 1 buc.;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- sare - 0,5 linguriță;
- zahăr - 1 linguriță.
Aluatul de drojdie necesită timp, așa că se face înainte de a pregăti umplutura:
- Se toarnă făină și se face un godeu în centru.
- Se încălzește apa, se adaugă drojdie și 1 linguriță. zahar, se lasa pana se dizolva drojdia.
- Introduceți oul, uleiul de floarea soarelui și sarea în fântână.
- Adăugați drojdia și amestecați bine.
- Pentru a preveni uscarea aluatului, acoperiți cu un prosop de bucătărie și puneți-l într-un loc cald.
După aproximativ 40 min. aluatul va crește și va fi gata de modelat.
Pentru umplutură luați:
- varză de soiuri albe târzii - 0,5 kg;
- ciuperci porcini – 250 g;
- ceapa – 1 buc.;
- ardei gras – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- pasta de tomate - 3 linguri. l. sau roșii – 3-4 buc.;
- ulei pentru prajit – 30 ml;
- sare, piper măcinat - 1 praf fiecare.
Pregatirea umpluturii:
- Frunzele de sus se scot de pe varza, se spala si se toaca.
- Legumele se prelucrează, ardeii și ceapa se taie cubulețe, iar morcovii se rad.
- Corpurile fructifere sunt prelucrate și tăiate.
- Turnați ulei într-o tigaie înaltă, adăugați legumele și prăjiți ciupercile.
- Adăugați varza și fierbeți timp de 15 minute.
- Adăugați condimente și roșii și gătiți încă 20 de minute.
Lăsați umplutura să se răcească. Formează aluatul, adaugă umplutura, îl înfășoară și îl prăjesc.
Conținutul caloric al ciupercilor porcini cu varză
Produsul are un conținut scăzut de calorii, cu o cantitate mare de vitamine și aminoacizi. 100 g de vas contine:
- proteine – 1,75 g;
- carbohidrați – 5,6 g;
- grăsime - 0,8 g.
Conținutul caloric al ciupercilor porcini cu legume conform rețetei clasice este de 35,5 kcal.
Concluzie
Ciupercile porcini cu varză sunt un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, sățios și gustos, popular în bucătăria rusă. Publicațiile culinare oferă multe rețete cu adaos de legume și carne. Produsul înăbușit este potrivit ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte; se prepară pentru iarnă.
