Bucătăria fiecărei națiuni are propriile sale caracteristici. De regulă, acestea sunt determinate de gama de produse care pot fi cultivate într-o zonă dată. Georgia este o țară fertilă. Oricare, chiar și cele mai iubitoare de legume, cresc bine în soarele fierbinte din sud. De aceea sunt atât de multe în feluri de mâncare diferite. Ardeii, roșiile, fasolea, ceapa și usturoiul sunt preparate în Georgia. Dar palma aparține, fără îndoială, vinetelor. Le iubesc acolo și le gătesc cu plăcere nu mai puțin decât în sudul nostru rusesc. Numărul de feluri de mâncare care includ aceste legume este mare. Ei fac și spații libere din ele. pentru iarnă.
Vinetele murate, la conserva, sunt foarte gustoase. in bucati cu rosii. Dar cel mai adesea fac caviar.
Caviar georgian de vinete clasic
Caviarul de vinete georgian are ingrediente standard, testate în timp. Acestea sunt neapărat ardei, roșii, ceapă, usturoi, ierburi și diverse condimente. O caracteristică specială a bucătăriei georgiane este un număr mare de ierburi și condimente. Nicio masă nu este completă fără un fel de mâncare cu diverse ierburi, iar orice mâncare este asezonată generos cu piper și alte condimente. Și acest lucru este de înțeles. În climă caldă, orice fel de mâncare se poate deteriora rapid. Iar usturoiul și ardeiul încetinesc acest proces.
Pentru 6 vinete de dimensiuni medii veți avea nevoie de:
- roșii, morcovi, ardei iute și dulci - 2 buc.;
- usturoi – 6 catei;
- patrunjel - un buchet mare;
- ulei slab – 150 ml;
- diverse condimente: ardei iute macinat, coriandru, schinduf;
- adauga sare dupa gust;
Acest caviar se prepară rapid. Curatam vinetele, le taiem felii si le intindem la tigaie, se toarnă peste ulei, se stropește cu sare, se prăjește 15 minute.
Ceapa și morcovii se toacă mărunt și se prăjesc împreună într-o tigaie cu adaos de ulei pentru doar 5 minute. Focul ar trebui să fie mediu. Adăugați roșiile zdrobite, adăugați sare și asezonați cu condimente. Fără a mai prăji, măcinați legumele într-un piure.
Vinetele prăjite, ardeii dulci și usturoiul sunt tocate printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă toate legumele, se condimentează cu pătrunjel tocat mărunt și se încălzește la foc încă 4-5 minute. Acest fel de mâncare se servește fierbinte. Ardeii iute feliați sunt folosiți ca decor.
Pentru prepararea de iarnă, amestecul de legume trebuie încălzit aproximativ 30 de minute la foc mic, adăugând ardei iute tocat mărunt.
Pentru a păstra caviarul mai bine, puteți adăuga 1 linguriță de oțet 9% în amestecul de legume.
Caviarul este ambalat în borcane sterilizate imediat după preparare. Pentru rulare se folosesc capace fierte. Băncile ar trebui să fie împachetate pentru o zi.
Conform următoarei rețete, caviarul este preparat din copt ardei și vinete, ceea ce vă permite să reduceți cantitatea de ulei vegetal și să faceți vasul mai fraged. Un număr mare de roșii face ca caviarul să aibă un gust bogat și culoarea strălucitoare.
Caviar de vinete georgian cu ceapă și legume la cuptor
Singurele condimente din rețetă sunt sarea și piperul negru măcinat.Dar fiecare gospodină își poate extinde gama pentru a se potrivi gusturilor sale, dând felului de mâncare un adevărat gust „georgian”.
Pentru 5 kg de vinete mici veți avea nevoie de:
- roșii – 5 kg;
- morcovi, ardei gras roșii, ceapă – câte 2 kg;
- ulei slab – 200 ml;
- usturoi – 2 capete;
- ardei iute – 2 buc.;
- sare si piper macinat.
Acest caviar este asezonat cu condimente, sare, usturoi si ardei iute dupa gustul si dorinta gazdei. Puteți adăuga și verdeață tocată în caviar. Pătrunjelul și busuiocul se potrivesc cel mai bine cu vinetele.
Coaceți ardeii dulci și vinetele la cuptor. Temperatura de coacere este de aproximativ 200 de grade. Iar timpul depinde de gradul de coacere al legumelor.
Între timp, trei morcovi, tocați ceapa, tocați roșiile. Într-o tigaie mare, prăjiți mai întâi ceapa, apoi adăugați morcovii, prăjiți din nou, adăugați roșia.
Curatam legumele coapte si putin racite, indepartati semintele din ardei si macinati printr-o masina de tocat carne.
Combinați toate legumele și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, adăugați condimente, sare, usturoi tocat și ardei iute, ierburi tocate.
Icrele finite trebuie puse în borcane pregătite în prealabil și închise ermetic. Borcanele și capacele trebuie sterilizate.
Următoarea rețetă nu este destinată preparatelor de iarnă. Acest caviar este servit imediat la masă. Conține un ingredient neobișnuit pentru noi, dar destul de familiar în bucătăria georgiană - nucile.
Se potrivesc bine cu vinetele și fac acest fel de mâncare unic de delicios. Puteți cumpăra sosul balsamic care îl termină sau îl puteți face singur. Vinetele pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie mici și foarte subțiri.
Pentru 15 vinete veți avea nevoie de:
- nuci decojite – 250 g;
- ceapa – 2 buc.;
- pepperoni sau ardei iute – 1 bucată;
- usturoi – 3-4 căței;
- boabe de piper și sare - după gust;
- ulei vegetal - atât cât necesită legumele;
- sos balsamic - dupa gust.
Coaceți vinetele la cuptor la 180 de grade până se înmoaie.
În timp ce vinetele se coc, folosește un blender pentru a măcina nucile până la firimituri fine.
Ceapa se toaca marunt si se caleste putin in ulei, se adauga nucile si se calesc inca 5-7 minute.
Curata vinetele calde si macina-le folosind un blender. Adăugați piureul de vinete la ceapă și nuci și prăjiți timp de 7-10 minute.
Tocați mărunt usturoiul, piperoni sau ardeiul iute, măcinați sau zdrobiți boabele de piper. Adăugați toate acestea în caviar și fierbeți încă câteva minute.
La final, asezonați după gust cu sos balsamic. Acest caviar se servește cel mai bine rece. Este bun atat ca fel de mancare independent, cat si ca tartinat pe paine prajita.
Nu este atât de ușor să ajungi în Georgia în zilele noastre. Prin urmare, este posibil să nu puteți încerca mâncăruri delicioase georgiene unde sunt întotdeauna pregătite. Dar organizarea unei „zi ale bucătăriei georgiane” acasă este în capacitatea fiecărei gospodine. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - lista poate fi lungă. Dar trebuie preparat caviar de vinete în stil georgian.
