Dulceată de caise pentru iarnă: fără sâmburi, cu sâmburi, „Pyatiminutka”, „Amber”, „Royal”

Vara este un moment nu numai pentru recreere activă, ci și pentru producția activă de tot felul de provizii pentru iarnă, în primul rând sub formă de dulceață delicioasă. Și dulceața de caise, printre altele, nu se află deloc pe ultimul loc. Chiar și acei puțini care nu au stat niciodată sub un cais viu știu și își amintesc gustul gemului de caise. Dar vei fi surprins când vei afla ce varietate de rețete pentru a-l face există în lume. Acest articol face o încercare de a afișa toate cele mai delicioase rețete posibile de dulceață de caise, inclusiv cele cu o varietate de aditivi.

Sfaturi de conservare

Pentru a vă asigura că dulceața nu este doar gustoasă, ci și păstrată bine, luați în considerare următoarele recomandări:

Pentru dulceață, puteți lua fructe de diferite dimensiuni, dar acestea trebuie să fie sănătoase, dense și nedeteriorate.
Cel mai bine este să gătiți dulceața într-un lighean de cupru, dar în absența unuia, sunt potrivite și vase din oțel inoxidabil, de preferință cu fund gros. În tigăile emailate, dulceața arde adesea.
Borcanele pentru depozitarea gemului trebuie spălate bine, de preferință folosind sifon mai degrabă decât detergenți obișnuiți, și sterilizate în orice mod la dispoziție (în apă clocotită, în cuptor, în cuptor cu convecție, în cuptorul cu microunde) și uscate. Dulceata nu trebuie turnata in borcane umede., deoarece umiditatea poate provoca mucegai și deteriorarea produsului.

Dacă doriți ca caisele sau feliile lor să rămână întregi, atunci gătiți dulceața în mai multe etape cu intervale. În acest caz, zahărul înlocuiește treptat apa din fructe și pulpa acestora se îngroașă.
Amestecarea gemului trebuie să fie foarte atentă; este mai bine să agitați bolul periodic.
Pregătirea gemului poate fi determinată prin aplicarea unui flux subțire al acestuia pe farfurie - fluxul nu trebuie întrerupt și răspândit pe farfurie.
Gemul nu se va putea îndulci dacă adăugați o cantitate mică de suc de lămâie sau acid citric la sfârșitul gătitului.
Cand rulam gemul cu ajutorul capacelor de tabla, acesta se pune in borcane cat este fierbinte.
Dar în mod tradițional, ei așteaptă până când gemul se răcește și abia apoi îl pun într-un recipient pentru depozitare - în acest caz, puteți folosi capace de nailon sau hârtie de pergament.

Rețete de dulceață de caise fără sâmburi

Bineînțeles, rețetele pentru a face dulceață din caise cu sâmburi îndepărtate au cea mai mare varietate. Acest lucru se întâmplă din diverse motive:

din cauza fricii tradiționale de a fi otrăvit de anumite substanțe care pot fi conținute și acumulate în sâmburii de caise,
datorită faptului că bucățile de caise sunt mai bine înmuiate în sirop decât fructele întregi,
în cele din urmă, jumătățile și chiar feliile de caise sunt combinate în mod ideal cu diverse fructe de pădure, fructe și alți aditivi.

Dacă cineva încă nu știe cum să facă dulceață din caise fără sâmburi, atunci din acest capitol va primi informații cuprinzătoare despre varietatea de moduri de a pregăti o astfel de dulceață.

Reteta de dulceata groasa - varianta clasica

Această rețetă este atât cea mai simplă, cât și cea mai rapidă în ceea ce privește timpul general de preparare. Deși rezultatul este dulceața clasică de caise - groasă și vâscoasă, care poate fi întinsă pe pâine și folosită ca umplutură pentru plăcinte.

Această rețetă nu folosește alte ingrediente în afară de caise și zahăr; chiar și apa nu este necesară.

Luați 1 kg de caise fără sâmburi și 1 kg de zahăr. Pregătiți un castron sau o tigaie larg și începeți să așezați caisele în straturi, stropindu-le cu grijă cu zahăr. Tot ce este deasupra ar trebui să fie complet acoperit cu zahăr. Lăsați fructele să se aseze sub această formă într-un loc răcoros timp de 12 ore. Este convenabil să faceți acest lucru seara, astfel încât să stea așa toată noaptea.

Dimineata vei vedea ca caisele au dat o cantitate mare de suc. Este timpul să le punem pe foc și, amestecând continuu, să le aduceți la fiert. După ce dulceața a fiert la foc iute aproximativ 5-10 minute, se reduce focul și se evaporă amestecul de caise pentru încă 40-50 de minute, amestecând constant și eliminând orice spumă care se formează. Gemul este considerat gata dacă:

Spuma încetează treptat să se formeze;
Siropul și caisele în sine devin transparente;
Dacă puneți o picătură de sirop pe o farfurie, acesta nu se întinde, dar își păstrează forma.

Acum gemul este răcit și, deja rece, este așezat în recipiente sterile. Il poti inchide fie cu capace din nailon, fie cu hartie de copt, strangendu-l cu un elastic.

Dulceată din felii de caise „Yantarnoe”

Această rețetă este, de asemenea, considerată un clasic, dar în ciuda faptului că durează destul de mult, rezultatul este atât de uimitor încât merită. Cu toate acestea, nu este nevoie de mult timp pentru a o face efectiv; mai degrabă, trebuie să aveți răbdare pentru a rezista la comunicarea constantă cu o delicatesă frumoasă și gustoasă și să nu o mâncați.

2 kg de caise complet coapte, suculente se spala in apa rece, se usuca si se taie in jumatati. Se scot oasele, iar jumătățile sunt tăiate în felii potrivite pe gustul tău. Într-o cratiță mare și largă, felii de caise se stropesc cu zahăr și se lasă la macerat timp de 10-12 ore.

După acest timp, caisele umplute cu suc se pun pe foc și se aduc aproape la fierbere, dar se lasă din nou deoparte. După ce s-au răcit complet, caisele sunt îndepărtate cu grijă într-un recipient separat, iar siropul rămas se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. După care se pun din nou caisele, iar dulceața se lasă din nou la răcit. O operație similară este efectuată de cât mai multe ori, dar nu mai puțin de trei. Ca urmare, atunci când siropul răcit se îngroașă atât de mult încât o picătură de sirop plasată între degetul arătător și degetul mare se întinde într-un fir puternic, caisele nu se mai scot din sirop.Și dulceața împreună cu fructele se aduce la fiert pentru ultima dată și se fierbe aproximativ 5 minute. În acest moment, adăugați o jumătate de linguriță de acid citric sau sucul de la o lămâie.

Gemul se toarnă în borcane când s-a răcit complet.

Sfat! La 1-2 zile după ce ați pus dulceața în borcane, suprafața sa superioară densă poate fi lubrifiată cu un tampon înmuiat în vodcă. Apoi gemul poate fi depozitat într-o cameră obișnuită timp de câțiva ani, fără a-și pierde proprietățile.

Dulceată de caise fără sâmburi „Pyatiminutka”

În lumea modernă, unde de multe ori nu este suficient timp nici măcar pentru cele mai necesare lucruri, prepararea gemului a fost oarecum modificată. Adevărat, numele nu reflectă cu exactitate timpul de gătire - va dura încă puțin mai mult de cinci minute. Cu toate acestea, interesul pentru gem - gem de caise de cinci minute - este în creștere.

Există două moduri principale de a face gem - gem de cinci minute din caise.

1 cale

Pentru 1 kg de caise fără sâmburi se iau aproximativ 500 g de zahăr. În primul rând, se prepară siropul - se toarnă literalmente 200 g de apă în tigaie și tot zahărul specificat în rețetă este dizolvat treptat în el la foc mic. Apoi siropul este adus la fierbere și în el se pun jumătăți de caise. Întregul amestec se aduce din nou la 100 de grade și se fierbe exact cinci minute, deși cu amestecare continuă la foc moderat. La final, dulceata rezultata se pune in borcane sterile si se sigileaza cu capace metalice.

Metoda 2

Această metodă vă permite să păstrați mai bine culoarea, aroma și gustul caiselor și, de asemenea, ajută la conservarea unor cantități mari de nutrienți.Caisele bine spălate sunt tăiate în jumătate, fără sâmburi și stropite cu cantitatea necesară de zahăr. Recipientul cu caise se da deoparte 3-4 ore. După ce sucul apare în caise, recipientul cu ele se pune pe aragaz și dulceața se aduce aproape la fierbere cu amestecare constantă pentru ca zahărul să nu se ardă. Imediat dupa ce apar primele bule, dulceata se ia de pe foc si se da deoparte pana se raceste complet.

Apoi se încălzește din nou la fierbere și se pune din nou deoparte până se răcește în condițiile camerei. A treia oara se fierbe gemul din momentul in care apare spuma pentru exact cinci minute.

Cometariu! Spuma trebuie îndepărtată și dulceața amestecată tot timpul.

Când este fierbinte, dulceața de caise de cinci minute se pune în borcane sterile încălzite, se rulează și se păstrează într-un loc răcoros.

Reteta de dulceata de caise cu miez

Se dovedește a fi foarte gustos să faci dulceață de caise dacă nu arunci sâmburele, ci scoți sâmburii din ele și le amesteci cu fructele în timp ce se încălzește. Sâmburii conferă gemului o aromă unică de migdale și un gust ușor vizibil.

Important! Înainte de a găti, asigură-te că sâmburii de caise pe care îi folosești sunt cu adevărat dulci și nu amari, altfel nu pot fi folosiți.

Pentru 1 kg de fructe, luați 1 kg de zahăr granulat, 200 g de apă și 150 g de sâmburi de caise.

Caisele se toarnă cu sirop clocotit, se fierb 2-3 minute și se lasă la macerat peste noapte sau 12 ore. A doua zi, dulceata se aduce din nou la fiert, se adauga miezul si se fierbe pana cand fructele devin transparente.

Dulceata regala

Această rețetă este atât de populară încât are și mai multe soiuri, atât în metodele de producție, cât și în diverși aditivi. Principalul punct culminant al dulceții regale de caise (sau regal, așa cum se numește uneori) este aceea groapa de caise se îndepărtează imperceptibil și se înlocuiește cu un fel de nucă sau cu un miez din sămânța însăși. Drept urmare, caisele par intacte, dar cu o umplutură comestibilă delicioasă în interior. De asemenea, sunt utili diverși aditivi, oferind gemului regal o aromă și un gust nobil deosebit.

Dar mai întâi lucrurile. Pentru dulceața regală, este indicat să alegeți caise cele mai mari și de cea mai bună calitate - dar nu trebuie să fie prea coapte, ci să păstreze densitatea și elasticitatea. Pentru a îndepărta sămânța, puteți face o mică incizie de-a lungul șanțului fructului. Sau puteți folosi un băț de lemn sau mânerul unei linguri de lemn, cu care străpungeți cu grijă fiecare caise prin și prin, îndepărtând astfel groapa.

Pentru a extrage conținutul din semințe, puteți turna apă clocotită peste ele timp de cinci minute, apoi se rup ușor în două părți, menținând forma nucleolului. De obicei, sâmburii de caise au o aromă dulce, asemănătoare migdalelor, dar există și soiuri cu sâmburi amare, așa că asigurați-vă că le testați înainte de a le folosi.

Acum miezurile extrase din semințe sau nuci de migdale sunt introduse în mijlocul fiecărei caise.

Cometariu! Migdalele au un gust uimitor cu dulceata de caise.

În etapa următoare se prepară umplutura pentru caise. Trebuie să amestecați 0,5 litri de apă cu 1 kg de zahăr și 100 ml de rom negru, coniac sau lichior de amaretto.Amestecul se pune pe foc, se aduce la fierbere si i se adauga un baton de scortisoara si doua anason stelat. Siropul cu toți aditivii se fierbe 5-7 minute și apoi se răcește. Dupa ce s-a racit se toarna peste caise umplute si se lasa la macerat 12 ore.

A doua zi, viitoarea dulceață regală se pune la foc foarte mic, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere.

Imediat ce dulceata fierbe, se ia de pe foc si se lasa din nou la racit 12 ore. Acest proces se repetă de trei ori. A treia zi, se aduce pentru ultima oara dulceata la fiert, se scoate din ea un baton de scortisoara si anason stelat si se toarna fierbinte in borcane.

Dulceata de caise cu lamaie

Lămâia dă dulceață de caise o oarecare acru și este foarte bine să adăugați puțin coniac la această dulceață pentru a obține o aromă rafinată.

Pentru 1 kg de caise, ca de obicei, se ia 1 kg de zahăr, precum și 2 lămâi, răzuite complet cu coaja (dar fără semințe) și 100 ml de coniac.

Caisele se acopera cu zahar, se adauga imediat lamaie ras si coniac. În această formă se țin 12 ore, după care se pun pe foc și se fierb fie imediat până la gata (siropul este transparent), fie la intervale de câte trei reprize, de fiecare dată aducând la fierbere, fierbând fructele 5. minute și răcindu-le.

Dulceata de caise cu portocale

Portocalele formează o combinație foarte bună cu caisele și se folosesc întregi cu coaja. Trebuie doar să extragi semințele după ce ai răzuit toată portocala, deoarece acestea pot adăuga amărăciune gemului.

Restul procesului de gătit este simplu. 1 kg de caise fără sâmburi se umple cu 1 kg de zahăr și se infuzează peste noapte.Apoi dulceața se aduce la fierbere și în acest moment se adaugă masa de portocale dintr-o portocală mare, rasă prin răzătoare. Dulceata se pune la fiert la foc mediu 15-20 de minute, apoi se raceste si se pune din nou pe foc. De data aceasta se fierbe până când fructele sunt transparente, cu amestecare constantă.

Cu agrișe și banane

Această versiune de dulceață va surprinde pe oricine prin neobișnuința sa, deși agrișa acidulată este surprinzător de potrivită pentru caise dulci și banane.

Trebuie să pregătiți:

1 kg de caise;
3 kg agrișe;
2-3 bucăți de banane;
2,5 kg de zahăr.

Caisele trebuie spălate, fără sâmburi și tăiate în cuburi mari.

Agrișele sunt eliberate de cozi și crenguțe, iar cele mai multe dintre ele sunt măcinate folosind un blender sau mixer. Aproximativ 0,5 kg de fructe de pădure pot fi lăsate pentru frumusețe.

Bananele se curăță de coajă și se taie cubulețe.

Toate fructele și fructele de pădure se pun într-o tigaie, acoperită cu zahăr și tigaia se pune la foc mic. După fierbere, amestecul de fructe se fierbe timp de 15 minute și se răcește. Spuma trebuie îndepărtată. Gemul trebuie să stea aproximativ 12 ore într-un loc rece. Dupa care se reincalzeste si se fierbe din nou, amestecand, timp de aproximativ 15-20 de minute. Dulceata se pune in borcane sterile cat este fierbinte, dar este mai bine sa o depozitezi la loc racoros.

Cu căpșuni

Căpșunile aparțin fructelor de pădure cu pulpă densă, dar fragedă, așa că se vor combina perfect între ele în gem.

În mod natural, fructele de pădure și fructele trebuie spălate bine și curățate de tot excesul - căpșuni din crenguțe, caise din semințe. Este mai bine să tăiați caisele în sferturi, astfel încât acestea să se potrivească mai bine cu dimensiunea căpșunilor.

Pentru o astfel de dulceață combinată, cel mai bine este să luați 1 kg de căpșuni și caise. În acest caz, trebuie adăugat aproximativ 1,6 -1,8 kg de zahăr. Un adaos bun la dulceață ar fi coaja rasă de la o lămâie și o pungă mică de vanilie.

Căpșunile și caisele se acoperă cu zahăr, se lasă câteva ore până se eliberează sucul și se încălzește până la fierbere. Dupa fierbere 5 minute, dulceata se ia de pe foc si se lasa la infuzat 3-4 ore. Apoi se adaugă vanilină și coaja de lămâie, totul se amestecă și se fierbe din nou aproximativ 10 minute. Dupa care dulceata se scoate din nou de pe foc si se lasa peste noapte. Dimineața, dulceața se mai pune la fiert încă 4-5 minute și, cât este fierbinte, se ambalează în borcane și se rulează.

Cu zmeura

Puteți face dulceață de caise și zmeură folosind aproape aceeași metodă. Doar proporțiile ingredientelor sunt ușor diferite - pentru 1 kg de zmeură, luați 0,5 kg de caise fără sâmburi și, în consecință, 1,5 kg de zahăr. În plus, pentru o combinație mai bună cu zmeura, se recomandă tăierea caiselor în bucăți mai mici.

Dulceața răcită rezultată va arăta mai mult ca o confitură, deoarece atât zmeura, cât și caise conțin o cantitate semnificativă de îngroșător natural - pectină.

Cu nucă de cocos

O altă rețetă pentru o dulceață de caise foarte originală, cu o aromă și un gust unic. În plus, se prepară destul de simplu și rapid.

A pregati:

1,5 kg caise;
200 ml apă;
0,5 kg zahăr;
O jumătate de lămâie sau o jumătate de linguriță de acid citric;
O boabe de vanilie sau o jumătate de linguriță de zahăr vanilat;
4 linguri de nucă de cocos proaspătă sau uscată;
1 lingurita praf de curry.

După sâmburi, tăiați caisele în felii mici.Se fierbe siropul din apa, zaharul, vanilina, zeama de lamaie si se toarna peste caise. La foc foarte mic, aducem dulceata la fiert si amestecand continuu se fierbe 5-7 minute. Adăugați condimente de nucă de cocos și curry la caise, aduceți din nou la fierbere și puneți fierbinte în borcane de sticlă.

Într-un aragaz lent

Un aragaz lent poate face viața mult mai ușoară pentru gospodine, deoarece poate pregăti gem de caise cu drepturi depline în doar câteva ore. Pentru 1 kg de caise, luați 0,5 kg de zahăr și sucul unei lămâi.

Puneți caisele fără sâmburi, tăiate în jumătăți, într-un bol multicooker, turnați zeama de lămâie și acoperiți cu zahăr. Apoi lăsați fructele să se infuzeze și eliberați sucul cu capacul deschis. După ce sucul apare în caise, setați timpul la 1 oră, închideți capacul și setați multicooker-ul să funcționeze în modul „Tocană”. Ca urmare, obțineți dulceață cu o consistență destul de lichidă. Poți deja să-l pui în borcane și să-l rulezi.

Sfat! Dacă doriți să obțineți o versiune mai groasă a dulceatului, atunci porniți multicooker-ul încă 1 oră, dar în programul „coacere” și cu capacul deschis.

Fără zahăr

A face dulceata de caise fara zahar nu este deloc dificila, insa acest desert va fi util persoanelor care, din motive de sanatate, nu isi permit sa consume zahar.

1 kg de caise dulci coapte sunt fără sâmburi, se umplu cu un pahar de apă și se pun într-o cratiță la foc mic. Fierbe fructele cel puțin 20 de minute până se înmoaie. Apoi sunt așezate în borcane sterile, umplute cu suc fierbinte și răsucite. Puteți încălzi caisele doar până când fierb și eliberează sucul, apoi le puneți în borcane și le sterilizați timp de 10-15 minute.

Cu stevie

Dacă consumul de zahăr este contraindicat, dar vrei să încerci dulceața de caise adevărată dulce, atunci poți folosi un înlocuitor de zahăr din plante - frunzele de stevie.

Pentru 1 kg de caise, luați o jumătate de pahar de frunze de stevie sau o cantitate similară de medicament din el și 200 ml de apă. Restul procesului de fabricație este similar cu cele descrise mai sus. Se face un sirop din stevia cu apă, care se toarnă în jumătăți de caise și se infuzează cu fierbere de trei ori.

Dulceata de caise verzi

În ultimii ani, a devenit la modă prepararea preparatelor din fructe și legume necoapte. Pentru cei cărora le plac astfel de experimente, este oferită următoarea rețetă.

Pentru a face dulceata din 1 kg de caise verzi, vei avea nevoie si de 1 kg de zahar, jumatate de lamaie, o punga de zahar vanilat si 2,5 pahare de apa.

Caisele necoapte nu au avut încă timp să formeze complet un sâmbure, așa că pentru a înmuia corect fructele în sirop, acestea trebuie străpunse cu o punte sau un ac lung în mai multe locuri. Apoi trebuie să fie bine albite într-o strecurătoare, scufundate în apă clocotită de câteva ori și păstrate în ea timp de un minut la un moment dat. Apoi uscați caisele.

Din celelalte ingrediente din reteta, gatiti siropul si dupa fierbere adaugati caisele in el. Gatiti gemul timp de aproximativ o ora, amestecand continutul continuu, pana cand siropul devine si gros si limpede.

Se pune fierbinte in borcane sterile si se inchide cu capace cu filet.

Dulceata de caise uscata

Dacă aveți o mulțime de caise uscate și doriți să găsiți cea mai bună utilizare pentru ele, atunci încercați să faceți dulceață din ele. Nu este deloc greu.

Pentru 500 g de caise uscate trebuie să luați aceeași cantitate de zahăr și 800 ml de apă.Adăugarea de coajă de la o portocală va îmbunătăți gustul și aroma.

În primul rând, caisele uscate trebuie clătite bine cu apă rece. Apoi se umplu cu cantitatea de apa conform retetei si se lasa 5-6 ore. Trebuie să fierbeți siropul în apa în care au fost înmuiate caisele uscate. În timp ce fierbe, tăiați caisele uscate înmuiate în bucăți mici. Puneți bucățile de caise uscate în sirop care fierbe și gătiți timp de 10-15 minute. În același timp, stratul superior, coaja, se scoate de pe portocală cu ajutorul unei răzătoare speciale, se taie și se adaugă la dulceața clocotită.

Sfat! Este bine să adăugați unul dintre tipurile de nuci la dulceața de caise uscate în timpul gătirii.

Este necesar să mai fierbeți aproximativ 5 minute și delicatețea caiselor uscate este gata.

Retete de dulceata cu seminte

Cel mai adesea, dulceața de caise cu sâmburi se referă la rețete în care sâmburele sunt îndepărtate cu grijă din fructe și se pun sâmburi de caise sau alte nuci la locul lor.

Dar se poate face și dulceață din fructe complet întregi, dar se recomandă să o consumați în primul sezon, altfel se pot acumula substanțe toxice în semințe.

Tradiţional

Caisele mici, precum zherdel sau chiar caisele sălbatice, sunt cele mai potrivite pentru această rețetă. În ciuda dimensiunilor mici, sunt foarte dulci și aromate. Veți avea nevoie de 1200 g de caise, 1,5 kg de zahăr și 300 ml de apă.

După spălare, caisele se înțeapă în mai multe locuri cu o scobitoare de lemn. În același timp, se prepară un sirop care, după fierbere, se toarnă peste caisele pregătite. În această formă se infuzează cel puțin 12 ore, apoi se aduc la fierbere și se pun din nou la loc răcoros. A treia oară, dulceața se fierbe până este gata, ceea ce este determinat de transparența siropului. Acest lucru poate dura între 40 și 60 de minute.În timpul procesului de gătire, se recomandă să agitați uneori dulceața împreună cu fructele. Dulceata finita se toarna in borcane cand s-a racit.

Cu cirese

În mod similar, dulceața se prepară din caise întregi cu cireșe întregi. Daca nu iti este prea lene sa lasi dulceata sa stea cateva ore intre fierberi si sa faci asta de cel putin 5-6 ori, atunci ca rezultat vei obtine o dulceata delicioasa cu fructe care si-a pastrat aproape complet forma. În acest caz, ultima fierbere nu trebuie să dureze mai mult de 10 minute.

Concluzie

Dulceața de caise poate fi gătită într-o varietate de moduri și fiecare poate alege o rețetă pe gustul său.