Conţinut
- 1 Proprietăți utile ale jeleului de zmeură
- 2 Cum se prepară jeleu de zmeură
- 3 Retete de jeleu de zmeura pentru iarna
- 3.1 O reteta simpla de jeleu de zmeura pentru iarna cu gelatina
- 3.2 Reteta de jeleu de zmeura pentru iarna fara gatit
- 3.3 Jeleu de zmeura pentru iarna fara gelatina
- 3.4 Jeleu de zmeură fără semințe
- 3.5 Jeleu galben de zmeură pentru iarnă
- 3.6 Jeleu de zmeura rosie cu agar-agar
- 3.7 Jeleu de zmeura cu pectina
- 4 Conținut caloric
- 5 Termeni si conditii de depozitare
- 6 Concluzie
Jeleul de zmeura este un desert foarte gustos si sanatos. Poate fi servit cu pâine prăjită, chifle unse cu unt, prăjituri și poate fi folosit pentru a face prăjituri și produse de patiserie. A face un desert minunat de zmeură pentru iarnă este destul de simplu.
Proprietăți utile ale jeleului de zmeură
Jeleul de zmeură îmbogățește dieta cu mulți nutrienți. Adăugându-l în dieta ta zilnică, îți poți întări în liniște imunitatea fără a depune mult efort în asta. Puteți pune bucăți strălucitoare de jeleu de zmeură pe o chiflă sau pâine prăjită cu unt, sau puteți face produse de patiserie dulci sau deserturi pe baza acestuia. Proprietățile antiseptice ale fructelor de pădure vor proteja împotriva virusului și a răcelilor în timpul sezonului rece.
Ceaiul de plante medicinale cu jeleu de zmeura va ajuta in timpul racelii:
- va reumple organismul cu vitamine și microelemente necesare întăririi organismului;
- va avea un efect diaforetic;
- va ajuta la reducerea temperaturii sau la menținerea acesteia la un nivel adecvat.
Consumul regulat va îmbunătăți digestia, va elimina anemia, va ajuta la normalizarea tensiunii arteriale, va îmbunătăți tenul și multe altele.
Cum se prepară jeleu de zmeură
Puteți găti jeleu de zmeură folosind diferite rețete. Dar pentru a le implementa, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe care vă vor ajuta să faceți față rapid și eficient sarcinii.
Merită să luați în considerare câteva dintre secretele preparării sale:
- boabele trebuie să fie întregi, selectate, să nu fie stricate sau necoapte;
- dacă trebuie să recoltați zmeură din parcela dvs., acest lucru ar trebui făcut pe vreme uscată, astfel încât fructele de pădure să nu fie umede, altfel se vor transforma imediat într-o ciupercă vâscoasă;
- pentru a obține o consistență asemănătoare jeleului fără a adăuga agenți de îngroșare străini, zahărul și fructele de pădure trebuie luate într-un raport de 1:1;
- cand se folosesc agenti de gelificare (gelatina si altele), se poate folosi mai putin zahar.
Retete de jeleu de zmeura pentru iarna
Există diferite moduri de a vă păstra recolta de zmeură pentru iarnă. Există diverse rețete de jeleu de zmeură pentru iarnă: cu gelatină, pectină, agar-agar. Puteți alege orice compoziție, ținând cont de preferințele și capacitățile dvs.
O reteta simpla de jeleu de zmeura pentru iarna cu gelatina
Componente:
- zmeură – 1 l;
- zahăr – 1,5 kg;
- gelatină - 50 g;
- apă rece, fiartă (pentru înmuiere) – 0,15 l.
Obțineți un litru de suc din fructele de pădure colectate și strecurați. Se toarnă zahăr în el, se încălzește, se aduce la fierbere. Îndepărtați gazul, turnați soluția de îngroșare în suc și amestecați. Turnati jeleul de zmeura preparat cu gelatina in borcane si inchideti.
Reteta de jeleu de zmeura pentru iarna fara gatit
Ingrediente:
- zmeura – 2 kg;
- zahăr - 1,5 kg.
Puteți pregăti jeleul de zmeură pentru iarnă folosind o metodă la rece, adică fără gătit. Se strecoară fructele de pădure curate, sortate pentru a obține sucul printr-un filtru de tifon cu mai multe straturi. Adăugați 1,5 kg de zahăr pe litru de suc. Se amestecă totul bine până se obține un amestec omogen. Lăsați siropul de fructe de pădure să stea zece ore și apoi sigilați-l în borcane uscate și sterile. Păstrați jeleul de zmeură, pregătit pentru iarnă fără gătit, la loc rece.
Jeleu de zmeura pentru iarna fara gelatina
Ingrediente:
- zmeura (proaspata) – 1,25 kg;
- zahăr – 0,6 kg.
Clătiți fructele de pădure cu apă curentă și puneți-le într-o tigaie emailată. Din momentul în care fierbe, gătiți piureul de zmeură timp de 3 minute. Fructele umede își eliberează bine sucul și nu este nevoie să adăugați apă. Măcinați fructele de pădure folosind o sită în acest scop. Folosește prajitura rămasă pentru a pregăti compot.
Masa de boabe rezultată trebuie cântărită. Ar trebui să fie de 0,9 kg. Se pune tigaia cu zeama de zmeura pe foc si se fierbe la aproximativ 0,6 kg (35-40%). Pune 600 g de zahăr în masa redusă și fierbe timp de 5 minute. Apoi se răcește și se fierbe din nou.
Turnați jeleu de zmeură în borcane, care trebuie pregătite în avans. Lăsați-l deschis câteva zile până când conținutul este acoperit cu o crustă groasă. Apoi înșurubați jeleul de zmeură cu capace sterile, curate, etanșe.
Ingrediente pentru o alta reteta:
- suc de zmeură – 1 l;
- zahăr – 1 kg.
În etapa inițială a preparării jeleului de zmeură, este necesar să se pregătească boabele. Acestea trebuie spălate și așezate pe o sită pentru a elimina excesul de lichid. Când amestecul de zmeură s-a uscat puțin, transferați-l într-o cratiță. Apoi, acoperiți fructele de pădure cu apă până la vârf, dar nimic mai mult. Gatiti amestecul de zmeura pana devine moale.
Se aseaza pe o sita acoperita cu mai multe straturi de tifon. Sucul de zmeură ar trebui să se scurgă. Adăugați zahăr și gătiți până la grosimea dorită. Dacă jeleul de zmeură, căzând în picături pe o suprafață tare, nu se întinde și formează forme stabile sub formă de picături, atunci este gata și poate fi conservat.
Jeleu de zmeură fără semințe
Ingrediente:
- zmeură (suc) – 1 l;
- zahăr - 650 g.
Boabele ar trebui să fie coapte, suculente, dar nu prea coapte. Folosind tifon, stoarceți sucul de zmeură. Se toarnă într-o cratiță, se dizolvă zahărul în ea, se pune pe foc. Imediat ce fierbe, reduceți căldura la minim. La sfârșitul gătirii jeleului de zmeură, care va dura aproximativ 40 de minute, ar trebui să rămână 2/3 din volumul inițial. În ultima etapă, adăugați acid citric.
Pentru a determina că jeleul de zmeură poate fi sigilat, utilizați această metodă: dacă o picătură picurată în apă rece se ondula imediat într-o minge, atunci puteți începe pasteurizarea (20-30 de minute) și etanșarea. În timpul pasteurizării jeleului de zmeură, barbotarea ar trebui să fie foarte slabă, aproape imperceptibilă.
Jeleu galben de zmeură pentru iarnă
Zmeura galbenă este mai gustoasă și mai dulci decât boabele roșii. Acesta este un produs dietetic care este, de asemenea, slab alergen. Pentru a face jeleu de zmeură pentru iarnă, ar trebui să folosiți fructe de pădure coapte, dar nu prea coapte. În caz contrar, aroma unică de zmeură se va pierde.
Ingrediente:
- zmeură (soiuri galbene) – 1 kg;
- zahăr – 0,6 kg;
- apă – 0,25 l;
- gelatină - 30 g;
- acid citric - 1 linguriță.
Se lasa gelatina in 0,15 litri de apa rece si se lasa ceva timp sa se umfle. Acidul citric este de asemenea dizolvat pentru introducere ulterioară în jeleu. Se amestecă fructele de pădure cu zahărul și se pune pe foc. Fierbe-le la foc mic timp de cel mult 10 minute.Apoi treceți masa dulce printr-o sită și fierbeți din nou piureul de zmeură rezultat pentru aceeași perioadă de timp, adăugând acid citric. Adăugați gelatina umflată și amestecați bine. În momentul fierberii, stingeți focul. Turnați produsul finit încă fierbinte în recipiente de depozitare și sigilați-le ermetic.
Ingrediente pentru o alta reteta:
- zmeură galbenă (suc) – 0,2 l;
- coacăze roz sau albe (suc) – 0,6 l;
- zahăr - 950 g.
Se amestecă sucurile stoarse, zmeura și coacăzele. Se dizolvă zahărul în ele fără încălzire. Acest lucru poate dura cel puțin o jumătate de oră. Puneți în borcane mici, curate, cu capace strânse.
Jeleu de zmeura rosie cu agar-agar
Agar-agar este un analog vegetal al gelatinei. Sursa pentru producerea sa sunt algele marine. Prin urmare, este mai benefic pentru organism și are o serie de proprietăți unice:
- zero calorii;
- complex bogat de minerale și vitamine;
- învăluie pereții stomacului și îi protejează de efectele distructive ale acidului clorhidric conținut în sucul digestiv;
- are efect laxativ;
- elimină toxinele din organism, inclusiv substanțele nocive din ficat;
- normalizează compoziția sângelui (colesterol, glucoză).
Deserturile făcute cu agar-agar sunt sănătoase și gustoase. Este insolubil în apă rece. Ar trebui adăugat la feluri de mâncare fierbinți la o temperatură de +90 de grade.
Tehnologia de preparare a jeleului este cam așa:
- Se dizolvă agar-agar în lichid (suc), se lasă să se umfle și se ridică temperatura soluției la +100. Pulberea trebuie să se dizolve complet;
- luați proporții aproximative 1 linguriță. pentru 1 pahar de lichid;
- Se răcește natural sau la frigider.
Capacitatea de gelificare a agar-agarului este mult mai puternică decât cea a gelatinei. Se intareste foarte repede si asta se intampla chiar si la o temperatura de +35-40 de grade. Are un gust mai delicat, de neobservat, care se compară favorabil cu gelatina. Acesta din urmă, dacă exagerați puțin cu dozajul său, se va face imediat simțit cu o notă ascuțită „carnoasă”.
Ingrediente:
- suc de zmeura (cu pulpa) – 1 l;
- zahăr - 1 cană;
- apă – 2 căni;
- agar-agar (pulbere) – 4 lingurițe.
Măcinați fructele de pădure cu un blender. Adăugați apă rece (1 cană) în masa groasă de zmeură și treceți printr-o sită. Aruncați oasele rămase. Rezultatul este un suc gros de zmeura cu pulpa.
Înmuiați agar-agar într-o a doua cană de apă rece, adăugați zahăr, timp de ¼ de oră. Puneti cratita cu solutia pe foc si fierbeti ½ minut. Apoi combinați-l cu sucul și aduceți din nou la fiert, opriți imediat.
Jeleu de zmeura cu pectina
Pectina este o substanță gelifiantă obținută din surse vegetale, în primul rând coji de citrice, pulpă de măr sau sfeclă. În industria alimentară este desemnat ca E440. Folosit pentru conserve, gemuri, produse de patiserie, băuturi și alte produse alimentare.
Apare ca o pulbere gri deschis, galben sau maro. Este o fibră solubilă în apă. Are capacitatea de a crea geluri transparente. Însă, spre deosebire de gelatină, este folosită doar pentru a face jeleu cu o cantitate mare de zahăr, ceea ce favorizează activarea acestuia. Se recomandă adăugarea de pectină în produs la o temperatură de +45-50 de grade.
Are o serie de proprietăți utile:
- este nutriție pentru mediul benefic al tractului gastrointestinal;
- elimină substanțele nocive din organism prin tractul digestiv;
- scade colesterolul, nivelul glicemiei;
- ameliorează simptomele diareei;
- reduce foamea;
- beneficiază articulațiile;
- previne apariția tumorilor în intestine.
Dezavantajele includ alergenitatea crescută a pectinei preparate din citrice. De asemenea, suplimentele de pectină pot încetini absorbția substanțelor medicinale în organism.
Ingrediente:
- zmeura - 1 kg;
- pectină (măr) – 20 g;
- zahăr - 0,5 kg;
- acid citric - 1 linguriță.
Dacă zmeura provine din grădina ta și cresc departe de drumurile prăfuite, nu trebuie să le speli. Dar este mai bine să supuneți fructele de pădure achiziționate de pe piață efectelor de curățare ale apei. Apoi, pentru a scăpa de excesul de umiditate, transferă zmeura într-o strecurătoare.
Puneți masa de boabe într-un castron sau tigaie, unde, atunci când este încălzită, va dobândi instantaneu o consistență lichidă. Se fierbe 5 minute și se trece printr-o sită, separând semințele de pulpa lichidă suculentă.
Adăugați pectină după cum urmează:
- răcește masa de zmeură la +50 de grade;
- dizolvați pectina în apă sau amestecați-o cu zahăr (3-4 linguri);
- se adauga, se toarna intr-o cratita cu zeama.
Dacă pectină este adăugată imediat la amestecul fierbinte de zmeură fără pregătire prealabilă, aceasta se poate ondula în cocoloașe. Apoi o parte din ea se va pierde și jeleul de zmeură va fi lichid.
Conținut caloric
Conținutul caloric al jeleului de zmeură este destul de mare datorită conținutului ridicat de zahăr. Acesta variază între 300-400 kcal/100 g. Indicatorii variază în funcție de ingrediente și cantitatea acestora.
Dacă doriți, puteți face jeleu de zmeură, al cărui conținut de calorii va fi semnificativ mai mic.În zilele noastre, astfel de rețete sunt folosite nu doar de diabetici și obezi, ci și de toți cei care își monitorizează sănătatea. În jeleul alimentar de zmeură, în loc de zahăr, se folosește unul dintre îndulcitorii care se vând în farmacii, lanțuri de supermarketuri și magazine naturiste.
Termeni si conditii de depozitare
Jeleul de zmeură, preparat fără gătit, se păstrează cel mai bine la frigider. Perioada de valabilitate a unor astfel de preparate este mult mai scurtă decât cea a conservării convenționale, doar 1-3 luni. Jeleul de zmeura, sigilat dupa toate regulile de conservare, se va pastra mult mai mult, tot anul. Iar condițiile de depozitare a acestuia vor fi mai simple și mai nepretențioase. Este suficient să puneți jeleu de zmeură pe un raft din cămară, subsol sau dulap de bucătărie, astfel încât să poată rezista toată iarna și chiar să aștepte până la următoarea recoltă.
Concluzie
Jeleul de zmeură nu numai că vă va oferi senzații de gust incredibile și o dispoziție grozavă, dar vă va satura și corpul cu substanțe utile. Este ușor de pregătit chiar și pentru o gospodină începătoare.
