Conţinut
Perele sunt cultivate în toată Rusia; cultura poate fi găsită în aproape fiecare parcelă de gospodărie. Fructele conțin vitamine și microelemente care se păstrează în timpul tratamentului termic. Fructele sunt utilizate universal, potrivite pentru prelucrare în suc, compot, gem; rețetele de jeleu de pere pentru iarnă cu adaos de diferite ingrediente sunt deosebit de populare.
Caracteristici ale preparării jeleului de pere pentru iarnă
Jeleul tradițional de pere fără aditivi suplimentari se dovedește a fi o culoare chihlimbar bogat, cu o aromă plăcută. Pentru a pregăti un produs cu un rating gastronomic ridicat, se aleg materii prime de înaltă calitate. Tipul de para nu contează; dacă fructul este tare, va dura mai mult timp pentru a-l pregăti. Cerința principală este ca fructele să fie alese să fie de coacere biologică, fără deteriorare putrefactivă.
Rețetele pentru prepararea jeleului de pere pentru iarnă diferă în setul de ingrediente, dar tehnologia de lucru pregătitoare este aceeași. Secvențiere:
- Fructele se spală bine sub jet de apă caldă.Scoateți tulpinile și tăiați fragmentele deteriorate.
- Se curăță soiul cu coajă tare. Dacă stratul superior este subțire și elastic, fructele sunt prelucrate împreună cu coaja. Pentru recoltarea pentru iarnă, acest punct este important, astfel încât să nu existe particule dure în masa omogenă a produsului finit.
- Scoateți miezul și semințele, tăiați fructele în cuburi de aproximativ 3 cm.
- Puneți materiile prime într-un recipient și turnați zahăr deasupra, astfel încât să acopere complet fructele.
Se lasa 10 ore, timp in care perele vor elibera zeama si zaharul se va dizolva pana la un sirop. Fundația de bază este gata. In continuare se fac preparate de casa pentru iarna dupa reteta aleasa. Vasele și uneltele de bucătărie din plastic sau ceramică sunt potrivite în acest scop.
Retete cu jeleu de pere
Jeleul se prepara dupa reteta clasica cu un continut minim de ingrediente. Dacă se dorește, se adaugă condimente pentru a spori aroma. Îmbunătățiți gustul produsului cu vin sau lămâie. Crema adaugă moliciune. Consistența este îngroșată cu gelatină sau gelfix; există rețete care nu includ agenți de gelifiere. În exterior, produsul poate arăta ca o masă omogenă, suc limpede, cu bucăți întregi de fructe.
Jeleu de pere pentru iarna fara gelatina
Produsul finit va fi transparent la culoare și gros ca densitate. Rețeta necesită lămâi și zahăr. Pregătiți jeleul pentru iarnă, după cum urmează:
- Fructele cu sirop se toarnă într-un recipient de gătit, se adaugă apă deasupra 4 cm, se pun la foc mare și se amestecă constant.
- Fierbeți amestecul timp de 25 de minute până când fructele sunt gata.
- Puneți tifon peste o tigaie înaltă sau puneți o strecurătoare.
- Aruncați substanța care fierbe și lăsați timp de câteva ore.
- Bucățile nu se frământă, jeleul va avea nevoie de suc, fructele pot fi folosite la coacere ca umplutură.
- Când sucul se scurge complet pe fundul cratiței, determinați-i volumul. Apoi adăugați sucul de la 1 lămâie și zahărul la 1 litru. Luând în considerare masa umpluturii preliminare, sunt necesare 3 linguri la 1 litru.
- Siropul se fierbe la o temperatură minimă, astfel încât fierberea să fie ușor vizibilă, până când substanța începe să se gelifice. Pentru a verifica gradul de pregătire al produsului, luați decoctul într-o lingură, lăsați-l să se răcească și priviți starea. Dacă vâscozitatea este insuficientă, continuați să fierbeți.
Înainte de a găti, puteți adăuga vanilie sau scorțișoară după gust. Produsul se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează cu capace.
Jeleu din pere și gelatină
Rețeta este concepută pentru 3 kg de fructe, produsul finit va produce 15 porții. Numărul de componente poate fi mărit sau micșorat.
Ingrediente:
- lămâie – 3 buc.;
- zahăr – 1,5 kg;
- gelatină alimentară - 15 g.
Înainte de adăugare, lămâia este separată de coajă, tăiată în felii subțiri, iar tăierea se face într-un recipient pentru a reține tot sucul.
Secvența de preparare a jeleului:
- Pune lămâia în perele preparate cu zahăr și toarnă într-o cratiță.
- Se fierbe la foc mic, amestecând continuu materiile prime.
- Când perele devin moi, scoateți recipientul de gătit de pe foc și lăsați amestecul să se răcească.
- Bateți cu un mixer până se omogenizează sau măcinați printr-o sită.
- Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj și adăugați-o în masa de pere.
- Aduceți la fierbere, gelatina trebuie să se dizolve complet, ambalați în borcane sterilizate, închideți cu capace.
Pentru a se răci treptat jeleul, borcanele se acoperă cu o pătură sau o pătură. Produsul de pere preparat pentru iarnă se obține sub forma unei mase omogene galben închis.
Jeleu de pere pentru iarna cu jellyfix
Cel mai rapid și mai ușor mod de a pregăti jeleul de pere pentru iarnă este să folosești jellyfix. Nu este nevoie de pregătirea preliminară a materiilor prime, toate lucrările nu vor dura mai mult de 30 de minute.
Ingredientele retetei:
- 1 pachet de zhelfix;
- 350 g zahăr;
- 1 kg pere, fara coaja si miez.
Prepararea jeleului:
- Pera tocata fin se bate cu un mixer pana se omogenizeaza sau se trece printr-o masina de tocat carne.
- Zhelfix este amestecat cu zahăr și adăugat la substanța de pere.
- Se pune la foc mic, se aduce la fierbere și se amestecă constant piureul.
- Fierbeți jeleul timp de 5 minute până este gata.
Puneți în borcane și acoperiți cu capace.
Jeleu condimentat cu vin
Jeleul pregătit pentru iarnă după rețetă se dovedește a fi foarte dens și primăvaș. Datorită aspectului său estetic, produsul este utilizat pentru decorare:
- prăjituri;
- înghețată;
- prăjituri.
Utilizați ca desert independent. Ingredientele includ agar-agar natural, obținut din alge roșii. Perele sunt luate din soiuri tari. Reteta este pentru 2 kg de fructe.
Lista componentelor:
- coniac sau rom - 8 linguri. l.;
- vin sec din struguri albi – 1,5 l;
- agar-agar - 8 lingurițe;
- scorțișoară – 2 buc.;
- vanilie – 1 pachet.
Se adaugă zahăr înainte de gătit după gust.
Algoritm pentru prepararea jeleului:
- Perele decojite se taie în 4 părți.
- Vinul alb se toarnă într-un recipient de gătit, se adaugă condimente conform rețetei.
- Adăugați perele în tigaie, fierbeți la foc mic, amestecând timp de 25 de minute.
- Cu o lingura cu fanta scoatem fructele si le punem in borcane sterilizate.
- Încercați lichidul cu vin, adăugați zahăr și agar-agar, fierbeți substanța timp de 2 minute, turnați o altă băutură alcoolică, turnați în borcane cu fructe și sigilați.
Romul sau coniacul în jeleu preparat pentru iarnă va îmbunătăți gustul și va acționa ca un conservant, prelungind perioada de valabilitate.
Din pere întregi în suc propriu
Puteți pregăti pere pentru iarnă în suc propriu folosind următoarea rețetă. Numărul de componente este calculat pentru un borcan de sticlă de 0,5 litri. Câte fructe vor fi incluse depinde de mărimea perei. Pentru a face jeleu veți avea nevoie de:
- acid citric (2 g);
- zahăr (1 lingură).
Bazat pe 1 borcan.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Curățați perele, scoateți miezul și tăiați-le în 4 părți.
- Fructele se pun in borcane curate. O astfel de densitate, pentru a nu încălca integritatea materiei prime, nu mai mare decât umerii containerului.
- Adăugați zahăr și acid citric.
- Puneți un șervețel de pânză sau un prosop pe fundul unei tigaie late.
- Așezați borcanele acoperite cu capace astfel încât să nu se atingă, turnați apă la ¾ din înălțimea borcanului.
- După ce a fiert apa, se sterilizează timp de 20 de minute.
- Apoi rulează capacele.
Timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului de sticlă:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
Cu lămâie
Pentru a pregăti jeleu de pere cu lămâie pentru iarnă veți avea nevoie de:
- lămâie – 2 buc.;
- pere – 1 kg;
- rom – 20 ml;
- șofran – 10 buc.;
- zahăr - 800 g.
Lămâia este tratată termic de două ori. Se pune în apă clocotită timp de 1 minut, se scoate, se toarnă peste apă rece, se repetă procedura. Șofranul este măcinat într-un mojar și se adaugă la romul alb încălzit.
Secvența de preparare a jeleului:
- Tăiați lămâia în cuburi.
- Se adaugă în părțile din fructe acoperite anterior cu zahăr.
- Se fierbe 40 de minute. la foc mic, amestecând periodic amestecul.
- Se adauga romul si sofranul si se fierbe 5 minute.
Puneți în recipiente de sticlă și acoperiți cu capace.
Cu crema
Jeleul se prepară cu adaos de smântână ca desert pentru petrecerile copiilor. Produsul nu este potrivit pentru pregătirile de iarnă. A se păstra la frigider nu mai mult de 4 zile.
Ingredientele retetei:
- pere de mărime medie – 4 buc.;
- cremă cu cel puțin 20% grăsime – 250 ml;
- lămâie - ½ parte;
- vanilină – 0,5 pachete;
- gelatină - 3 linguri. l.;
- zahăr - 120 g.
Procesul de gatire:
- Vanilina este diluată.
- Fructele se curăță, se taie în felii subțiri și se amestecă cu sucul de lămâie.
- Perele se acopera cu zahar si se lasa pana elibereaza zeama.
- Masa se pune la fiert, se adaugă vanilină.
- Se fierbe amestecul timp de 20 de minute.
- Se fierbe crema, se ia de pe foc, se adauga gelatina, se amesteca bine.
- Luați jeleul de pe foc și adăugați smântână.
Turnați desertul în recipiente mici și lăsați să se răcească.
Termeni si conditii de depozitare
Borcanele de jeleu închise ermetic se păstrează iarna la loc răcoros, ferit de lumina soarelui. O cameră de depozitare sau un subsol cu o temperatură de +4 este potrivită0 C la +80 C. Nu este nevoie să păstrați jeleul la frigider. Dacă se respectă tehnologia de producție și sterilizarea, produsul nu își pierde gustul și aspectul timp de 3-5 ani.
Concluzie
Numeroase rețete de jeleu de pere pentru iarnă nu necesită costuri materiale și fizice semnificative. Simplu ca tehnologie, accesibil debutanților culinari. Rezultatul final va fi un produs aromat, cu bun gust și aspect estetic, cu o durată lungă de valabilitate.
