Conţinut
Căpșuna este o boabă specială, un simbol al plăcerii și al luxului. Este considerată pe bună dreptate cea mai bună boabă existentă. Și, desigur, dulceața de căpșuni este una dintre cele mai delicioase. Singura problemă este că în timpul gătirii normale gemul se dovedește a fi foarte lichid. Prin urmare, se folosește o tehnologie specială de preparare pentru dulceața de căpșuni.
Ce căpșuni să alegi pentru dulceață
Pentru un rezultat gustos și frumos, va trebui să alegeți căpșunile potrivite:
- Ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune;
- Nu trebuie să luați căpșuni foarte mari, acestea își vor pierde forma când sunt gătite, transformându-se în terci;
- Nici cele mici nu sunt potrivite; după tratamentul termic devin tari;
- O condiție prealabilă este absența deteriorării căpșunilor;
- Căpșunile prea coapte nu își vor păstra forma, iar cele subcoapte nu vor avea nici gust, nici miros.
Pregătirea căpșunilor
Înainte de a începe pregătirea, materiile prime trebuie pregătite cu atenție:
- Selectați căpșuni potrivite pentru gem. Trebuie să rupeți sepalele după spălare pentru a evita să pătrundă apa înăuntru.
- Clătiți cu atenție materiile prime: pot exista particule de pământ pe boabe, așa că este mai bine să le puneți într-un recipient mare cu apă.
- Puneți căpșunile într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa.
Trei opțiuni pentru dulceața groasă de căpșuni
Există multe rețete pentru a face dulceață groasă de căpșuni, dar principiile de gătit nu sunt foarte diferite. Deși una dintre următoarele metode implică tehnologia modernă.
Dulceata de capsuni nr 1
Pentru preparare, veți avea nevoie de zahăr și căpșuni. În plus, zahărul ar trebui să fie jumătate din greutate. De exemplu, luați în considerare proporția de 1,5 kg de zahăr granulat la 3 kg de căpșuni.
Metoda de gatire:
- Ingredientele se amestecă în vasul de gătit și se uită timp de câteva ore;
- Apoi trebuie să eliminați cea mai mare parte a sucului, nu trebuie să-l scurgeți complet;
- Sucul se poate folosi dupa dorinta, aici nu va mai fi nevoie;
- Adăugați 500 gr în fructe de pădure. Sahara;
- Lăsați în pace încă câteva ore;
- După aceea, aduceți căpșunile la fiert, îndepărtați orice spumă care apare;
- Se tine la foc mic timp de 1 ora;
- Rulați dulceața fierbinte în borcane sterile.
Dulceata de capsuni nr 2
Zahăr granulat și căpșuni în proporții egale în greutate. La sfârșitul gătitului veți avea nevoie de un praf de acid citric.
Metoda de gatire:
- Combinați ingredientele într-un recipient potrivit pentru gătit și lăsați puțin până se eliberează sucul;
- Se pune pe foc, se asteapta pana da in clocot;
- Tine dulceata de capsuni pe foc 5 minute, indepartand constant orice spuma care apare;
- Opriți focul și scoateți vasele de pe aragaz;
- Se lasa gemul acoperit cu o carpa curata pana se raceste, de preferat 12 ore;
- Apoi repetați procedura de gătit și răcire de 3 până la 5 ori;
- Grosimea gemului de căpșuni din această rețetă depinde direct de numărul de repetări;
- Adăugați acid citric la produsul finit, acest lucru îi va îmbunătăți culoarea și va servi ca un conservant suplimentar;
- Distribuiți dulceața printre borcanele pregătite;
- După ce se răcește puțin și nu mai iese aburi din el, poți închide capacele.
Această tehnologie de gătit este considerată cea mai corectă, deoarece tratamentul termic este minimizat, iar fructele de pădure sunt înmuiate treptat în sirop în timpul perioadei de decantare. Aceasta produce o dulceață groasă cu fructe de pădure întregi și cea mai păstrată compoziție de nutrienți.
Dulceata de capsuni dintr-un aragaz lent
Iată rețeta folosind tehnologia modernă. Este nevoie de 1 kg de zahăr granulat și căpșuni, precum și 20 g de agent de îngroșare, de exemplu, „Zhelinka”.
Metoda de gatire:
- Puneți căpșunile și zahărul într-un bol cu mai multe gătite;
- Așteptați ca sucul să se separe;
- Setați programul de tocănit pe multicooker;
- Durata de gătire - 1 oră;
- Cu câteva minute înainte de sfârșit, adăugați agentul de îngroșare și amestecați bine;
- La sfârșitul programului, puteți rula dulceața într-un recipient steril.
Secrete de gătit
Nu este dificil să alegi o rețetă - sunt multe. Cu toate acestea, există câteva secrete despre cum să faci dulceață de căpșuni cu adevărat groasă pentru iarnă:
- Nu faceți boabele să aștepte mult timp pentru soarta lor. Odată asamblat, începeți să gătiți. Căpșunile își pierd aroma, culoarea și gustul unic în fiecare minut. Gemul făcut din astfel de materii prime se poate deteriora rapid;
- Pentru a menține forma produsului, colectarea se face pe vreme uscată. Fructele de pădure culese după o furtună se vor transforma într-o masă informe când sunt gătite;
- Recipientul pentru prepararea gemului de căpșuni este un recipient larg și încăpător, din material neoxidant. O zonă mai mare de evaporare va oferi o consistență mai groasă. Anterior, se foloseau bazine din alamă și cupru, care, pe lângă faptul că aveau caracteristici adecvate, dezinfectau suplimentar dulceața;
- Cantitatea de zahăr afectează direct grosimea gemului de căpșuni: cu cât este mai mult, cu atât rezultatul este mai gros;
- In unele retete consistenta dorita se obtine prin gatirea prelungita, pana la cateva ore, dar nu exista niciun beneficiu de pe urma unui astfel de produs; tratamentul termic prelungit distruge toate substanțele benefice;
- Zahărul nu numai că se îngroașă, dar și păstrează boabele; o cantitate suficientă din el nu permite microbilor patogeni să se înmulțească. Gemul cu o cantitate minimă de zahăr nu poate fi păstrat mult timp;
- Poate sa face dulceata originala de capsuni, asezonand-o pur si simplu cu cateva condimente: cuisoare, scortisoara, menta si altele dupa gustul tau.
