Conţinut
Trufa neagră de iarnă este un membru comestibil al familiei Trufe. Crește sub pământ în plantații de mesteacăn. Începe să dea roade din noiembrie până în februarie, în regiunile cu climă caldă. Datorită aromei sale plăcute și a pulpei fragede, ciuperca este folosită crudă la gătit.
Cum arată o trufa neagră de iarnă?
Trufa neagră de iarnă are un corp de fruct tuberos de formă rotundă neregulată. Dimensiunea poate fi de la 8 la 20 cm.Suprafața este acoperită cu excrescențe tiroidiene sau poligonale. La exemplarele tinere, pielea este violet închis, devenind negru profund pe măsură ce crește.
Carnea speciilor tinere este albă pură, iar odată cu vârsta capătă o culoare gri-violet cu un model pronunțat de marmură. Greutatea unui exemplar adult ajunge la un kilogram sau mai mult.
Modelul de marmură este clar vizibil pe tăietură
Unde crește trufa neagră de iarnă?
Acest locuitor al pădurii formează un miceliu pe rădăcinile de mesteacăn, stejar, alun și tei. Fructează din noiembrie până în martie, în regiunile cu ierni calde. Poate fi găsit în Crimeea și Osetia de Nord.
Este posibil să mănânci trufe negre de iarnă?
Această specie este considerată o delicatesă. Pulpa are o aromă delicată de nuci. Dar, din moment ce mirosul este mai puțin pronunțat decât cel al unei simple trufe negre, valoarea nutritivă a acestui exemplar este oarecum mai mică.
Ciuperca are proprietăți benefice și contraindicații. Trăsături pozitive:
- îmbunătățește procesul metabolic;
- reduce glicemia;
- elimină colesterolul rău și toxinele;
- îmbunătățește motilitatea intestinală și funcționarea sistemului endocrin.
Trufa de iarnă se potrivește bine cu preparatele din carne și pește
Trufa neagră de iarnă este contraindicată:
- copii sub 12 ani;
- femeile însărcinate și care alăptează;
- persoanele cu ulcer peptic și reacții alergice.
False duble
Acest locuitor al pădurii are frați asemănători. Acestea includ:
- Negru. O delicatesa valoroasa. Corpul fructului este negru, pulpa este deschisă la început, apoi devine violet închis. Datorita gustului si mirosului placut de nuca amaruie, se consuma proaspat.
Aspect valoros, delicios
- Vară - un reprezentant comestibil al regnului ciupercilor, care crește în Rusia din iulie până în noiembrie. Corpul fructului este maro închis sau negru. Pulpa aromata este usoara, cu un model de marmura caracteristic. Gustul este de nucă, dulce.
Crește în regiunile calde ale Rusiei
- burgundă sau toamnă - o specie valoroasa, delicioasa, care creste din septembrie pana in ianuarie. Corpul tuberos rotund este negru, pulpa este maro deschis cu un model caracteristic de marmura, gust de ciocolata si aroma de nuca. Deoarece ciuperca nu tolerează tratamentul termic, este folosită proaspătă. Se potrivește bine cu carne, pește, băuturi alcoolice tari și fructe.
Are o aromă de nucă și un gust plăcut
Reguli de colectare și utilizare
Colectarea trufelor nu este o treabă ușoară, deoarece ciupercile sunt situate sub pământ, iar fără anumite abilități sunt greu de găsit. Adesea, culegătorii de ciuperci iau ca asistent un porc sau un câine dresat special. Porcul simte mirosul de trufe la o distanta de 25 m si, cand este depistat un miceliu, incepe sa sape pamantul pentru a obtine delicatesa preferata.
Culegerea ciupercilor se face noaptea; insectele galbene pot servi drept ghid. Ei zboară în număr mare peste zonele cu ciuperci și depun larve pe corpul roditor.
Trufa neagră de iarnă este utilizată pe scară largă în gătit, medicină și cosmetologie. Datorită costului ridicat, ciuperca este rar folosită în gătitul de zi cu zi. În restaurante, se adaugă proaspăt în preparatele din carne și pește și se folosește în salate și felii.
În medicina populară, ciuperca este folosită:
- pentru tratamentul bolilor oculare;
- pentru gută, artroză și artrită;
- ca un puternic afrodisiac.
În saloanele de înfrumusețare scumpe, ciuperca este folosită pentru a pregăti măști care luminează pielea și îndepărtează pigmentarea. De asemenea, trufa combate perfect ridurile, netezește pielea și îmbunătățește conturul feței.
Concluzie
Trufa neagră de iarnă este o ciupercă comestibilă și delicioasă. Datorită aromei și gustului său plăcut de nucă, se adaugă la preparatele din carne și pește. Dar, deoarece prețul este foarte mare, trebuie să cunoașteți caracteristicile speciei ale ciupercii, locul și regulile de colectare și să vedeți fotografii și videoclipuri.
