Conţinut
Dintre toate fructele de pădure care cresc în grădinile noastre, cea mai așteptată și delicioasă este căpșunile. Puțini oameni pot rezista fructelor sale parfumate. Din păcate, perioada sa de fructificare nu este atât de lungă, iar boabele în sine nu pot fi păstrate mult timp. Prin urmare, multe gospodine încearcă să facă gem din ea cât mai repede posibil. Există o mulțime de opțiuni de gătit, dar cel mai parfumat și frumos este delicatețea cu fructe de pădure întregi.
Subtilitățile de bază ale gemului întreg de fructe de pădure
În ceea ce privește prepararea sa, dulceața de căpșuni cu fructe de pădure întregi diferă de dulceața obișnuită. Să enumerăm principalele caracteristici ale preparării sale:
- Pentru această delicatețe, trebuie să alegeți numai fructe de pădure coapte și puternice. Numai ei își vor putea menține forma în toate etapele de gătit. În plus, căpșunile moi și încrețite vor da mult suc în timpul gătirii, iar dulceața se va dovedi a fi foarte lichidă;
- Dimensiunea boabelor este de mare importanță. Boabele mari nu sunt cu siguranță potrivite pentru utilizare: vor dura mai mult până fierbe și vor pierde partea leului de nutrienți. Cel mai bine este să alegi fructe de pădure de mărime medie, mai ales că sunt cele mai dulci;
- Pentru ca boabele să își păstreze forma, acestea trebuie spălate numai sub presiune scăzută a apei. Cel mai convenabil este să faci acest lucru într-o strecurătoare, dar poți folosi și un castron mare;
- Dulceata de capsuni cu fructe de padure intregi ar trebui sa fie nu numai gustoasa, ci si sanatoasa. Prin urmare, în niciun caz nu trebuie să-l gătiți mai mult decât timpul recomandat. Dulceata prea fiarta pierde toate vitaminele si mineralele utile si nu contine nimic in afara de gust;
- Delicatesa de căpșuni trebuie păstrată numai într-o cameră rece și întunecată, de exemplu, într-o cămară, subsol sau dulap.
Urmând aceste recomandări simple, poți pregăti nu doar dulceață gustoasă și sănătoasă, ci și foarte frumoasă de căpșuni cu fructe de pădure întregi.
Reteta clasica
Dulceata de capsuni cu fructe de padure intregi, preparata dupa aceasta reteta clasica, le va aminti multora de copilarie. Exact așa a fost gătită dintotdeauna această delicatesă. Pentru aceasta ar trebui să pregătiți:
- kilogram de căpșuni;
- 1300 de grame de zahăr granulat.
Procesul de preparare a delicatesei de căpșuni conform acestei rețete poate fi împărțit în trei etape:
- Pregătirea fructelor de pădure. Căpșunile proaspete achiziționate sau colectate din grădina dumneavoastră trebuie să fie curățate de toate frunzele și tulpinile. După aceasta, trebuie clătit bine sub presiune scăzută a apei, pentru a nu deteriora structura integrală a boabelor. Când toată apa s-a scurs din fructe de pădure, acestea trebuie transferate într-un recipient smalț adânc și acoperite cu zahăr. Boabele trebuie lăsate în această formă timp de 6-7 ore. Prin urmare, este mai bine să începeți să pregătiți boabele seara și să le lăsați cu zahăr peste noapte. În acest timp, căpșunile ar trebui să elibereze suc. Dacă după timpul specificat căpșunile au eliberat puțin suc, puteți aștepta încă 1-2 ore.
- Fierberea fructelor de pădure. După ce au trecut 6-7 ore, recipientul cu fructele de pădure trebuie adus la fierbere la foc mediu și fiert timp de 5-7 minute.În timpul procesului de gătire, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată. Este foarte important să nu deteriorați boabele. Dulceata fiarta trebuie racita complet. După aceasta, ciclul de gătit și răcire trebuie repetat de încă 2 ori, dar timpul de gătire trebuie redus la 3-4 minute.
- Închiderea berii. După răcirea completă, dulceața gătită de trei ori poate fi turnată în borcane prespălate și sterilizate. Capacele borcanelor trebuie să fie bine înșurubate.
Borcanele cu dulceata de capsuni trebuie depozitate intr-un loc racoros, ferit de lumina directa a soarelui.
Dulceata groasa cu capsuni
Această rețetă de dulceață de căpșuni este perfectă pentru cei care iubesc produsele de patiserie dulci. Poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte și clătite fără a se teme să se scurgă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- kilogram de căpșuni;
- kilogram de zahăr granulat;
- o jumătate de pahar cu apă.
Căpșunile trebuie curățate de tulpini și spălate. Când toată apa s-a scurs din fructe de pădure, acestea trebuie transferate într-o tigaie emailată adâncă. Jumătate din zahărul granulat preparat se toarnă deasupra căpșunilor. Acest lucru se face astfel încât boabele să dea suc.
A doua jumătate a zahărului granulat preparat va fi folosită pentru prepararea siropului. Pentru a face acest lucru, zahărul trebuie dizolvat complet într-o jumătate de pahar cu apă.
Cand fructele de padure dau suc, si asta la aproximativ 2-3 ore dupa ce le-am amestecat cu zaharul, sucul trebuie scurs cu grija si amestecat cu siropul preparat. După aceasta, tigaia cu sirop și suc poate fi pusă la foc mediu și adusă la fierbere. În acest caz, trebuie să vă amintiți nevoia de amestecare constantă. Când siropul și sucul fierb timp de 3-5 minute, adăugați cu grijă fructele de pădure și aduceți din nou la fiert.
Gătiți dulceață groasă de căpșuni nevoie de 2 ori. În acest caz, între două gătiri trebuie să fie complet răcit. A doua oară, trebuie să-l gătiți timp de 5-7 minute, îndepărtând constant spuma.
Puteți determina gradul de pregătire a delicatesei prin consistența sa: dulceața finită trebuie să fie groasă și să nu fie răspândită. Dacă obțineți exact această consistență, atunci o puteți turna în siguranță în borcane sterilizate. În acest caz, mai întâi trebuie să turnați puțin zahăr granulat în borcan, apoi turnați dulceața în sine și apoi stropiți-o din nou cu zahăr granulat.
Reteta frantuzeasca de dulceata de fructe de padure intregi de capsuni
Francezii au fost întotdeauna faimoși pentru bucătăria lor. Ei pregătesc orice fel de mâncare în viziunea lor caracteristică. Nici această soartă nu a cruțat delicatesa de căpșuni. Dulceata preparata dupa aceasta reteta se dovedeste a fi destul de groasa si aromata, cu note usoare de citrice in gust.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 kilograme de căpșuni;
- 1400 de grame de zahăr granulat;
- o jumătate de lămâie;
- portocale.
Înainte de a începe să pregătiți delicatesa de căpșuni conform acestei rețete, trebuie să curățați frunzele de căpșuni, să le clătiți și să le amestecați cu zahăr într-un bol emailat adânc. Pentru ca boabele să-și dea tot sucul, trebuie lăsate sub zahăr peste noapte la temperatura camerei.
Următoarea etapă de pregătire este obținerea sucului de lămâie și portocale în orice mod convenabil. Unele retete folosesc si coaja de lamaie, dar pentru dulceata frantuzeasca ai nevoie doar de zeama.
Sucul de lămâie și portocale rezultat ar trebui adăugat la fructe de pădure. După aceasta, puteți pune tigaia la foc mediu și așteptați până dă în clocot.În acest caz, căpșuna trebuie ridicată cu grijă până sus, astfel încât zahărul granulat de pe fundul cratiței să se dizolve mai repede. După ce începe fierberea, așteptați 5 minute și opriți focul. Dar dacă masa fierbe puternic, atunci focul trebuie redus.
Acum trebuie să prindeți cu atenție boabele fierbinți. Cel mai bine este să folosiți o lingură cu fantă pentru aceasta, dar o lingură obișnuită va face. Când toate fructele de pădure sunt puse într-un alt recipient, siropul trebuie fiert din nou. În acest caz, timpul de gătire va depinde de cât de groasă ar trebui să se obțină consistența la final. Dacă trebuie să obțineți dulceață mai groasă, atunci trebuie să o gătiți mai mult.
Când siropul este gata, toate fructele de pădure extrase trebuie returnate în el. Pentru ca acestea să fie distribuite uniform în sirop, trebuie să înclinați cu atenție tigaia în diferite direcții. Nu se recomandă utilizarea unei linguri sau a unei spatule pentru amestecare. Când sunt distribuite, puteți readuce tigaia pe foc și gătiți încă 15 minute.
Tratamentul fierbinte finit trebuie turnat în borcane presterilizate și închis ermetic.
Dulceața de căpșuni preparată după oricare dintre aceste rețete va deveni nu doar un deliciu gustos, ci și un decor pentru orice masă.
