Volushki marinat fierbinte: rețete pentru pregătirea pentru iarnă

Volnushki sunt ciuperci cu capac lamelar, a cărei pulpă conține suc gros, uleios. Acest soi crește peste tot, dar preferă pădurile de mesteacăn. Reprezentanții săi apar pe marginile pădurilor începând cu mijlocul verii și se maturizează înainte de apariția înghețului. Rețete pentru murarea la cald a trâmbițelor pot fi găsite în repertoriul fiecărei gospodine. Ciupercile marinate au tonuri de aromă neobișnuite. Pot fi servite ca aperitiv sau ca adaos la felurile principale.

Cum să murați ciupercile fierbinți

Murarea este una dintre metodele de conservare, care se bazează pe efectul acidului asupra produsului și al sării de masă. Ingredientele suprimă activitatea vitală a microorganismelor, iar adăugarea diferitelor ierburi, uleiuri, ceapă și usturoi sporește efectul și face preparatele neobișnuit de gustoase.Pe lângă ierburi și condimente, se adaugă miere sau zahăr. Metoda de marinare la cald stă la baza rețetei, care este adesea folosită pentru a pregăti trâmbițe pentru iarnă.

Metodele calde și reci de marinare diferă prin tehnologiile utilizate pentru prepararea marinatei. Marinarea la cald este o metodă cu tratament termic suplimentar; este folosită pentru recoltarea ciupercilor. Marinadele reci se toarnă cel mai adesea peste legume sau alimente prăjite.

Această specie este ideală pentru prepararea preparatelor murate nu numai pentru caracteristicile sale gustative, ci și datorită structurii sale: corpul elastic al fructului este tăiat în mai multe părți, iar exemplarele mici sunt complet murate.

Reguli pentru selectarea și prepararea ingredientelor

După colectare, ciupercile sunt sortate pentru prelucrare ulterioară. Nu folosiți specimene viermiști sau putrezite. Tulpina fibroasă este tăiată cu 2 - 3 cm. Capacele foarte murdare sunt curățate de murdărie cu o perie rigidă.

O condiție importantă pentru pregătirea ciupercilor pentru murătură este înmuierea lor în prealabil în apă rece timp de câteva zile. Acest tip de prelucrare ajută la scăparea de amărăciunea cauzată de sucul lăptos eliberat din capac.

Imediat după înmuierea și uscarea ciupercilor, începe procesul de decapare, deoarece tulpinile și unele dintre capace se pot întuneca și se pot deteriora fără a procesa rapid produsul după înmuiere.

Rețetă clasică pentru marinarea ciupercilor trompetă folosind metoda fierbinte

Gospodinele preferă să folosească numai metoda de decapare la cald pentru conservarea volushki.Elimină complet posibilitatea unei pregătiri insuficiente a elementelor corpului fructifer și a capacului. Rețeta clasică de marinare a trâmbițelor folosind metoda de turnare la cald pentru iarnă nu implică prepararea separată a marinadei. Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• frunză de dafin, coacăz (lingonberry) - individual;
• mărar - mai multe umbrele;
• usturoi 6 - 8 catei;
• sare - aproximativ 100 g;
• piper - 2 - 4 mazăre.

Capacele și picioarele sunt sortate, spălate, curățate și înmuiate timp de cel puțin 24 de ore, apoi sunt fierte și uscate într-o strecurătoare. Ciupercile se spala din nou si se pun la fiert in apa curata la foc mare cu ingredientele ramase timp de 15 minute. Materiile prime pentru ciuperci sunt așezate în borcane de sticlă sterilizate pregătite și umplute cu saramură obținută după gătire. Rulați capacele și răsturnați până se răcesc.

Volnushki, marinat la cald cu muștar și usturoi

Pentru 2 kg de masă de ciuperci, luați 100 g de sare, aproximativ 8 căței de usturoi, precum și pudră de muștar (1 lingură), orice ierburi după gust.

Ciupercile preparate se pun în recipiente și se toarnă cu marinată fierbinte din ingredientele enumerate.

Cum să murați ciupercile fierbinți: rețetă cu morcovi

Volnushki merge bine cu morcovi și ceapă. Pentru rețeta pentru 1 kg de materii prime ciuperci luați:

• 1 lingura. l. sare, zahăr, oțet;
• 400 ml apă;
• frunză de dafin, piper negru - după gust,
• 1 bucată fiecare morcovi si ceapa.

Legumele se curăță de coajă, se spală și se prăjesc într-o tigaie. Ciupercile fierte se amestecă cu masa prăjită și se toarnă cu saramură pregătită. Fierbeți amestecul timp de 20 de minute până dă în clocot, apoi puneți-l în borcane.Golurile sunt umplute cu saramură fierbinte obținută după fierbere.

Reteta pentru murarea la cald a ciupercilor trompeta cu otet

Pentru a prepara conserve murate folosind metoda fierbinte conform rețetei de bază cu oțet, luați soiul de mere. Pentru a pregăti astfel veți avea nevoie de:

• 2 kg de ciuperci;
• 120 g sare;
• 50 g zahăr;
• 100 ml otet de mere;
• 3 catei de usturoi;
• piper negru;
• 2 frunze de dafin;
• garoafa.

Ciupercile se fierb în marinată timp de 15 minute. În ultima etapă, turnați cu grijă oțet de mere de-a lungul marginii cratiței. Amestecul se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi se toarnă în borcane sterile tratate.

Conservarea tremorului prin metoda la cald cu dubla sterilizare

La conservarea ciupercilor, se folosește adesea o metodă de dublă sterilizare. Aceasta înseamnă că borcanele sunt prelucrate înainte de așezarea semifabricatelor și, de asemenea, fierte după rularea capacelor. Această metodă vă permite să păstrați conserve pentru o perioadă lungă de timp, eliminând complet posibilitatea de pătrundere a microorganismelor. Preparatul preparat după rețeta clasică se așează în borcane presterilizate, se rulează cu un capac și se așează pe fundul unei cratițe cu apă, acoperită cu un prosop subțire.

Borcanele mici se fierb timp de 10 minute, borcanele de 2 și 3 litri se fierb timp de 30 de minute. După răcire, piesele de prelucrat sunt răsturnate, lăsate pentru o zi și apoi depozitate pentru depozitare.

Cum să marinați ciupercile trompetă pentru iarnă folosind o metodă fierbinte cu suc de lămâie

Sucul de lamaie este folosit ca acid in loc de otet. Păstrează complet caracteristicile gustative ale ciupercilor.

Se fierbe 1 kg de volushki.În același timp, adăugați la 300 ml apă 10 g sare grunjoasă și 15 g zahăr granulat, 20 ml suc de lămâie, 10 boabe de piper, 5 cuișoare, 2 foi de dafin. Ciupercile se scufundă în marinada pregătită și se fierb timp de 10 minute. Apoi amestecul este așezat în borcane, se adaugă saramura rezultată și se închide cu capace sterile.

Reguli de depozitare

Ciupercile murate pot fi păstrate câțiva ani. Metoda de prelucrare prin pre-sterilizarea borcanelor elimină complet acrirea marinatei sau apariția mucegaiului în interiorul corpului fructifer sau capac.

În plus, termenul de valabilitate depinde de cantitatea de acid utilizată. Temperatura ridicată la care se prepară marinada elimină complet microorganismele dăunătoare care locuiesc în corpurile fructifere și ajută la creșterea termenului de valabilitate. Perioada de valabilitate depinde de desfundarea produsului finit:

1. Borcanele închise cu ciuperci murate se păstrează timp de 1 - 2 ani la temperaturi de la + 8 la +10 ^OCU.
2. Borcanele deschise de ciuperci murate nu trebuie păstrate mai mult de 2 zile.

Contează materialul din care este făcut capacul. Capacele din polietilenă sunt folosite pentru produsele care sunt planificate să fie depozitate timp de cel mult 1 an. Capacele metalice măresc termenul de valabilitate până la 2 ani.

Doar recipientele din sticlă sunt potrivite pentru decaparea la cald. Acestea pot fi borcane cu un volum de 500 ml până la 3 litri. În timpul depozitării, excludeți:

• expunerea la soare;
• a fi în apropierea dispozitivelor de încălzire;
• înghețarea și dezghețarea repetată a pieselor de prelucrat.

Concluzie

Rețetele pentru marinarea ciupercilor fierbinți se bazează pe metoda clasică. Pentru decaparea la cald, utilizați numai borcane sterilizate care au fost tratate cu abur sau fierbere suplimentară a recipientului.Pregătirea corectă păstrează mirosul de ciuperci și face ciupercile extraordinar de gustoase. Marinarea acasă vă permite să controlați cantitatea de ingrediente folosite și să faceți marinatele mai picante, acrișoare sau dulci.

Postări recomandate

Cum se prepară merele înmuiate acasă

Reteta de varza murata

Varză murată instantanee cu sfeclă

Cum să murați varza de Bruxelles

Varză murată cu usturoi, unt și morcovi

Varză murată instantanee cu bucăți de sfeclă

Reteta de varza murata cu ardei gras pentru iarna

Reteta de rosii verzi murate cu usturoi

Cum să fermentezi roșiile verzi într-o cratiță