Conţinut
Nu este dificil să faci curme de lună acasă dacă cunoști toate etapele pregătirii unei băuturi tari. Acest lucru este facilitat de conținutul crescut de zahăr al fructelor și de caracteristicile bune de distilare. Dificultățile pot apărea doar la achiziționarea de materii prime din cauza costului crescut al fructelor. Moonshine făcut cu curmal se caracterizează printr-un postgust moale, plăcut. Această caracteristică justifică pe deplin costul achiziționării materiilor prime. Prin urmare, mulți meșteri încearcă să găsească o oportunitate de a cumpăra fructe din sud în sezon pentru o băutură fortificată originală.
Conținutul de zahăr al curmalului este de 20-25%, ceea ce este ideal pentru lumina lunii
Alegerea și prepararea ingredientelor
Pentru a pregăti o băutură fortificată, trebuie să alegeți fructe coapte și supracoapte. Mai mult, curkii pot fi de orice varietate și dimensiune. Chiar și fructele cu defecte minore se potrivesc.
Înainte de a începe procedura, fructele trebuie spălate și puse într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de umiditate. Dar dacă nu folosiți drojdie pentru a pregăti piure, atunci acest pas de preparare trebuie sărit peste.
Apoi ar trebui să le curățați de tulpini și să îndepărtați zonele putrezite și deteriorate. Înainte de a introduce materiile prime într-un recipient, este necesar să îndepărtați semințele, astfel încât taninurile conținute în ele să nu strice gustul produsului final. La sfârșitul etapei pregătitoare, ar trebui să zdrobiți fructele până la o stare moale.
Reteta de curmal de luna fara drojdie si zahar
Pentru a pregăti moonshine după această rețetă, trebuie să folosiți fructe nespălate. Dar, în acest caz, trebuie să existe încredere că nu au fost tratate cu diverse preparate insecticide și fungicide.
Reteta de piure de curmal pentru moonshine
La utilizarea acestei rețete, procesul de fermentație va fi activat de drojdia sălbatică, care este conținută în coaja de curmal. În acest caz, va dura cel puțin trei până la șase săptămâni pentru a infuza piureul, în funcție de regimul de întreținere. Avantajul acestei metode este că produsul final păstrează gustul și mirosul distinct al materiilor prime naturale.
Componente necesare:
- 14 kg curmal;
- 7 litri de apă;
- 35 g acid citric.
Procedura de preparare a piureului:
- Măcinați fructele până devin moale.
- Transferați amestecul rezultat într-un recipient mare, adăugați apă și adăugați acid citric.
- Se amestecă bine până se omogenizează.
Volumul amestecului rezultat nu trebuie să depășească 75% din rezervorul de fermentație. După etapa pregătitoare, recipientul cu piesa de prelucrat trebuie așezat într-o cameră caldă, cu o temperatură de +28-30 de grade și trebuie plasat un sigiliu de apă pe gât.
Pregătirea piureului pentru distilare poate fi determinată de absența emisiilor de gaze și a gustului amar. În acest caz, un sediment pronunțat va apărea în partea de jos a recipientului, iar lichidul din partea superioară a recipientului ar trebui să se ușureze semnificativ.
Cu cât temperatura piureului este mai scăzută, cu atât procesul de fermentație este mai lung
Distilarea luciului de lună
Pentru a prepara luciu de lună de înaltă calitate pe bază de curmal, trebuie să îl distilați corespunzător. Orice greșeală făcută în această etapă poate duce la eșec.
Procesul de distilare Moonshine:
- Distilați piureul în prima etapă, fără a fi împărțit în fracțiuni, selectând materia primă până când rezistența acesteia scade la 30 de grade.
- Determinați fracția de masă a alcoolului din laptele crud înmulțind volumul acestuia cu tăria și împărțind la 100%.
- Se diluează preparatul cu apă la o tărie de 20 de grade.
- Re-distilați materia primă, dar de data aceasta împărțind-o în fracțiuni.
- Luați primul volum în 10-15% la 1-2 picături pe secundă la o temperatură de 65-78 de grade.
- Apoi 80% din aport se efectuează într-un flux ușor mai gros decât un chibrit, până când puterea scade la 45-50 de unități.
- Restul de 5-7% sunt uleiuri de fusel, care sunt cel mai bine să nu fie separate, deoarece pot afecta negativ calitatea strălucirii lunii.
- La sfârșitul distilării, trebuie să adăugați apă în băutură, astfel încât rezistența acesteia să fie de 45-50 de grade.
Randamentul de curmal moonshine este de 270 ml cu 1 kg de materii prime naturale
Reteta de curmal de luna cu zahar si drojdie
Folosind această rețetă, fructele trebuie spălate mai întâi. Procesul de preparare a unei băuturi fortificate este accelerat semnificativ prin adăugarea de zahăr și drojdie în piure și durează aproximativ 12 zile.Dar, în acest caz, aroma și gustul luciului de lună, conform cunoscătorilor exigenți ai distilatelor, sunt inferioare băuturii preparate conform rețetei anterioare.
Reteta de piure de curmal pentru moonshine
Pentru piure, trebuie să pregătiți în avans un recipient mare. De asemenea, ar trebui să lăsați apa să se depună în prealabil sau să o treacă printr-un filtru.
Ingredientele necesare:
- 5 kg curmal;
- 1 kg zahăr;
- 9 litri de apă;
- 100 g drojdie presată sau 20 g drojdie uscată;
- 45 g acid citric.
Procedură:
- Se dizolva drojdia in 3 litri de apa, se amesteca cu o spatula si se lasa amestecul cateva minute la loc caldut pana apare spuma.
- Puneți piureul de curmal într-un recipient pregătit.
- Adăugați la el restul de apă, zahăr și acid citric.
- Amestecați amestecul până la omogenizare.
- Se toarnă soluția de drojdie într-un jet subțire, amestecând constant.
- Instalați o etanșare de apă pe gâtul recipientului.
Când ați terminat, transferați piureul într-o cameră întunecată cu o temperatură de +28-30 de grade. Păstrați în acest mod până când procesul de fermentație se termină.
Creșterea temperaturii piureului la +35 de grade duce la „moartea” drojdiei
Distilarea luciului de lună
Trebuie să începeți distilarea când piureul devine vizibil mai ușor, gâlgâitul se oprește, se formează un precipitat tulbure, apare un miros de alcool și bulele și spuma dispar.
Etapele distilarii la lumina lunii:
- Se încălzește piureul la 50 de grade, apoi se pune la rece câteva ore pentru a elimina gazul și a deschide culoarea.
- Se efectuează prima distilare la putere mare fără a se împărți în fracțiuni.
- Selecția se efectuează până când rezistența materiei prime scade la 30 de unități.
- Se diluează cu apă la 20 de grade.
- Se efectuează o a doua distilare, dar cu împărțire în fracțiuni.
- Primele 12% din produs trebuie luate 1-2 picături pe secundă la o temperatură de 65-78 de grade.
- În viitor, luați aproximativ 80% din „corpul” băuturii într-un jet, puțin mai gros decât un chibrit.
- Este mai bine să nu selectați fracția de coadă rămasă, deoarece reprezintă uleiuri de fusel, care vor afecta negativ calitatea strălucirii lunii.
La sfârșitul procedurii, băutura rezultată trebuie diluată cu apă la o concentrație de 40-45 de grade. Pentru a satura gustul și a da moliciune, strălucirea lunii trebuie mai întâi menținută la o temperatură de +5-7 grade timp de trei până la patru zile.
Perioada de valabilitate a strălucirii lunii este nelimitată
Tinctură de curmal cu luciu de lună
De asemenea, puteți pregăti acasă o tinctură de lună pe bază de curmal. Această băutură fortificată are un gust original și proprietăți medicinale. Pentru a o pregăti, ar trebui să selectați fructe coapte, dar nu prea coapte, pentru a evita o nuanță tulbure.
Ingredientele necesare:
- 3 bucăți de curmal;
- 100 g zahăr;
- 500 ml luciu de lună;
- 1 portocală de mărime medie.
Procesul de gatire:
- Spălați bine portocala și turnați apă clocotită peste ea.
- Îndepărtați coaja, apoi îndepărtați peretele albe, astfel încât să rămână doar pulpa citricelor.
- Împărțiți-l în două sau trei părți și lăsați-l deoparte.
- Pregătiți curmalul, îndepărtați coaja și semințele, tăiați pulpa în bucăți mici.
- Se toarnă într-un recipient, se adaugă portocala și coaja, zahărul și se amestecă bine ingredientele.
- Închideți ermetic recipientul, puneți-l într-un loc întunecat cu o temperatură de +25 de grade și lăsați timp de 12 ore, amestecând periodic amestecul.
- După ce perioada de așteptare a expirat, curmalul va elibera zeamă și zahărul se va dizolva.
- Amestecul rezultat trebuie turnat cu luciu de lună, amestecat și recipientul închis ermetic.
- Infuzați băutura timp de două săptămâni într-un loc întunecat și agitați sticla la fiecare trei zile.
- După trecerea timpului, treceți amestecul de 2-3 ori printr-un filtru din tifon de bumbac.
- Aruncați pulpa rămasă fără a o strânge.
- Turnați băutura în sticle de sticlă pentru depozitare și sigilați bine.
Înainte de servire, băutura fortificată trebuie păstrată la rece timp de două până la trei zile.
Concluzie
Persimmon moonshine at home este o băutură răcoritoare fortificată cu o aromă plăcută de fructe sudice. Oricine îl poate pregăti dacă urmează cu strictețe recomandările pentru prepararea ingredientelor, infuzarea piureului și efectuarea procesului de distilare. În acest caz, veți obține o băutură de înaltă calitate, care nu este cu nimic inferioară vodcii cumpărate din magazin și, în unele privințe, va fi și mai bună.
