Conţinut
Trufele au fost întotdeauna sinonime cu lux și bogăție datorită calităților lor culinare uimitoare. Cu toate acestea, sunt foarte greu de găsit în sălbăticie, așa că aceste ciuperci au avut întotdeauna un preț foarte mare. Multă vreme s-a crezut că cultivarea trufelor acasă este imposibilă, dar numeroase experimente au dovedit că nu este așa. Astăzi, este foarte posibil să crești singur aceste ciuperci dacă simulezi condițiile necesare pentru aceasta.
Este posibil să crești trufe acasă?
Trufele aparțin ciupercilor marsupiale, ale căror corpuri fructifere tuberculoase se dezvoltă sub pământ. În total, există aproximativ 40 de tipuri diferite de aceste ciuperci, dar nu toate sunt comestibile, cu atât mai puțin delicioase.
Cele mai valoroase tipuri de trufe sunt:
- Perigordsky (Negru).
- piemonteză (italiană).
- Iarnă.
În condiții naturale, aceste specii cresc în sudul Franței și Elveției, precum și în nordul Italiei. Unul dintre tipurile de trufe găsite în Rusia este cel de vară. Crește în regiunea Centrală. Uneori, aceste ciuperci se găsesc în alte zone, de exemplu, sunt descoperite periodic în teritoriile Krasnodar și Stavropol, precum și în Crimeea.
În sălbăticie, trufa crește cel mai adesea în pădurile de foioase, formând micorize cu rădăcini de stejar, fag și carpen. Această proprietate a ciupercilor a fost folosită pentru a dezvolta principiile cultivării lor artificiale. Primele încercări reușite de cultivare a trufelor au fost făcute în Franța la începutul secolului al XIX-lea. Este dificil să numim acest lucru un ciclu de cultivare cu drepturi depline, deoarece cercetătorii au simulat pur și simplu mediul natural în care crește miceliul fungic.
Esența experimentului a fost următoarea. S-au colectat ghinde din copacii sub care se găseau ciupercile în sălbăticie. Au fost germinate, iar apoi răsadurile au fost plantate într-o plantație de stejari separată. Ulterior, sub mulți dintre acești stejari au fost descoperite trufe. Metoda a fost considerată de succes, iar până la sfârșitul secolului al XIX-lea suprafața totală a unor astfel de plantații de pepinieră era deja de peste 700 de metri pătrați. km.
În prezent, delicioasa ciupercă este cultivată în multe țări. Pe lângă Franța, trufele sunt cultivate în Spania, Marea Britanie și SUA. La începutul acestui secol, China ocupa primul loc în producția de ciuperci. În Rusia, cultivarea trufelor se poate face numai în regiunile sudice cu condiții climatice similare. În caz contrar, va fi necesară simularea artificială a microclimatului, ceea ce va necesita costuri mari de materiale.
Tehnologia de cultivare a trufei
Cultivarea trufelor la domiciliu se realizează de obicei în pepinierele artificiale. Baza metodei este inocularea răsadurilor de stejar sau alun cu miceliu al ciupercii cu plantarea ulterioară a acestuia din urmă în solul pregătit al pepinierelor speciale. În următoarele luni, se efectuează o carantină strictă și se monitorizează plantările. După ce miceliul a prins rădăcini cu succes pe rădăcinile răsadurilor, acestea sunt plantate într-o zonă deschisă pregătită.
Trufele pot fi cultivate și în interior, unde parametrii necesari de microclimat sunt menținuți artificial. În acest caz, se folosește un substrat special din rumeguș de stejar, pe care se dezvoltă miceliul ciupercii. În condiții bune, apare micoriză și pe miceliu apar corpi fructiferi.
Condiții pentru cultivarea trufelor
Înainte de a planta răsaduri de stejar sau alun inoculate cu miceliu, zona trebuie pregătită. Iată cerințele de bază pentru cultivarea și dezvoltarea normală a ciupercilor:
- Pământ afanat, bine cultivat.
- Prezența unei cantități suficiente de humus în sol, a crescut conținutul de calciu.
- Aciditatea solului este de cel puțin 7,5 (optim pH = 7,9).
- Absența oricăror alte ciuperci în zona miceliului.
- Climă relativ uscată.
- Temperatura medie vara ar trebui să fie între + 18-22 °C.
Cum să crești trufe acasă
Din păcate, condițiile climatice din cea mai mare parte a Rusiei sunt foarte diferite de condițiile meteorologice din Europa de Sud, așa că cel mai probabil nu va fi posibil să crească trufe din miceliu în regiunea Moscovei folosind metoda descrisă mai sus.Și în plus, nu toată lumea are ocazia să-și planteze propria livadă de stejari pe proprietatea sa. În acest caz, puteți încerca să creșteți o trufă sub un singur copac sau în zone cu un climat nefavorabil - în subsolul unei case sau al unei sere.
Cum să crești trufe sub copaci
Puteți crește singur o trufă sub un copac. În regiunile cu veri calde și ierni blânde, un astfel de experiment se poate termina cu succes. Pentru a face acest lucru, va trebui să plantați un răsad ale cărui rădăcini au fost deja inoculate cu miceliu de trufe. Un astfel de material săditor poate fi achiziționat online sau în magazine specializate.
Cel mai adesea, companiile furnizoare oferă ca răsaduri pentru cultivare cedrul libanez, carpenul comun, stejarul pedunculat, stejarul de călcin, cedru de Atlas, pinul de Alep, alunul de urs și fagul european.
Răsadurile tinere se vând, de regulă, în recipiente de diferite capacități (în funcție de vârsta lor). După achiziționarea arborelui, acesta este plantat în zona pregătită. În condiții favorabile, o recoltă de ciuperci poate apărea în următorii 3-5 ani.
Cum să crești trufe într-o seră
O seră poate fi folosită pentru a simula condițiile meteorologice în regiunile în care clima nu permite cultivarea trufelor sub copaci. Acest lucru va necesita costuri financiare semnificative pentru echipamente speciale, sisteme de încălzire și aer condiționat, precum și pregătirea solului. Trebuie curățat de rădăcini și pietre, să asigure un nivel normal de aciditate și prezența microelementelor necesare.
Rumegul din diferite foioase, în principal stejar și fag, este folosit ca mediu nutritiv pentru cultivarea ciupercilor. Acestea sunt infectate cu miceliu de trufe și plasate într-un mediu steril până la formarea micorizei. Acest lucru poate dura până la 1 an. După ce miceliul se dezvoltă, acesta este plantat într-o seră într-un substrat de sol pregătit.
Aterizarea se efectuează după cum urmează:
- În pământ se realizează depresiuni de aproximativ 0,5-0,6 m, aşezându-le la o distanţă de 1-2 m unele de altele.
- Găurile sunt vărsate cu apă și se adaugă un strat de humus.
- Rumegușul cu miceliu de trufe dezvoltat pe el este așezat în găuri, aproximativ 1 mână pentru fiecare gaură.
- Miceliul este acoperit cu fân sau rumeguș deasupra.
În seră, condițiile apropiate de ideale trebuie întotdeauna menținute. Temperatura ambiantă ar trebui să fie de aproximativ + 22 °C, iar umiditatea relativă ar trebui să fie de 55-60%. În timpul iernii, solul ar trebui să fie mulcit cu turbă pentru o izolare termică suplimentară.
Cum să crești trufe la dacha din subsol
Cultivarea trufelor acasă pe tot parcursul anului este posibilă folosind, de exemplu, subsolul unei case. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie echipat cu aceleași sisteme ca și sera. Subsolurile sunt mai de preferat pentru cultivarea nu numai a trufelor, ci și a oricăror ciuperci în general, deoarece au o inerție mult mai mare. Acestea mențin parametrii de temperatură și umiditate mai stabili; în plus, nu este nevoie să luați măsuri pentru a limita excesul de lumină solară.
CO2, care este mai greu decât aerul, se acumulează în timpul descompunerii reziduurilor organice și poate umple treptat întregul subsol, iar acest lucru poate pune viața în pericol.
Pentru ușurința lucrului, este recomandabil să zonați spațiul intern al subsolului, adică să separați locurile în care este crescut miceliul și unde se coc direct ciupercile. Înainte de a începe lucrul, camera este echipată cu rafturi pentru așezarea recipientelor cu substrat și este, de asemenea, dezinfectată.
Recoltarea trufelor
În primii ani, producția de trufe este mică. De la vârsta de 4-5 ani, cantitatea și calitatea ciupercilor crește semnificativ. Momentul optim pentru colectarea trufelor este începutul toamnei, prima jumătate a lunii septembrie. Corpurile fructifere se coc sub pământ, ceea ce creează probleme serioase pentru găsirea lor. Prin urmare, animalele special antrenate - câini sau porci - sunt folosite pentru a detecta trufele. Simțul lor subtil al mirosului este excelent pentru detectarea ciupercilor chiar și sub un strat de sol.
Un alt semn al prezenței unei trufe în sol este roiul de muschi peste locația acesteia. Insectele captează mirosul de ciuperci și se adună în jur în speranța de a depune ouă în corpul roditor. Acestea sunt locurile care trebuie verificate mai întâi. Ciuperca în creștere seamănă ca formă cu un cartof rotund sau alungit, cu o coajă densă.
Greutatea unei trufe mature variază de obicei între 0,5 și 1,2 kg. Majoritatea se găsesc la adâncimea de 0,15-0,2 m. După ce au fost scoase de pe pământ, se curăță și se așează pe paie sau cârpă curată.
Videoclip despre cultivarea trufelor acasă:
Metode și perioade de depozitare
Trufele se consumă proaspete. Corpurile fructifere colectate își pierd rapid aroma și, prin urmare, valoarea lor. Trebuie să le mâncați cât mai curând posibil; după 1-2 săptămâni, ciuperca se poate deteriora complet.
Orezul este adesea folosit pentru depozitarea trufelor; acest bob elimină excesul de umiditate. O altă modalitate de a păstra aceste ciuperci este congelarea lor. Inainte de aceasta, trufele curatate se ung cu ulei, se invelesc in folie si se pun in ambalaje sub vid. În această stare, ciupercile pot fi păstrate până la șase luni. Înainte de utilizare, acestea nu sunt decongelate, ci rase.
Cultivarea trufelor ca afacere
Prețurile mari la trufe au fost întotdeauna un bun stimulent pentru antreprenorii care visau să înceapă cultivarea artificială a acestor ciuperci minune. Între timp, nu toate tipurile lor sunt la mare căutare. Acum prețul mediu pentru 1 kg de trufă este de aproximativ 250-300 de dolari.
Cei mai serioși concurenți de pe această piață sunt China, care oferă cea mai masivă aprovizionare de ciuperci la un preț scăzut, precum și Australia și Noua Zeelandă, care relativ recent au reușit să stabilească cultivarea artificială de ciuperci pe teritoriile lor. Datorită ultimelor două țări situate în emisfera sudică, a fost posibilă atenuarea semnificativă a fluctuațiilor sezoniere ale cererii.
Cultivarea artificială a trufelor poate fi o afacere bună, dar numai cu abordarea corectă și investiția inițială semnificativă. Productivitatea unei ferme de ciuperci este o valoare imprevizibilă, așa că atunci când faceți calcule este dificil să vă concentrați pe orice perioadă de rambursare.Prima recoltă poate fi obținută nu mai devreme de 3 ani și nu toți oamenii de afaceri sunt pregătiți să facă astfel de investiții pe termen lung. Cu toate acestea, cultivarea artificială a ciupercilor poate fi un bun plus pentru munca, de exemplu, a unei exploatații agricole mari ca una dintre zonele de dezvoltare.
În Rusia, cererea de trufe a fost stabilă în ultimele decenii. Prețul mediu al unui fel de mâncare preparat din aceste ciuperci în restaurantele din Moscova începe de la 500 de ruble. Prețul cu ridicata pentru ciuperci variază de la 500 la 2000 de dolari SUA per 1 kg.
Un scurt videoclip pe tema dezvoltării afacerii în cultivarea trufelor acasă:
Concluzie
Cultivarea trufelor acasă este posibilă, dar este asociată cu costuri mari și anumite riscuri. Dar propria fermă de ciuperci poate deveni o afacere complet demnă, oferind venituri proprietarului său timp de mulți ani. Randamentul de la 1 hectar de stejar cu trufe poate fi de 40-50 kg, iar fructificarea activă continuă timp de 30-35 de ani. Nu este greu de calculat că, cu prețuri mari la trufe, costurile suportate într-o astfel de perioadă de timp se vor plăti de mai multe ori.
