Conţinut
Familia Trufelor este formată din numeroase specii care diferă ca aspect și valoare nutritivă. Printre primii reprezentanți se numără trufa albă de martie, care dă roade în prima lună de primăvară. Ciuperca este listată în cărțile de referință biologică sub denumirile latine TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto sau Tuber albidum.
Cum arată o trufa albă de martie?
Specia formează corpuri roditoare sub stratul superior al solului. Ciuperca nu iese la suprafață. Când apotecii se maturizează, se măresc și ridică solul sub formă de mici tuberculi. Miceliul produce mai multe exemplare dispuse în semicerc.
Când este colectat cu grijă, miceliul crește și ocupă o suprafață mare; rodește într-un singur loc timp de câțiva ani, crescând productivitatea. Trufa albă de martie crește la adâncimea de 10 cm.Perioada de coacere este lungă: va dura aproximativ 3,5 luni pentru ca specia să ajungă la maturitate.
Trufa de martie coaptă cu o culoare maro închis neuniformă
Caracteristicile externe ale ciupercii sunt următoarele:
- Corpul fructifer al trufei albe de martie este fără tulpină și acoperit cu un peridiu, un strat piele. În exterior arată ca un tubercul rotund cu o suprafață denivelată. Ciupercile cresc până la 7-10 cm.
- La exemplarele tinere, culoarea apoteciilor este bej deschis sau alb; în momentul maturizării, suprafața devine maro închis, nu monocromatic, cu zone închise la culoare și șanțuri alungite. Ciuperca devine acoperită cu mucus.
- Structura pulpei este densă, suculentă, iar la tăiere este închisă la culoare cu pete de marmură albă. Odată cu vârsta se slăbește.
- Stratul purtător de spori este situat în mijlocul ascocarpului; sporii copți fac pulpa pudră și uscată. Gustul exemplarelor tinere este delicat, slab exprimat.
Unde crește trufa albă de martie?
Specia este răspândită în toată Europa de Sud; în Rusia este colectată în Crimeea și Teritoriul Krasnodar. Principala acumulare de trufe albe din martie este în Italia. Prima recoltă se face la sfârșitul lunii februarie, fructificarea maximă are loc în martie și aprilie. În funcție de condițiile meteorologice sezoniere, primăvara devreme și iarna cu zăpadă, fructificarea este stabilă și destul de lungă.
Miceliul este situat la o adâncime de 10-15 cm lângă conifere și parazitează sistemul radicular superficial. Mai rar, specia se găsește sub copaci de foioase.Compoziția solului este calcaroasă, aerată, moderat umed.
Este posibil să mănânci trufe albe de martie?
Ciuperca de la începutul lunii martie este comestibilă și are un gust plăcut. La exemplarele tinere, mirosul de usturoi este prezent, dar nu la fel de pronunțat ca la cele supracoapte. Această caracteristică gastronomică nu adaugă popularitate trufei albe din martie.
False duble
În exterior, trufa albă italiană este similară cu trufa albă din martie. Valoarea nutritivă a unei specii similare este mai mare.
Trufa albă italiană, de culoare bej sau maro deschis
Crește în nordul Italiei. Corpurile fructifere sunt colectate în pădurile de foioase sub alun sau mesteacăn, mai rar miceliul este situat în apropierea aspenilor. Ascocarpul se formează la o adâncime de 10 cm și nu iese la suprafață. Specia este destul de mare, unele exemplare cântăresc până la 450-500 g.
Forma este rotundă, foarte noduroasă. Suprafața este bej sau maro deschis. Pulpa tăiată este roșu închis, cu o nuanță maro și dungi subțiri albe. Gustul este delicat, mirosul este brânză cu note subtile de usturoi discrete.
Asemanele necomestibile includ trufa de căprioară sau trufa granulată.
Trufa de ren poate provoca tulburări gastro-intestinale
În același timp, ciuperca este o compoziție chimică indispensabilă a alimentelor pentru căprioare, veverițe și alte animale. Este dens, peridiumul este gros cu o suprafață neruoasă. Apariția în sol este superficială - până la 5-7 cm.Corpul fructifer este puțin adânc - 1-4 cm.
Miceliul este situat în pădurile de conifere, așezându-se sub mușchi, în sol nisipos, lângă pini și, mai rar, molid. Locuri cu ciuperci unice se găsesc în Karelia și lângă Sankt Petersburg. La începutul creșterii, culoarea este galben strălucitor, apoi maro închis. Pulpa este gri închis, mai aproape de negru, fără dungi albe radiale.
Reguli de colectare și utilizare
Specia albă din martie este colectată în pădurile perene sub copaci cu un sistem radicular bine dezvoltat. Miceliul este situat în zone uscate deschise printre iarbă. În zona în care se formează astfel de locuri, vegetația va fi slabă; ascocarpii absorb activ nutrienții din sol. Ei rodesc în aceleași zone timp de câțiva ani.
Specia începe să formeze corpi fructiferi în decembrie; în martie se coc și formează mici tuberculi la suprafață. Sarcina principală este să nu deteriorați miceliul la colectare. Pot exista aproximativ șapte exemplare într-un singur loc. Dacă se găsește o ciupercă, cu siguranță vor fi altele în apropiere, poate de dimensiuni mai mici, astfel încât să nu iasă deasupra solului.
Specia începutul lunii martie nu produce o recoltă mare; este folosită foarte rar pentru recoltarea de iarnă. Deși este destul de potrivit pentru o astfel de prelucrare. Folosit ca adaos la o garnitură, pregătind primul fel. Uleiul este stors din corpurile fructifere și adăugat la rețete. Ciupercile uscate sunt măcinate în pulbere pentru a produce un condiment aromat.
Concluzie
Trufa albă de martie este rară în Rusia; ciuperca comestibilă are un gust plăcut și un miros distinct de usturoi. Formează micorize în principal cu conifere. Fructificarea este timpurie, formează grupuri mici de 4-7 exemplare, care sunt situate sub stratul superior al solului.
