Conţinut
- 1 Reguli pentru murarea la cald a roșiilor
- 2 Rețetă tradițională de roșii fierbinți
- 3 Sărare fierbinte roșii cu usturoi și ierburi
- 4 Reteta de murat fierbinte rosii cu frunze de struguri
- 5 Cum să încălziți roșiile murate cu coriandru și busuioc
- 6 Reguli pentru păstrarea roșiilor sărate fierbinți
- 7 Concluzie
Roșiile sărate în borcane sau în butoaie de ceramică sau lemn sunt considerate una dintre preparatele tradiționale de casă care se pot păstra pentru iarnă. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de un minim de ingrediente, iar procesul în sine este simplu și nu va dura mult timp. Informațiile despre cum să faci roșii fierbinți pentru iarnă vor fi utile atât pentru începători, cât și pentru gospodinele cu experiență.
Reguli pentru murarea la cald a roșiilor
Pentru a pregăti roșii sărate fierbinți veți avea nevoie de roșii mici sau medii de orice varietate, o varietate de condimente, ierburi proaspete tinere, sare obișnuită de masă, în unele cazuri zahăr granulat, apă curată de robinet sau de fântână, borcane de 1 până la 3 litri sau ceramică. butoaie sau butoaie de lemn de diferite dimensiuni. Recipientul în care vor fi sărate roșiile trebuie să fie intact, fără crăpături sau așchii. Imediat înainte de a rula roșiile, acestea trebuie spălate bine cu apă caldă și sifon, clătite cu apă rece de mai multe ori și uscate la temperatura camerei.
Principiul conservarii roșiilor în saramură fierbinte este foarte simplu - puneți roșiile într-un borcan împreună cu condimente, turnați apă clocotită o dată, a doua oară cu saramură fierbinte și rulați imediat cu capace sau cu șuruburi. Dacă roșiile sunt păstrate în butoaie, atunci acestea sunt umplute cu saramură o singură dată.
Roșiile pentru conservare pot fi luate fie complet coapte (dar nu prea coapte), fie ușor necoapte. Principalul lucru este că sunt dense, cu o piele subțire, dar rezistentă, fără urme, putregai sau semne de boală. Roșiile de orice varietate și formă sunt potrivite, atât rotunde obișnuite, cât și „cremă”, în formă de inimă.
Este mai bine să păstrați fructele de casă crescute în propriile paturi de grădină - sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin, au o culoare și un gust roșu bogat și o aromă puternică, persistentă. Devin sărate la aproximativ o lună și jumătate după gătire. Dacă totul este făcut corect, roșiile vor rămâne dense, își vor păstra forma inițială, dar vor dobândi un gust strălucitor, unic și o aromă specifică plăcută. Iarna pot fi folosite ca aperitiv sau garnitură pentru diverse feluri principale.
Rețetă tradițională de roșii fierbinți
Pentru a mura roșiile folosind metoda fierbinte, pentru 1 borcan standard de 3 litri va trebui să luați:
- 2 kg fructe de roșii selectate;
- 2 linguri pline. l. sare;
- frunze de hrean de dimensiuni mici;
- 3-4 catei de usturoi;
- 1 lingura seminte de marar;
- 2 frunze de dafin;
- 1 ardei iute;
- mazăre dulce și neagră – câte 5 buc;
- apă rece – 1 litru.
Prepararea pas cu pas a roșiilor sărate conform metodei tradiționale arată astfel:
- Spălați borcanele, fierbeți-le la abur și uscați-le. Puneți capacele în apă clocotită timp de 5 minute. Se spală butoiul și se opărește cu apă clocotită.
- Se spală sub jet de apă fructele de roșii, frunzele de hrean, usturoiul și ardeiul iute și se lasă câteva minute să se scurgă.
- Puneți condimente pe fundul borcanelor sau al butoiului și așezați toate roșiile în straturi.
- Peste legume se toarnă apă clocotită, se acoperă borcanele cu capace și se lasă 20 de minute până când apa se răcește ușor.
- Scurgeți apa în tigaie, adăugați sare și fierbeți din nou.
- Turnați saramura peste roșii a doua oară și rulați-le imediat cu capace de tablă.
- Lăsați borcanele să se răcească: acoperiți-le cu o pătură și lăsați 1 zi.
După răcire, mutați borcanele într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță sau o cămară răcoroasă.
Sărare fierbinte roșii cu usturoi și ierburi
Pentru a da roșiilor un pic de gust picant și un miros plăcut de proaspăt, puteți adăuga condimente precum usturoi și ierburi (mărar proaspăt, coriandru, pătrunjel, țelină). Pentru conservarea într-un borcan de 3 litri veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 kg roșii roșii mici sau mijlocii;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 ardei iute;
- 1 usturoi;
- 1 buchet mic de verdeață;
- 1 litru de apă.
Pași pentru gătirea roșiilor folosind metoda fierbinte:
- Pregătiți borcane sau butoaie pentru conservare: spălați-le, aburiți-le și uscați-le.
- Puneți în ele condimente și roșii în straturi.
- Se toarnă apă clocotită peste și se lasă 20 de minute.
- Turnați lichidul infuzat înapoi în aceeași tigaie, adăugați sare și amestecați.
- Când dă în clocot, turnați saramură fierbinte peste roșii și le sigilați imediat cu capace.
Răcirea este aceeași cu metoda tradițională.
Reteta de murat fierbinte rosii cu frunze de struguri
Una dintre opțiunile pentru murarea la cald a roșiilor implică utilizarea frunzelor verzi de struguri pentru conservare.Conțin acid ascorbic, care, împreună cu sare, previne dezvoltarea microflorei patogene în saramură. Pentru a pregăti roșiile, va trebui să luați atâtea frunze câte roșii există, deoarece fiecare dintre ele va trebui să fie înfășurată într-o frunză.
Alte ingrediente:
- 2 kg roșii;
- 2 linguri. l. sare;
- 1 lingura. l. Sahara;
- 1 litru de apă rece.
Gătitul acestor roșii fierbinți este foarte simplu. Trebuie sa:
- Pregătiți borcane, fructe și frunze de struguri.
- Înfășurați fiecare roșie pe toate părțile într-o frunză și puneți-o într-un borcan sau butoi.
- Se toarnă apă clocotită peste el o dată, după 20 de minute de infuzie, se scurge apa într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr în lichid, se amestecă și se fierbe.
- Turnați saramura clocotită în borcan și rulați imediat capacele de tablă.
Se lasa la racit sub o patura groasa timp de 1 zi.
Cum să încălziți roșiile murate cu coriandru și busuioc
Cei cărora le place roșiile lor să fie nu doar sărate, dar și să miros bine, vor adora rețeta, care folosește coriandru și busuioc verde ca condimente.
Iată de ce aveți nevoie pentru a găti roșii fierbinți pentru această rețetă:
- 2 kg fructe de roșii;
- 2 linguri. l. sare comună;
- 1 lingura coriandru;
- 3-4 crengute de busuioc;
- 0,5 usturoi;
- 1 ardei iute.
Acoperiți roșiile cu busuioc și coriandru sub saramură fierbinte, în același mod ca și roșiile din rețetele anterioare.
Reguli pentru păstrarea roșiilor sărate fierbinți
rosii, conservate metoda caldă, se păstrează cel mai bine într-o cameră rece, neluminată și complet uscată. De exemplu, în casa dvs. este foarte convenabil să le depozitați în subsol sau pivniță sau într-un dulap dintr-un apartament din oraș.În astfel de condiții, ele pot fi păstrate fără pierderi de calitate timp de cel puțin 1 an, maxim 2-3 ani.
Concluzie
Orice gospodină poate pregăti roșii fierbinți pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să utilizați oricare dintre rețetele prezentate aici. Sunt destul de simple, dar, cu toate acestea, roșiile sărate conservate în conformitate cu acestea se dovedesc foarte gustoase și aromate.
