Conţinut
Este necesar să marinați rața pentru afumare cu 4 ore înainte de a începe să gătiți carnea - în acest fel va deveni mai gustoasă și mai suculentă. Ca condimente pentru sare și marinată, puteți folosi fenicul, anason stelat, rozmarin, suc de lămâie, miere, cimbru.
Pregătirea și tăierea păsărilor de curte
Înainte de a săra o rață pentru afumare, este necesar să o pregătiți corespunzător. În primul rând, carcasa este prăjită pe foc, astfel încât firele de păr mici care rămân pe ea să nu strice gustul și aspectul felului de mâncare. După ce pasărea tratată este spălată sub apă, curățată de măruntaie și uscată bine. Apoi, treceți la sărarea și marinarea cărnii.
Rața afumată poate fi preparată în bucăți sau întreg.
Bucățile mici sunt mai rapide și mai ușor de gătit decât o carcasă întreagă
Cum să sărați rața pentru fumat
Sare de rață domestică pentru fumat în trei moduri:
- Uscat.
- Umed.
- Combinate.
Metoda de sărare afectează metoda și timpul de gătire a preparatului.Pentru sărarea umedă a păsărilor de curte veți avea nevoie de condimente și foi de dafin. Carcasa se freacă în prealabil cu sare și condimente și apoi se pune într-o tigaie mare. Rața se toarnă cu apă fiartă, astfel încât să fie acoperită complet. Pune o frunză de dafin într-un recipient și pune-o pe aragaz. Carnea trebuie adusă la fiert și ținută timp de aproximativ 5 minute. Înainte de gătit, se usucă bine timp de aproximativ 8 ore în stare suspendată.
Rețetă clasică de sărare uscată
Înainte de a găti rața afumată fierbinte, aceasta este sărată cu grijă pentru a evita putrezirea produsului.
Sărarea uscată a carcasei începe cu frecarea cărnii cu sare și condimente. Se pot folosi următoarele condimente:
- scorţişoară;
- garoafa;
- piper negru;
- coriandru;
- busuioc.
După aceea, rața se pune într-un vas emailat și se lasă la fiert la temperatură rece timp de 6 zile.
În fiecare zi, carcasa trebuie răsturnată și așezată pe un șervețel pentru a îndepărta umezeala.
Cu fenicul și anason stelat
Rața afumată chinezească este preparată folosind un amestec de condimente speciale. Felul de mâncare se dovedește mai aromat decât cu fumatul obișnuit. Pentru a prepara acest produs afumat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- semințe de fenicul;
- garoafa;
- zahăr;
- sare;
- cassia.
Toate condimentele trebuie măcinate în prealabil. După aceea se amestecă cu sare și zahăr, iar bucățile de pasăre se frec cu acest amestec.
Cu rozmarin si cimbru
Masa festivă va fi împodobită cu o farfurie de rață afumată parfumată. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de următoarele produse:
- zahar granulat;
- sare;
- apă;
- rozmarin;
- piper negru;
- cimbru;
- Frunza de dafin.
Rața se sare, se freacă cu condimente, apoi se umple cu apă. Pentru aroma, adauga o frunza de dafin deasupra.
Pasărea trebuie fiartă timp de 10 minute, apoi răcită, după care carcasa poate fi marinată
Cum să marinați rața înainte de a o afumat
Marinada pentru rață înainte de afumare elimină mirosurile neplăcute și adaugă suculenta cărnii. Ghimbirul și boabele de ienupăr sunt folosite pentru afumarea la rece și adaugă rafinament preparatului. Puteți alege singur ingredientele pentru marinadă, dar este mai bine să folosiți rețete dovedite de saramură.
Marinada clasică pentru afumarea raței
Rețeta clasică de saramură pentru rață de mărime medie afumată la cald include următoarele ingrediente:
- apă 700 ml;
- oțet 2 linguri. l.;
- sare 0,5 linguri. l.;
- usturoi 3 catei;
- foi de dafin 3 buc.;
- zahăr 1 lingură. l.;
- ghimbir 0,5 linguriță;
- scorțișoară 0,5 linguriță.
Toate produsele trebuie zdrobite și adăugate în apă clocotită timp de 4 minute. Apoi carcasa se toarnă cu saramura rezultată și se lasă timp de 2 zile.
Dacă marinați corect rața, veți obține un fel de mâncare suculent, moale, cu o aromă plăcută
Cu arpaca
Pentru a pregăti rețeta de marinadă de arpaș, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- sare;
- piper negru 10 buc.;
- ienibahar 10-12 buc.;
- arpaș 12 buc.;
- foi de dafin 5 buc.
Se prepară ca o saramură obișnuită de rață înainte de a fuma.
Scorțișoara va adăuga o aromă plăcută preparatului.
Cu miere si suc de lamaie
Rețeta de marinadă cu miere pentru carne de pasăre include:
- suc de lamaie 1 lingura;
- miere 80 g;
- usturoi 4 catei;
- ulei vegetal;
- sare;
- condimente – cimbru, scorțișoară.
În primul rând, mierea, sucul și uleiul vegetal sunt amestecate într-un recipient separat. Apoi, usturoiul zdrobit și condimentele sunt adăugate la soluția rezultată, iar bucățile de carne sunt asezonate cu el.Rața afumată fierbinte se va marina timp de 8 ore la frigider.
Pentru a marina rața pentru afumare fierbinte cu suc de lămâie, este mai bine să luați o carcasă de 3 kg; vasul va fi gata în 3 ore.
Cu scorțișoară și oțet de mere
Puteți marina rața pentru afumat într-un afumător folosind oțet de mere, pastă de roșii și scorțișoară. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- pasta de tomate 2 linguri;
- otet de mere 1 lingura. l.;
- zahăr 2 lingurițe;
- usturoi 4 catei;
- boia de ardei 0,5 linguriță;
- sare 2 linguri.
Toate ingredientele trebuie amestecate bine, asezonați rața cu amestecul de condimente rezultat.
Înainte de afumarea la cald, carnea trebuie infuzată timp de 10 ore.
Saramură pentru fumat acasă
De fapt, puteți fuma rață acasă folosind o marinadă lichidă, care poate fi preparată destul de repede. Procesul necesită următoarele produse:
- sare 200 g;
- piper negru;
- usturoi 3 catei;
- patrunjel proaspat.
Puteți folosi orice condimente. Se toarnă apă într-o cratiță și se încălzește până la fierbere. Apoi adăugați condimente, usturoi, pătrunjel. Apa trebuie să fiarbă nu mai mult de 10 minute, după care se răcește. Când lichidul s-a răcit, îl puteți turna peste rață. Pasărea este infuzată timp de 7 ore. Nu este necesar să-l spălați după marinare; îl puteți șterge doar de excesul de umiditate.
Saramura nu trebuie să conțină multe condimente, altfel gustul și aroma se vor amesteca, este important ca mirodeniile să fie combinate între ele
Sărare combinată de rață pentru afumat
Puteți săra o rață folosind o metodă combinată. Se foloseste vara sau primavara. Sărarea începe prin frecarea carcasei cu sare pe toate părțile. După aceea se lasă într-o cameră rece (la o temperatură de 5 grade) timp de 2 zile. Apoi pasărea se toarnă cu saramură pregătită în prealabil și se lasă încă două zile la frigider.
În continuare, vasul este spălat și uscat.Sucul de portocale este adesea folosit în rețeta de sare combinată. Carnea este gătită împreună cu grăsime și piele.
Feliile de portocală se adaugă în interior după sărare, se freacă carcasa cu suc de portocale și se lasă timp de 2 ore.
Uneori, într-o astfel de rețetă puteți găsi zahăr într-un raport de 1:2 față de sare. Adăugați ingredientele la condimente și amestecați bine amestecul rezultat într-un bol separat. Condimentele sunt împărțite în 3 părți egale: una este pusă pe fundul afumătorului, a doua este frecată în carne, iar a treia este folosită pentru a trata pielea carcasei. Umpleți pasărea cu apă și puneți-o sub opresiune timp de 2 zile.
Pasărea terminată are carne fragedă și o aromă plăcută picante.
Cât să sare rața pentru fumat
Timpul de sărare depinde de metoda de sărare. Cu metoda uscată, pasărea este înmuiată în sare în decurs de 15 ore. În această perioadă, conservantul are timp să pătrundă complet în fibrele carcasei. Presiunea ajută carnea să se înmoaie mai repede și mai adânc.
Folosind metoda umedă, carcasa este sărată timp de 2-4 zile la o temperatură de 2 până la 4 grade. Saramura combinată de rață este concepută pentru 3 zile.
Prelucrarea păsărilor de curte după sărare
După sărarea cărnii de pasăre se marinează și apoi se afumă. Pentru a face rața mai ușor de gătit, o puteți tăia în bucăți mici.
O rețetă de marinată cu rozmarin și ienibahar este potrivită pentru afumarea la cald.
Saramura pentru o carcasă întreagă include mai multe ingrediente:
- rață 2 kg;
- apă 1 l;
- sare 4 linguri. l.;
- zahăr 3 lingurițe;
- garoafa;
- Frunza de dafin.
Mai întâi trebuie să fierbi apa, să adaugi sare, zahăr și toate condimentele. Soluția trebuie să fiarbă nu mai mult de 5 minute. Apoi trebuie să-l lași să se răcească. Acest lucru va dura aproximativ o oră.
Puneți toată carcasa de rață într-un vas adânc și umpleți-o cu saramură răcită. Recipientul trebuie să fie închis cu un capac și o sarcină grea pusă pe el.După aceea, carnea se pune într-o cameră răcoroasă timp de o zi. Scoateți rața din marinată și ștergeți-o cu prosoape de hârtie.
Înainte de tratarea cu fum, carcasa uscată se pune la frigider timp de 5 ore.
Concluzie
Puteți marina rața pentru afumat folosind cimbru, suc de lămâie, scorțișoară, miere și zahăr. Saramura adaugă suculenta cărnii. Dacă carnea nu este sărată și marinată înainte de gătire, va deveni crudă în interior și fadă.
